أكلات وطبخات

== أكلات وطبخات == يعد الطعام من أهم المتع والملذات في الحياة الدنيا ، فإذا فقد الإنسان متعة الطعام أوعدم القدرة على الطعام فهو في ورطة كبيرة وحياته تكون بائسة حيث تستقوي عليه الأمراض وتنهشه من كل جانب وتهلك جسده ، فبدون الطعام تنتهي حياة الإنسان ، فالطعام ضروري للإنسان من أجل إنتاج الطاقة التي تحرك الجسم ومن أجل الحصول على الفيتامينات والبروتينات والأملاح والمعادن الضرورية لبناء جسم الإنسان ،فالإستمتاع في الطعام وتناول الوجبات اللذيذة مسإلة مهمة جدا ، لذلك سوف أتحدث في هذا المقال عن أهم الأكلات والطبخات ومكوناتها وطرق إعدادها .

مقلوبة اللحم

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
2. كيلوين من لحم الخاروف مقطع إلى قطع كبيرة.
3. حبة من البصل متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
4. ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
5. ثلاثة أوراق من ورق الغار.
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
7. كيلو من الأرز .
8. مكعبان من مرقة الدجاج.
9. ملعقة كبيرة من بهارات المشكلة.
10. ملعقة كبيرة من الملح.
11. ملعقة كبيرة من الكركم.
12. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
13. ملعقة كبيرة من الكاري.
14. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
15. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
16. كوبين من الزيت النباتي للقلي.
17. حبتان كبيرتان من البطاطا مقطعة بشكل طولي وسميكة.
18. حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة على شكل دوائر .
19. حبتات كبيرتان من البصل مقطع شرائح سميكة.
20. حبتان متوسطتان من الفليفلة مقطعة شرائح.
21. حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة حلقات سميكة.
22. ست أكواب كبيرة من مرق اللحم.
23. ملعقة صغيرة من الصنوبر.

طريقة تحضير

1. يسخن الزيت في وعاء على النار .
2. توضع قطع اللحم في الزيت وتقلب قليلا ويرش الملح عليها ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى يجف الماء.
3. يضاف اليها الماء والبصل المفروم وورق الغار والهيل ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيدًا ويصفى من المرق.
4. يوضع الأرز بعد غسله في قدر آخر ويغمر بالماء لربع ساعة ثم يصفى ويوضع في وعاء آخر مع زيت القلي.
5. يوضع الأرز على النار ويضاف له مرقة الدجاج ويحرك حتى يذوب جيدًا ثم تضاف البهارات والكركم والفلفل الأسود والملح والكاري والهيل والقرفة ويقلب جيدًا ويترك ليجف الماء عنه.
6. يقلى الباذنجان والفليفلة والبطاطا ثم البصل.
7. تحضر طنجرة الطبخ ويوضع في القاع طبقه خفيفة من الأرز مع البهارات ثم البطاطا وشرائح البندورة وفوقهم اللحم ثم الفليفلة المقلية والباذنجان ثم يوضع باقي الأرز فوق اللحم وتضاف الشوربة وتترك على نار متوسطه لتغلي ثو تنزل الحرارة .
8. تترك طنجرة المقلوبة على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
9. تقلب طنجرة المقلوبة فيى طبق كبير وواسع للتقديم وتزين بالصنوبر وتقدم مع اللبن والسلطة.

القدرة

المقادير

1. كيلو واحد من الأرز حبة طويلة منقوع بالماء الدافئ.
2. أربع قطع من الدجاج متوسطة.
3. فنجان صغير من الزيت النباتي.
4. ملعقة كبيرة من الملح.
5. ثلاث ورقات من ورق الغار.
6. ملعقة صغيرة من البهارات.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
9. ثلاثة حبات كبيرة من البصل المفروم .
10. نصف كيلو من الحمص المسلوق.
11. ملعقة صغيرة من الملح.
12. مكعب واحد من مرقة الدجاج.
13. ربع كوب من زيت الزيتون.
14. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
15. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
16. ملعقة كبيرة من الكاري.
17. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
18. نصف عصير ليمونة.
19. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
20. نصف كوب من اللوز أو الفستق.

