محتويات
أكلات نجران الشعبية
تشتهر المملكة العربية السعودية بالعديد من الأكلات الشعبية الشهية ، وذلك بسبب التوابل السعودية المميزة زالفاخرة ، والجدير بالذكر أن كل منطقة في المملكة العربية السعودية لها أكلاتها وأطباقها الخاصة التي تشتهر بها. ولكن منطقة نجران لها أكلاتها الشعبية المميزة والمعروفة لدى الكثير من الناس ، وقد انتشر عدد من هذه الأكلات في مناطق أخرى من السعودية والدول العربية المجاورة ، وتعد الأكلات النجرانية الشعبية من أهم الأكلات التي تستهوي الزواروالسياح الذين يأتون إلى نجران ويقبلون عليها بشدة ، لذلك سوف أتحدث في هذا المقال بالتفصيل عن طرق تحضير عدد من الأكلات النجرانية مثل الرقش باللحم ، ومدهن نجران والمرضوفة النجرانية وغيرها.
الرقش النجراني باللحم
| وقت التحضير | 50 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
اللحمة
- خمسة أكواب من الطحين الأسود أو الأبيض.
- نصف لتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
اللحم
- بصلة واحدة مفرومة فرما متوسط.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- كيلو ونصف من لحم الغنم مقطع إلى قطع متوسطة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- حبة واحدة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات أو شرائح.
- نصف حبة ليمون مقطعة إلى شرائح أو دوائر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكاري.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين في وعاء ويضاف إليه الماء والملح والخميرة الفورية ،وتعجن جيدًا ، وتترك لترتاح حتى يتم تحضير اللحم والخضار.
- يفرم البصل ويوضع في وعاء الطبخ ويضاف إليه الزيت والملح والثوم المفروم.
- يوضع وعاء خليط البصل والثوم والبهارات على نار متوسطة الحرارة.
- تضاف قطع اللحم إلى البصل والثوم في وعاء الطبخ.
- يضاف الفلفل الأحمر والأسود والكاري وبهارات الطعام إلى اللحم ويقلب جيدًا مع التوابل حتى يكتسب نكهتها ، ثم يضاف إليه الماء ويترك اللحم على النار حتى ينضج جيدًا.
- تقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم أولا ثم ترق وتفرد قطع العجين بشكل مستدير ورقيق.
- يحمى الصاج على نار عالية وتخبز قطع العجين المستديرة الرقيقة.
- تقلى البطاطا والخضار في الزيت.
- توضع أرغفة رقائق الخبز في طبق ، ويسكب فوقها شوربة اللحم والبصل والثوم والتوابل ، ثم يضاف اليها اللحم والبطاطا المقلية ، وتزين بالخضار والجزر وشرائح الليمون وتقدم.
المرضوفة النجرانية
| وقت التحضير | 70 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
العجينة
- كيلو ونصف من طحين البر.
- ثلاثة ملاعق من السمن.
- كوبين من الماء للعجين.
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
الزبدة
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- كوب من الزبدة.
- كوب من طحين البر.
- حجر نظيف ومغسول جيدًا.
طريقة التحضير
- ينخل الطحين ويوضع في وعاء العجن ، ويضاف اليه الماء تدريجيًا مع الخلط والعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تقطع العجينة وتقطع ويشكل منها قطع مستديرة.
- يوضع الصاج فوق نار حامية وتبدأ عملية خبز رقائق العجين المستديرة وتقلب على الوجهين.
- توضع الأرغفة في وعاء وتدهن بالسمن.
- تعمل فجوات في أرغفة المرضوفة وذلك حتى تتمكن الزبدة الذائبة من الوصول إلى داخل الأرغفة.
- توضع الزبدة في وعاء على النار ، وتترك حتى تذوب وتبدأ بالغليان.
- يضاف الطحين إلى الزبدة الذائبة وتحرك جيدًا حتى تصبح كتلة واحدة.
- يوضع حجر نظيف في وسط النار.
