أكلات نابلسية

== أكلات نابلسية== يتميز المطبخ الفلسطيني وخاصة النابلسي في تجهيز العديد من الوصفات السهلة واللذيذة والممتعة التي يعشقها الكبير والصغير والتي تسعى ربات البيوت إلى صنعها بالمنزل بدلًا من شرائها جاهزة مثل الكنافة بأنواعها والمدلوقة والزلابية والتمرية وغيرها من الوصفات التي سنتحدث عنها في مقالتنا وما عليك سيدتي إلا إتباع طريقة التحضير خطوة بخطوة لصنعها وعملها أشهى وأنظف من الأسواق.

طريقة عمل الكنافة النابلسية بالفرن

المقادير

• 50 غرامًا من الفستق.
• 200 غرام من الكنافة.
• كوب من السمنة.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من القشطة.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• شربات.

طريقة التحضير

• يوضع السكر، والطحين، واللبن مع النشا والقشطة فى قدر على النار، مع تقليب المكونات جيدًاللحصول على خليط ناعم.
• يضاف الفستق مع الشربات والفستق مع تحريكه وتركه جانبًا ليبرد.
• تذاب السمنة في إناء آخر.
• تقسم الكنافة لشرائط طولية وتدهن بالسمن المذاب.
• تحشى الكنافة بالقشطة وتلف عجينة الكنافة عليها للحصول على شكل إسطواني.
• تكررالطريقة السابقة مع بقية كمية الكنافة.
• ترص أسطوانات الكنافة في صينية مدهونة بالسمنة، وتوضع بالفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن ويسكب عليها الشربات البارد.
• ترص في طبق التقديم، وتزين بالفستق الحلبي وبالهنا.

طريقة عمل النابلسية بالسميد

المقادير

العجينةً

• كوب وربع من السمنة.
• كوب من السكر الناعم.
• ثلاث أكواب من السميد.

مقادير الحشوً

• 100 غرام من الجبنة الموتزريلا.
• ثلاث أكواب من الجبن العكاوي.
• شربات.

طريقة التحضير

يخلط كل من السكر، والسميد مع السمن، وتعجن المقادير معًا.

• تسكب العجينة في صينية الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
• تترك العجينة لتبرد، وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة متجانسة تمامًا.
• تخلط عجينة العكاوي مع السكر، والسمنة، وتوضع المقادير فوق العجينة وتفرك باليد.
• تجهز الصينية لفرد العجينة، وتوضع عليها الجبنة الموتزريلا.
• توضع الصينية بالفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

يسكب الشربات البارد فوق الصينية، ثم تقطع وتوضع في صحون التقديم، وتقدم بالهنا.

طريقة عمل التمرية بالسميد

المقادير

• كوب ونصف من معجون التمر.
• كوب ونصف من السميد.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• خمس ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
• ملعقة واحدة كبيرة من الباكينج باودر.
• كوب من السكر الناعم.

للتزين

• ربع كوب من حبوب السمسم

طريقة التحضير

• يحضر طبق لخلط كافة المقادير باستثناء التمر.
• تقسم العجينة لقسمان متساويان.
• تحضر صينية و يفرد بداخلها القسم الأول من العجين ثم يفرد معجون التمر فوقها.
• يفرد القسم الثاني من العجين فوق معجون التمر لتغطيته.
• يرش وجه التمرية بغستخدام حبوب السمسم لزينة.
• يشغل الفرن على درجة حرارة عادية، ثم توضع الصينية بداخله حتى تتحمر.
• تقطع حلوى التمرية بالسميد، وتوضع في طبق التقديم، ثم تقدم.

الزلابية النابلسية بحلاوة الجزر

المقادير

لتحضير حلاوة الجزرً

• 500 غرام من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• 500 غرام من الجزر.

