القرع العسلي الحادق

قرع عسل

يُعدّ القرع غنيا بالفيتامينات، والمعادن، والألياف المهمة جداً لصحة الجسم، بالإضافة إلى ذلك فالقرع أحد أشهر المصادر للبيتا كاروتين، وهو مضاد أكسدة قوي يحارب الجذور الحرة ويقوي المناعة ويتم تحويله في الجسم إلى فيتامين A، ويعد تناول القرع مفيداً جداً لصحة القلب والشرايين بسبب محتواه من الألياف، والبوتاسيوم، وفيتامين C، كما يمكن لتناول القرع أن يقوي جهاز المناعة ويحصنه ضد مسببات العدوى وتقلبات الطقس، وذلك بفضل محتواه من فيتامين C وبيتا كاروتين، والتي تعزز عملية تكوين خلايا الدم البيضاء التي تحارب العدوى.

طريقة عمل قرع عسل حلو بالبشاميل

المقادير

1. كيلو غرام من قرع العسل المسلوق.
2. ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
3. ملعقة كبيرة من الزبيب.
4. أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند.
5. ملعقة كبيرة من الفول السوداني.
6. كوب كبير من البشاميل.
7. كوبان كبيران من اللبن.
8. ملعقتان كبيرتان من السمنة.
9. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
10. نصف كوب كبير من السكر.
11. ملعقة صغيرة من الفانيليا .

طريقة التحضير

1. يسخن السمن على النار ويضاف الدقيق و يخلط جيدًا مع السكر والقرع واللبن.
2. تضاف القرفة و الزبيب والفول السوداني وجوز الهند، وتخلط المكونات معًا، ثم يوضع الخليط في طبق مدهون بقليل من السمنة ويرش على وجه الخليط السكر والقرفة الناعمة.
3. يدخل الطبق إلى الفرن يتحمر حتى ينضج تمامًا، ثم يقدم.

طريقة عمل قرع عسل بالقشطة

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السكر.
2. ملعقة كبيرة من الزبيب.
3. ملعقة كبيرة من القرفة.
4. حبة واحدة من القرع العسلي
5. نصف كيلو غرام من القشطة
6. ربع كوب من عين الجمل.
7. ربع كوب من اللوزالشرائح

طريقة التحضير

1. يقطع القرع على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
2. يوضع في صينية كبيرة ويضاف عليه السكر والقرفة والمكسرات، ثم توضع الصينية على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريبًا، حتى تتشرب الماء وتنضج قطع القرع.
3. يفضل أن تكون أطباق التقديم مسطحة وعميقة، ويوضع عليها طبقة من القشطة ويترك القرع العسلي جانبًا حتى يبرد قليلًا، ثم يوضع فوق القشطة.

طريقة عمل مربى قرع العسل

المقادير

1. كيلو من قرع العسل المبشور.
2. نصف كيلو غرام من السكر.
3. حبة كبيرة من الليمون.
4. عود من القرفة، خشب.
5. ضرس من القرنفل.
6. كوب كبير من عصير البرتقال.
7. شريحتان كبيرتان من البرتقال.

طريقة التحضير

• يوضع القرع، وعصير البرتقال، والسكر، والقرنفل، وعود القرفة على نار هادئة مدة ثلث ساعة بعد الغليان، وتضاف المكونات للخليط مع شرائح البرتقال، وتقلب جيدًا حتى تختلط.
• يضاف عصير الليمون قبل رفع الخليط عن النار، ويقلب ثم يترك المربى جانبًا حتى يبرد.
• يعبأ فى برطمانات، ويصبح جاهزًا للاستعمال.

طريقة عمل شوربة قرع العسل

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
2. ستة أكواب كبيرة من صدور الدجاج.
3. من ثلاثة إلى أربعة أكواب من قرع العسل، مقطعة إلى مكعبات.
4. كوبان كبيران من البصل المفروم.
5. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
6. ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
7. ملعقتان صغيرتان من الكمون.
8. ربع كوب كبير من السكر.
9. نصف كوب كبير من الكريمة الجاهزة الثقيلة والدافئة.
10. كوب من البقدونس المفروم الطازج.

طريقة التحضير

1. يشوح البصل والثوم في زيت الزيتون الساخن في وعاء كبير لبضعة دقائق، حتى يطرى ويتذبل.
2. يضاف الدجاج، ومكعبات القرع، والملح والزعتر والكمون، إلى البصل والثوم وتقلب المكونات معًا ثم تترك حتى تغلي وتتجانس.
3. يضاف السكرإلى الخليط ويخفق جيدًا على حرارة منخفضة حتى يذوب.
4. يترك المزيج يتسبك على نار هادئة، مع إلقاء نظرة عليه كل ثلث ساعة، ثم يرفع عن النار.
5. يستخدم الخلاط اليدوي، وتوضع جميع مكونات الحساء وتهرس، بعد أن تبرد قليلًا، وتهرس جيدًا حتى تصبح سائلًا.
6. يعاد الخليط إلى النار، ثم يترك حتى ينضج لمدة ثلث ساعة إضافية.
7. تضاف الكريمة الدافئة، وتحرك جيدًا مع الخليط حتى تتجانس، ثم يضاف البقدونس المفروم، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل قرع أخضر محشي

المقادير

1. كيلو من القرع الأخضر، حبة صغيرة.
2. كيلو من الأرز حبة قصيرة.
3. نصف كيلو من اللحم المفروم.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
7. ملعقة صغيرة من الكركم.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
10. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
11. كوب كبير من الحمص المسلوق.
12. حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
13. ضمة من البقدونس المفروم.
14. ضمة من الكزبرة المفرومة.
15. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
16. خمسة فصوص من الثوم المفروم.
17. ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الجاف المطحون.
18. ملعقتان كبيرتان من الريحان الجاف المطحون.
19. لتر من اللبن الجميد.
20. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
21. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يغسل القرع الأخضر ويحفر، ثم يغسل مجددًا ويترك جانبًا.
2. يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع بالماء الدافيء لمدة نصف ساعة.
3. يقلب اللحم المفروم مع الزيت ويضاف له الملح مع الاستمرار بالتقليب حتى يتغير لونه.
4. يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء الزائد ثم يوضع فوق اللحم المفروم، مع البهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والكركم وبهارات الكاري والكمون المطحون.
5. يقلب الأرز مع البهارات حتى يجف الماء عنه، ويوضع خليط الأرز واللحم في وعاء عميق، ويضاف إليه الحمص المسلوق والكزبرة المفرومة والبصل المفروم والريحان المطحون و البقدونس المفروم والثوم المفروم والطماطم المفرومة والنعناع المطحون.
6. يحشى القرع بخليط الحشو، لثلاثة أرباع الحبة فقط ليعطى المجال للأرز بالنضج جيدًا.
7. يوضع لتر من لبن الجميد على النار، في وعاء عميق، وتضاف إليه صلصة الطماطم، ثم يضاف القرع المحشي والملح ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
8. تقاس درجة نضوج القرع بالضغط عليها برفق، فإن كانت لينة فقد أصبح القرع ناضجًا.

