الأرز بالفول الأخضر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٢ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩

الفول الأخضر

الفول الاخضر نبات ينتمي لفصيلة البقوليات وموطنه الأصلي آسيا الوسطى، تُشبه ثمار الفول الأخضر القرن ويوجد داخل الثمار حبوب الفول الأخضر الصالحة للأكل، ويُعد الفول مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي الألياف والبروتينات والفيتامينات، مثل: فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب، كما يحتوي على العديد من المعادن مثل: الفسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم، لذلك يعد الفول غذاءً متكاملًا وصحيًا يمد الجسم بالطاقة والعناصر الغذائية الهامة، ويبدأ موسم حصاد الفول الأخضر بداية من شهر نيسان وحتى شهر حزيران.


طريقة أرز بالفول الأخضر

وقت التحضير 15 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب ونصف من الأرز.
  • خمس قطع من اللحم بالعظم.
  • كيس من الفول الأخضر المجمد والمقشر.
  • حزمتان من الشبت المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهال.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ست حبات من الفلفل الأسود.
  • رأس من البصل مقطع لأرباع.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يشوح فيه اللحم.
  • يضاف ماء مغلي للحم، ويُترك حتى يغلي، ثم يزال الزفر.
  • تضاف كل البهارات عدا الكركم ويترك اللحم حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويخرج من المرقة.
  • يوضع قليل من الزيت في طنجرة، ويشوح فيه الفول مع الكركم ونصف كمية الشبت.
  • يضاف اللحم للفول، ويقلب ثم يسكب مرق اللحم ويترك ليغلي خمس دقائق.
  • تنشل قطع اللحم من المرق، ثم يُضاف الأرز المنقوع والمصفى ويوضع الشبت، ثم يحرك المزيج حتى تختلط جميع المكونات.
  • ترتب قطع اللحم على وجه الأرز، ثم يغطى القدر بورق الألمنيوم، ويترك ليتسبك على نار هادئة حتى يجف ماؤه، بعدها يبقى عشر دقائق.
  • يسكب الأرز واللحم في صينية واسعة، ويقدم بجانبه اللبن.


طريقة مقلوبة الفول الأخضر

وقت التحضير 20 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز.
  • كيلو من اللحم المقطع.
  • رأسان متوسطان من البصل المقسم لأرباع.
  • ضرسان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • أربع ورقات من الغار.
  • كيلو من الفول الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • رأسان متوسطان من البصل المفروم.
  • أربعة أضراس من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من المكسرات المقلية للتزيين.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، وينقع لمدة نصف ساعة.
  • تُغلى كمية من الماء في قدر عميق.
  • تسقط قطع اللحم، ويترك الماء يغلي لدقيقة، وويب إزالة الزفرة التي تتكون على وجه الماء الذي يغلي فيه اللحم.
  • يقطع البصل ويضاف مع الثوم والملح، ورشة من القرفة وحبات الهيل وورق الغار.
  • يترك اللحم يطهي على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، ثم يُخرج من المرق.
  • يصفى المرق من الشوائب فيه ويحتفظ به جانبًا.
  • لتحضير خليط الفول: يسخن السمن في قدر عميق على نار متوسطة.
  • يشوح البصل ويقلب في السمن حتى يذبل.
  • يضاف اللحم الناضج، ويقلب مع البصل لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • يضاف الفول والثوم لخليط اللحم والبصل، ويقلب لدقيقتين.
  • يتبل الخليط بنصف كمية الكزبرة والبهار والفلفل والكركم والقرفة، وتخلط المواد لعدة ثوانٍ حتى تختلط بالبهارات.
  • يصفى الأرز ويضاف فوق خليط الفول وتقلب المكونات لعدة ثوانٍ.
  • تضاف ستة أكواب من المرق للخليط، ويترك حتى يغلي على نار قوية وتتشكل ثقوب على سطح الأرز، عندها يغطى القدر وتخفف النار عليه، ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
  • تقلب مقلوبة الفول الأخضر في طبق تقديم واسع وتزين بالكزبرة والمكسرات المقلية.


طريقة أرز بالفول الأخضر واللحم

وقت التحضير 15 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
  • كوبان من الفول الأخضر المقشر.
  • رأس من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
  • نصف كيلو من اللحمة القطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (أو حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.