لتحضير الزلابيةً

• كوب وربع من الماء الفاتر.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من حليب البودرة.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير حلاوة الجزرً

• تغسل حبات الجزر، وتقشّر وتقطّع لشرائح في طبق كبير مع إضافة السكر إليه ويغطى لليلة كلملة.
• يوضع الخليط في قدرغير لاصق على نار هادئة، ويغطّى القدر لمدة ساعتين ونصف مع التقليب برفق 3 مرات.
• يضاف عصير الليمون الحامض للخليط.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.

لتحضير العجينةً

• يوضع كل من الحليب، والطحين، والملح، وزيت النباتي، والماء الفاتر، والخميرة في طبق عميق

*يعجن الخليط حتى يتماسك. 

• تدهن اليد بالزيت النباتي لتشكّيل كرات صغيرة من العجينة، وتوضع في طبق مدهون بزيت نباتي.
• تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة.
• تفرد العجينة على طبق مدهون بكمية مناسبة من الزيت.
• تحمّي كمية ملائمة من الزيت النباتي في وعاء على حرارة متوسطة.
• تقلى كرات العجين حتى تكسب اللون الذهبي الفاتح.
• يرفع القدرعن النار ويوضع العجين على فوط ورقية لإمتصاص الزيت.
• توضع قطعة من العجين ثم تضاف الحلاوة،عند تقديم
• تلفّ العجينة على شكل رول وتوضع في طبق التقديم.

طريقة عمل الكلاج بالجبن النابلسي

المقادير

• كيلو من الجبن النابلسي أو العكاوي.
• كوب من السمن المذاب.
• مغلف من الكلاج.

للتقديم

• قطر.

طريقة التحضير

• يقطّع الجبن لشرائح رقيقة ثم يوضع في وعاء كبير حتى يغمر بالماء لعدة ساعات ليتخلص من الملح ويصبح حلو المذاق.
• يوضع الجبن في مصفاة ويضغط عليه ليتخلص من الماء.
• يثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم يسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تحضر صيينة الفرن لوضع الرقاقة مع ترك جزء منها خارج الصينية.
• تدهن الرقاقة بكمية من السمن المذاب، ويوضع رقاقة ثانية وتمسح بالسمن، وتوضع بافي الرقاقات مع ترك 4 رقاقات للتغطية.
• تمسح الرقاقات بالسمن أثناء وضعها في الصينية.
• يوزع الجبن فوق الرقاقات، ثم توضع رقاقتين فوق الجبن لتغطيته الحشو من خلال ثني أطراف العجينة التي خارج حواف الصينية.
• يضاف ما تبقى من الرقاقات للصينية وتدهن بكمية وفيرة من السمن.
• تستعمل سكين حادة لتقطيع الكلاج حسب الشكل المرغوب فيه دون الوصول للحشوة، أو للقاع حتى لا يتساقط الجبن إلى قاع الصينية أثناء الخبز.
• تخبزصينية الكلاج في الفرن مدة 45 دقيقة حتى تكسب اللون الذهبي.
• تخرج صينية الكلاج من الفرن ويوزع القطر مباشرة فوقها.
• يعاد تقطيع الكلاج مرة أخرى مع الوصول إلى القاع..
• يوضع الكلاج في طبق التقديم، ويقدم بارد.

طريقة عمل زهرة باللبن أو المطفية

المقادير

• نصف كيلو من لبن الجميد.
• كوبان من المرق.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الكزبرة الخضراء.
• حبة من الزهر.
• عشر فصوص من الثوم.
• ملعقة من الكمون.
• رشة من الملح
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطع الزهرة وتغسل جيدًا، ثم تقلى في زيت ساخن حتى تتحمر.
• يخلط لبن الجميد مع الزبادي، ثم يضاف كل من المرق، والكمون والمرق ويترك حتى يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
• تضاف الزهرة المقلية مع اللحم لخليط اللبن حسب الرغبة ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويضاف الثوم لقليه حتى يتحمر قليلًا، ثم تضاف الكزبرة الخضراء.
• يسكب خليط الثوم والكزبرة فوق طبيخ اللبن ويترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
• تسكب في طبق التقديم، وتقدم وبجانبها طبق من الأرز.