أكلات للغداء عراقية

==أكلات للغداء عراقية== يعد الأكل العراقي من الأكلات المشهورة على مر العصور والعراق أول من كتبت وصفات الطبخ في العالم حيث وجدت ألواح قديمة مكتوب عليها وصفات, وتتميز الأكلات العراقية بطعمها المميز واللذيذ الذي يميزها عن غيرها من المناطق ولكن المطبخ العراقي الحديث بدأ يدخل عليه طرق جديدة من المطابخ الأخرى مثل المطبخ التركي, وسوف نعرض لكم في مقالنا هذا العديد من الوصفات العراقية المناسبة لطعام الغداء.

طريقة عمل الكباب العراقي

المقادير

• 500 غرام من لحم الغنم المفروم مع الدهن.
• 500 غرام من لحم البقر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج والمفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

للشوي

• أربع حبات من البصل متوسطة الحجم.
• أربع حبات من البندورة.

طريقة التحضير

• يوضع لحم الغنم ولحم البقر في إناء وتخلط معاً.
• يضاف البصل المفروم والبقدونس المفروم والملح والنعناع المفروم وتخلط مع اللحم.
• يضاف ملعقتين من الطحين وتخلط المكونات من جديد.
• يوضع اللحم على أعواد الشوي ويشكل البصل والبندورة بالأعواد أيضاً.
• توضع الأعواد على الفحم المشعل من قبل ويقلب الكباب والبصل والبندورة حتى تمام النضج.
• تنزع الأعواد من الكباب ويوضع الكباب في طبق للتقديم.
• يصف البصل المشوي والبندورة إلى جانب الكباب.
• ينثر السماق على الكباب والبصل والبندورة ثم يقدم بجانب الخبز.

طريقة عمل كفتة ملفوفة بالباذنجان

المقادير

مقادير الكفتة

• حبتان من الباذنجان.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير الصلصة

• نصف كوب من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة

• يقطع الباذنجان إلى شرائح طولية ثم ينثر عليه الملح ويترك جانباً لمدة 60 دقيقة.
• يغسل الباذنجان بالماء للتخلص من الملح ويعصر باليد قليلاً.
• تحضر صينية فرن وتصف فيها شرائح الباذنجان ثم تدهن الشرائح بالزيت.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك حتى يتحمر الباذنجان من جميع الجوانب.
• يوضع اللحم المفروم والبصل والبقدونس والفلفل في وعاء وتخلط بشكل جيد.
• تعجن المكونات معاً ثم تنكه بالبهارات والملح والفلفل.
• تشكل الكفتة على شكل أصابع ثم تدحرج أصابع الكفتة فى الدقيق.
• تخرج من الدقيق وتنفض حتى لا يبقى عليها غير الدقيق الملتصق بها.
• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثم تضاف الكفتة.
• تقلب الكفتة حتى تتحمر ثم ترفع من الزيت وتوضع على أوراق المطبخ للتخلص من الزيت.
• توضع أصابع الكفتة على شرائح الباذنجان حيث يوضع فوق كل شريحة باذنجان أصبع من الكفتة.
• تلف الشرائح على الأصابع وترص في الصينية بحيث يصبح الجزء الملفوف من اسفل .

تحضير الصلصة

• توضع جميع مكونات الصلصة في وعاء وتحرك حتى تمتزج تماماً.
• تنكه الصلصة بالملح و الفلفل ثم تسكب الصلصة في الصينية على الباذنجان .
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة.
• تقدم الكفتة دافئة مع الارز الابيض أو شرائح الخبز المحمص .

طريقة عمل السمك المسكوف المشوي في الفرن

المقادير

• سمكة كبيرة.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• كمية من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.

