حلى الايسكريم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٠٢ , ٠٤ أبريل ٢٠٢٠
logo
حلى الايسكريم

محتويات

الآيس كريم

تعدّ الآيس كريم منتجات مجمدة مصنوعة من مشتقات الألبان مثل الحليب والقشدة والزبدة بالإضافة إلى السكر وغيرها من المنكهات، كما تحتوي الآيس كريم الفرنسية والكسترد المجمد على البيض، وقد ابتكرت العديد من النكهات للآيس كريم ومن أشهرها الفانيلا والفراولة والشكولاتة.

تصنع الآيس كريم التجارية بداية عن طريق جمع المكونات السائلة مثل الحليب والكريمة والشراب المنكه ودمجها مع بعضها تحت ضغط مستمر، ثم تسخن هذه السوائل وتدمج مع باقي المكونات الجافة مثل السكر والحليب المجفف والبيض المجفف والمواد المثبتة، ليتشكل بعدها مزيج متجانس، يوضع هذا المزيج في وعاء تبريد مخصص وينضج بعد عدة ساعات ليؤخذ ويدمج مع أنواع مختلفة من الفاكهة المجففة المفرومة أو مزيج من المكسرات أو مواد صلبة أخرى، وأثناء عملية تجميد الخليط يحرك باستمرار لدمج الهواء داخل الخليط والتحكم في حجم بلورات الثلج المتشكله فيه، وبعد الانتهاء من هذه العملية يسحب الآيس كريم المتمجد بشكل جزئي إلى عبوات صلبة ليكمل فيها تجمده النهائي، وقد اخترع ما يسمى بالآيس كريم الناعمة في عام 1939م، إذ يقدم الآيس كريم مباشرة من آلة التجميد قبل وصولها إلى حالة التصلب.


تاريخ الآيس كريم

تعدّ الآيس كريم الحلوى المفضلة للكثير من الناس، وعادة ما يتناول الآيس كريم في في فصل الصيف، في محاولة منا لمواجهة درجات الحرارة المرتفعة أثناء الصيف، وقد يعتقد الكثيرون أنّ أكثر الإنتاج والاستهلاك لتلك المثلجات يتواجد في الدول الحارة، ولكن الحقيقة عكس ذلك، ومع أنّ ظهور المثلجات وتاريخها يعود إلى عصور ما قبل الميلاد، كانت اللحظة الفاصلة في انتشار الآيس الكريم وتقبل العالم بأسره له عند تناول القوات العسكرية الأمريكية المثلجات خلال فترة الحرب العالمية الثانية على اعتبارها حلوى مثالية لمجابهة درجات الحرارة المرتفعة في فصل الصيف، وقد يتبادر إلى الأذهان الفضول بشأن قصة ظهور الآيس كريم وكيف تطور إنتاجها وصناعتها على مر السنين، بالإضافة إلى أكثر البلاد إنتاجًا واستهلاكًا لهذه الحلوى المميزة واللذيذة، وهذا ما يتناوله هذا المقال.

قد يستغرب القارئ عند معرفته أنّ المثلجات في عصور قبل الميلاد كانت حصرًا للملوك والنبلاء، وكان المكون الأساسي للآيس كريم هو الجليد، وذلك قبل دخول الحليب في صناعات الآيس كريم في القرن العاشر للميلاد، وقد عرفت المثلجات لأول مرة في منطقة بلاد فارس القديمة منذ ما يقارب 2500 عام، وفي تلك الفترة اعتمدت صناعة المثلجات على الماء المثلج المحلّى، والذي يجري طحنه وتفتيته إلى قطع صغيرة، ثم يزيّن بالعديد من قطع الفواكه المتنوعه وغيرها من الإضافات المختلفة اللذيذة، وقد انتشر ووصل تقليد إنتاج الآيس كريم بشكل تدريجي إلى الإمبراطوريتين الرومانية واليونانية، حيث استقبلت صناعة المثلجات برحابة كبيرة، ولكن اقتصر تناولها على طبقات الملوك والنبلاء الرومان، والذين بدورهم امتلكوا الأموال اللازمة لتمويل عملية الإنتاج مرتفعة الثمن.

