طرق طبخ الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٧ , ٢٢ يوليو ٢٠١٩
logo
طرق طبخ الباذنجان

الباذنجان

يَتميّز الباذنجان بتعدّد أنواعه من ناحية الحجم، واللون؛ حيث يكون الباذنجان غالباً بنفسجيّ اللون، أو برتقالياً فاتح، وهو يحتوي على عددٍ من الفيتامينات مثل ب1 الذي يُعرف باسم الثيامين؛ وهو الفيتامين الذي يَمنح المُساعدة للجهاز العصبي المركزي، من خلال التنسيق ما بين الأعصاب والعَضلات في جسم الإنسان، ويعطيه نوعاً من النشاط الداخلي، كما يُحافظ الثيامين من خلال تحفيزه لتحلّل السكّر في الجسم على تشكُّل الخلايا التي تُغطّي الأعصاب، وفي هذا المقال سنوضح أسهل وأكثر أنواع طبخ الباذنجان شهرةً على المستوى العربي.


كباب الباذنجان التركي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم الناعم.
  • حبتان من الفليفلة الحمراء.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء.
  • حبتان من الطماطم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع اللحمة المفرومة فيه، إضافة البهارات إليه مع العجن باليدين جيداص؛ إلى أن تمتزج البهارات مع اللحمة تماماً.
  • غسل الباذنجان جيداً، ثم تقطيعه إلى حلقات في صحن متوسط الحجم.
  • إحضار صينية متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً للفرن، ووضع شرائح الباذنجان في القاع، ثم فرد عجينة اللحمة عليها، ثم وضع طبقة من الفليفلة والبندورة المقطعة إلى شرائح، وأخيراً طبقة من الباذنجان المقطع علي الوجه.
  • سكب الزيت فوق الصينية جميعها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة تقريباً.
  • إدخال الصينية في الفرن بعد التأكد من حرارته جيداً، مع الإستمرار بالتحريك، حتى لا تتحمر وتحترق من جانب دون الآخر.
  • إخراجه من الفرن بعد التأكد من نضجه تماماً.
  • وضعه في طبق للتقديم.
  • أصبحت جاهزة للتقديم.


باذنجان بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطع إلى شرائح.
  • أربعة أكواب من البقسماط.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ستة أكواب من صلصة الإسباجيتي الجاهزة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 350 درجةمئوية إلى متوسطة.
  • إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع الباذنجان فيه وغسله جيداً، ثم تصفيته جيداً، وتقطيعه على مفرمة الخضار إلى شرائح.
  • وضع البقسماط في صحن متوسط الحجم، وغمس شرائح الباذنجان فيه من الجانبين.
  • إحضار مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كمية من الزيت النباتي للقلي حسب المقدار.
  • وضع شرائح الباذنجان في المقلاة، بعد التأكد من سخونة الزيت جيداً.
  • وضع ملعقة كبيرة الحجم من صوص الإسباجيتي الجاهز في طبق الفرن وطبقة من الباذنجان المحمر فوقها.
  • توزيع كمية من الصلصة فوق شرائح الباذنجان، وتكرار هذه العملية لعمل طبقتين أخريين، مع جعل الصلصة الطبقة على الوجه.
  • توزيع الريحان المجفف فوق الصلصة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإدخال صينية الباذنجان فيه لمدة 25 دقيقة.
  • إخراجها من الفرن، بعد التأكد من نضجها وتحمرها من جميع الجوانب.
  • وضعها في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.
  • أصبحت جاهزة للتقديم.


