حلويات اللوز المغربية

== حلويات اللوز المغربية == تعد الحلويات المغربية الشعبية المتميزة بلذة طعمها، وسهولة تحضيرخا، واحتواء مكوناتها على العديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم وسلامته، كالفيتامينات، والمعادن، والسكريات، والكربوهيدرات، وغيرها، تبعًا للمكونات المستخدمة في تحضير الحلويات. يححب كثير من الناس طعم اللوز والحلويات المعدة به، فاللوز له نكهه رائعه ومناسبة جدًا لتحضيرعدة أطباق من الحلويات في المغرب العربي وكثيرًا ما يتم أستخدام اللوز وإدخاله في أطباقهم المختلفة، ومن أصناف الحلويات المغربية التى يتم تحضيرها من اللوزهي كعب الغزال باللوز، البريوات باللوز، والسيكار باللوز والزنجلان، وخويتمات اللوز، وحلوى اللقيمات، وحلوى المحنشة، ومربعات اللوز، وغيرها الكثير، صندوق اللوز. اللقيمات اللوز وهي من أنواع الحلى المشهور والمنتشر في المغرب العربي وبلاد الشام وهي لذيذة جدًا وحببة لدى الناس، كما أنها من الأطباق التى تحضر في شهر رمضان المبارك، وفي الستاء بشكل خاص، حيث تحلى بالقطر، فتمد الجسم بالطاقة والحيوية. صندوق اللوز وهي من انواع الحلويات المشهورة في المغرب، فهي مزيج من عجينة محشوة بمهروس اللوز والدي يتكون من اللوز المطحون، والقرفة، وزبدة وماء الزهر، وتقدم حلوى صندوق اللوز في جميع الأوقات والمناسبات، ويمكن تقديمها مع شرب فنجان من القهوة أو كوب من الشاي. كعب الغزال من أشهر الحلويات الموجودة في المغرب العربي وذلك لأنها محببة لدى الكبار والصغار وسهولة تحضيرها وبحيث لا تستغرق وقت طويل في تحضيرها ويوجد طريقتين لعمل حلوى كعب الغزال وسنتحدث في هذا المقال عن حلويات اللوز المغربية المختلفة ومنها صندوق اللوز، كعب الغزال، بقلاوة اللوز المغربية، بويرات اللوز، وغربية اللوز المغربية وغيرها الكثير.

صندوق اللوز

المقادير

• نصف كيلو غرام من مسحوق الحلوى .
• بيضة كبيرة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع كوب كبير من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة ماء الزهر.

مهروس اللوز

• كيلو غرام من اللوز المقشر.
• نصف كيلو من السكر الأبيض البودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من المستكة.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من العطور ماء الزهر.

طريقة التحضير

• توضع العجينة في وعاء عميق وواسع، ثم تضاف الزبد المذابة وتفرك جيدًا حتى تتجانس وتصبح عجينة.
• يضاف الملح والعطور والبيض، والبدئ بعملية العجن مره أخرى.
• يضاف الماء حسب الحاجة، ويصبح لدينا عجين جاهز للعمل بعر.
• يغطى العجين ويوضع جانبًا.

طريقة تحضير مهروس اللوز

• يوضع اللوز المهروس مع السكر البودرة في وعاء عميق.
• تضاف الفرفة، والمستكة، والعطور تحرك المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس المكونات جيدًا.
• تضاف الزبدة المذابة ويحرك حتى تلتصق جميع المكونات معًا.
• تحضر العجينة ويتم رقع إلى مربع كبير، ويقطع إلى مربعات متوسطة.
• يأخد كل مربع من العجينة ويوضع القليل من اللوز فيه، وتغلق حتى تاخد كل جانب من جوانب المربع ويوضع في منتصف العجينة، يضغط قليلًا حتى تغلق.
• تكرر هذه العملية حتى أكتمال العجين.
• توضع مربعات اللوز في صينية مطلية بالزيت النباتي، ثم توضع في الفرن حتى تنضج.
• تخرج مربعات اللوز من الفرن وتوضع في طبق تقديم، ثم تزين هذه الحلوى بنثر القليل من اللوز المجروش وتقدم.