كما يذكر بعض المؤرخين أنّ الإسكندر الأكبر كان بفضّل تناول الثلج المنكّه بمزيج من العسل ورحيق الأزهار، كما أنّ الإمبراطور الروماني نيرو كلاوديوس سيزار كان يرسل متسابقين إلى الجبال ليبحثوا عن الثلج ويأتوا به ليجري خلطه فيما بعد مع العصائر والفواكه.

وفي الصين واليابان، كان من المعتاد أن يجمع الثلج لتخزين الطعام منذ أكثر من ألف عام، وفي اليابان أعلن الإمبراطور نينتوكو عن تعيين يوم وطني للثلج، وفي شيه تشنغ، وهي أقدم مجموعة من القصائد الصينية تشمل 305 قصيدة يعود تاريخها إلى القرنين الحادي عشر والسابع قبل الميلاد ذكر مهرجان جمع الجليد، وأثناء عهد أسرة تانغ في الصين، اخترع مشروب مصنوع من الحليب المخلوط بالدقيق والكافور، والذي وضع في حاويات حديد ودفن في الجليد ليبرد، وأخذ العرب تلك الوصفة وصنعوا منها المشروبات المنكهه بالكرز الطازج والسفرجل والرمان وغيره من النكهات وكان يطلق عليه اسم الشربات.

شهدت أوروبا وصول الآيس كريم في نهاية القرن الثالث عشر مع عودة المسافر الشهير ماركو بولو إلى إيطاليا من رحلاته في الصين، مع وصفة لذيذة، إلى جانب مغامراته البرية وقصصه المثيرة، وربما في وقت لاحق في القرن السادس عشر القرن، تطورت هذه الوصفة لتصبح الآيس كريم المعروفة اليوم والتي كانت حيز التنفيذ في وقت مبكر من القرن العشرين، و مع ظهور تقنيات التبريد الجديدة التي مكنت من إنتاج كميات كبيرة من المثلجات، وفي القرنين الثالث عشر والرابع عشر، كانت إيطاليا مركز التجارة مع الشرق الأوسط وآسيا، وهذا الاتصال سمح لها بالوصول إلى وصفات جديدة ومبتكرة ونشر الآيس كريم في جميع أنحاء أوروبا، ولكن هذا التوسع في الانتشار لم يكن سهلًا، ولم يحدث ذلك حقًا إلّا فقط بعد أن ذهبت كاترين دي ميديشي، وهي من النبلاء الإيطاليين ،إذّ سافرت إلى فرنسا للزواج من دوق أورليانز، الذي أصبح الملك الفرنسي هنري الثاني في عام 1533 م، وقدمت كاترين معجزات أخرى من الشرق الأوروبي، مثل أواني المطبخ الفاخرة والأحذية ذات الكعب العالي والآيس كريم، إلى النبلاء الأوروبيين.

وصلت وصفة الآيس كريم إلى أمريكا الشمالية بعد 250 عامًا من اكتشافها من قبل كريستوفر كولومبوس، وحتى عام 1800 بقي الآيس كريم حلوى نادرة وغريبة يتمتع بها معظم النخبة فقط، ومع اختراع حافظات الآيس كريم المعزولة، كانت صناعة الآيس كريم في أمريكا تتطور بالفعل بسرعة كبيرة،وكانت البداية من موزع حليب بالتيمور يدعى جاكوب فوسيل، الذي أسس أول مصنع آيس كريم أمريكي في عام 1851، والملقب بوالد الآيس كريم، بدأ إنتاج الآيس كريم الصناعي في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1851 وبدأت الثورة الصناعية في ذات الوقت لحل مشاكل الحاجة للتبريد المستمر، وقد ولد حل هذه المشكلة في عام 1926 م، عندما أصبح التبريد المستمر متاحًا بفضل وجود المجمدات الكهربائية، ومثل الصناعات الأمريكية الأخرى، زاد إنتاج المثلجات بسبب الابتكارات التكنولوجية، من الطاقة البخارية والتبريد الميكانيكي والكهرباء والمحركات وآلات التعبئة والمجمدات.