طريقة تقديم قرع أخضر محشي

1. يوضع القرع الأخضر المحشي في أطباق واسعة للتقديم، بجانبه شوربة اللبن الجميد كطبق رئيسي.

طريقة عمل صينية قرع عسل

المقادير

1. كيلو من القرع.
2. كوبان من السكر.
3. لتر من اللبن.
4. نصف كوب من المكسرات المشكلة.
5. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
6. نصف كوب من الدقيق.
7. ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. يقطع القرع مكعبات، ثم يوضع على النار مع السكر والماء حتى ينضج، ثم يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق.
2. تذوب الزبدة في وعاء آخر على النار، مع الدقيق ثم يضاف اللبن تدريجيًا حتى يذوب الدقيق ويتجانس.
3. يضاف ماء القرع، ويترك على النار حتى يتجانس البشاميل.
4. يوضع القرع في أطباق فرن صغيرة، ومن فوقه طبقة من المكسرات ثم يسكب البشاميل، ويدخل الفرن حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ويقدم.

طريقة عمل القرع العسلي بالمهلبية

المقادير

1. كوبان من القرع العسلي المقطع لمكعبات متوسطة.
2. نصف كوب من السكر.
3. كوب من الماء.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
5. كوبان من اللبن الزبادي.
6. مغلف من الفانيلا.
7. مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نسلق مكعبات القرع العسلي على نارٍ متوسطةٍ مع التقليب المستمر حتى يطهى جيداً.
2. نصفي القرع من الماء ونضعه في الخلاط مع اللبن والسكر حتى تنخلط تمامًا ونعيده على النار.
3. نخلط النشا في القليل من الماء ونضيفه إلى الخليط مع التحريك المستمر.
4. نضيف الفانيلا إلى الخليط مع استمرار التحريك حتى يكثف القوام.
5. نضع المهلبية في أكواب التقديم وتحفظ في الثلاجة حتى نقدمها .
6. نزينها بالمكسرات و نقدمها باردةً.

طريقة عمل القرع العسلي باللبن

المقادير

1. كيلو من القرع العسلي المقطع لشرائح.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
3. 400 غرام من اللحم المفروم الخشن.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط اللبن

1. ثمانية أكواب من اللبن الزبادي.
2. أربع ملاعق كبيرة من النشا.
3. بيضة كبيرة .
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.

الزينة

1. صنوبرمقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نضع الزيت في قدرٍ متوسطٍ ونقلّب اللحم جيداً إلى أن يجف ونضيف الملح والفلفل، ونترك اللحم على نارٍ متوسطةٍ إلى أن ينضج جيداً.
2. نقلي مكعبات القرع العسلي في زيتٍ وفيرٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نصفي القرع جيداً من الزيت على ورق النشّاف.
3. نسلق حبات القرع العسلي المقلية في ماءٍ مغليٍ على نارٍ قويةٍ لمدة دقيقتين، ثم نخرجه من الماء ونصفيه جيدًا.

لعمل خليط اللبن

1. نضع اللبن في قدرٍ عميقٍ ونضيف النشا والبيض والملح ونقلب جيداً باستخدام مشبكٍ يدويٍ إلى أن تختلط المكونات جيداً.
2. نضع القدر على نارٍ متوسطةٍ ونستمر بتقليب اللبن إلى أن يبدأ بالغليان.
3. نضيف نصف كوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يكثف قوام الخليط قليلاً ويصبح قوامه متوسطًا.
4. نضيف القرع على اللبن ونتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة ربع ساعة .
5. نسكب القرع باللبن في زبدية التقديم ونزين وجه الطبق باللحم والصنوبر بجانب طبقٍ من الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل صينية القرع العسلي بالبشاميل

المقادير

مقادير البشاميل

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
3. ثلاث أكواب من الحليب.
4. كوب من السكر.
5. بيضة.
6. ملعقة صغيرة من القرفة.

الحشوة

1. أربع ملاعق من اللوز المبشور أو المقطّع.
2. ملعقتان من الزبيب.
3. ملعقتان من جوز الهند.
4. ملعقة كبيرة من البقسماط.
5. ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
6. ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

1. نقطّع القرع العسلي إلى مكعباتٍ ثم نسلقه أو نشويه في الفرن ثم نهرسها بعد النضج تماماً.
2. نقوم بتحضير البشاميل بوضع الزبدة على النار ونضع فوقها الطحين ونقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف الحليب ونخلط جيداً حتى لا تتكون كتل، ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
3. نضع نصف كمية اللوز والزبيب وجوز الهند على خليط البشاميل ونصفها الآخرعلى القرع العسلي.
4. ندهن صينية الخبز ببعض الزبدة ونضع نصف كمية القرع العسلي في قعر الصينية ونضع طبقة من البشاميل المخلوط بالمكسرات.
5. نخلط باقي البشاميل مع بيضة وبعض قطرات الفانيلا ثم نسكبه على وجه الصينية.
6. نخلط السكر مع الحليب البودرة والبقسماط ثم نوزعه على وجه الصينية.
7. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 حتى يصبح وجه الصينية ذهبياً مقرمشاً.
8. نقدمها ساخنة أو باردة.

