أكلات مصريه فسيخ

==أكلات مصريه فسيخ== الفسيخ هو نوع من أنواع سمك البوري، والتي يتم تحضيره بتجفيفه وتركه بالملح لمدة أسبوعين تقريبًا، حتى يتغير لونه إلى الفضي وتصبح راتحته مميزة، وهي من الأسماك التي يستخدم لها كمية كبيرة من الملح حتى تبقى صالحة للأكل، ويعد المصريون أكثر من يقوم بتحضيره خاصة في عيد شم النسيم، ويعد الفراعنة أول من بدأ بتحضيره وتناوله حتى أن اديهم طقوس وأوقات لتناولها، وتقوم الدول العربية بتناولها في أول أيام عيد الفطر حتى تفتح قابليتهم لتناول الطعام بعد صيامرمضان، ويلقى طبق الفسيخ الإقبال من جميع الفئات العمرية كبارًا وصغارًا وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير آكلات مصرية بالفيسخ.

طريقة تحضير الفسيخ المقلي

المقادير

• ست حبات من الفسيخ المملح.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.
• كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
• نصف كوب من الطحينة السائلة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• كوب من الماء الدافئ.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع الطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له عصير الليمون والماء وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
• يضاف الثوم والفلفل الأخضر إلى الخليط وتخلط المكونات حتى تتجانس.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له وتخلط معًا ثم يوضع الفسيخ المنظف ويقلب في الطحين حتى يتغطى تمامًا.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يضاف الفسيخ له ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.
• يرفع الفسيخ من الزيت ويوضع في طبق فيه محارم مطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.
• يوضع الفسيخ في طبق التقديم ومعه صلصة الطحينة وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الفسيخ في المنزل

المقادير

*سمكة. *ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• ربع ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع السمك في وعاء ويغسل بالماء والملح ويفرك ثم ينظف ويفتح من البطن ثم يوضع في مصفاة ويترك حتى يصفاة تمامًا من الماء.
• يوضع السمك على محارم المطبخ حتى يتصفى السمك من الماء.
• يشق السمك بشقوق عريضة خفيفة وتترك جانبًا.

لتحضير الحشوة

• توضع الشطة في وعاء صغير ويضاف لها السماق وملح الليمون والملح وتخلط حتى تمتزج معًا.
• تفرك السمكة بالتتبلة وتحشى بها ثم تلف السمكة في رول الطعام والتأكد من تفريغ الهواء منه.
• يوضع السمك في صينية مفرودة بورق المطبخ وتترك في مكان جاف معرض للهواء بعض الشيءمع تقليبه كل يومين أو ثلاثة.
• يرفع السمك من الغلاف النايلون ويوضع في طبق التقديم وينزع منه الرأس والذيل.
• يزين السمك بعصير الليمون والزيت وشرائح البصل والطحينة ودبس الرمان وتقدم.

طريقة عمل فسيخ أو رنجه في المصري

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفسيخ المالح.
• عصير خمس حبات من الليمون الحامض.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• يغسل الفسيخ في ماء نظيف لأكثر من مرة.
• ينظيف الفسيخ من الأحشاء وتنزع الخياشيم.
• يوضع الفسيخ في وعاء ويضاف له الطحين والليمون ويغسل بالماء حتى يتخلص من الزنخة والرائحة ثم تشطف بماء نظيف.
• يوضع الفسيخ في وعاء ويضاف له عصير الليمون ويترك منقوعًا لمدة 60 دقيقة.
• يضاف الطحين إلى الفسيخ وتقلب حتى يغطى الفسيخ بالطحين.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها الفلفل الحار والحلو وتقلى حتى يتغير لونها ثم يضاف الفسيخ ويقلى حتى يتحمر.
• يرفع الفسيخ من الزيت ويوضع في طبق التقديم ويسكب عليه عصير الليمون ورشة من الملح ويكون جاهزًا لتقديم.

طريقة عمل الفسيخ المطبوخ

المقادير

• نصف كيلو غرام من سمك الفسيخ.
• ملعقة كبيرة من الفول السوداني المطحون.
• كوب من السميد الناعم.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق حبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوز الطيب.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عصير حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يغسل الفسيخ وينظف ثم يفرم بواسطة مطحنة اللحم.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل والثوم مع التقليب حتى تذبل ثم يضاف الفسيخ المفروم ويقلب الخليط حتى يتحمر.
• يوضع معجون الطماطم في وعاء ويضاف له الماء وتقلب حتى يذوب المعجون تمامًا.
• يوضع السميد في وعاء ويضاف له خليط معجون الطماطم ثم يضاف له الفول السوداني المطحون وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
• يسكبا الخليط فوق خليط الفسيخ وتقلب ثم يضاف له البهارات المشكلة مع الإستمرار بالتقليب ثم يضاف عصير الليمون ويقلب ثم يرفع عن النار.
• يسكب الفسيخ في طبق التقديم ويقدم ساخنًا وبجانبه البصل الاخضر والشطة.

طريقة عمل طحينة الفسيخ بالطماطم والفلفل

المقادير

• كيلو غرام من الفسيخ المملح.
• ربع كوب من الطحينة السائلة.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ثلاث حبات من الطماطم المشرحة.
• قرن من الفلفل الحار المشرح.
• قرن من الفلفل الأخضر المشرح.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• توضع الطحينة في وعاء ويضاف إليه الخل الأبيض والليمون الحامض وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح لونها أبيضًا.
• يضاف الكمون والفلفل الأسود إلى خليط الطحينة ثم يضاف إليه الملح والماء مع التحريك المستمر حتى يصبخ الخليط سائلًا.
• يضاف اللبن الزبادي مع الإستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات معًا.
• تضاف مكعبات البصل إلى الخليط ثم تضاف شرائح الفلفل الأخضر والأحمر والطماطم مع التقليب حتى تمتزج مع خليط الطحينة.
• يوضع نصف كوب من الزيت النباتي على خليط الطحينة مع الإستمرار بالتقليب حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف شرائح الفسيخ المملحة إلى خليط الطحينة.
• يسكب الفسيخ بالطحينة في طبق التقديم ويقدم مع الخبز المحمص وشرائح الليمون.

طريقة عمل سلطة الفسيخ

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفسيخ المخلي.
• حبتان من الطماطم المقطع لمكعبات صغيرة.
• حبتان من الخيار المقطع لمكعبات صغيرة.
• رأسان من البصل المفرم ناعم.
• خمسة ملاعق كبيرة من الطحينة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الفسيخ في وعاء ويضاف له البصل المفروم وقطع الطماطم وقطع الخيار وتخلط حتى تمتزج معًا.
• تضاف الطحينة السائلة إلى الفسيخ ثم يضاف الخل والكمون والشطة مع زيت الزيتون وتحرك المكونات ببطء حتى تختلط مع بعضها البعض.
• تسكب سلطة الفسيخ في طبق التقديم وتزين شرائح الليمون وزيت الزيتون والبقدونس وتكون جاهزة لتقديم.