وسمح ذلك للمنتجين بالبدء في إنتاج كميات كبيرة من هذه الآيس كريم، مما غيّر سعر الآيس كريم إلى مستوى يمكن للجميع الوصول إليه، بالإضافة إلى ذلك، اخترع مخروط الآيس كريم في معرض سانت لويس العالمي في عام 1904 م، عندما أجبر الطلب المرتفع بائع الآيس كريم على أن يطلب المساعدة من بائع الفطائر بالقرب منه، لذلك قاموا معًا بإنشاء مخروط الآيس كريم الذي حقق حتى الآن شعبية ونجاح تاريخي، ومع بداية الحرب العالمية الثانية، انتقلت شعبية الآيس كريم الكبيرة من الولايات المتحدة إلى أوروبا وكانت المثلجات رمزًا للمعنويات الجيدة خلال الحرب العالمية الثانية، وعلى وجه الخصوص لجيش الولايات المتحدة، إذ كانت تحاول الولايات المتحدة الأمريكية رفع معنويات قواتها، وفي عام 1945 بني أول متجر آيس كريم عائم للبحارة في غرب المحيط الهادئ، وعندما انتهت الحرب، احتفلت الولايات المتحدة بفوزها بتناول الآيس كريم، واستهلك الأمريكيون أكثر من عشرين لترًا من المثلجات للشخص الواحد في عام 1946م.

بعد الحرب العالمية الثانية، توسعت صناعة الآيس كريم بشكل كبير، مما سمح بإنشاء نكهات لا تحصى من الآيس كريم بسعر مقبول، ومع التقدم التكنولوجي المستمر، فإن الإنتاج السنوي السنوي الحالي لمنتجات الألبان المجمدة في الولايات المتحدة بلغ أكثر من 1.6 مليار جالون، بالإضافة إلى ذلك فإن الولايات المتحدة هي أكبر صانع للآيس كريم والمستهلك لها في العالم، حيث تأكل 90٪ من العائلات الأمريكية الآيس كريم، كما أنّ يوليو هو شهر المثلجات الوطني في الولايات المتحدة، وبالمثل تعد كاليفورنيا أكبر صانع للآيس كريم في الولايات المتحدة، في عام 2003 وحده تجاوز إنتاج الآيس كريم 121 مليون جالون، وبلغ حجم صناعة الآيس كريم في الولايات المتحدة وحدها ما يقارب 21 مليار دولار


طريقة عمل الآيس كريم بالفانيلا

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع كوب سكر أبيض.
  • كوب واحد من كريمة الخفق الثقيلة.
  • كوبان وربع الكوب من الحليب.
  • معلقتان من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر في قدر ويضاف عليه الحليب والكريمة الكثيفة، وتقلب المكونات مع بعضها البعض على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا، وتسخن المقادير حتى ظهور حلقة صغيرة من الرغوة على حواف القدر.
  • ينقل خليط الكريمة بعد أن يصبح جاهزًا إلى وعاء مفتوح مثل كوب قياس كبير، ثم يضاف خلاصة الفانيلا وتقّلب مع الخليط جيدًا ويترك ليبرد لمدة ساعتين على الأقل ويفضل أن يترك لمدة ليلة كاملة.
  • بعد تماسك المكونات، يسكب خليط الآيس كريم في آلة مخصصة لصنع الآيس كريم وتشغل الماكينة، ويخلط حسب توجيهات الشركة المصنعة، وغالبًا ما تتطلب هذه العملية من 20 إلى 25 دقيقة.
  • عندما يتجمد الآيس كريم ويكتسب قوامه الناعم يفضّل تقديمه على الفور، أو يمكن وضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الآيس كريم للمحافظة عليها ووضعها في المجمد لتتماسك أكثر لمدة تترواح بين ساعتين لثلاث ساعات.

