طريقة تتبيل الفراخ المشوية على الفحم

==طريقة تتبيل الفراخ المشوية على الفحم== يعد الدجاج المشوي على الفحم من أشهى الاطباق التي تضيف مذاق شهي والتي يعشقها الأطفال والكبار فيمكن تحضير الشواء في الخلاء وفي الطبيعة الخلابة ويمكن شويه في الرحلات مما يزيد الاستمتاع في التنزه، ويمكن أن تحضرها ربة المنزل بعدة نكهات مختلفة ومتنوعة وكلما أضيف إليه التوابل والبهارات كلما كان هشاً وطريا، ويمكن تقديم جانبه العديد من الاطباق منها الحمص ومتبل الباذنجان والطماطم المشوية والبصل المشوي وغيرها العديد، وللحصول على فراخ مشوية هشة على الفحم يجب اتباع مقادير صحيحة، كما له عدة فوائد صحية لجسم الإنسان لا بد من الجسم عدم الاستغناء عنها.

دجاج تركي على الفحم

المقادير

• دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرةواحدة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل صغيرة الحجم مقسمة لأربع قطع.
• ملعقة كبيرة من الكركم الأصفر أو العصفر.
• ثلاث فصوص من الثوم صغير الحجم.
• كوب صغير الحجم من الماء.

طريقة التحضير

• توضع الدجاجة في وعاء متوسط الحجم وتنظف من الجلد والدهون وتغسل بالماء جيدا.
• توضع الدجاجة كاملة على سطح أملس وتفتح من الظهر وتفتح الى جزئين بحيث تكون مفرودة على السطح، ويدق على الدجاجة حتى لا تكون سميكة بواسطة مدقة المطبخ.
• يشكل فراغات صغيرة في الدجاجة بطرف السكين حتى تتشرب الدجاجة التتبيلة بشكل جيد ويكون لها مذاق مميز وشهي.
• إحضار وعاء عميق وتوضع به الدجاجة.
• توضع ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الفلفل الاسود المطحون والملح والكمون المطحون وحبة من البصل وثلاثة فصوص من الثوم ويضاف ملعقة من الكركم والقليل من الماء ويضاف الخليط الى الخلاط الكهربائي ويحرك بشكل جيد.
• يسكب الخليط على جميع جهات الدجاجة من الجهتين وتغطى بورق نايلون في وعاء وتترك داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• يوضع الفحم في المنقل ويترك حتى يشتعل ويصبح جمرا ويظهر الدخان وتوزع الدجاجة داخل شبك الشوي وتقفل على الدجاجة بشطل جيد ويترك على سطح المنقل حتى تنضج بشكل جيد، مع مراعاة التحريك بين الحين والاخر حتى لا تحترق ويضاف الفحم إلى المنقل ويترك حتى يشتعل بشكل جيد ويظهر الدخان.
• توزع قطع الدجاج داخل شبك الشوي وتترك على سطح الشبك حتى تنضج جيدا.
• توضع قطع الدجاج المشوية في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الارز الابيض أو السلطة الخضراء والصلصات المتنوعة.

الدجاج المشوي بالتوابل الشهية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان لفلفل احمر حار.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الاسود.
• كيلو وربع غرام من الدجاج المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكاتشاب.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء ويزال عنه الجلد وينظف من الدهون ويغسل تحت الماء جيدا ويصفى.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه لبن الزبادي والثوم والكاتشب.
• يضاف الكمون والسماق والفلفل الاسود والملح وتخلط جميع المقادير جيدا حتى الحصول على خليط متجانس.
• يوزع المزيج في كيس مخصص للتفريز ويضاف إليه الدجاج ويغلق وتخلط المقادير تماما.
• يترك الكيس داخل الثلاجة ويترك لمدة ليلة كاملة حتى ينتقع به الدجاج.
• يوزع الدجاج على شواية الفحم ويقلب بين الحين والاخر على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج بالكامل.
• يوضع الدجاج المشوي على الفحم في طبق التقديم ويقدم ساخنا مع الخبز والحمص وصلصة الفلفل والطماطم.

دجاج مشوي على الفحم بالطريقة التركية

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من عشبة الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حبة من الفلفل الاحمر الحار والمفرومة ناعما.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 200 غرام من فخذ الدجاج بدون عظام.
• ملعقتان صغيرتان من عجينة الثوم والزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم في وعاء ويضاف إليه، الزنجبيل، وعشبة الليمون، والكزبرة، والفليفلة، والفلفل الاسود، وزيت الزيتون، ويخلط جيدا حتى تشكل عجينة ناعمة.
• تنظف قطع الدجاج وتغسل بالماء جيداً وتصفى، وتنقع في عجينة الثوم والزنجبيل لمدة ثلاثون دقيقة، ويصفى الماء الزائد ويترك الدجاج جانباً وفي أثناء ذلك، تحضر عجينة من عجينة الكزبرة، والزبادي، والملح، وينقع الدجاج فيه لمدة أربعة ساعات.
• يصنع شقوق في قطع الدجاج في الأسياخ، وتشوى على الفحم وتقلب بين الحين والاخر حتى تنضج أفخاد الدجاج على الجهتين وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء واللبن والمخللات والعصائر الباردة.

دجاج مشوي على الفحم

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الاسود المطحون.
• حبة من البصل المبشور.
• عشر سنون من الثوم.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء ويقطع الى أربعة أقسام وتدق بمطرقة من جميع الاتجاهات.
• يوضع عصير الليمون في وعاء ويضاف إليه الملح والكركم والفلفل الأسود والبصل المبشور والثوم والماء ويخلط جيدًا ويضاف إليه الدجاج و ثم يخلط ويغطى الوعاء ويترك داخل الثلاجة لمدة سبع ساعات حتى تتشرب التتبيلة.
• يوضع الفحم في كانون النار وتترك على نار متوسطة ويضاف فوقه اللحم على شبك وتقلب بين الحين والحين لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج تمامًا.
• يوضع في طبق التقديم الدجاج المشوي ويقدم مع اللبن والسلطة الخضراء والبطاطس المقلية.

دجاج مشوي بالزعتر

المقادير

• ورقتان من اللورا.
• فصان من الثوم المهروس جيدا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• دجاجة متوسطة الحجم.
• حبة من البصل المفروم ناعما بالكامل.
• ربع ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء متوسط الحجم وتغسل بالدقيق والملح وتشطف جيدا من الداخل والخارج، و ثم تقطع إلى أربعة أقسام وينزع عظام الصدر وتدق خفيفا لفرد القطع.
• يوضع البصل في وعاء ويضاف إليه الثوم وعصير الليمون والقرفة والفلفل واللورا ويخلط كاملا جيدًا.
• توضع قطع الدجاج وتنقع فى التتبيلة لمدة ثلاث ساعات.
• ثم توضع قطع الدجاج على جريل ساخن جدا مدهون بالزيت وينثر عليه القليل من الزعتر.
• تترك قطع الدجاج حتى تشوى وتنضج من الجهتين.
• يوضع الدجاج المشوي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الأرز أو الشوربة والسلطات المتنوعة الشهية.