طريقة عمل شوربة القرع العسلي بالكريمة

المقادير

1. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2. بصلتان مفرومتان ناعمًا.
3. كيلو من القرع المقشر منزوع البذور ومقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
4. كوبان وثلث من مرقة الدجاج.
5. ملح حسب الرغبة
6. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نقلب البصلة في قدرٍ كبيرٍ على النار حتى يذبل.
2. نضيف القرع العسل ونطهوه لمدة عشر دقائق حتى يصبح القرع طريًا.
3. نضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل ونغلي المزيج لمدة ربع ساعة على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح القرع مكتمل النضج.
4. نسكب الكريمة مع التحريك المستمر ونغلي الشوربة مجددًا.
5. نضع الشوربة في الخلاط الكهربائي ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل أوزي القرع العسلي

المقادير

1. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المنقوع والمغسول.
2. كيلو من لحم الخروف.
3. كيلو من اللحم المفروم.
4. كوبان من خليط البازيلاء والجزر المقطعة.
5. بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
6. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
7. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
8. ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
9. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
10. ربع ملعقة صغيرة من السبع البهارات .
11. ربع كوب من الزيت النباتي.
12. كوبان من الماء الساخن.
13. ملعقة صغيرة من الملح.
14. أصبع من الزبدة لمسح اليقطينة.

طريقة التحضير

1. نقوم بتنظيف قشرة القرع من الخارج وننزع رأس القرع بواسطة سكينٍ حادٍ ونفرغ لب القرع من البذور جيدًا ونمسح داخلها.
2. نسلق لحم الخروف حتى ينضج تمامًا.

لتحضير الحشوة

1. في مقلاة نضع القليل من الزيت ونقلب البصلة قليلًا ونضع عليها اللحمة المفرومة ونقلب جيدًا إلى أن تطهى اللحمة تمامًا ثم نضيف الجزر والبازيلاء ونتركهم حتى الإستواء.
2. نضع اللحمة المفرومة والخضار فوق الأرز ونضيف البهارات والزيت والماء المغلي والملح.
3. نمسح جوف وقشرة القرع بالزبدة جيدًا ثم نضع خليط الأرز ونضيف لحم الخروف فوقهم .
4. نعيد رأس القرع ونلف القرعة تمامًا بالقصدير ونحكم تغليفها ونضعها في الفرن على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعتين ونصف.
5. نزيل القصدير ونضع القرع في طبق تقديمٍ واسعٍ ويفضل صينيةٍ كبيرةٍ ونقطع القرع بالسكينة ونسكب قطعة من القرع مع مقدار من الأرز وقطعة من اللحم وهو ساخنٌ .

طريقة عمل يخنة القرع

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
3. ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
4. كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
5. كوب من حمص الحب الطري.
6. ملعقة كبيرة من السمن.
7. كيلو من القرع العسلي المقشّر والمقطع لمكعباتٍ.
8. ملعقة كبيرة من الزبدة.
9. ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نقلي مكعبات اللحم في زيتٍ حتى يتغير لونها.
2. نضيف كميةً كبيرةً من الماء الساخن ونضيف الحمص والصلصة وعصير اليمون والملح.
3. نطهو اللحم حتى يصبح طريًا .
4. نضيف قطع القرع إلى المرق لمدة عشر دقائق.
5. نضع الزيت والزبدة في مقلاةٍ ونقلي فيهم النعناع المجفف ونضيفه إلى مزيج القرع واللحم.
6. نضيف الماء الساخن إذا لَزم الأمر.
7. نسكب اليخنة في أطباق التقديم ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل يخنة القرع واللحم

المقادير

1. نصف كيلو غرام من القرع المقشر ومنزوع البذور ومقطع لشرائح.
2. 450 غرام كتف الخروف بدون عظم او دهون ومقطع لمكعبات
3. ملعقتان كبيرتان من الطحين.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة خشن
6. فصان من الثوم المفروم
7. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

ملح خشن وفلفل أسود حسب الرغبة.

1. عودان من القرفة.
2. للتزيين
3. نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
4. كوب من الكسكس القمح الكامل المطبوخ.

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، يخلط لحم الخروق مع الطحين وتتبل بالفلفل والملح.
3. في طاجن حديدي، يسخن زيت الزيتون ويطهى اللحم حتى يحمر من كافة الجوانب لمدة تُقدر بحوالي 8 دقائق ويترك جانبًا.
4. تخفيف النار ويضاف البصل وصلصة الطماطم والثوم للطاجن، ثم يرش القليل من الفلفل والملح.
5. تطهى المكونات لمدة تُقدر بحوالي 6 دقائق حتى يصبح لون البصل طريًا.
6. يضاف عودي من القرفة و أربعة أكواب من الماء ولحم الخروف ويترك الخليط حتى يغلي.
7. يغطى الطاجن ويوضع في الفرن ويطهى لمدة تُقدر بحوالي ساعة حتى يصبح لحم الخروف طريًا.
8. يضاف القرع ويعاد الطاجن للفرن ويطهى لمدة تُقدر بحوالي 30 دقيقة حتى يصبح القرع طري.
9. التخلص من أعواد القرفة، من ثم رش الملح والفلفل.
10. تقديم يخنة القرع مع الكسكس المطبوخ و أوراق الكزبرة الطازجة.

طريقة عمل القرع العسلي المحشو بالأرز

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2. فلفل أسود (حسب الرغبة).
3. بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
4. ملح (حسب الرغبة).
5. ثمرتان صغيرتان من القرع العسلي.
6. 300 غرام من الفطر المقطع لمكعبات.
7. كوبان من مرق الدجاج.
8. كوب من الأرز طويل الحبة منقوع ومصفى.
9. نصف كوب من مبشور جبن البارميزان.
10. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.

طريقة التحضير

1. نقطع ثمار القرع العسلي من المنتصف ثم نضعها في صينية مبطنة بورق القصدير.
2. ننثر الفلفل الأسود والملح على ثمار القرع العسلي ثم نوزع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على كل ثمرة.
3. نغطي الصينية بورق القصدير ثم نُدخلها إلى فرن حامي درجة حرارته 200 درجةً مئويةً.
4. نترك صينية القرع في الفرن لمدة تتراوح من أربعين دقيقةً إلى خمسٍ وأربعين دقيقةً إلى أن يصبح القرع ليّنًا.
5. نسخن كمية زيت الزيتون المتبقية في قدر على نار قوية ثم نضيف له الفطر المقطع والبصل المفروم والفلفل الأسود والملح.
6. نقلّب المكونات السابقة ونترك المزيج على النار لمدة ثماني دقائق.
7. نضيف الأرز المصفى ومرق الدجاج إلى المزيج ونتركه على النار حتى يغلي.
8. نخفف النار تحت المزيج ثم نغطي القدر ونتركه لمدة عشرين دقيقةً إلى أن ينضج الأرز.
9. نُخرج صينية القرع من الفرن ونأخذ مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من لبّ القرع الناضج ونضيفه إلى مزيج الأرز والفطر.
10. نقلّب المكونات مع بعضها جيدًا ثم نحشو القرع بمزيج الأرز والفطر.
11. نوزع مبشور جبن البارميزان على وجه القرع فوق الأرز.
12. نضع صينية القرع المحشو بالأرز تحت الشواية ونتركها لمدة دقيقتين إلى أن يذوب الجبن.
13. نُخرج الصينية ونقدم القرع المحشو بالأرز ساخنًا على المائدة.