القيمة الغذائية في آيس كريم الفانيلا

تحتوي كل حصة من آيس كريم الفانيلا على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 191 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 7.6 غرام
الكوليسترول 27 ميلليغرامًا
الصوديوم 74 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 29 غرامًا
البروتين 2.8 غرام


طريقة عمل حلى الآيس كريم بالبراونيز

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل 8 أشخاص

المقادير

  • مغلف واحد من خليط البراونيز الجاهز .
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب ماء.
  • بيضتان.
  • مقدار واحد من آيس كريم الشكولاتة برقائق النعناع أو حسب الحاجة.
  • كوب واحد من الحليب المكثف المحلى.
  • نصف كوب من رقائق الشكولاته قليلة التحلية.
  • مغلف واحد من كريمة الخفق المبردة للتزيين وهي اختيارية.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت أو ما يعادل 175 درجة مئوية، ثم يدهن قاع صينية خبز الكيك بمقاس 9 انش بنوع من الشحوم والدقيق.
  • يمزج خليط البراونيز الجاهز مع الزيت النباتي والماء والبيض في وعاء عميق ثم يقلب جيدًا بواسطة ملعقة لمدة دقيقة حتى يصل إلى قوام سميك وسلس، بعدها يفرد الخليط في صينية الخبز المحضرة سابقًا.
  • يخبز الخليط في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة حتى يحمر ويتجهز للاستخدام، ويمكن التأكد من نضج الكيك عن طريق وضع عود الأسنان في وسط صينية الخبز ويجب أن تخرج من الكيك مع فتات رطب، وبعد النضج توصع الصينية لتبرد لمدة 10 دقائق قبل إزالة قالب الكيك منها وإكمال التبريد على الرفوف.
  • بعد أن يبرد البراونيز، تزال الآيس كريم من المجمد وتترك لمدة 10 دقائق لتلين قليلًا، وفي هذه الأثناء يخلط الحليب المكثف المحلى في قدر مع رقائق الشوكولاتة ويسخن على نار هادئة مع استمرار التحريك حتى تذوب الرقائق بالكامل وتصبح سلسه ناعمة، ثم يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد إلى درجة حرارة دافئة نسبيًا.
  • توضع أول طبقة من البراونيز في قاع الصينية ثم توزع طبقة من الآيس كريم بالتساوي فوق طبقة البراونيز، وتسكب نصف كمية صوص الشوكولاته فوق الآيس كريم، ثم توضع الطبقة الثانية من البراونيز وفوقها ما تبقى من صوص الشوكولاتة وتوضع في المجمد لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى تصبح جاهزة للأكل، ويمكن أن يقدم هذا الطبق إلى جانب كريمة الخفق حسب الرغبة.


طريقة عمل حلى الآيس كريم بكيك الفراولة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • مغلف واحد من خليط الكيك الجاهز.
  • كوبان من الفراولة الطازجة المقطعة إلى شرائح.
  • معلقة صغيرة سكر.
  • حبة واحدة من آيس كريم الفراولة.
  • علبة واحدة من كريمة الخفق الجاهزة.

طريقة التحضير

  • يحضر مغلف الكيك تبعًا للتعليمات المدرجة على العلبة.
  • بعد أن يصبح جاهزًا يقطع الكيك إلى ثلاثة طبقات أفقية ويوضع في المجمد لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة.
  • تخلط الفراولة مع السكر في وعاء وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق، وبعد النقع يؤخذ كوب من الفراولة في وعاء منفصل ويوضع جانبًا للتزيين.
  • تصنع حمالة في القالب بواسطة غلاف بلاستيكي، ثم توضع أول طبقة من الكيك أسفل الصينية، وتليها طبقة متساوية من آيس كريم الفراولة، وتضاف الفراولة المهروسة مع السكر فوق طبقة الآيس كريم، ثم توزع الكريمة المخفوقة على الفراولة، وتكرر العملية بتوزيع طبقات متساوية من الكيك وآيس كريم الفراولة والفرولة الهروسة والكريمة المخفوقة.
  • يوضع القالب في الفريزر حتى يتجمد لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ثم يرفع الحلى من القالب ويقطع إلى حصص ويقدم مع ما تبقى من الفراولة والكريمة المخفوقة.

