أكلات نجران الشعبية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٢ ، ٢١ أكتوبر ٢٠١٩

أكلات نجران الشعبية

تشتهر المملكة العربية السعودية بالعديد من الأكلات الشعبية الشهية ، وذلك بسبب التوابل السعودية المميزة زالفاخرة ، والجدير بالذكر أن كل منطقة في المملكة العربية السعودية لها أكلاتها وأطباقها الخاصة التي تشتهر بها. ولكن منطقة نجران لها أكلاتها الشعبية المميزة والمعروفة لدى الكثير من الناس ، وقد انتشر عدد من هذه الأكلات في مناطق أخرى من السعودية والدول العربية المجاورة ، وتعد الأكلات النجرانية الشعبية من أهم الأكلات التي تستهوي الزواروالسياح الذين يأتون إلى نجران ويقبلون عليها بشدة ، لذلك سوف أتحدث في هذا المقال بالتفصيل عن طرق تحضير عدد من الأكلات النجرانية مثل الرقش باللحم ، ومدهن نجران والمرضوفة النجرانية وغيرها.


الرقش النجراني باللحم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

اللحمة

  • خمسة أكواب من الطحين الأسود أو الأبيض.
  • نصف لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

اللحم

  • بصلة واحدة مفرومة فرما متوسط.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • كيلو ونصف من لحم الغنم مقطع إلى قطع متوسطة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • حبة واحدة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات أو شرائح.
  • نصف حبة ليمون مقطعة إلى شرائح أو دوائر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من الكاري.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف إليه الماء والملح والخميرة الفورية ،وتعجن جيدًا ، وتترك لترتاح حتى يتم تحضير اللحم والخضار.
  • يفرم البصل ويوضع في وعاء الطبخ ويضاف إليه الزيت والملح والثوم المفروم.
  • يوضع وعاء خليط البصل والثوم والبهارات على نار متوسطة الحرارة.
  • تضاف قطع اللحم إلى البصل والثوم في وعاء الطبخ.
  • يضاف الفلفل الأحمر والأسود والكاري وبهارات الطعام إلى اللحم ويقلب جيدًا مع التوابل حتى يكتسب نكهتها ، ثم يضاف إليه الماء ويترك اللحم على النار حتى ينضج جيدًا.
  • تقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم أولا ثم ترق وتفرد قطع العجين بشكل مستدير ورقيق.
  • يحمى الصاج على نار عالية وتخبز قطع العجين المستديرة الرقيقة.
  • تقلى البطاطا والخضار في الزيت.
  • توضع أرغفة رقائق الخبز في طبق ، ويسكب فوقها شوربة اللحم والبصل والثوم والتوابل ، ثم يضاف اليها اللحم والبطاطا المقلية ، وتزين بالخضار والجزر وشرائح الليمون وتقدم.


المرضوفة النجرانية

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كيلو ونصف من طحين البر.
  • ثلاثة ملاعق من السمن.
  • كوبين من الماء للعجين.
  • نصف ملعقة من الخميرة الفورية.

الزبدة

  • كوب ونصف من الحليب السائل.
  • كوب من الزبدة.
  • كوب من طحين البر.
  • حجر نظيف ومغسول جيدًا.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين ويوضع في وعاء العجن ، ويضاف اليه الماء تدريجيًا مع الخلط والعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • تقطع العجينة وتقطع ويشكل منها قطع مستديرة.
  • يوضع الصاج فوق نار حامية وتبدأ عملية خبز رقائق العجين المستديرة وتقلب على الوجهين.
  • توضع الأرغفة في وعاء وتدهن بالسمن.
  • تعمل فجوات في أرغفة المرضوفة وذلك حتى تتمكن الزبدة الذائبة من الوصول إلى داخل الأرغفة.
  • توضع الزبدة في وعاء على النار ، وتترك حتى تذوب وتبدأ بالغليان.
  • يضاف الطحين إلى الزبدة الذائبة وتحرك جيدًا حتى تصبح كتلة واحدة.
  • يوضع حجر نظيف في وسط النار.
  • يوضع الحجر بعد أن يسخن ويأخذ نكهة الفحم في وعاء الدقيق ثم ينقل إلى وعاء الزبدة.
  • يضاف الحليب إلى خليط الطحين والزبدة على نار هادئة وتحرك جيدًا.
  • يترك خليط الحليب والزبدة والطحين يغلي على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • يرفع الحجر من الرضيفة وتسكب الرضيفة على رقائق الخبز وتترك قليلا لتمتص الرقائق الرضيفة جيدًا.
  • توضع أرغفة المرضوفة في طبق وتقدم مغ البطاطا المقلية والليمون.