طريقة عمل فطيرة القرع العسلي

المقادير

1. نصف ملعقة صغيرة من السكر.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. 100 غرام من الزبدة المقطعة.
5. كوب وربع الكوب من الطحين.

مقادير الحشوة

1. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. كوب من السكر.
4. كوبان من القرع العسلي المسلوق والمهروس.
5. 230 غرامًا من الجبن الكريمي.
6. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
7. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
8. ربع كوب من الزبدة الذائبة.
9. صفار بيضتين مخفوقتين.
10. كمية من الكريمة المخفوقة للتزيين (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. نحضّر العجينة بوضع الطحين في وعاء ثم نضيف السكر والملح ونقلّب المكونات مع بعضها.
2. نضع الخليط في وعاء محضرة الطعام ثم نضيف له الزبدة المقطعة تدريجيًا مع خلط المكونات.
3. نضيف الماء إلى الخليط تدريجيًا ونستمر في الخلط إلى أن تتكوّن لدينا عجينة.
4. ننقل العجينة من وعاء محضرة الطعام إلى وعاءٍ آخر ثم نغطيها باستعمال فوطة نظيفة.
5. نُدخل العجينة في الثلاجة ونتركها لمدة ساعة.
6. ننثر على سطح صلب وأملس القليل من الطحين ثم نضع عليه العجينة ونفردها بواسطة الشوبك.
7. نحضر صينية ونفرد فيها العجينة، ثم نضعها في فرن محمىً مسبقًا درجة حرارته 180 درجةً مئويةً ونتركها لمدة عشر دقائق.
8. نحضّر الحشوة بوضع الجبن الكريمي في طبق عميق ثم نخلطه باستعمال المضرب اليدوي.
9. نضيف الملح، والسكر، والقرع العسلي المسلوق والمهروس إلى الجبن الكريمي ونستمر في الخلط إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها.
10. نضيف صفار البيض المخفوق إلى مزيج الجبن الكريمي ثم نضيف الزبدة ومسحوق الزنجبيل، ومسحوق القرفة، وخلاصة الفانيلا مع الاستمرار في الخلط حتى نحصل على خليط متجانس القوام.
11. نُخرج الصينية من الفرن ونسكب مزيج الحشوة فوق العجينة المخبوزة.
12. نضع الصينية في الفرن مرةً أخرى ونتركها لمدة خمسين دقيقةً حتى تتحمر.
13. نُخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد تمامًا.
14. نزيّن وجه الفطيرة بالكريمة المخفوقة ثم نقطعها ونقدمها مباشرةً على السفرة.

طريقة عمل كوكيز القرع العسلي

المقادير

1. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
2. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
3. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
4. كوب من القرع العسلي المعلب.
5. بيضتان.
6. كوبان من السكر.
7. 200 غرام من الزبدة الطرية غير المملحة.
8. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
9. رشة من الملح.
10. ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
11. ثلاثة أكواب من الطحين.

طريقة التحضير

1. نضع في وعاء كبير السكر والزبدة ونخلط المكونات بواسطة المضرب الكهربائي حتى يتكوّن لدينا خليط ناعم مثل القشطة.
2. نضيف البيض تدريجيًا إلى المزيج السابق ونستمر في خلط المكونات على سرعةٍ خفيفة حتى يختفي البيض.
3. نضيف القرع العسلي والفانيلا إلى المزيج ونخلط المكونات.
4. نمزج بيكربونات الصوديوم مع القرنفل المطحون، ومسحوق الزنجبيل، والقرفة، والملح، والطحين ثم ننخل المكونات ونضعها في وعاء.
5. نضيف خليط الطحين إلى مزيج الرقع العسلي تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى يتشكّل لدينا خليط متجانس القوام.
6. نبطن صينية الفرن بورق الزبدة ثم نُشكّل الكوكيز باستعمال ملعقة كبيرة.
7. نضع قطع الكوكيز في الصينية ونترك مسافة قصيرة بين كل قطعتين.
8. نضع الصينية في فرن حامي درجة حرارته 170 درجةً مئويةً ونتركها لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقةً إلى عشرين دقيقةً حتى ينضج الكوكيز.
9. نُخرج الصينية من الفرن ونترك الكوكيز حتى يبرد ثم نقدمه مباشرةً.

طريقة عمل أقراص الفلافل بالقرع

المقادير

1. حبّة من القرع العسلي.
2. أربعة أكواب من الحمّص المسلوق.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزيتون.
6. ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
7. ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
8. فصّان مهروسان من الثوم.
9. ربع كوب من الدقيق.

مقادير صلصة الطحينة

1. كوب وملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
2. ربع كوب من الماء.
3. ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
4. ربع ملعقة كبيرة من خلّ التفاح.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
2. تُبطّن صينية الفرن بورق الزبدة.
3. يُقشّر القرع، ثمّ يُقطّع، وتُزال البذور.
4. يُسكَب زيت الزيتون على قطع القرع، وتُنكّه القطع بالملح والفلفل الأسود.
5. تُرصّ قطع القرع في قعر الصينية.
6. تُوضَع الصينية في الفرن حتى ينضج القرع لمدة 45 دقيقة.
7. يُوضَع القرع والحمص في محضّرة الطعام.
8. تُهرَس المكونات حتى يتكوّن مزيج ناعم ومتماسك.
9. تُضاف الكزبرة، والكمون، والملح، والثوم، والدقيق والفلفل الأسود.
10. تُهرس المكونات باستمرار حتى تتكوّن عجينة.
11. تُشكّل العجينة في شكل أقرص متوسطة، وتوضع في صينية الفرن.
12. تُدهَن أقراص الفلافل بزيت الزيتون، ثمّ توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
13. لتحضير صلصة الطحينة توضع الطحينة، والماء، ولبن الزبادي، وخلّ التفاح، والملح والفلفل الأسود في وعاء.
14. تُخلَط المكونات، ثمّ تُسكَب صلصة الطحينة على وجه الفلافل قبل التقديم.