القيم الغذائية لصندوق اللوز

تحتوي الحصة الواحدة من صندوق اللوز على القيم الغذائية التالية :

قلب باللوز بجوز الهند

المقادير

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• كوب من جوز الهند.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من اللوز للزينة.

القطر أو الشيرة

• أربع أكواب من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• كوبان من الماء.
• نصف حبة من الليمون الحامض المعصورة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع السميد مع السمن في وعاء عميق، تقلب المكونات جيدًا.
• إضافة السكر الأبيض والبيكنج باودر، وجوز الهند والحليب السائل تقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس المكونات.
• تحضر صينية مستطيلة مخصصة للفرن، تدهن بالطحين.
• يوضع الخليط في صينية ويتم تسوية الخليط، يتم تقطيع قلب اللوز بجوز الهند إلى مربعات متساوية.

توضع حبة لوز على كل مربع، وتوضع الصينية بالفرن، حتى يصبح وجه الخليط الذهبي، ويتم وضع القطر وهو ساخن.

• توضع في اطباق التقديم وتقدم.

لوز غريب

المقادير

• نصف كيلو من اللوز المقشر والمهروس.
• صفار ثلاث بيضات.
• بيضة كبيرة .
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة.
• 250 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من المستكة.

طريقة التحضير

• يوضع اللوز المهروس في وعاء، وتضاف المستكة، ومسحوق الخبز، والسكر، وعصير الليمون تحرك المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس جيدًا.
• يضاف صفار البيض ويحرك، ثم تضاف البيضة بأكملخها وتستمر في التحريك حتى يثبت العجين معًا.
• يترك العجين لمدرة ربع ساعة حتى يتخمر.
• أخد القليل من الطحين ويوضع على راحة اليد وبعد ذلك بأطراق الأصابع، عمل ثقوب في منتصف أوبسكين حاده لإنشاء شقوق طفيفى على حواف العجين تكرار هذه العملية حتى يختفي في العجين.
• تصف الحبات في صينية الفرن، توضع في الفرن مدة 10 دقائق أو حتى تنضج.
• تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد تمامًا، ثم تخرج جزيئات الغربية من صينية وتوضع في طبق التقديم، ثم تزين هذه الحلوى بنثر القليل من السكر الأبيض، وتقدم.

القيم الغذائية في لوز غريب

تحتوي الحصة الواحدة من لوز غريب على القيم الغذائية التالية :

عجينة اللوز

المقادير

• 250 غرام من اللوز المقشر.
• بيضتان كبيرتان .
• ملعقتان كبيرتان من الشربات.
• 200 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب كبير من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يطحن اللوز المقشر مع اللوز في الخلاط حتى يصبح مثل البودرة.
• يخفق بياض البيض قليلاُ ويضاف فوقه مزيج اللوز والسكر الذي تم طحنه إضافة إلى ماء الزهر و نصف كمية السكر البودرة وتمزج المكونات جيدًا.
• يرش سكر البودرة على العجينة لحين الأنتهاء من كمية السكر البوردة ويتمتزج حتى لا تلتصق العجينة بسطح الطاولة أو الوعاء.
• الأستمرار بالعجنحتى تصبح لدينا عجينة متماسكة مثل المعجون وتترك لترتاح مدة 45 دقيقة.
• تلفون العجينة أو أجزاء منها نستعمل الصبغة الملونة السائلة حسب اللون المطلوب.
• تشكل العجينة إلى أشكال مختلفة، وتزين بها الكيك.

طريقة عمل حلى كعب الغزال

المقادير

• 650 غرام من اللوز المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• 400 غرام من الحليب المكثف المحلى.