الطريقة

  • يشوح البصل في الزيت الساخن، فى وعاء على النار، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تضاف مكعبات اللحم للبصل، وتُقلَّب حتى يتغير لون اللحم.
  • تتبل قطع اللحمة بالملح والفلفل والبهارات، ويوضع عليها الماء وعندما تغلي، تترك على نار هادئة ويغطى الإناء حتى تنضج.
  • يوضع الفول الأخضر فوق اللحم ويقلب الاثنان معًا، ثم ترفع قطع اللحم ويترك الفول مدة خمس دقائق على النار.
  • يوضع الأرز فوق الفول ويقلب، ثم يسكب ماء ساخن حتى يغمر الخليط، بعدها يوضع اللحم فوق الأرز ويغطى جيدًا ويبقى على نار هادئة حتى تمام النضج.
  • يسكب الأرز واللحم فى طبق التقديم، وينثر فوقة الشبت المفروم.
  • يقدم ساخنًا مع سلطة أو لبن زبادي.


طريقة الأرز بالفول الأخضر على الطريقة الهندية

وقت التحضير 60 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز الأمريكي.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
  • ثمانية أجنحة وأفخاذ دجاج مغسولة ومنظفة.
  • رأسان من البصل كبار ومقطعات إلى شرائح.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوبان من الفول الأخضر المقشر المجمد.
  • نصف كوب من الفاصوليا الخضراء مقطعة المجمدة.
  • خمسة أكواب من الشبت المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ثمانية أكواب من الماء المغلي لطبخ الأرز.
  • خمسة أضراس من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الماء للدجاج.
  • نصف كوب من الماء للزينة مع الزعفران.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز أكثر من مرة، وينقع في ماء مالح لنصف ساعة.
  • تشوح أفخاذ الدجاج بملعقتي زيت في وعاء على النار، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يشوح البصل حتى يكتسب اللون الذهبي في نفس القدر بعد أن يُرفَع الدجاج منه.
  • يُعاد الدجاج للقدر، ويتبل بالثوم والملح والكمون والفلفل الأسود مع ربع كوب من الماء.
  • يترك الدجاج لنصف ساعة على نار هادئة.
  • توضع ثمانية أكواب من الماء المغلي في وعاء آخر، ويتبل الأرز والفول والفاصوليا، بالملح والفلفل والكركم، وتوضع في الماء المغلي، وتقلب معا لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
  • يصفى الأرز ويغسل بماء فاتر، ثم يضاف للدجاج ليغطيه.
  • تصنع بعض الثقوب في الأرز بالشوكة، للسماح بدخول وخروج الهواء.
  • تسخن الزبدة في وعاء آخر، ويضاف لها الزعفران ونصف كوب من الماء ثم يسكب الخليط فوق الأرز والدجاج.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • يسكب الأرز في صحن التقديم الواسع، ويزين بقطع الدجاج ويقدم.


طريقة أرز بالشبت والفول الأخضر

وقت التحضير 25 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • كوب من الفول الأخضر.
  • رأس من البصل.
  • نصف كوب من الشبت.
  • نصف ملعقة من الكركم.
  • مكعب من المرقة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ضرسان من الثوم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.


طريقة التحضير

  • يشوح البصل في زيت الزيتون مع ثوم ومكعب من المرقة.
  • يضاف الزعتر والفول الأخضر وقليل من الكركم للبصل والثوم، وتقلب جميعًا على نار متوسطة.
  • يقلب الشبت والملح والفلفل مع الأرز وقليل من الماء، وتضاف لخليط الفول والبصل، ويترك على نار هادئة حتى ينضج، ثم يقدم ساخنًا.


طريقة سلطة الفول الأخضر بالشرمولة

وقت التحضير 35 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الفول الأخضر دون قشر.
  • خمسة أضراس من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأحمر (اختياري).
  • حفنة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف حبة من مخلل الليمون.


طريقة التحضير

  • تسلق حبات الفول الأخضر في طنجرة على النار بالماء المغلي والملح نصف سلقة.
  • تغطى الطنجرة وتترك مدة ثلث ساعة، حتى يسهل نزع القشرة عن حبات الفول بسهولة، ثم يصفى الفول دون تقشيره.
  • تحضير التتبيلة (الشرمولة): يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة، ويضاف الثوم ويقلب لدقيقتين حتى تفوح رائحته ويجب عدم حرق الثوم.
  • يتبل الثوم بالكزبرة وعصير الليمون وتقلب حتى تختلط، ثم ترفع الشرمولة عن النار.
  • تمزج حبات الفول المسلوقة مع الشرمولة جيدًا، ثم توضع في طنجرة على نار متوسطة، ويضاف لها عصير الليمون.
  • تغطى الطنجرة، وتترك لدقيقتين على النار حتى تتجانس المكونات.
  • تزين السلطة بمخلل الليمون وتقدم دافئةً.

129 مشاهدة