طريقة عمل يخني القرع بالدجاج

المقادير

1. 500 غرام من فيليه دجاج.
2. 500 غرام من القرع.
3. 6 أكواب من الماء أو المرق.
4. كوب من الحمص المسلوق.
5. أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
6. حبّة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
8. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
11. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
13. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

1. يُقشّر القرع، ثمّ يُقطّع في شكل مكعبات.
2. يُقطّع فيليه الدجاج مكعّبات صغيرة.
3. يُحمّى الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة.
4. يُضاف البصل المفروم، ويُقلّب حتى يذبل.
5. يُضاف الثوم والدجاج، وتُقلّب المكونات حتى يجف ماؤها وتتحمّر.
6. يُضاف القرع، والملح، والبهارات، والفلفل، والهيل والقرفة.
7. يُقلّب الخليط بخفّة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
8. يُضاف المرق ومعجون الطماطم والحمص.
9. تُطهى اليخني لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
10. تُسكَب اليخني في طبق تقديم عميق، وتُقدّم مع الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل فطيرة القرع بالجلاش

المقادير

1. كيلو غرام من القرع مقشر ومقطع لمكعبات.
2. نصف كيلو غرام من الجلاش.
3. كوب من السكر.
4. كوب من الزبدة المذابة.
5. ربع كوب من السكر الناعم.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المجروش.
7. ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

1. تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزبدة وتركها جانباً.
2. سلق مكعبات القرع مع الماء المملح في قدر على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
3. رفع القدر عن النار، ثم تصفية القرع، ووضعه في وعاء كبير وهرسه حتى يصبح ناعماً.
4. إضافة السكر والقرفة والجوز وتقليبهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
5. دهن ورقة جلاش بالزبدة، ثم وضع فوقها ورقة أخرى من الجلاش ودهنها بالزبدة.
6. وضع خليط القرع في طرف العجين بالعرض، ثم لفها كالرول.
7. تكرار العملية مع بقية العجين، ثم رصّ الجلاش بصينية الفرن.
8. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
9. إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانباً حتى تبرد.
10. رشّ الجلاش بالسكر الناعم، ثم تقديمه.

طريقة عمل سلطة الكينوا بالقرع العسلي

المقادير

1. كوب من الكينوا.
2. أربعة أكواب من القرع مقطع مكعبات.
3. حبة صغيرة من البصل الأحمر مفرومة ناعماً.
4. كوب من جبنة فيتا مقطعة لمكعبات.
5. نصف كوب من الطماطم المجففة والمكبوسة بالزيت مقطعة.
6. ربع كوب من البقدونس مفروم ناعماً.

الصوص

1. ثلث كوب من عصير الليمون.
2. ثلثا الكوب من زيت الزيتون.
3. ملعقة صغيرة من الماسترد.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. رشّة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

الصوص

1. وضع عصير الليمون وزيت الزيتون والماسترد والملح والفلفل الأسود والأوريغانو في وعاء.
2. خلط المزيج جيداً، ثم وضعه في برطمان محكم الإغلاق ورجّه جيداً لمرتين حتى يمتزج الخليط.

السلطة

1. وضع مكعبات القرع في صينية الفرن، ثم رشّه بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
2. إدخال الصينية إلى فرن محمى مسبقاً إلى حرارة متوسطة حتى ينضج.
3. إخراج القرع من الفرن، ثم تركه جانباً حتى يبرد.
4. غسل الكينوا بالماء، ثم وضعها في قدر على نار متوسطة مع كوب ونصف من الماء حتى تنضج.
5. رفع القدر عن النار، ثم تركه جانباً حتى تبرد الكينوا.
6. خلط القرع مع الكينوا مع القرع والبصل والطماطم والبقدونس وجبن فيتا جيداً في وعاء التقديم.
7. إضافة الصوص، ثم تقليب السلطة بخفة حتى يتخالط الصوص بهار.
8. وضع السلطة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد.
9. تقديم سلطة الكينوا بالقرع العسلي باردة.

طريقة عمل قرع عسل حلو بالبشاميل والزبيب

المقادير

1. قرع عسل مسلوق.
2. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
3. فول سوداني.
4. قرفة ناعمة.
5. زبيب.
6. جوز هند.
7. ملعقتان كبيرتان من السمن.
8. نصف كوب من السكر.
9. فانيلا.
10. كوبان من اللبن.

طريقة التحضير

1. خلط الدقيق مع السمن على النار ثم إضافة السكر، واللبن، والقرع.
2. إضافة الزبيب، وجوز الهند، والفول السوداني، والقرفة.
3. سكب الخليط فى وعاء بايركس مدهون بالسمنة وتزيينه بالقرفة الناعمة والسكر.
4. إدخال البايركس للفرن حتى ينضج ومن ثم تقديمه.

طريقة عمل قرع العسل بالبشاميل واللوز

المقادير

القرع

1. كيلو من مكعبات القرع.
2. ملعقة من الفانيلا.
3. نصف كوب من الماء الساخن.
4. نصف كوب من السكر.

الحشوة

1. خمس مكعبات من الزبدة.
2. بندق مجروش، لوز مجروش، زبيب حسب الرغبة.

البشاميل

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
2. كوبان من اللبن.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
4. فانيلا.
5. ثلث كوب من السكر.