طريقة التحضير

• يوضع 650 غرام من اللوز المطحون مع ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد و400 غرام من الحليب المكثف.
• تخفق المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس المكونات وتتشكل لدينا عجينة طرية.
• توخد قطعة صغيرة من العجينة وتدحرج بواسطة اليد لتشكيل كرة صغيرة.
• تجهز أشكال كعب الغزال لتأخذ شكل الهلال وتوضع في صينية الفرن وتخبز في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 140 مئوية لفترة تتراوح بين 6-9 دقائق.

القيم الغذائية في حلى كعب الغزال

تحتوي الحصة الواحدة من حلى كعب الغزال على القيم الغذائية التالية :

مربعات الشوكلاتة واللوز

المقادير

عجينة المربعات نصف كوب كبير من الزبدة الغير مملحة على حرارة الغرفة.

• نصف كوب من السكر الأسمر.
• ثلاث أربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب كبير من الدقيق متعدد الأستعملات.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح الناعم.

طبقة العلوية

• كوب كبير من الشوكلاتة نصف محلاه المجروشة.
• نصف كوب كبير من اللوز المحمص والمقطع إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

طريقة تحضير المربعات

• يحمي الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية يوضع الرف في الوسط.
• تغطي صينية مربعه(20 سم) بورق القصدير.
• يوضع الدقيق والملح في وعاء،.
• تخفق الزبدة والسكر لدقيقتين أو 3 دقائق في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي للحصول على مزيج خفيف ورغوي.
• تضاف الفانيليا ثم يوضع خليط الدقيق وتخفق المكونات حتى تتجانس تمامًا.
• يوزع الخليط على الصينية وتخبز مدة 20 دقيقة أو حتى تحمر الأطراف وتصبح ذهبية.
• تخرج الصينية من الفرن وتوزع نصف كمية الشوكولاتة المجروشة على وجه الصينية الساخنة.
• تعاد الصينية إلى الفرن لدقيقة حتى تذوب الشوكلاتة.
• تخرج من الفرن وتوزع عليها من جديد كمية الشوكولاتة المتبقية ثم تنقر فوقها اللوز المجروش.
• توضع الصينية على سلك معدني حتى تبرد تمامًا.
• عندما تبرد تخرج الحلى من الصينية بحواف القصدير.
• توضع على لوح تقطيع بسكين حاد، وتقطع البسكويت على شكل مربعات صغيرة .
• توضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل بسكويت القرفة باللوز على طريقة المغربية

المقادير

• كوبان كبيران من الطحين المنخول.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• كوب كبير من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب كبير من اللوز كامل الحبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية.
• يوضع كوبان كبيران من الطجين في وعاء عميق ، يتم صنع حفرة في الوسط.
• يضاف نصف كوب من الزيت النباتي، وبيضة كبيرة مخفوقة، وملعقة صغيرة من القرفة، وملعقتان كبيرتان من برش الليمون في الحفرة.
• البدء بالعجن إما باليد أو بالعجانة.
• تجهز صينية الفرن وتدهن بالقليل من الزبدة.
• تصنع كرات صغيرة من البسكويت، توضع حبة لوز على كل حبة بسكويت وتوضع على الصينية المجهزة.
• تدخل الصينية الفرن مدة 20 دقيقة حتى تنضج ويصبح البسكويت ذهبي اللون.
• يترك البسكويت ليبرد، ثم يمكن تزين هذه الحلوى بالقرفة المطحونة عند التقديم.

القيم الغذائية في بسكويت القرفة باللوز على طريقة المغربية

تحتوي الحصة الواحدة من بسكويت القرفة باللوز على طريقة المغربية على القيم الغذائية التالية :

طريقة عمل غربية اللوز

المقادير

• 500 غرام من اللوز المقشر والمسلوق.
• 250 غرام من السكر البوردة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• بيضتان كبيرتان .
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
• حبة من الليمون.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ربع كوب من السكر البوردة.