القيمة الغذائية في حلى الآيس كريم بكيك الفراولة

تحتوي كل حصة من حلى الآيس كريم بكيك الفراولة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 294 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 10.6 غرام
الكوليسترول 52 ميلليغرامًا
الصوديوم 65 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 47.3 غرام
البروتين 3.8 غرام


طريقة عمل حلى ساندويتش الآيس كريم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي ل 8 أشخاص

المقادير

  • 16 قطعة من كيك الباوند الجاهز.
  • علبة واحدة من شربات المانجو.
  • نصف كوب محلي السكرالوز الحبيبات الخالي من السعرات الحرارية.
  • ليمونة واحدة.
  • علبة واحدة من حليب جوز الهند.
  • حفنة واحدة من التوت الأزرق.
  • حبة مانجو.
  • حفنة واحدة من الفراولة.
  • حبتين من الخوخ الطازج و المقشر.
  • كريمة خفق محلاة جاهزة.
  • 8 ورقات نعناع للتزيين.

طريقة التحضير

  • تصنع 8 شطائر عن طريق استخدام شريحتين من كيك الباوند لكل ساندويتش ثم يُضاف مشروب المانجا الطري لكل منها.
  • تلف كل شطيرة وحدها بغلاف بلاستيكي بإحكام ومن ثم تُجمد لمدة ساعتين.
  • يذوب المحلي في عصير الليمون، ثم يخلطه بحليب جوز الهند والمانجا والتوت الأزرق والفراولة وشرائح الخوخ.
  • عند التقديم، تفك السندويشات وتوضع على طبق ثم يضاف إليها كمية من الفاكهة المحضرة سابقًا وتزين بالكريمة المخفوقة وعود من النعناع.


== '''طريقة عمل فطيرة سامور بالآيس كريم ''' ==
وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من بسكويت جراهام المفتت.
  • ربع كوب من السكر الأبيض.
  • 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • علبة من آيس كريم الشكولاته.
  • 2 كوب من المارشملو الصغيرة أو ما يكفي لتغطية الفطيرة من الأعلى ويفضل أن تكون طرية.

طريقة التحضير

  • يوضع فتات بسكويت غراهام في وعاء ويضاف إليه السكر والزبدة المذابة وتخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  • ينقل خليط البسكويت إلى صينية فطيرة مقاس 9 بوصة، ويضغط جيدًا إلى قاع الصينية وحوافها باستخدام ملعقة طعام، وترتب حواف البسكويت باستخدام أصابع اليد .
  • توضع صينية خليط البسكويت في الثلاحة حتى تبرد تمامًا وهو ما يستغرق 30 دقيقة على الأقل.
  • بعد إخراج البسكويت من الثلاجة يُملأ بآيس كريم الشوكولاتة بواسطة مغرفة صغيرة للآيس كريم، ويمدد بملعقة، ثم تضاف سلسلة من المارشملو الصغير حول صينية البسكويت من الداخل، مع إضافة باقي كمية الآيس كريم في المنتصف ثم تُضغط إلى الأسفل بما تبقى من كمية المارشملو.
  • توضع الصينية في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
  • وأخيرًا تحمص المارشملو بشعلة البروبان، وتحرك الشعلة بسرعة فوق المارشملو لتفادي احتراقه، وبعدها تعود الصينينة إلى المجمد لتبريد طبقة المارشملو لمدة ثلاث ساعات على الأقل ثم تقطع وتقدم.

القيمة الغذائية في فطيرة سامور بالآيس كريم

تحتوي كل حصة من فطيرة سامور بالآيس كريم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 297 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 14.1 غرام
الكوليسترول 38 ميلليغرامًا
الصوديوم 55 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 43.3 غرام
البروتين 1.8غرام


طريقة عمل كيكة التيراميسو بالآيس كريم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي ل 8 أشخاص

المقادير

  • كوب واحد من السكر الأبيض.
  • ثلثا كوب من الماء.
  • كوب ونصف من قهوة الاسبريسو المخمرة.
  • ثلث كوب من القهوة بنكهة المكسرات.
  • كيكة إسفنجية واحدة مقاس 9 بوصة.
  • ربع كوب من حبوب قهروة الاسبريسو مطحونة بشكل ناعم.
  • 2 لتر من آيس كريم قهوة الإسبريسو.
  • 2 لتر من آيس كريم القهوة.