طريقة التحضير

1. وضع مكونات القرع في قدر على النار وتركها حتى تستوي ويسهل هرسها.
2. تحضير الحشوة من خلال وضع الزبدة في قدر على النار ومن ثم إضافة المكسرات وتشويحها لمدة دقيقتين.
3. سكب نصف كمية المكسرات فوق القرع وتقليب المكونات جيداً.
4. تجهيز البشاميل من خلال تذويب الزبدة ومن ثم إضافة الدقيق وتقليب المكونات جيداً للحصول على خليط كريمي القوام.
5. إضافة اللبن، والسكر، والفانيلا وتقليب المكونات باستمرار للحصول على الكثافة الكريمية.
6. وضع القرع المهروس في صحن بايركس ومن ثم وضع باقي كمية الحشوة فوقه، ومن ثم سكب البشاميل فوقه.
7. إدخال صينية القرع بالبشاميل للفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل شوربة قرع العسل بالجزر والتفاح

المقادير

1. حبة من البصل المفروم.
2. حبتان من الجزر المفروم.
3. عودان من الكرفس المفروم.
4. حبة من التفاح المفرومة.
5. فصان من الثوم المفروم.
6. كيلو ونصف من قرع العسل (مقطع قطع صغيرة ).
7. 900 مل من مرق الدجاج.
8. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
9. ملعقتان صغيرتان من الملح.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل.
11. ملعقة كبيرة ونصف من العسل.
12. رشة من البهار.
13. رشة من جوزة الطيب.
14. رشة من الشطة.
15. ربع كوب من الكريمة.
16. ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

1. يُوضع الزيت، والبصل، والجزر في قدر على نار عالية، ثم يقلّب مدة 5 دقائق حتى يذبل البصل، ويضاف الكرفس والتفاح، ويترك لمدة 5 دقائق، ويضاف الثوم، ويقلّب لمدة دقيقة، ويضاف قرع العسل، والمرق، ثم يقلّب جيدًا.
2. يُترك خليط القرع على النار حتى يغلي المزيج، وتخفف النار، ويترك لمدة 20 دقيقة.
3. يُطحن المزيج حتى يصبح شوربة ناعمة، ويضاف عصير الليمون، والبهارات المختلفة، والكريمة، ثم يرجع القدر إلى النار، ويترك مدة 10 دقائق حتى يغلظ قوام الشوربة.

طريقة عمل فطيرة القرع العسلي

المقادير

مقادير الفطيرة

1. كوب وربع من الدقيق.
2. معلقتان كبيرتان من النشا.
3. نصف معلقة صغيرة من البكينج بودر.
4. معلقتان كبيرتان من سكر البودرة.
5. نصف كوب من الزبدة.
6. معلقتان كبيرتان من الماء المثلج.
7. نصف معلقة صغيرة من جوزة الطيب.

مقادير الحشو

1. كوب من قرع العسل الناضج والمهروس.
2. بيضتان.
3. معلقتان كبيرتان من عسل النحل.
4. نصف كوب من اللبن.
5. ربع كوب من السكر البني.
6. معلقة صغيرة من الفانيليا.
7. نصف معلقة صغيرة من القرفة.
8. نصف معلقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. يُوضع الدقيق، وسكر البودرة، والنشا، والقرفة، والبيكنج بودر، وجوزة الطيب في إناء عميق، ثم تضاف الزبدة، وتفرك مع خليط الدقيق جيدًا حتى تصير مثل حبات الرمل، ويضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تغطى وتوضع في الثلاجة مدة ساعة.
2. تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح بسمك نصف سم، ثم تمد في قالب مدهون بالزبدة، وتخرم القاعدة بالشوكة، وتوضع في الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج وتأخذ لونًا ذهبيًا، ثم تترك حتى تبرد.
3. يُوضع البيض، والفانيليا، والسكر، والعسل في وعاء عميق، ثم يخفق جيدًا، ويضاف قرع العسل، واللبن، والبهارات، ثم يقلب جيدًا.
4. تُسكب الحشوة فوق الفطيرة، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى ينضج الحشو، وتترك حتى تبرد تمامًا، وترش بسكر البودرة.

طريقة عمل طاجن لحم بالقرع العسلي والحمص

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
2. كيلو من اللحم.
3. حبة من البصل المفروم
4. فصان من الثوم المفروم.
5. 800 غرام من البندورة المفرومة.
6. 600 غرام من قرع العسل.
7. 400 غرام من الحمص المعلب والمصفّى.
8. 200 غرام من الفاصوليا.

طريقة التحضير

1. يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
2. تُحمّى ملعقتان صغيرتان من الزيت في صينية على النار، ويشوح فيه اللحم على النار لمدة 5 دقائق.
3. يُرفع اللحم من الصينية، ويضاف المزيد من الزيت في الصينية حسب الحاجة، والبصل ويقلّب لمدة 4 دقائق، ثم يضاف الثوم، ويقلّب، وتضاف البندورة، وقرع العسل، ويضاف اللحم، وترفع الحرارة، ويترك المزيج حتى يغلي.
4. تُرفع الصينية عن النار، ثم توضع في الفرن لمدة ساعة، ويضاف الحمص، والفاصوليا، ثم توضع الصينية في الفرن مرة أخرى.

طريقة عمل قرع العسل بجوز الهند

المقادير

1. كيلو من قرع العسل.
2. نصف كيلو من السكر.
3. أربعة أكواب من الماء.
4. ماء ورد حسب الرغبة.
5. نصف كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

1. يُقشّر القرع، ثم يغسل جيدًا، ويقطع مكعبات.
2. يُوضع الماء، والسكر، والقرع في قدر عميق على النار حتى ينضج تمامًا.
3. يُوضع خليط القرع في طبق التقديم، ويضاف إليه ماء الورد، وجوز الهند، ويقلّب جيدًا، ثم يوضع في البراد.

طريقة عمل قرع العسل بالصلصة البيضاء

المقادير

1. نصف كوب من جوز الهند المبشور.
2. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
3. كوب من اللوز المقشر.
4. حبة متوسطة من قرع العسل.
5. نصف كوب من الزبيب الذهبي.

للبشاميل

1. 200 غرامًا من السكر.
2. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
3. نصف كوب من الحليب.
4. ملعقتان كبيرتان من الدقيق أو النشا.

طريقة التحضير

1. يقشر القرع ويقطع لأرباع ، مع ضرورة إزالة البذور، ويفرم إلى مكعبات صغيرة.
2. يوضع القرع في قدر على النار بدرجة متوسطة، ويترك حتى ينضج ، مع الاستمرار بالتقليب حتى لا يلتصق أو يحترق.
3. يستمر التقليب حتى يصبح القرع طريًا، ثم يرفع من على النار ويصفى من السوائل الزائدة.
4. يرش السكر على القرع وهو ساخن، مع التقليب حتى يذوب تمامًا، ويترك حتى يبرد.
5. يخلط اللوز، القرفة، جوز الهند والزبيب في وعاء صغير.