طريقة التحضير

• يطحن اللوز جيدًا حتى يصبح مثل الجينة.
• يخفق البيض مع السكر البورة في وعاء عميق، ويضاف معجوم اللوز والبيكنج باودر والزبدة والفانيليا، وبرش الليمون تقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• تبلل اليدين بماء الورد ويتم تشكيل الغربية إلى كرات متوسطة، يضغط عليها قليلًا بليدين.
• ينثر السكر البودرة على وجة الغربية.
• يحمي الفرن على 175 درجة مئوية، توضع الغربية في الفرن مدة 15 دقيقة.
• ينثرعليها المزيد من السكر البودرة، وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

كعب الغزال المغربي

المقادير

الحشوة

• نصف كيلو غرام من اللوز المقشر المسلوق.
• نصف كيلو من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• ملعقتان صغيرتان من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

العجينة

• نصف كيلو من الطحين المنخول.
• بيضتان كبيرتان .
• نصف كوب كبيرة من الزبدة المذابة.
• ربع ملعقة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

طريقة التحضير الحشوة

• يوضع كيلو غرام من اللوز المسلوق في خلاط الكهربائي، ويضاف للوز ملعقتان صغيرتان من زيت النباتي، وملعقة صغيرة من القرفة، ونصف كيلو من السكر، وملعقة صغيرة من الزبدة|.
• تخفق المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس جيدًا، وتوضع جانبًا.

طريقة التحضير العجينة

• يوضع نصف كيلو من الطيحن في وعاء أخر، ربع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتان من ماء الزهر، تعجن هذه المكونات مع بعضها البعض ثم يضاف الماء الفاتر بالتدريح حسب الحاجة حتى تتماسك العجينة.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتترك أكثر من 10 دقائق لترتاح.
• تؤخد قطعة من كرات العجين ثم تشكل على شكل اسطوانات.

طريقة تحضير كعب الغزال

• توضع كرات العجين على سطح مرشوش بالطحين وتفرد بالشوبك\، ثم تضاف الحشوة في المنتصف وتقفل الدائرة على الحشوة الى أن تأخذ العجينة شكل الحشوة الذي يشبة الهلال.
• يوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتوضع بالفرن المحضر مسبقًا على درجة حرارة متوسطة لمدة 10-15 دقيقى يصبح لونها مائل للذهبي.
• يخرج معب الغزال من الفرن ويوضع في طبق التقديم ويمكن تقديم هذه الحلوى بجانب كوب من الشاي ويقدم.

القيم الغذائية في كعب الغزال المغربي

تحتوي الحصة الواحدة من كعب الغزال المغربي على القيم الغذائية التالية :

وردة اللوز

المقادير

• 250 غرام من المكسرات المجروشة (اللوز المسلوق ، والجوز، والفستق).
• 100 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• 100 غرام من الزبدة المذابة.
• بيضة كبيرة .
• ربع كوب صغيرة من قشر البرتقال.
• ربع كوب صغيرة من ماء الزهر.
• 250 غرام من البسطيلة .
• 200 غرام من العسل.

طريقة التحضير

• يوضع 250 غرام من اللوز، 100 غرام من السكر الأبيض، وربع كوب من قشر البرتقال، وملعقتان كبيرتان من ماء الزهر، ونصف كمية الزبدة في وعاء عميق، تخفق المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تصبح لدينا عجينة، وتشكل على شكل كويرات.
• تقطع أوراق البسطيلة إلى دوائر متوسطة ، تدهن بالزبدة المتبقية، توضع وسطها القليل من عجينة اللوز، تدهم جوانب الدائرة بصفار البيض، وتجمع أطرافها على شكل وردة.
• توضع في طبق مدهون بالزيت وتترك في الفرن حتى تنضج.
• تخرج من الفرن بعد 15 دقيقة، ثم تغمس في العسل وتقدم.

طريقة عمل قفاص مغربي باللوز

المقادير

• سبع حبات كبيرة من البيض.
• 200 غرام من اللوز.
• 200 غرام من الزبيب.
• 250 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• كوب ونصف من الزبدة المذابة.
• ملعقتان من بيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من قشور الليمون المبروشة.
• كيلو من الطحين المنخول.