طريقة التحضير

  • يحضر قدر صغير ويوضع على نار متوسطة، ثم يمزج فيه السكر مع الماء حتى يغلي المزيج، ثم يرفع القدر عن النار ويحرك فيه القهوة بالإضافة لقهوة الاسبريسو وبعدها يترك حتى يبرد تمامًا.
  • يقسم الكيك الإسفنجي بشكل أفقي وبدقة إلى نصفين متساويين لعمل طبقتين وتوضع الطبقة الأولى وهي السفلية على طبق التقديم، ثم يوزع شراب القهوة المحضر مسبقًا بواسطة فرشاة على الطبقة السفلية، ثم ترش ملعقتان من قهوة الإسبريسو المطحونة بشكل متساوٍ على سطح الكيكة.
  • تخفق آيس كريم الإسبريسو بالخلاط الكهربائي حتى تصبح قابلة للدهن وتُفرد فوق الطبقة السفلية من الكيكة، بعدها توضع الطبقة العلوية من الكيكة وتشرب بسائل القهوة المتبقي وتبرد في الفريزر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، وفي آخر خطوة يخفق آيس كريم القهوة حتى يصبح قابلًا للفرد ويوضع على سطح الكيكة ثم تعاد إلى الفريزر حتى تصبح متماسكة.


طريقة عمل حلى الآيس كريم بالقهوة والدونتس

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي ل 8 أشخاص

المقادير

  • 4 حبات من الكراولر، وهو دونات ملتوي مقلي.
  • كوب واحد من الحليب الطازج.
  • 2 ملعقة كبيرة من حبيبات القهوة سريعة التحضير.
  • 2 من البيض.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
  • 2 كوب من الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

  • تقطع الدونتس أو تفكك لقطع صغيرة، ولكن لا يجب الإفراط في تقطيعها، ويفضل أن ينتج مجموعة أحجام متنوعة من القطع، ثم توضع قطع الدونات جانبًا.
  • على نار خفيفة يسخن الحليب بلطف حتى يصبح دافئًا ولكن بدون أن يغلي، وتوضع في الحليب حبيبات القهوة الفورية وتقلب فيه حتى تذوب بالكامل، ثم يزال خليط الحليب عن النار ويترك ليبرد.
  • يوضع البيض في وعاء للخفق، ويخلط لمدة 3 دقائق بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه خفيفًا، ثم تضاف ما يقارب معلقتين كبيرتين من السكر إلى البيض في كل مرة حتى تندمج كامل كمية السكر، وبعدها يخفق المزيج لمدة دقيقة كاملة، ثم يضاف مزيج الحليب بالإضافة إلى الكريمة الثقيلة إلى البيض ويحرك على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج دسمًا وناعمًا.
  • يوضع الخليط النهائي في آلة صنع الآيس كريم، ويجمد تبعًا للتعليمات المرفقة للشركة المصنعة، وعندما يصل الآيس كريم إلى مرحلة التماسك قبل أن يصبح صلبًا، تضاف له قطع الدونتس وتمزج برفق، ثم يوضع الآيس كريم بالدونتس في وعاء محكم الإغلاق ويجمد من 6 إلى 8 ساعات حتى تمتزج النكهات ويتماسك الآيس كريم، وعند تقديمه يوضع الآيس كريم في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل تقليبه وتزيع الحصص.


القيمة الغذائية في حلى الآيس كريم بالقهوة والدونتس

تحتوي كل حصة من حلى الآيس كريم بالقهوة والدونتس على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 232 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 10 غرام
الكوليسترول 54 ميلليغرامًا
الصوديوم 191 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 32.7 غرام
البروتين 4.1 غرامً


طريقة عمل حلى الآيس كريم باللافندر

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 8 أشخاص

المقادير

  • 3 أكواب من الحليب الطازج.
  • 2 عروق من زهور اللافندر الطازجة.
  • 8 من صفار البيض.
  • كوب ونصف من السكر الأبيض.
  • 3 أكواب من الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