ألحميس باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم ، مقطع إلى مكعبات متوسطة.
  • فنجان واحد من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • حبتين من الفلفل الأحمر الطازج المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.
  • بصلة مفرومة.
  • فصين من الثوم المهروس.

طريقة تحضير

  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف اللحم ويقلب جيدًا ويترك على النار ويبدأ بالنضوج ويصبح لونه بني.
  • يضاف البصل إلى اللحم ويقلب مرة أخرى.
  • يضاف الفلفل الأحمر المفروم والفلفل الأسود والبهارات وتخلط جميع المكونات جيدًا.
  • يضاف الماء إلى اللحم ، ويترك على النار حتى ينضج جيدًا.
  • ينزل الحميس عن النار بعد نضوج اللحم ويوضع في طبق ، ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز والخبز المحمس.


مدهن نجران

وقت التحضير 65 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من طحين البر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلتين مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ثلاث حبات من البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • مكعبين من مرقة الدجاج.
  • نصف ملعقة من الحلبة.
  • نصف ملعقة من الكاري.
  • كيلو من اللحم.

طريقة التحضير

  • يعجن طحين البر بالماء والملح ويترك لمدة من الوقت حتى تتماسك العجينة ، وذلك لصناعة خبز الرقاق.
  • تقطع العجينة وتفرد ويصنع منها رقائق.
  • تخبز رقائق العجين على الصاج وتحمر جيدًا.
  • بعد تحمير رقائق العجين ، تقطع الرقائق وتوضع في وعاء.
  • يقطع البصل والثوم ويوضع في الزيت ويوضع على النار ويترك حتى يتذبل.
  • تقطع الطماطم إلى مكعبات وتضاف إلى البصل والثوم في الوعاء على النار.
  • يضاف اللحم إلى البنورة والبصل والثوم ويقلب جيدًا.
  • تترك المكونات على النار حتى تنضج جيدًا.
  • تخرج قطع اللحم وتوضع في وعاء مستقل.
  • توضع قطع الرقاق في طبق ويضاف لها مرق اللحم بالطماطم والبصل والثوم.
  • يضاف اللحم ، وتترك حتى يمتص الرقاق المرق ثم يوضع على الوجه الفلفل المقلي والبطاطا والجزر ويقدم ساخنًا.


رقش بالصنوبر

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو واحد من لحم الغنم.
  • كوبين ونصف من دقيق البر.
  • كوب من الماء.
  • حبة من الفلفل.
  • فصين من الثوم المفروم.
  • حبتين من البطاطا مقطعة شرائح.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى دوائر.
  • 100غرام من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكلة.
  • نصف ملعقة من الكاري.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف ملعقة من الكمون.
  • ملعقة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يوضع طحين البر في وعاء ويضاف إليه الماء والملح والخميرة الفورية.
  • يعجن الطحين حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • يقطع العجين إلى قطع كروية وتفرد العجينة لتشكيل الرقائق.
  • تخبز الرقائق على الصاج حتى تتحمر.
  • تقطع الرقائق إلى قطع مربعة الشكل.
  • يفرم البصل ويوضع في وعاء ويضاف اليه الزيت والثوم ، ثم يضاف الملح والكاري والبهارات.
  • يضاف اللحم إلى البصل والثوم ، يضاف الماء ويترك اللحم على النار حتى ينضج جيدًا.
  • توضع الرقاق في طبق ويصب عليها مرق اللحم ، ويضاف اللحم.
  • يضاف الصنوبر وشرائح البصل المقلي ، والبطاطا المقلية وتقدم للأكل.

111 مشاهدة