مسقعة باذنجان بدون لحم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من الباذنجان كبير الحجم مقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
  • مكعبان من مرق الخضار.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • علبة من الحمص المعلب المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع مقلاة كبيرة الحجم عميقة الحواف على نار مرتفة الحرارة، وإضافةملعقة كبيرة من الزيت وتسخينها جيداً.
  • وضع شرائح الباذنجان بعد التأكد من تسخين الزيت جيداً، وقلي شرائح الباذنجان من الجهتين، بعد التأكد من تحمرها ونضجها من الجانبين وضعها على ورق الطعام؛ لإمتصاص الزيت الزائد منها.
  • تسخين الكمية المتبقية من الزيت في نفس المقلاة، على نار متوسطة لحرارة، وقلي البصل فيها إلى أن يذبل ويُصبح طرياً.
  • إضافة الثوم المهروس والطماطم مع الإستمرار بالتقليب ، وإبقاءه على النار إلى أن تذبل المكونات جيداً.بالطهي حتى تذبل المكونات.
  • إضافة مرق الخضار، معجون الطماطم، الماء والحمص إلى خليط الثوم والطماطم على النار مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
  • ترك المكونات إلى أن تغلي جيداً ثم تخفيف النار تحته. تركه لـمدة 15 دقيقة من الزمن إضافية على النار.
  • صف شرائح الباذنجان في صينية زجاجية ما يُسمى بالبايركس المُضاد للحرارة، وسكب مزيج الطماطم فوقه وفردها على جميع سطح الشرائح وتغطيته جيداً بالخليط.
  • أصبحت جاهزة للتقديم ساخنة.


صينية دجاج بالباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

أفخاذ الدجاج

  • ستة قطع من أفخاذ الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الشمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

الباذنجان

  • حبة من الباذنجان كبيرة الحجم مقطع إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من العسل.

خمسة حبات من الطماطم الكرزية حسب الرغبة .

  • عودان من الكرفس المقطع.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر مقطع إلى شرائح.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • إحضار وعاء كبير الحجم عميق الحواف، وغسل الباذنجان فيه جيداً بالماء ونصف ملعقة من الملح، تركه إلى أن يخرج السائل منه لمدة 15 دقيقة من الزمن على الأقل.وثم تصفيته من الماء، وتقطيعه إلى شرائح متوسطة السمك.
  • ضغط شرائح الباذنجان بمنشفة نظيفة خاصة بالطعام؛ للتأكد من خروج السائل تماماً منه، وفرده في صينية مسطحة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 450 درجة مئوية.
  • إحضار وعاء عميق الحواف ومتوسط الحجم، ووضع قطع الدجاج فيه المنظف، ثم إضافة البابريكا والفلفل الأحمر والشمر والملح والفلفل الأسود وملعقة زيت زيتون، مع الإستمرار بالخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات مع قطع الدجاج وتصل إلى جميع أجزاءه.
  • إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فوق شرائح الباذنجان، مع التقليب جيداً إلى أن يتوزع على جميع الشرائح.
  • وضع قطع الدجاج في صينية متوسطة الحجم خاصة بالفرن، وإنزال شرائح الباذنجان حول الدجاج.
  • إدخال الصينية بالفرن، مع تخفيف درجة حرارة الفرن، وتركها لمدة ربع ساعة من الزمن.
  • تقليب قطع الدجاج إلى أن ينضج تماماً من جميع الأطراف، وتركه أيضاً لمدة ربع ساعة إضافية
  • إحضار وعاء عميق الحواف، وخلط الخل البلسمك مع العسل والسكر والطماطم الكرز المقطع إلى شرائح والكرفس والزيتون الأخضر والكبر والبقدونس والثوم، مع الإستمرار بالخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيداً، ثم وضع قطع الدجاج المشوي جانباً، وإضافة شرائح الباذنجان المشوي إلى هذا المزيج مع التقليب المستمر.
  • إضافة الصنوبر إلى طبق الباذنجان، وتقديمه مع الدجاج المشوي الشهي ويزين بالبقدونس.
  • أصبح جاهزاً للتقديم.

المراجع

https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4861680-%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A?via=search&search_term=%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86%20%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A.

https://kitchen.sayidaty.net/node/10575/%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%A1/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1#ingredients.

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D9%85%D8%B3%D9%82%D8%B9%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D9%84%D8%AD%D9%85-1628516.

https://kitchen.sayidaty.net/node/8541/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#preparation.