طريقة تجفيف المشمش

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٣ , ٢٤ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة تجفيف المشمش

المشمش

يُعد المشمش نوع من أنواع الفواكه ويمتاز بلونه الأصفر أو البرتقالي، وفي بعض الأحيان يكون موشح باللون الأحمر، ويوجد منه أنواع منه المشمش الحامض أو الحلو، ويمتاز المشمش بأنه قليل السعرات الحرارية، ويمكن حفظ المشمش لفترات طويلة من الزمن عن طريق تجفيفه، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة تجفيف المشمش.


طريقة تجفيف المشمش بالقطر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • مشمش والكمية حسب الرغبة.
  • كيلو ونصف من السكر.
  • كوب من الماء المغلي.
  • رشة من الملح.
  • عصير ليمونة.


طريقة التحضير

  • تجهز كمية المشمش المرغوب بتجفيفها وتغسل جيدًا ثم تثقب كل حبة مشمش بخمسة ثقوب باستعمال دبوس نظيف أو عود خشبي.
  • يوضع كيلو ونصف سكر لكل كيلوان من المشمش مع كمية صغيرة من الملح ونصف ليمونة أو ليمونة كاملة.
  • يوضع نصف كوب من السكر مع كوب ماء مغلي في وعاء ويترك حتى يغلي على النار.
  • توضع حبات المشمش تدريجيًا في السكر المغلي ويمكن وضع من ست إلى سبع حبات في كل مرة وتقلب جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا وتكون الحبات طرية الملمس وترص في صينية وتكرر هذه العملية حتى تنتهي كمية المشمش كلها ويجب نزع النواة منها.
  • تضاف كمية السكر المتبقية مع الملح وتضاف للسكر المغلي ويترك على النار مرةً أخرى.
  • توضع حبات المشمش في السكر المغلي مرةً أخرى وتترك حتى تغلي خمس مرات وبهذا يتشرب المشمش الشيرة.
  • ترص حبات المشمش في صينية مع الشيرة وتترك في الهواء لمدة تصل إلى سبعة أيام مع ضرورة التقليب يوميًا.
  • عندما تجف حبات المشمش يكون جاهزًا للتخزين ويمكن رصه في وعاء زجاجي معقم.
  • يمكن التغيير في خطوة وضع المشمش في الشمس ووضعه في فرن دافئ لبضع ساعات حتى تجف الحبات كليًا.


طريقة تجفيف المشمش في الشمس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • حبات مشمش والكمية حسب الرغبة.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • كمية ماء تكفي لغمر المشمش.


طريقة التحضير

  • تغسل حبات المشمش جيدًا وترفع الحبات الفاسدة جانبًا.
  • تفلق حبات المشمش لنصفين وتزال النواة منها ثم ترص في صينية وتترك في الشمس لمدة ثلاثة أيام.
  • يجمع كل نصف من المشمش مع نصفه الثاني ويضغطان مع بعضهما البعض، وتترك حبات المشمش في الشمس لمدة يومين آخرين أو أكثر حسب حرارة الشمس وحجم حبات المشمش.
  • بعد التأكد من أن المشمش جاف كليًا توضع كمية من الماء في وعاء عميق على النار ويترك حتى يغلي ثم توضع حبات المشمش في مصفاة وتوضع داخل الماء المغلي لمدة ست دقائق.
  • يرفع المشمش من الماء المغلي ويصفى جيدًا ثم يجمع كل نصف مع النصف الثاني ويضغط عليهما باليدين ثم تترك حبات المشمش في مكان مفتوح للتهوية ويجب أن تصل لها الشمس من 4 إلى 6 أيام ويجب تجنب تركه في الخارج ليلًا ويجب تغطية أسفل الصينية بقطعة قماش نظيفة قبل وضع المشمش عليها.


طريقة تجفيف المشمش في المنزل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • مشمش والكمية حسب الرغبة.
  • كمية من الماء تكفي للمشمش.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب من السكر الأبيض.


طريقة التحضير

  • تجهز كمية من المشمش وتغسل جيدًا ثم تفرز الحبات الصالحة وتزال الحبات الفاسدة.
  • يوضع وعاء على النار فيه كمية من الماء وسكر تكون كميته ربع كمية الماء ويترك الماء يغلي حتى يذوب السكر ويوضع عصير نصف ليمونة على الخليط.
  • توضع كمية من المشمش في الخليط المغلي ويترك من ثلاث إلى أربع دقائق، ثم يرفع من الخليط ويجفف جيدًا.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجةً، ثم تغطى صينية بورق زبدة أو ورق خاص بالخبز وترتب فوقها حبات المشمش، وتغطى حبات المشمش بورقة أخرى ثم يترك لمدة ثلاث أو أربع ساعات مع ضرورة تفقده من وقت لآخر.
  • يلاحظ أن المشمش خرجت منه عصارة ويكون مظهره ذابلًا ثم يخرج من الفرن ويوضع في منطقة ذات تهوية جيدة حتى ينشف كليًا ثم يوضع في علب بلاستيكية أو في أكياس تفريز أو أكياس بلاستيكية شفافة أو يخزن في الثلاجة أو الفريزر.