مقادير الصلصة

• حبتان من الصل كبيرتان الحجم ومفرومتان ناعماً.
• حبتان من الطماطم كبيرتان الحجم ومفرومتان ناعماً.
• ضمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• ينظف السمك بشكل جيد وتنزع عنه القشور ثم يقسم السمك من النصف بشكل طولي حتى يصل إلى الرأس.
• يتخلص من أحشاء السمك ثم يغسل السمك بالماء بشكل جيد.
• يوزع الملح على جوانب السمك ويفرك السمك بالملح.
• تحضر صينية وتدهن بالزيت ثم يرص فيها السمك.
• يضاف للسمك الملح والكاري والثوم والخل.
• تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• يترك السمك حوالي 30 دقيقة حتى ينضج تماماً.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف له البصل والثوم والبقدونس والطماطم.
• تقلب المكونات ثم يضاف معجون الطماطم.
• تترك الصلصة على النار مدة خمس دقائق حتى تثقل وتتسبك.
• تسكب الصلصة على السمك عند اقترابه من النضج السمك وتوزع بشكل جيد.
• ترجع الصينية إلى الفرن مدة خمس دقائق ثم تخرج من الفرن.
• يقدم السمك بجانب الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل الدولمة العراقية

المقادير

• 15 ورقة من ورق العنب.
• خمس حبات من الكوسا المقور.
• خمس حبات م الباذنجان المقور.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
• حبة من فليفلة الخضراء كبيرة الحجم.
• حبتان من الطماطم كبيرتان الحجم.
• كيلو من لحم الغنم أو البقر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من الأرز الحبة الطويلة المغسول.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة من البصل صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من اللومي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

مقادير الصلصة

• كوب من الماء الساخن.
• كوب من التمر الهندي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقشر البصل ثم يشق من المنتصف دون قسمه ثم يوضع في قدر.
• يضاف له مقدار كافي من الماء ويترك على النار مدة عشر دقائق.
• يوضع الزيت النباتي في قدر آخر ثم ترص فيه لحم الكاستاليتا.

لتحضير الحشوة

• يوضع الأرز الحبة الطويلة في إناء وضاف له اللحم المفروم والكزبرة المفرومة والبصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان.
• تقلب المكونات معاً ثم يضاف الكركم والحبهان وجوزة الطيب والكمون والفلفل الأحمر والفلفل الأسود واللومي المطحون والسكر.
• تقلب المكونات باليدين بشكل جيد حتى تمتزج.
• تشق الفليفلة الخضراء بدون قسمها إلى نصفين وتنزع منها البذور باستعمال الملعقة.
• تشق الطماطم أيضاً بدون قسمها وتنزع منها البذور باستعمال الملعقة.
• تحضر أوراق العنب ويوضع في كل ورقة حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة وتلف عليها.
• يحضر الكوسا والباذنجان ثم تملأ كل حبة بمقدار مناسب من الحشو.
• تصنع عدة ثقوب باستعمال السكين على حبات الكوسا والباذنجان للتمكن الصلصة من الدخول داخلها.
• تملأ الفليفلة الخضراء بالحشوة وتغلق باستخدام عود خشبي صغير حتى لا تخرج الحشوة منها.
• تملأ الطماطم بالحشوة وتغلق باستخدام عود خشبي صغير.
• يحضر البصل المسلوق وتنزع عنه القشرة الخارجية.
• تملأ الطبقة الخارجية بالحشوة ثم تلف على الحشوة وتغلق باستخدام عود خشبي صغير.
• ضعي البصل فوق قطع الكاستاليتا في القدر.
• ترص أوراق العنب في القدر فوق اللحم ثم يرص الكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم.

لتحضير الصلصة

• يوضع التمر الهندي في إناء ويغمر بكوب من الماء الساخن ويترك مدة عشر دقائق.
• يسكب التمر الهندي في مصفاة ويترك حتى يتصفى.
• يوضع مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود ومعجون الطماطم في إناء آخر.
• تصب الصلصة على المكونات في القدر ثم يضاف التمر الهندي المنقوع.
• يضاف عصير الليمون الحامض ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى يجف الماء عنه تماماً.
• تقلب الدولمة بهدوء على طبق للتقديم ثم تقدّم ساخنة أو باردة.