أكلات نواشف عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٣ ، ١٩ سبتمبر ٢٠١٩

أكلات نواشف عراقية

يتميز المطبخ العراقي بأنواع وأطباق متنوعة وعديدة منها ماهو بالدجاج أو اللحم أو النواشف والأعشاب، ويفضل أكلها العديد من العراقيين سواء كبار أم صغار وتختلف طريقة تحضيرها من شخص لآخر حسب المكنات المستخدمه في إعداد الأطباق، ومن هذه الأطباق؛ الكبة والسمك المنكه بالنكهة العراقية المختلفة؛ كالزعفران، والكاري، والبهارات المختلفة وسنتناول في هذا المقال عددًا من الطرق لإعداد اطباق عراقية لذيذة.


كبة البرغل

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

‎*كيلو من البرغل ناعم.

  • ‎كيلو من اللحمة مفروم ناعم.

‎*ربع ملعقة صغيرة من الملح.

  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل.

الحشوة

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • أربع حبات من البصل الكبير والمفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الهيل المطحون.
  • رشة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يطحن اللحم مع البرغل والبصل وتكررالعملية عدة مرات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • يضاف كوب من الماء كلما إحتاج الأمر.
  • تترك العجينة جانبًا حتى تصبح سهلة وطرية.

الحشوة

  • يوضع القليل من الزيت في وعاء على النار.
  • يقلى البصل واللحم في الزيت الساخن حتى ينضج تماما.
  • تضاف رشة من الملح والفلفل والهيل والقرفة وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.

تحضير الكبة

  • يؤخذ كرة صغير من الخليط وتشكل على شكل بيضاوي.
  • تصنع حفرة بالداخل باليد.
  • توضع فى الحفرة الحشوة الداخلية وتغلق جيدًا.
  • تكرر العملية السابقة مع كل الخليط حتى الإنتهاء من الكمية.
  • تقلى الكبة في زيت غزير حار حتى تتحول للون الذهبي وترفع من الزيت.
  • توضع على أوراق التنشيف المطبخ حتى تتصفى من الزيت الزائد.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم على المائدة ساخنة.


معكرونة إسباغتي بالصلصة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص .

المقادير

لسلق المعكرونة

  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • مغلف من المعكرونة الإسباغيتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

الصلصة

  • خمس حبات من الطماطم الحمراء.
  • رأس من البصل كبير مقطع إلى قطع صغيرة.
  • فصين من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار أو الفلفل العادي.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة الجاهزة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • رشة من السكر.
  • رشة من الزعتر.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • توضع المعكرونة في الماء المغلي، ويضاف الملح وملعقة من الزيت ويقلب الخليط قليلًا وبهدوء.
  • ترفع المعكرونة من فوق النار وتصفى من الماء وتغسل بالماء وتصفى جيدًا.

الصلصة

  • تخلط الطماطم جيدا في الخلاط الكهربائي.
  • يوضع الزيت على النار ويوضع البصل المقطع قطعًا صغيرة وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا ويوضع عليها خليط الطماطم وملعقة من الصلصة جاهزة وتترك على نار متوسطة حتى تغلي.
  • يوضع الفلفل الأسود والهيل والكمون والفلفل الأخضر ويوضع مكعب مرق الدجاج.
  • يوضع الخل ورشة الزعتر والبابريكا وتترك على نار عالية إلى أن تغلي وتخفض درجة الحرارة إلى أن يتبخر الماء وتصبح صلصة طماطم ثقيلة.
  • توضع المعكرونة وتقلب جيدًا بالصلصة إلى أن تختلط تمامًا ويترك وعاء المعكرونة على نار هادئة إلى أن تخف الصلصة وتمتصها المعكرونة تمامًا.
  • ترفع المعكرونة من فوق النار وتترك جانبًا.
  • توضع المعكرونة في طبق التقديم، وتقدم على المائدة وتزين بالبقدونس إلى جانب طبق الدجاج.


السمك المقلي العراقي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السمك.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات السمك.
  • حبة من الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك جيدًا ويقطع من الوسط.
  • يقطع الثوم قطعًا متوسطة، ويقطع الليمون لمكعبات كبيرة.
  • يوضع كل من زيت الزيتون والملح وبهارات السمك والكمون في وعاء صغير وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط جيدًا.
  • يوضع الثوم والليمون بداخل السمك.
  • يدهن السمك من الخارج بخليط البهارات وزيت الزيتون ويترك السمك بالبراد لمدة 6 ساعات.
  • يوضع ثلاثة أكواب من الزيت في مقلاة غير لاصقة وتترك على نار متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخنًا جدًا.
  • يقلى السمك إلى أن يصبح لونه ذهبي اللون وينضج من الداخل تماما.
  • يوضع السمك المقلي في طبق للتقديم.
  • يقدم الطبق على المائدة.


بيض عيون

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.
  • نصف كوب من الفطر الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
  • فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويضاف إليه الفطر والثوم وتقلب المكونات مدة 5 دقائق حتى يذبل الفطر ويزال من المقلاة.
  • يخفق البيض في طبق مع الملح والفلفل.
  • تسخن الزبدة في مقلاة غير لاصقة على النار ويضاف إليها الفطر والبيض المخفوق ويغطى المقلاة حتى ينضج البيض.
  • يزال الغطاء ويقلب البيض على الجهة الأخرى.
  • يوزع الجبن الكريمي ويترك البيض لمدة دقيقة على النار.
  • يقدم البيض ساخنًا إلى جانب الخبز المحمص.


بروستد الدجاج بالشوفان

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

لتتبيلة الدجاج

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من المايونيز.
  • أربع ملاعق كبيرة من العصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البودرة الثوم.

لخليط الدجاج

  • كوب من الحليب سائل.
  • بيضة.

لتغليفة الدجاج

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
  • كيلو من الأفخاذ الدجاج.

طريقة التحضير

لتحضير تتبيلة

  • يوضع الملح والفلفل الأسود والكمون والكاتشب والخردل وصلصة الصويا والمايونيز وعصير الليمون الحامض والزنجبيل والثوم البودرة.
  • تخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تتجانس ويضاف إليها قطع الدجاج، ويقلب ويترك الدجاج في التتبيلة مدة 4 ساعات.

لتحضير خليط الدجاج

  • يخلط الحليب والبيضة والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير ويترك المزيج جانبًا.

لتحضير التغليفة

  • يخلط الدقيق والنشا والبيكنج باودر والشوفان في وعاء.
  • يحمى الزيت في وعاء على النار مرتفعة.
  • يغمس قطع الدجاج بتغليفة الشوفان وخليط البيض وتغمس مرة أخرى في تغليفة الشوفان.
  • توضع القطع في وعاء الزيت وتترك على نار هادئة حتى تنضج من الجهتين وتصبح ذهبية اللون.
  • توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.

115 مشاهدة