طريقة عمل كرات المشمش المجففة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من المشمش المجفف.
  • كوب واحد من البسكويت المطحون ناعم.
  • نصف كوب من جوز الهند المبشور.
  • نصف كوب من الحليب المركز والمحلى.
  • كوب واحد من الورد الجوري المجفف للتغطية.
  • كوب واحد من الفستق الحلبي المطحون للتغطية.
  • كوب واحد من جوز الهند الأبيض المطحون.
  • كوب واحد من الجوز المطحون للتغطية.


طريقة التحضير

  • توضع كمية المشمش المجفف في منحضرة الطعام ثم يضاف لها كوب من البسكويت المطحون.
  • يضاف جوز الهند المبشور فوق المشمش المجفف ثم يوضع نصف كوب من الحليب المكثف فوق الخليط.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • تصنع كرات متوسطة الحجم من العجينة ثم يغطى وجهها بالجوز المحمص.
  • تغمس كرات المشمش بالفستق الحلبي المطحون والورد الجوري المجفف وجوز الهند الأبيض المبشور.
  • ترتب كرات المشمش بطبق التقديم ثم تقدم.


طريقة عمل معمول بالمشمش

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • كيلو من السميد الناعم.
  • 250 غرام من الطحين الأبيض.
  • 600 غرام من الزبدة المذابة والباردة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون.
  • حبة مستكة مطحونة.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة.
  • ماء ورد إضافي حسب الحاجة للعجن.

لتحضير الحشوة

  • كوبان من المشمش المجفف والمقطع.
  • ست ملاعق كبيرة الحجم من مربى المشمش.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد والطحين والسكر والمحلب والمستكة وماء الورد وماء الزهر في وعاء عميق وتقلب المكونات جيدًا.
  • توضع الزبدة فوق الخليط السابق ثم تعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • تغطى العجينة ثم تترك حتى ترتاح لمدة أربع ساعات على الأقل أو لمدة ليلة كاملة.
  • تضاف الخميرة للعجينة ثم يوضع المزيد من ماء الورد حسب الحاجة للعجن.
  • يوضع المشمش المجفف ومربى المشمش وماء الزهر.
  • تخلط كل المكونات مع بعضها حتى تتجانس، ثم يضاف لها الفستق الحلبي وتقلب.
  • يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • تقطع العجينة وتكور القطع ثم تصنع فجوة داخل كل قطعة.
  • توضع ملعقة كبيرة الحجم من الحشوة في الفجوة ثم توضع قطعة المعمول في القالب وترص حتى تأخذ الشكل.
  • يضرب القالبي على سطح بقوة حتى تنزل منه حبة المعمول.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
  • يرص المعمول في صينية الفرن ثم تخبز لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع صينية المعمول من الفرن ثم تترك حتى تبرد تمامًا.
  • يزين وجه المشمش بالمزيد من مربى المشمش والفستق الحلبي حسب الرغبة.


طريقة عمل كيكة المشمش وجوز الهند

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من جوز الهند المبشور.
  • ثلاثة أرباع كوب من الكريمة.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا.
  • عشر حبات مشمش مشرح بصورة طويلة.

مقادير العجينة

  • 150 غرام من الزبدة الطرية.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • بيضة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحين ذاتي الرفع.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحين العادي.
  • سكر بودرة للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم تفرد ورقة زبدة في القالب الخاص بالكيك.
  • تخلط كل من الزبدة والسكر حتى يصبح قوامها كريمي وناعم.
  • يوضع البيض على الخليط السابق ثم يخلط جيدصا حتى يتجانس مع باقي المكونات.
  • يضاف نوعين الطحين ثم يقلب العجين، ثم يوزع في القالب ويوضع في الفرن لمدة عشر دقائق، ثم يرفع من الفرن ويترك جانبًا.
  • يخلط البيض مع السكر، وجوز الهند، والكريمة والفانيليا.
  • يوزع الخليط في القالب فوق الكيكة ثم توزع فوقه قطع المشمش، ثم توضع الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
  • يرفع الكيك من الفرن ثم يوزع عليه السكر البودرة.


المراجع

http://www.mazari3.net/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D8%A9/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AC%D9%81%D9%8A%D9%81-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%85%D8%B4/

https://www.todaywomenhealth.com/Topic/22765

https://www.almrsal.com/post/265715


https://kitchen.sayidaty.net/node/3808/%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%85%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81-%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A9-%D8%A8%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A9-%D8%A8%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A9#step10

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%85%D8%B4-13377

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4805/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D9%8A%D9%83%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%85%D8%B4-%D9%88%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF