أكلات مختلفة باللحمة

==أكلات مختلفة باللحمة== تعد اللحمة مصدر من مصادر البروتين الضروري لجسم الإنسان، فيستخدم اللحم في تحضير العديد من الأطباق التي تمد الإنسان بالطاقة، تضفي اللحمة على الأطباق مذاقاً رائعاً ولذيذاً، وتتميز اطباق اللحمة أنها تحتاج وقتاٌ أكثر من أي مكون آخر نظراً لصعوبة نضج اللحمة، ويمكن تحضير أطباق رئيسية تقدم في المناسبات والولائم، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير أكلات باللحمة.

كبسة لحم غنم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 500 غرام من لحم غنم مقطّع لمكعبات.
• كوبان من أرز الحبة الطوبلة، منقوع ومصفى.
• حبتان من البطاطا متوسطة مقطّعة لشرائح.
• حبة من البصل كبيرة مقطّعة لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع في قليل من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات العربية المشكلة.
• حبتان من الهيل، الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من كبش القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في قدر الضغط ثمّ يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• تضاف البطاطا، وتقلب المكونات حتى تتحمّر البطاطا.
• يضاف، الخلّ، الزنجبيل، البهارات العربية، الهيل، القرفة، كبش القرنفل والملح، يحرك المزيج حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• يضاف اللحم وصلصة الطماطم، تقلب المكونات حتى تتجانس معاً، يضاف نصف كوب من الماء، ثمّ يغلق القدر ويترك على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة بعد سماع الصفير، يرفع الغطاء.
• يضاف الأرز ويغمر بالماء حتى يغطيه.
• يغلق القدر بإحكام ويترك على النار لمدة 15 دقيقة بعد الصفير، يرفع الغطاء.
• يضاف خليط الزعفران إلى المزيج وتقلب المكونات بحذر.

أقراص اللحم بالكستناء

المقادير

مقادير خليط اللحم

• 500 جرام من اللحم المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة.
• كوب من المشروم مفروم.
• كوب من الكستناء مشوي مفروم.
• عود من الكرفس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير صلصة الطماطم

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من المرق أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير خليط اللحم

• يوضع اللحم، البقسماط، الملح، الفلفل، البهار والقرفة في وعاء عميق، تقلب المكونات بأطراف الأصابع حتى تختلط جيدا والحصول على عجينة متماسكة.

تحضير الحشو

• يوضع الزيت في وعاء متوسط على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، يضاف المشروم، الكستناء، الكرفس، الملح و الفلفل، وتقلب لمدة 3 دقائق، توضع الحشوة في وعاء وتترك حتى تبرد تماماً.

تحضير صلصة الطماطم

• يوضع الزيت في نفس المقلاة ويوضع البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبي فاتح اللون.
• توضع الطماطم، المعجون، المرق، الملح والفلفل، تترك الصلصة على نار قوية لمدة 5 دقائق.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تقطع قطعة من العجينة ويصنع فيها تجويف صغير وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة وتقفل العجينة ثم تشكل على شكل قرص مستدير أو بيضاوي الشكل.
• تشكل بقية العجينة، توضع أقراص اللحم في صينية الفرن، تدخل الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن وتوزع الصلصة فوقها، ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وتتسبك الصلصة.
• تخرج صينية أقراص اللحمة بالكستناء من الفرن وتقدم ساخنة.

بيكاتا اللحم

المقادير

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان من الزبدة المذابة.
• بيضتان.
• ربع ملعقة ملح، وفلفل أسود، ورشة كمون، ورشة زنجبيل بودرة.
• بصلة مفرومة.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق من جبن الموتزاريلا.
• ملعقتان من الزبدة.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة ونصف من الدقيق.
• كوب إلا ربع من جبن الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• يوضع البيض مع الدقيق ويقلب جيدا، ثم يضاف عليهم الماء والحليب تدريجيًا ثم يمزج الخليط مزجا جيدا وتوضع الزبدة المذابة مع الملح للحصول على مزيج ناعم ويمكن تصفيته للحصول على مزيج خالي من التكتلات.
• توضع البصلة المفرومة في قليل من الزيت في مقلاة على النار حتى تذبل ثم يوضع اللحم، والملح والفلفل والبهارات، مع كوب ماء ويترك حتى تمام النضج.

تحضير البشاميل

• توضع الزبدة على النار ويضاف إليها الدقيق ويقلب حتى يتغير لونه إلى الذهبي،ثم يسكب الحليب مع التقليب المستمر حتى يصبح خليط غليظ القوام.
• توضع مقلاة على نار هادئة بها القليل من الزيت، ويؤخذ كمية من الخليط ويوضع في المقلاة ويقلب على الوجهين حتى ينضج وتكرر حتى الانتهاء من كل المزيج، ثم تأخذ واحدة ويوضع عليها كمية من حشوة اللحم وتلف، وتكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كمية الخليط والحشوة.
• توضع بيكاتا اللحم في صينية الفرن وتدخل في الفرن المحمى مسبقاً حتى يتغير لون وجهها ويتحمر.
• تخرج بيكاتا اللحم من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

كبة البطاطا باللحمة المفرومة

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة من البصل مبشورة ناعم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب ونصف من البقسماط.
• بيضتان مخفوقتان جيدًا.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا وتقطع مكعبات.
• تسلق البطاطا في وعاء من الماء وملح، حتى ينضج.
• تصفى البطاطا ثم تهرس جيداً.

تحضير الحشوة

• يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يشوح فيها البصل.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً، ثم يضاف الملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة ويستمر في التقليب حتى ينضج اللحم، وتترك الحشوة حتى تبرد.
• توضع البطاطا المهروسة في وعاء ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود ثم تخلط بنصف كوب من البقسماط.
• تحشى قطعة من البطاطا المهروسة بحشوة اللحمة المفرومة، ثم تكور، تكرر الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية.
• تغمس أقراص الكبة في البيض ثم في البقسماط.، ثم توضع في زيت ساخن على النار ويقلب حتى يتحمر.
• تفع أقراص الكبة من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتب أقراص الكبة في أطباق التقديم وتقدم مع السلطة.