أكلات من دون فرن

==أكلات من دون فرن== تتعدد الأطباق على المائدة، فمنها الأطباق المشوية في الفرن أو على الفحم والأطباق المطهوة على النار والمعجنات وغيرها الكثير، ولكن في هذا المقال يتناول الأطباق التي تحضر بدون استخدام فرن، فهي تتميز بسهولة وسرعة تحضيرها بالإضافة إلى تنوع مكوناتها، فهي تساعدنا إعداد الأطباق في وقت قياسي خصوصاً إذا لم يكن هناك وقت أو أن تكون عزيمة مفاجئة وفيما يلي عدة وصفات لتحضير أكلات دون فرن.

المطبق السعودي بالبيض

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة اكواب من دقيق الخبز.
• ثلاثة اكواب من دقيق متعدد الاستخدامات.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ثلثا الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

مقادير الحشوة

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً.
• فص من الثوم، مفروم فرماً ناعماً.
• 450 غرام من لحم البقر مفروم فرماً ناعماً.
• حبة من الطماطم حجم متوسط، مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر رقائق.
• كوبان من البصل الأخضر مفروم فرماً ناعماً.
• ثماني بيضات مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من جبن كريم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع في العجانة كلاً من: دقيق الخبز، الدقيق المتعدد الإستخدامات، الماء الفاتر، الزيت والملح، يخلط المزيج حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى 6 كرات متساوية الحجم، توضع على صينية ثم تدهن بالزيت النباتي، تغطّى الصينية بفوطة مطبخ وتترك جانباً لمدة 3 ساعات حتى ترتاح العجينة.

تحضير الحشوة

• يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، يضاف اللحم والثوم، يحرّك المزيج حتى ينضج اللحم أي لمدة 10 دقائق.
• تضاف الطماطم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر، يقلّب المزيج حتى تذبل الطماطم، يرفع الوعاء عن النار ويترك جانباً حتى تبرد الحشوة قليلاً.
• يخلط في وعاء، البيض، الملح، البصل الأخضر والجبن، يضاف الخليط إلى مزيج اللحم وتقلب المكونات حتى تتداخل معاً.
• تفرد كرة العجين بواسطة النشابة على سطح الطاولة المنثور بالدقيق حتى تصبح رقيقة، ثم يوضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط العجينة، تثنى أطراف العجينة فوق الحشوة حتى الحصول على شكل مربّع، تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
• تسخن مقلاة الزيت على نار متوسطة، تقلى فطائر المطبق لمدة 3-4 دقائق من كلّ جهة حتى ينضج البيض.
• توضع فطائر المطبق في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

قوانص الدجاج بالبصل و الثوم

المقادير

• كيلوغرام من قوانص الدجاج منظفة جيداً.
• ورقة من ورق غار، حبهان ، قرنفل للتنكيه.
• حبتان من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات صغيرة.
• حبتان من الفلفل الأحمر مقطع مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تغسل القوانص و تسلق بالماء في وعاء مع الباقة العطرية لمدة ساعة على نار خفيفة.
• يوضع الزيت في المقلاة و يشوح البصل و الفلفل الملون و الثوم لمدة 15 دقيقة.
• تصفى القوانص من الماء و تضاف الى الخضار ثم تقلب لمدة 5 دقائق.
• يتبل الخليط بالملح و الفلفل حسب الرغبة بالإضافة إلى التوابل حسب الرغبة.
• تسكب القوانص في طبق التقديم وتقدم ساخنة كطبق مقبلات مع عصرة ليمون.

صدور الدجاج بصوص كريمة المشروم

المقادير

• اثنان من صدور الدجاج منزوع جلد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الخضروات.
• حبة من الكراث المفروم.
• 150 جرام من المشروم مقطع شرائح صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير التفاح غير محلى.
• 60 ملًا من مرقة الدجاج.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطهي.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويخلط جيداً.
• يسخن الزيت على نار متوسطة.
• يضاف الدجاج ويقلب على الجهتين حتى تمام النضج، لمدة 12_16 دقيقة.
• ينقل الدجاج في وعاء ويغطى حتى يبقى دافئ.
• يضاف الكراث في نفس زيت التحمير، ويقلب لمدة 30 ثانية حتى يصدر رائحة زكية.
• يضاف المشروم ويقلب جيدا لمدة دقيقتان.
• يضاف عصير التفاح ويترك لمدة دقيقة حتى يبدأ في التبخر.
• تضاف المرقة وتقلب حتى يتبخر نصفها ، لمدة 1_2 دقيقة.
• يضاف الثوم والكريمة.
• يعاد الدجاج إلى الوعاء ويغمر في الصوص مع التقليب لمدة دقيقة.
• يقدم الدجاج بصوص كريمة الطهي والمشروم ساخناً.

عمل البيتزا بدون خميرة وبدون فرن

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة سمنة.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزبادى.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة البيتزا.
• فص من الثوم مفروم.
• رشة زعتر حسب الرغبة.
• جبنة الموزاريلا حسب الحاجة.
• القليل من الزيتون المخلى المقطع حلقات.

مقادير الحشو

• حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة شرائح.
• اثنان من صدور الدجاج المخلى المقطع مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر المقطع حلقات.
• نصف حبة من الفلفل الألوان المقطع حلقات.
• رشة من الخل.
• حبتان من الطماطم مقطعة جوليان.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع في وعاء عميق كلا من: الدقيق، السكر، الملح، بيكنج بودر، بيكنج صودا، ملعقة السمنة، بيضة، الزبادى.
• تعجن المكونات السابقة مع بعضها البعض، ويوضع القليل من الزبادي إذا كانت بحاجة، حتى الحصول على عجينة طرية.
• يضغط على العجينة بالأصبع للتأكد من أن العجينة ناجحة، حيث يجب أن لا تعود العجينة إلى وضعها بعد الضغط بالأصبع.
• تقسم العجينة إلى كرتين، وتتركا جانبا حتى ترتاح العجينة لحين تجهيز الحشو.

تحضير الحشوة

• يوضع في وعاء ملعقتان من الزيت ويضاف إليها البصل ثم يشوح قليلا، ثم توضع قطع الدجاج مع التقليب المستمر، ثم مكعب المرق ورشة ملح، ورشة فلفل اسمر، وبهارات اللحمة، ثم يشوح مرة أخرىن ثم يوضع الفلفل الأخضر والفلفل الالوان، ثم رشة خل وبعد نضج المكونات تضاف الطماطم على المكونات لمدة 5 دقائق ثم يرفع الخليط من على النار.
• تفرد كرة من العجينة بالنشابة تحتها رشة من الدقيق، حتى يصبح متوسط السمك ليس سميكا للغاية وليس رفيعا للغاية،ثم يصنع ثقوب باستخدام الشوكة.
• توضع العجينة المفرودة في مقلاة جافة على النار وتغطى ثم تخفف النار بعد قليل تقلب العجينة من الجانبين.
• بعد ظهور بعض الفقاعات ترفع المقلاة من على النار ثم توضع ملعقة من صلصة البيتزا معها فص ثوم مفروم وتفرد على العجينة.
• تضاف رشة زعتر ثم رشة جبنة موزريلا، ثم الحشو الذي تم تجهيزه سابقا، ثم رشة من الزيتون المخلى.
• تعاد المقلاة على النار الهادئة مرة أخرى، وتغطى حتى تسيح الجبنة.
• تقطع البيتزا ثم تقدم بأطباق التقديم