طريقة التحضير

• توضع سبع حبات من البيض، و250 غرام من السكر الأبيض في وعاء وباستخدام المضرب الكهربائي.
• يقشر اللوز ويقلب ويهرس، ثم يضاف خليط البيض والسكر ويضاف إيضًا الزبيب وقشور الليمون والزيت والطحين والخميرة.
• تخفق جميع المكونات حتى تصبح العجينة لينة، ثم يقسم العجين إلى كويرات الليمون.
• تحول إلى قضبان توضع على طاولة مدهونة، ثم يترك قليلًا حتى يتخمر ثم توضع في الفرن نصف استواء.
• بعد أن يبرد تقطع بالطول على شكل قفاص رقيق وتعاد للفرن للتتحمر.
• تزين هذه الحلوى بنثر السكر المطحون.

القيم الغذائية في قفاص مغربي باللوز

تحتوي الحصة الواحدة من قفاص مغربي باللوز على القيم الغذائية التالية :

كرتان حلو اللوز

المقادير

• 250 غرام من الكسكسي.
• 250 غرام من اللوز المطحون.
• ملعقة كبير من قشور البرتقال المطحونة.
• 100 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• 20 غرام من الخميرة.

القطر أو الشيرة

• 400 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• نصف حبة من الليمون الحامض معصورة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب ونصف كبير من الماء.

طريقة التحضير

طريقة تحضير القطر

• يوضع السكر والماء ووعصير الليمون وماء الزهر في وقدر عميق، تحرك المكونات جيدًا حتى يذوب السكر، يترك المزيج على نار لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

طريقة تحضير كرتان اللوز

• يوضع 250 غرام من الكسكسي و250 غرام من اللوز المطحون، وملعقة كبيرة من قشر البرتقال المطحون، 100 غرام من السكر، و20 غرام من الخميرة في وعاء عميق، تقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس المكونات.
• توضع العجينة في طبق الفرن ثم تقص إلى مرباعت وتزين بحبات اللوز.
• توضع في الفرن المسخن مسبقًا حتى تتماسك، تخرج من الفرن بعد 30 دقيقة.
• تسقي بالقطر ثم ترجع إلى الفرن وهو ساخن دون اشعاله حتى تتشرب كامل القطر.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم.

بريوات باللوز على الطريقة المغربية

المقادير

• كيلو غرام من ورق الكلاج.
• كيلو غرام من اللوز المقشر والمسلوق.
• نصف كوب كبير من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 200 غرام من الزبدة المذابة.
• نصف كيلو من السكر البودرة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• أثنان كيلو غرام من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يقشر اللوز ويغسل وبنشف بمنديل نظيف ثم يخفق مع السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة.
• تضاف القرفة والزبدة و تخفق جميع المكونات مع بعضها البعض، ثن يتم إعادة طحن مرة أخرى.
• تصنع كورات صغيرة ، تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة.
• توضع ملعقتان من الطحين مع نصف كوب من الماء في وعاء صغير للحصول على عجينة سائلة.
• توضع كويرات اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلًا ثم تطوي على نفسها على شكل مثلث.
• يلصق الطرق الأخير من حاشية البريوات بتغمس في خليط الماء والدقيق.
• تقلي في زيت غزير ساخن، عندما تتحمر البريوات من الجهتين.
• تخرج من الزيت ثم تغمس في العسل وهي لا زالت ساخنة.
• تترك البريوات للتتعسل الوقت الكافي ثم توضع في مصفاة لتتقطر قليلًا من العسل.
• تزين بريوات اللوز بالسمسم المحمص.

كعك اللوز المغربي

المقادير

• 500 غرام من اللوز المسلوق، المطحون جيدًا.
• 100 غرام من اللوز المسلوق.
• 50 غرام من المستكة.
• 50 غرام من الزبدة.
• 20 غر ام من الخميرة.
• 50 غرام من قشور الليمون الحامض.
• 200 غرام من السكر البودرة.
• أربع بيضات.