للبشاميل

1. يخلط الدقيق مع الحليب البارد في قدر على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في التحريك.
2. تضاف الفانيليا، مع الاستمرار بالتقليب حتى يثقل المزيج ويتجانس،وعكذا يصبح البشاميل جاهزًا.
3. تدهن صينية فرن بالزيت، وتسكب فيها نصف كمية القرع، ثم طبقة من خليط المكسرات ، ثم ما تبقى من القرع المطبوخ.
4. يوزع صوص البشاميل على الصينية حتى يغطي القرع بالكامل.
5. تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 220، وتترك لمدة ربع ساعة .
6. يخرج قرع العسل، ويسكب في طبق مع العسل والمكسرات، ويقدم ساخنًا .

طريقة عمل قرع العسل بالشاميل وحشوة المكسرات

المقادير

1. ثلاثة كيلو من القرع العسلي.
2. ربع كوب من السكر.
3. ربع كوب من البقسماط.
4. ثلاثة أكواب من الماء.
5. ملعقتان كبيرتان من السمن.

للبشاميل

1. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
2. ربع كوب من الدقيق.
3. كوبان من الحليب.
4. ربع ملعقة من القرفة.
5. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للحشو

1. ربع كوب من الجوز المجروش.
2. كمية من الزبيب.
3. نصف كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

1. يقشر القرع، ويقطع إلى مربعات صغيرة ، ويسلق في قدر على النار متوسطة الحرارة مع كل من الماء والسكر.
2. يترك يغلي إلى يصبح القرع طريًا، ثم يصفى القرع، مع ضرورة الاحتفاظ بكوب من ماء السلق جانبًا.

للبشاميل

1. يسخن زيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، وينزل عليه الدقيق، مع الاستمرار في التقليب للحصول على اللون الذهبي.
2. يضاف كوب ماء السلق، والحليب إلى خليط الدقيق، مع التقليب باستمرار للحصول على القوام المتماسك.
3. يغلى المزيج على النار لمدة دقيقتين، وتضاف القرفة وماء الزهر، مع التقليب جيدًا، ويرفع من على النار، ويترك جانبًا.
4. يوضع كل من الزبيب، اللوز وجوز الهند معًا في وعاء، مع التقليب جيدًا.
5. يحضر قالب مدهون بالزبدة، وترش البقسماط فيه، ويضاف ربع كوب من البشاميل، وتنزل باقي كمية القرع، وفوقها يتم وضع الحشوة.
6. يوزع ربع كوب من البشاميل، ثم باقي كمية القرع، وترش البقسماط على الوجه.
7. يدخل القالب في الفرن الساخن في درجة 180 مئوية ، ويترك لمدة ثلث ساعة تقريبًا حت يتم الحصول على اللون الذهبي.
8. يخرج من الفرن ، ويقدم.

طريقة عمل لؤلؤات الشعير مع سلطة القرع العسلي

المقادير

• 400 غرام من القرع مقطع لمكعبات.
• حبة من البصل الأحمر مقشرة ومقطعة لشرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• 150 غرام من لؤلؤات الشعير.
• لتر من الماء.
• 100 غرام من السبانخ.

التتبيلة

1. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2. ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
3. ملعقة كبيرة من العسل.
4. ملح حسب الرغبة.
5. فلفل أسود حسب الرغبة.
6. 50 غرام من الزبيب.
7. حزمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

تحضير القرع

1. تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2. خلط القرع مع البصل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء.
3. وضع المزيج في صينية الفرن، ثم إدخاله للفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج وتنشوي.
4. غلي لؤلؤات الشعير مع الماء في قدر على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفيتها من الماء وتركها جانباً حتى تبرد.

تحضير التتبيلة

1. نقع اللزبيب بالماء لمدة 10 دقائق، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً.
2. خلط العسل مع زيت الزيتون والعسل جيداً في وعاء.
3. تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم جيداً حتى تمتزج.
4. إضافة الزبيب والبقدونس وتقليبهم جيداً.

التطبيق

1. خلط القرع المشوي مع لؤلؤات الشعير وأوراق السبانخ وتتبيلة السلطة جيداً حتى تمتزج جيداً.
2. تقديم السلطة باردة.

طريقة عمل لقيمات القرع

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
• ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
• كوب من القرع العسلي المهروس.
• رشّة من الملح.
• حبة من البطاطس.
• ماء للعجن.
• زيت غزير للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير

1. خلط الطحين مع الخميرة والزعفران والهيل وبودرة الحليب ونشاء الذرة والملح جيداً في وعاء، ثم وضعهم جانباً.
2. تقشير القرع والبطاطس، وسلقهما جيداً في قدر مع الماء المملح حتى ينضجا تماماً، ثم تصفيتهما جيداً من الماء مع الاحتفاظ بماء السلق.
3. هرس البطاطس والقرع جيداً في الخلاط الكهربائي، ثم إضافتهم لخليط الطحين وتقليبهم جيداً.
4. إضافة ماء السلق وخلطه جيداً حتى يتجانس الخليط وتتشكل عجينة شبه سائلة.
5. تغطية العجينة، ثم تركها لمدة ساعة حتى تتخمر، ثم تشكيل كرات من العجين.
6. تسخين زيت غزير في مقلاة على النار، ثم وضع كرات العجين فيها وتقليبها جيداً حتى تتحمر من كل الجوانب.
7. رفع اللقيمات من الزيت، ثم وضعها في القطر البارد وتقليبهها جيداً.
8. تصفية اللقيمات من القطر، ثم تقديمها.

طريقة عمل حمص بالقرع

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
2. ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
3. ثلاثة فصوص من الثوم.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. علبتان من الحمص مغسولة ومصفاة من الماء.
6. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
7. كوب من القرع المعلب المهروس.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.

التزيين

1. ثلاثة ملاعق كبيرة من بذور القرع المحمص.

طريقة التحضير

1. خلط الثوم مع الطحينة وعصير الليمون والملح جيداً في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً.
2. إضافة الحمص وزيت الزيتون وخلطهم جيدا ًحتى يتجانس المزيج.
3. إضافة القرع المهروس والكمون وخلطهم جيداً حتى يتجانس المزيج ويصبح ناعماً.
4. وضع المزيج في طبق التقديم، ثم توزيع بذور القرع المحمصة عليه وتقديمه بجانب الخبز المحمص.

