أكلات يستخدم فيها الزعفران

== الزعفران == يعد الزعفران من التوابل المشهورة، ويُستخرج من أزهار نباتات الزعفران التي يكون شكلها كالخيوط باللون الأحمر الداكن، وتبدأ هذه الأزهار بالظهور خلال شهري تشرين أول وتشرين ثاني، وتنتشر زراعة الزعفران في أجزاء من أوروبا، ومناطق الشرق الأوسط، وإيران، واليونان، والهند، ويدخل الزعفران في تحضير عدة أطباق مختلفة مثل الأرز، ومندي الدجاج واللحم، والشوربات ليضفي عليها مذاقًا رائعًا ولذيذًا.

أرز بالزعفران

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السمن
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من المكسرات المحمصة لوز، وصنوبر، وزبيب.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء، والسمن، والزعفران على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي، ويضاف الأرز، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب جيدًا.
• يُغطي القدر، ويترك الأرز على نار هادئة جدًّا مدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يُوضع الأرز في أطباق التقديم، ويزين بالمكسرات المحمصة.

مندي الدجاج بالزعفران

المقادير

• 2 كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من أعواد القرفة.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• عشرة فصوص من الهيل.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبة من البصل (كبير الحجم، ومقطع أرباع ).

مقادير تحمير الدجاج

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مقادير سلق الأرز

• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• حبتان من البصل المفروم بشكل خشن.
• نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• يُوضع الدجاج، والملح، والقرفة، واللومي، والغار، والهيل، والقرنفل، والزعفران، والبصل في قدر عميق، ويغمر الدجاج بالماء، ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى تتكون الرغوة، وتزال الرغوة بملعقة ذات ثقوب، ويترك الدجاج على النار حتى ينضج تمامًا.
• يُخرج الدجاج من المرق، ويصفّى المرق للتخلص من البهارات الصحيحة.
• يُحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ويفضل إحضار صينية فرن مناسبة.
• يُوضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، ثم يقلب جيدًا.
• يُوزع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج مع الدعك عليه ليتغطى تمامًا، ثم يوضع الدجاج في الصينية، ويضاف كوب من المرق في الصينية، ويوضع الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
• يُوضع أربعة أكواب ونصف من المرق، وملعقتين كبيرتين من السمن في قدر عميق على نار قوية حتى يغلي، ثم يضاف الأرز، والفلفل، ويترك الأرز حتى يغلي وتتكون على سطحه ثقوب.
• تُسخن بقية كمية السمن في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ويضاف إليها البصل ويقلب ليلين قليلًا، ويضاف الزبيب ويقلب حتى تنتفخ حبات الزبيب، ثم يوزع الخليط على سطح الأرز.
• يُوزع بقية خليط الزعفران وماء الورد على الأرز.
• يُخرج الدجاج من الفرن، ثم يوضع على سطح الأرز.
• تُحضر قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم، ثم توضع في وسط الدجاج، وتوضع بضع قطرات من زيت الذرة.
• تُوضع قطعة من الفحم على نار قوية حتى تصبح حمراء اللون وجمرًا، ثم توضع قطعة الفحم على قطعة الألمنيوم، ويغطى القدر بسرعة ليتجمع الدخان في القدر ويتشرب المندي بطعم الفحم.
• يُترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

مندي اللحم بالزعفران

المقادير

• 2 كيلو من قطع اللحم.
• بهارات اللحم حسب الرغبة.
• عودان من أعواد القرفة.
• ستة حبوب من الفلفل.
• ستة أعواد من القرنفل.
• حبة من البصل (غير مقطع ).

مقادير الأرز

• 3 كيلو من الأرز.
• عودان من أعواد القرفة.
• ست حبوب من الفلفل.
• ستة أعواد من القرنفل.
• رشة من الزعفران منقوعة في القليل من المرق طوال الليل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ثلث كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يُسلق اللحم في كمية كبيرة من الماء مع البهارات .
• يُنتشل اللحم من المرق.
• يُذوب السمن في قدر آخر، ويقلى فيه بهارات الأرز، ويضاف الأرز، ويقلب لدقيقة، ثم يضاف المرق، ويغطى القدر حتى يقل مستوى المرق.
• تُخفف النار عندما يبدأ المرق في الغليان، ويترك حتى ينضج الأرز، ويضاف الزعفران المنقوع، ويقلب الأرز.
• يُرفع القدر عن النار، ثم يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع عليه قطع اللحم.

جوانح الدجاج بصلصة الزعفران

المقادير

• اثنا عشر جناح من الدجاج.
• زيت الزيتون حسب الحاجة.
• قبضة من الزعفران.
• حبة من البصل صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• عود من الصعتر البري.
• 125 مل من عصير التفاح.
• 125 مل من مرق الدجاج.
• قطعة من الخبز الإفرنجي للتقديم.

طريقة التحضير

• تُزال أطراف الجوانح، ثم تقطّع إلى أنصاف من أمكنة التصاقها، وتقلى في مقلاة عميقة تحتوي على زيت الزيتون حتى تصبح بنيّة، ثم توزّع في طبقٍ مخصّص للفرن.
• يضاف المزيد من زيت الزيتون إلى المقلاة ذاتها، ويقلّب البصل والثوم فيها حتى ينضجا، ثم ينثر الزعفران، ويوضع الصعتر، ويسكب كلّ من العصير، والمرق، ويترك هذا الخليط يغلي لبضع دقائق.
• يُسكب هذا الخليط مع سائله فوق طبق الدجاج، ثم يوضع في الفرن المحمّى مسبقًا إلى درجة حرارة 200 مئوية مدة عشرين دقيقة.
• تُقدّم جوانح الدجاج بصلصة الزعفران ساخنة مع الخبز الإفرنجي.

شوربة خضار بالزعفران

المقادير

• حبة من الجزر مقطع مكعبات.
• عود من الكرفس مقطعة شرائح.
• حبة من الكراث.
• حبة من البطاطا.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من الكوسا.
• حبة من الطماطم المفرومة بشكل ناعم.
• خمسة أكواب من مرق الخضار.
• حفنة صغيرة من خيوط الزعفران.
• نصف كوب من الكينوا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُحمى الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه الجزر، والبطاطس، والكراث، والكرفس، ويطهى حوالي 10 دقائق، ويضاف الكرفس، والثوم، والكوسا، ويقلب لتتداخل المكونات.
• يُسكب المرق، ويضاف خيوط الزعفران، ويترك المزيج ليغلي، ويضاف الكينوا، ويطهى مدة 12 دقيقة حتى ينضج، وتضاف الطماطم، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، ثم يرفع القدر عن النار.

كباب الدجاج بالزعفران

المقادير

• 500 غرام من صدر الدجاج.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ثلاث أكواب ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُوضع الدجاج مع البصل المبشور في وعاء، وينكه بالملح والفلفل الأسود، ويضاف الزعفران ويقلب حتى تمتزج المكونات، ويغطى الوعاء بورق البلاستيك، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• يُخرج الوعاء من الثلاجة، ويترك قليلًا.
• يُوضع الدجاج في أسياخ الخشب، ثم توضع في شواية الفرن مع دهنها بالزبدة من حين لآخر حتى تنضج وتحمر.
• يُقدم كباب الدجاج ساخنًا إلى جانب الأرز أو الخضار.