  • على نار خفيفة، يسخن الحليب مع زهور اللافندر في قدر سعته 3 لتر حتى يصبح دافئًا، ثم يزال عن النار ويترك لينقع اللافندر في الحليب لمدة 20 دقيقة ثم تزال الزهور.
  • في وعاء كبير يخفق صفار البيض جيدًا مع السكر، ثم يخفق الحليب المنقوع باللافندر مع خليط البيض، ويسكب مرة أخرى في القدر، ثم يسخن الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يتجانس الخليط تمامًا ويتماسك، ثم يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد قليلًا حوالي 5 دقائق، بعدها تضاف الكريمة الثقيلة إلى الخليط وينقل إلى وعاء لتبريده في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
  • وضع الخليط النهائي المبرد في آلة صنع الآيس كريم، ويجمد تبعًا للتعليمات المرفقة للشركة المصنعة حتى يصل لقوام ناعم، ثم ينقل لوعاء ويفضل تغطية سطح الآيس كريم لغلاف بلاستيكي للحصول على أفضل طعم، وتوضع بعدها الآيس كريم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين كما يفضل أن تترك ليلة كاملة قبل التقديم.


طريقة عمل فطيرة البافاريان بالآيس كريم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • علبة ونصف من عبوات الجيلاتين غير المنكه.
  • نصف كوب من الماء البارد.
  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقة واحدة كبيرة غضافية من السكر الأبيض.
  • ملعقتين وربع طعام من نشا الذرة.
  • بيضتان مخفوقتان قليلًا.
  • كوب ونصف من الحليب الطازج.
  • ثلاثة أرباع الكوب من آيس كريم الفانيلا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الثقيلة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • علبة من بسكويت بنكهة الفانيلا.

طريقة التحضير

  • يرش مقدار الجلاتين فوق كمية الماء البارد ويوضع جانبًا لعدة دقائق حتى يلين، ثم يخفق نصف كوب بالإضافة إلى معلقة كبيرة من السكر مع نشا الذرة في وعاء صغير، ثم يخفق البيض مع الخليط ويضاف الحليب.
  • يطهى الخليط في غلاية مزدوجة وتحته ماء يغلي حتى يتكاثف ويصبح كاسترد، ويمكن معرفة القوام المناسب في حال التصق الكاسترد وغلف الجزء الخلفي من المعلقة، بعدها يزال الكاسترد عن النار، ويضاف الجيلاتين ويحرك حتى يذوب تماماًا، ثم تضاف الآيس كريم بينما يزال الكاسترد ساخنًا، وبعد أن يبرد قليلًا تضاف الفانيلا وتقلب فيه.
  • عندما يصبح الكسترد في درجة حرارة الغرفة، تخفق الكريمة حتى تتشكل قمم صلبة قليلًا، ثم تقلب الكريمة المخفوقة مع الكاسترد، وتصب الحشوة في فطيرة مقرمشة وتوضع في الثلاجة لتبرد لعدة ساعات أو يفضل أن تبقى لليلة كاملة قبل أن تقدم.

القيمة الغذائية في فطيرة البافاريان بالآيس كريم

تحتوي كل حصة من فطيرة البافاريان بالآيس كريم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 348 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 6.3 غرام
الكوليسترول 26 ميلليغرامًا
الصوديوم 297 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 57.8 غرام
البروتين 14.7 غرام


طرق لتزيين الآيس كريم

عند تقديم الآيس كريم للعائلة أو للضيوف، ينصح بوضع الآيس الكريم أو الحلوى التي تعلوها الآيس كريم على صينية كبيرة وبجانبها أطباق صغيرة فردية تحتوي على العديد من الإضافات المختلفة الشهية، بحيث يستطيع كل فرد إضافة المكونات المفضلة لديه، ومن أشهر ما تزين به الآيس كريم هو صلصة الشكولاتة وصلصة الكراميل، وصلصة الفراولة، وأنواع المربى المختلفة، بالإضافة إلى العديد من أنواع الفواكه الطازجة مثل الموز والفراولة والتوت، ويمكن تقديمها مع الحلوى الملونة والمارشملو وأنواع من الكوكيز اللذيذ وحتى الواtل، كما ينصح بأن يخرج الآيس كريم أو الحلى المحتوي على الآيس كريم من المجمد قبل التقديم بحوالي 20 دقيقة ليصبح لينًا بما يكفي لسهولة التقديم.