طريقة عمل دونات بالقرع العسلي

المقادير

الدوناتس

1. كوبان وثلاثة أرباع كوب من الطحين.
2. ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
5. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
6. ثلث كوب من الزيت النباتي.
7. نصف كوب من السكر البني.
8. بيضة.
9. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
10. ثلاثة أرباع كوب من القرع الأصفر.
11. نصف كوب من الحليب.

التغليفة

1. أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
2. ثلثا كوب من السكر.
3. ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

تحضير الدوناتس

1. تحمية الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت، ثم تبطين صينية الكب كيك بأوراق الكب كيك.
2. خلط الطحين مع جوز الطيب والقرفة والبيكينج باودر والملح جيداً في وعاء، ثم تركهم جانباً.
3. خفق اللبيض مع السكر والزيت والفانيليا والحليب والقرع المهروس جيداً في الخفاقة الكهربائية حتى يتجانس الخليط ويصبح قوامه ناعماً.
4. إضافة خليط الطحين تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط.
5. توزيع الخليط في صينية الكب كيك المجهزة، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 12 دقيقة حتى تنضج.

تحضير التغليفة

1. خلط الزبدة مع القرفة والسكر الناعم جيداً حتى يتجانس الخليط.
2. ترك الدوناتس لمدة 3 دقائق حتى يبرد، ثم إخراجها من الصينية.
3. وضع الدوناتس في خليط الزبدة حتى تتغطى.
4. تقديم الدوناتس دافئة.

طريقة عمل يخني القرع بالدجاج

المقادير

1. 500 غرامًا من فيله الدجاج مقطع مكعبات.
2. حبة من البصل مفروم ناعمًا.
3. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
6. 500 غرامًا من القرع الأخضر مقشر ومقطع.
7. أربعة فصوص من الثوم مفروم.
8. ستة أكواب من الماء أو مرق.
9. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
10. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
11. معلقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
12. كوب من الحمص مسلوق.
13. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في وعاء كبير على النار متوسطة، ثم يضاف البصل مع تحرك بمعلقة حشبية حتى يذبل.
2. يضاف الدجاج مع الثوم، مع تحريك لحتى يصبح لونه ذهبيًا وتجف السوائل.
3. يضاف كل من القرع والهيل والقرفة والفلفل والبهار والملح مع تحريك لحوالي دقيقتين.
4. يضاف معجون الطماطم مع مرق والحمص، ويترك الخليط على النار لحوالي نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
5. تسكب اليخنة في طبق التقديم، ثم يقدم مع الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل كبة القرع العسلي

المقادير

1. نصف كوب من الحمص الشام.
2. كوبان من البرغل.
3. ملعقة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة صغيرة من الكركم.
5. حبة من البصل المبشور.
6. ملعقة كبيرة من السماق.
7. كوبان من بصلة الجوليان.
8. أربع أكواب من السبانخ و سلق.
9. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
10. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
11. ملعقة من الملح.
12. كوبان من القرع العسلي المسلوق و المطحون

طريقة تحضير

تحضير الحشوة

1. يوضع الزيت في إناء على النار ليسخن، ثم يضاف البصل ويشوح جيدًا.
2. يضاف للبصل كل من السبانخ، و الحمص، و الفلفل، و السماق، والملح، وتقلب المكونات معًا.

تحضير خليط القرع

1. يمزج كل من القرع، والبرغل، و البصل مبشور، و الكركم، و القرفة، و الملح، و الفلفل و تمزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
2. يسكب مزيج القرع في صينية الفرن، ثم يضاف مزيج الحشو، ثم تضاف طبقة أخرى من القرع، ثم يدهن بالزيت.
3. توضع الصينية في الفرن المحمى حتى تنضج تمامًا.
4. تخرج الصينية من الفرن، وتقدم.

طريقة عمل عصير القرع العسلي بالبرتقال والفانيليا

المقادير

1. خمس ملاعق من السكر.
2. مكعبات من الثلج.
3. كوب من القرع العسلي المسلوق واللين.
4. ملعقة من الفانيليا.
5. ثلاثة أكواب من عصير برتقال

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر، ومكعبات الثلج، والفانيليا، و القرع العسلي، وعصير البرتقال في إناء الخلاط الكهربائي.
• تخفق المقادير مع بعضها البعض جيدًا للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• يسكب عصير القرع بالبرتقال والفانيليا في أكواب التقديم، ويقدم.

طريقة عمل قرع بالحليب

المقادير

1. كيلو غرام من القرع، مقطع مكعبات.
2. كيلو غرام وربع من الحليب.
3. كوب من السكر الأبيض.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
5. نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

1. يوضع القرع والسكر على نار متوسطة، مع كوب من الماء، ويترك حتى يغلي.
2. يترك القرع على نار هادئة لمدة ساعة إلا ثلث، حتى ينضج القرع.
3. يذاب النشا في كوب من الحليب، ثم يهرس القرع في محضرة الطعام ، أو بهراسة البطاطا حتى يُصبح ناعمًا.
4. يغلى ما بقي من الحليب مع الحبهان، ثم يضاف إلى القرع، وتقلب المواد جيدًا.
5. يضاف خليط النشا، مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي المزيج ويُصبح سميك القوام.
6. يسكب القرع بالحليب في أطباق التقديم، ويزين بالمكسرات المختلفة، ثم يدخل في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، قبل التقديم.

طريقة عمل قرع عسلي بالصلصة

المقادير

1. أربع حبات كبيرة من الطماطم الحمراء.
2. أربعة أكواب من مرق اللحم.
3. كوب من زيت الذرة.
4. رأس كبير من البصل.
5. كيلو غرام من القرع العسلي، أو ربع ثمرة كبيرة.
6. ملعقة كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تطحن الطماطم في الكبة، ثم تصفى، ويفرم البصل فرما ناعما.
2. يسخن الزيت على النار، لدقيقة، ويشوح البصل، مع التقليب لمدة ثلاث دقائق، أو حتى يصفر لونه.
3. تضاف الطماطم المطحونة، وتنكه بالملح والفلفل، ويترك المزيج على نار هادئة خمس دقائق.
4. تضاف قطع القرع العسلي، مع المرقة وتبقى على النار تغلي مدة ربع ساعة، ثم يرفع عن النار ويقدم.