طريقة التحضير

• يوضع اللوز المفروم مع المستكه، والخميرة، والزبدة، وصفار البيض، والبيضة ، 200 غرام من السكر البودرة، قشور الليمون الحامض في وعاء عميق، تخفق المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• تشكل العجين بأشكال مختلفة ثم تزين بحبات اللوز.
• توضع في طبق مدهون بزبدة، وتدخل الفرن الساخن مدة 20 دقيقة.
• تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم، وتقدم.

القيم الغذائية في كعك اللوز المغربي

تحتوي الحصة الواحدة من كعك اللوز المغربي على القيم الغذائية التالية :

طريقة عمل بقلاوة باللوز المغربية

المقادير

الخميرة

• ثلث كوب كبير من الماء الدافىء.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• ملعقة كبيرة من الطحين المنخول.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

العجينة

• بيضة كبيرة .
• ربع ملعقة من الملح الناعم.
• كوب كبير من الحليب دافىء.
• ست أكواب من الطحين المنخول.
• كوبان ونصف من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.

الحشوة

• ثلاث أكواب كبيرة من اللوز المقشر والمسلوق.
• كوبان كبيران من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• صفار بيضتان كبيرتان .
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• نصف كوب كبير من القطر.

طريقة التحضير

• توضع مكونات الخميرة في وعاء صغير ، وتوضع في مكان دافىء حتى تذوب الزبدة وتتشكل الرغوة.

طريقة تحضير العجين

• يوضع كوب من الحليب الدافىء مع كوب من الزبدة حتى تذوب تمامًا، يخفق الخليط مع البيض والملح والقشطة الحامضة وخليط الخميرة.
• يضاف الطحين تدريجيًا وتمتزج هذه المكونات حتى يتشكل العجين، الأستمرار بالعجن حتى تصبح ناعمة ولا تلتصف باليدين.
• تغطي العجينة، وتترك تستريح ساعتين من الزمن.

طريقة تحضير الحشوة

• يوضع اللوز المقشور والمحمص في خلاط الكهربائي مع السكر الأبيض والفانيليا حتى يصبح كالطحين.

البقلاوة

• تقسم العجينة إلى 12 كرة، ويكون 10 منها بنفس ، و2 أكبر حجمًا للطبقات السقلي والعليا.
• تمج الكرة برول المعجنات حتى تصبح شريحة رقيقة (12×18)، وتمد على صينية الفرن المدهونة ومجهزة بورق الزبدة.
• يذوب كوب من الزبدة، ويدهن قليلًا منه على شريحة العجين، وترش أربع ملاعق كبيرة من الحشوة.
• تمد كرة العجين العجين الثانية وتوضع كشريحة ثانية فوق الحشوة، وتدهن بالزبدة وترش الحشوة.
• الأستمرار في العملية حتى أنتهاء جميع الكرات مع الضغط قليلًا على طبقات حتى تتماسك.
• يخفق صفار البيض، ويدهن به سطح البقلاوة مع حبات تزيين اللوز، وتخبز بالفرن مدة 20 دقيقة على حرارة 350 درجة.
• تخرج من الفرن وقتطع إلى مربعات ويسكب نصف كوب من الزبدة المذابة المتبقية، تخبز مرة ثانية مدة 15 دقيقة.
• يسكب القطر على الحلويات وهي ساخنة ثم يترك ليبرد، ثم تزال القطع بلطف وهدوء وتقدم.

هريسة اللوز

المقادير

• كوب كبير من الماء.
• 100 غرام من اللوز المطحون طحنًا ناعمًا.
• كوبان كبيران من السميد الخشن.
• ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر.
• 400 غرام من الحليب المكثف.
• كوب كبير من الزبدة المذابة.
• كوب ونصف كبير من الشيرة أو القطر.