- يوضع الحجر بعد أن يسخن ويأخذ نكهة الفحم في وعاء الدقيق ثم ينقل إلى وعاء الزبدة.
- يضاف الحليب إلى خليط الطحين والزبدة على نار هادئة وتحرك جيدًا.
- يترك خليط الحليب والزبدة والطحين يغلي على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- يرفع الحجر من الرضيفة وتسكب الرضيفة على رقائق الخبز وتترك قليلا لتمتص الرقائق الرضيفة جيدًا.
- توضع أرغفة المرضوفة في طبق وتقدم مغ البطاطا المقلية والليمون.
ألحميس باللحم
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- كيلو من لحم الغنم ، مقطع إلى مكعبات متوسطة.
- فنجان واحد من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- حبتين من الفلفل الأحمر الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الماء.
- بصلة مفرومة.
- فصين من الثوم المهروس.
طريقة تحضير
- يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
- يضاف اللحم ويقلب جيدًا ويترك على النار ويبدأ بالنضوج ويصبح لونه بني.
- يضاف البصل إلى اللحم ويقلب مرة أخرى.
- يضاف الفلفل الأحمر المفروم والفلفل الأسود والبهارات وتخلط جميع المكونات جيدًا.
- يضاف الماء إلى اللحم ، ويترك على النار حتى ينضج جيدًا.
- ينزل الحميس عن النار بعد نضوج اللحم ويوضع في طبق ، ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز والخبز المحمس.
مدهن نجران
| وقت التحضير | 65 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- ثلاثة أكواب من طحين البر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلتين مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة من الحلبة.
- نصف ملعقة من الكاري.
- كيلو من اللحم.
طريقة التحضير
- يعجن طحين البر بالماء والملح ويترك لمدة من الوقت حتى تتماسك العجينة ، وذلك لصناعة خبز الرقاق.
- تقطع العجينة وتفرد ويصنع منها رقائق.
- تخبز رقائق العجين على الصاج وتحمر جيدًا.
- بعد تحمير رقائق العجين ، تقطع الرقائق وتوضع في وعاء.
- يقطع البصل والثوم ويوضع في الزيت ويوضع على النار ويترك حتى يتذبل.
- تقطع الطماطم إلى مكعبات وتضاف إلى البصل والثوم في الوعاء على النار.
- يضاف اللحم إلى البنورة والبصل والثوم ويقلب جيدًا.
- تترك المكونات على النار حتى تنضج جيدًا.
- تخرج قطع اللحم وتوضع في وعاء مستقل.
- توضع قطع الرقاق في طبق ويضاف لها مرق اللحم بالطماطم والبصل والثوم.
- يضاف اللحم ، وتترك حتى يمتص الرقاق المرق ثم يوضع على الوجه الفلفل المقلي والبطاطا والجزر ويقدم ساخنًا.
رقش بالصنوبر
| وقت التحضير | 80 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كيلو واحد من لحم الغنم.
- كوبين ونصف من دقيق البر.
- كوب من الماء.
- حبة من الفلفل.
- فصين من الثوم المفروم.
- حبتين من البطاطا مقطعة شرائح.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى دوائر.
- 100غرام من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكلة.
- نصف ملعقة من الكاري.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة من الكمون.
- ملعقة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يوضع طحين البر في وعاء ويضاف إليه الماء والملح والخميرة الفورية.
- يعجن الطحين حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يقطع العجين إلى قطع كروية وتفرد العجينة لتشكيل الرقائق.
- تخبز الرقائق على الصاج حتى تتحمر.
- تقطع الرقائق إلى قطع مربعة الشكل.
- يفرم البصل ويوضع في وعاء ويضاف اليه الزيت والثوم ، ثم يضاف الملح والكاري والبهارات.
- يضاف اللحم إلى البصل والثوم ، يضاف الماء ويترك اللحم على النار حتى ينضج جيدًا.
- توضع الرقاق في طبق ويصب عليها مرق اللحم ، ويضاف اللحم.
- يضاف الصنوبر وشرائح البصل المقلي ، والبطاطا المقلية وتقدم للأكل.