طريقة التحضير

1. تقلى قطع الدجاج بعد غسلها جيدًا في طنجرة مع الزيت على الناروتغطى الطنجره لعدة دقائق.
2. تحرك قطع الدجاج ثم يضاف اليها البهارات والملح وورق الغار والفلفل الأسود والهيل وتحرك لتمتزج البهارات مع الدجاج.
3. يضاف اليها الماء وتترك على نار متوسطه حتى ينضج الدجاج.
4. يقلى البصل في وعاء آخر بعد تقطيعه شرائح مع الزيت ويضاف له الملح يحرك حتى يذبل ثم يضاف الحمص المسلوق ومكعب مرقة الدجاج ويقلب ويترك لخمس دقائق حتى تمتزج المكونات معًا.
5. توضع قطع الدجاج بعد تصفيتها من المرق في وعاء آخر ويضاف لها الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وتترك منقوعة بالمكونات لربع ساعة.
6. يسخن الزيت في طنجره ثانية ويوضع فيه الأرز ويضاف له البهارات والفلفل الأسود والكاري ومرقة الدجاج والكركم وخليط البصل مع الحمص وتقلب مه بعضها جيدًا ويضاف لها مرق الدجاج وتترك على النار حتى الغليان.
7. تخفض الحرارة تحت الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
8. تقلب الطنجرة في طبق كبير وواسع ويوضع فوقها الدجاج بعد قليه بالزيت والصنوبر وتقدم ساخنة بجانب اللبن والسلطة.

مناقيش جبنة لبنانية

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق .
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

1. نصف وقية من جبنة فيتا السائلة .
2. كوب ونصف من جبن الموزاريلا.
3. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق في وعاء كبيرمع الخميرة والسكر والملح ويضاف زيت الزيتون والماء ويعجن جيدًا باليد.
2. يوضع القليل من الدقيق على سطح صلب وتدعك العجينة فوقه جيدًا وباليد وتترك لنصف ساعة لترتاح ويزداد حجمها.
3. تقطع العجينة لكرات متوسطة وتفرد وتشكل أقراص.
4. تذاب الزبده وتدهن كرات العجين بها .
5. يخلط جبن الموزاريلا مع جبن الفيتا والبقدونس في وعاء.
6. تحضر قطع العجين وتحشى بخليط الجبن وتوضع في الفرن وتحمر وتقدم ساخنة.

الشاورما التركية

المقادير

1. كيلو من صدور الدجاج.
2. كوب من الزبادي.
3. نصف كوب من زيت الزيتون.
4. ربع كوب من البقدونس المفروم.
5. حبة من البصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
6. ثمرة طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
7. أربع فصوص من الثوم المفروم.
8. ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
9. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
10. ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
11. ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
12. ملعقة كبيرة من السماق.
13. ملعقة صغيرة من الزعترالمجفف الناعم.
14. ملعقة صغيرة من البابريكا.
15. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
16. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والناعمة.
17. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
18. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
19. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالحار البودرة.
20. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
21. نصف ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم.
22. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
23. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يخلط عصير البرتقال مع الطحينية والزبادي وعصير الليمون في وعاء ويحرك جيدًا.
2. يضاف الزنجبيل والزعتر والسماق والثوم والملح والفلفل الأسود والبابريكا والقرفة والهيل والفلفل الحار والفلفل الأبيض والكمون والكزبرة ويحرك جيدًا.
3. ينقع الدجاج في الخليط ويقلب ثم يوضع في الثلاجة لأربع ساعات.
4. يشوى الدجاج على شواية ساخنة مدهونة بالزيت وتقلب على الجهتين وكل جهه لخمس دقائق.
5. يمكن تحمير الدجاج بطريقة أخرى على شبكة الفرن وتقلب على الجهتين مع وضع صينية أسفل الدجاج.
6. يقطع الدجاج لشرائح رفيعه ويقدم مع شرائح البندوره والبصل والبقدونس بعمل ساندويشات منها وتقدم ساخنة.