طريقة التحضير

• يوضع 400 غرام من الحليب المكثف المحلى مع ملعقة ونص من البيكنج باودر وكوب كبير من الزبدة، في وعاء عميق تخفق المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس.
• يضاف 100 غرام من اللوز المطحون وكوبان كبيران من السميد تمتزج المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة لينة.
• يدهن البايركس للفرن مستطيل بالقليل من الطحينية وتسكب عجينة الهريسة فيها.
• تدخل الصينية الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، يترك مدة 35-40 دقيقة حتى تتحمر وتنضج.
• يخرج الطبق من الفرن وتضاف الشيرة أو القطر البارد وتترك الهريسة لتبرد تمامًا.
• تقطع إلى قطع متساوية و تقدم دافئة أو باردة ويمكن تزين هذه الحلوى بنثر القليل من الجوز الهند عليها.

القيم الغذائية في هريسة اللوز

تحتوي الحصة الواحدة من هريسة اللوز على القيم الغذائية التالية :

عصيدة اللوز

المقادير

• 500 غرام من اللوز المقشر والمسلوق.
• 250 غرام من الدقيق.
• 150 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• ظرف من مسحوق الكريمة.
• لتر ونصف من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• 50 غرام من اللوز المقشر.

طريقة التحضير

طريقة تحضير اللوز

• يحمص اللوز ثم يتم تقشيره.
• يطحن اللوز ثلاث مرات حتى يتم الحصول على عجينة منه.

طريقة تحضير عصيدة اللوز

• يسكب عجين اللوز في وعاء عميق ويضاف للوز لتر من الحليب ثم تمتزج المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج سائل.
• تضاف الدقيق وتمزج جميع المكونات ثم يصفى المزيج بالمصفاة للحصول على سائل ناعم جون كويرات الفرينة.
• يسكب الخليط المصفى في قدر عميق، ويوضع القدر على نار هادئة الحرارة ثم الأستمرار في تحريك.
• يضاف السكر وماء الزهر الأستمار في تحريك حتى يصبح المزيج سميك وتماسك جيدًا.
• يسكب المزيج في اوأني ويترك حتى يبرد.

طريقة تحضير الكريمة

• يوضع مسحوق الكريمة مع نصف لتر من الحليب في قدر عميق، ويضاف السكر للمزيج، تجرك المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس.
• يوضع الوعاء على نار هادئى الحرارة، الأستمرار في تحريك حتى يصبح المزيج متماسك.
• توضع الكريمة فوق عصيدة اللوز وتترك لتبرد.
• تزين حلوى عصيدة اللوز بحبات اللوز، وتقدم.

الحيل سر نجاح الحلويات

الكثير من السيدات لا ينجحن في صناعة الحلويات ، وهناك من تنجح في الاطباق الرئيسة ولكنها تفشل في الحلويات أو تنجح في المعجنات وتفشل في الحلويات.

• إن السبب في عدم نجاح الحلويات بشكب عام هو عدم تقيد بالمقادير الصحيحة للحلويات، وعدم الوزن للمكاييل بالحرامات فهذا هو أحد الأسباب الهامة وراء فشل صناعة الحلويات.
• أضافة إلى ذلك المنتوجات الموجودة في السوق تختلف عن تلك الموجودة في الفنادق أو المطاعم، أيًا أن عدم ضبط درجة حرارة الفرن المناسبة هو أحد أسباب فشل الحلويات.
• بالنسبة للحلويات الشرقيى الحرص على إضافة سكر الجلوكوز للشراب المحلى وهو أحد أهم أسباب نجاح الحلويات الشرقية وطعمها المميز واللذيذ، بالنسبة لبقلاوة اللوز المغربية ، و هريسة اللوز فعند عملها يجب الحرص على سقيها بشراب ساخن على عكس الكنافة التي يجب عليك الأنتظار حتى تبرد قبل سقيها بالشراب الساخن.
• كما أن السمن البلدي أفضل من الزبدة الذي يحتوى على اللبن والملح، وذلك عند صناعة الحلويات .
• يجب تسخين الفرن قبل استعماله بمدة ربع ساعة فقط، وأن تكون درجة حرارة الفرن متوسطة وليست مرتفعة وذلك مع معظم الحلويات.
• يفضل استخدام الأستانلس في تسوية الحلويات بدلًا من الألمونيوم الذي قد يتسبب في حرق الطعام.