طريقة تحضير البسطيلة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٢ ، ٢٥ أغسطس ٢٠١٩

البسطيلة

تعد البسطيلة طبق مغربي، وتنتشر بكثرة في المغرب العربي، وهي عبارة عن أكلة المكوّن الرئيسي فيها هي عجينة بأوراق رقيقة تشبه عجينة الجلاش أسمها البسطيلة، يتم حشوها بالخضار أو بالأرز، أو باللحم اللمفروم، أو بالسمك، وأيضًا يمكن إستخدام هذه العجينة في أطباق الحلوى، كالبسطيلة بالحليب، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض وصفات البسطيلة وطريقة تحضيرها.


طريقة عمل البسطيلة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من الدجاج المقطعة إلى ثمن قطع.
  • نصف كوب من السكر البودرة.
  • كوب من الماء.
  • خمسة عشر ورقة من البسطيلة.
  • عشر بيضات.
  • ثلاثة حبات من البصل.
  • نصف كيلو من اللوز المحمص.
  • حزمة من البقدوزنس المفروم.
  • نصف كيلو من اللوز المحمص.
  • أربعة ملاعق من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • عشرة ملاعق من الزبدة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبير كلًا من الملح والفلفل الأبيض والزنجبيل والزعفران والكركم، والبقدونس المفروم، والماء ويُقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات .
  • يضاف الدجاج إلى التتبيلة السابقة، وتقلب لتتتغطى جميع أجزاء الدجاج، ومن ثم توضع في الثلاجة لساعة أو أكثر.
  • يوضع في مقلاة على النار ملعقة كبيرة من الزبدة، وتترك حتى تسخن، ومن ثم يضاف إليها البصل ويحرك حتى يذبل قليلًا.
  • يضاف الدجاج مع التتبيلة وأعواد القرفة إلى البصل، ويقلب من جديد لحوالي عشر لدقائق.
  • تخفف النار، ومن ثم يضاف الماء ويقلب، ويترك على نار خفيفة لحوالي أربعين دقيقة.
  • يترك القليل من اللوز المحمص على جنب للزينة والباقي يطحن ناعمًا في الخلاط الكهربائي مع السكر البودرة.
  • يوضع في وعاء اللوز المطحون، ومن ثم يضاف اليه القليل من ماء الورد والقرفة، ويقلب حتى يتجانسو.
  • يرفع الدجاج من المرق، ومن ثم يضاق المتبقي من البقدونس، ويقلب ويترك لحوإلى عشر دقائق على نار متوسطة.
  • تزال أعواد القرفة من المرق، ومن ثم تضاف الثمانية بيضات الواحدة تلو الأخرى مع الإستمرار في التقليب.
  • يزال الجلط والعظم من على الدجاج، ومن ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
  • تدهن صينية الفرن بالزبدة، ومن ثم توضع ورقة من البسطيلة وتدهن أيضًا بالزبدة، ومن ثم تضاف باقي طبقات بالبسطيلة بنفس الطريقة بحيث تدهن جميع القطع بالزبدة.
  • تصف أرواق البسطيلة بحيث يكون نصف الورقة في الداخل والنصف الآخر خارج الصينية، وأن يكون الجزء المدهون بالزبدة لأعلى.
  • يوضع خليط البيض والمرق أولًا،ومن ثم توزع في الصينية .
  • توضع قطع الدجاج وتوزع بالتساوي، ومن ثم يوزع اللوز.
  • تثنى الاوراق الخارجية إلى الداخل مع دهن الواحدة تلو الأخرى بالزبدة والبيض حتى تلتصق.
  • توضع قطعة من البسطيلة في النهاية بشكل مرتب حتى تغطي أجزاء الأوراق، ومن ثم تدهن بالزبدة.
  • توضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة 18، وتتركلحوالي نصف ساعة أو أكثر.
  • تقدم البسطيلة في طبق التقديم مع إضافة العسل، اللوز المحمص، والقرفة فوقها.


بسطيلة بالخضار

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • حبة من البطاطا المبروشة.
  • أربعة أوراق من ورق البسطيلة.
  • حبة من الجزر المبروش.
  • حبة من الكوسا المبروش.
  • حبة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

  • يُحمّى الزيت في قدر على النار، ومن ثم تقلى فيها الخضار كلًا على حدة.
  • تقسم أوراق البسطيلة إلى قسمين، ومن ثم توضع الخضار المقلية فيها، وتلف بحذر، ومن ثم تدهن بالزيت لإعطاء الطعم المقرمش.
  • توضع البسطيلة في صينية، ومن ثم تدخل إلى الفرن على حرارة متوسطة، حتى تصبح باللون الذهبي.


بسطيلة السمك المغربية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الجمبري.
  • اثنان كيلو من الكلمار.
  • ثلاثة كيلو من السمك.
  • 100 غرام من الفطر الأسود.
  • 200 غرام من الشعيرية .
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة .
  • 50 غرام من الفطر الأصفر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود.
  • القليل من الثوم المفروم.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • كأس من زيت الزيتون.
  • عصير حبة من الليمون.
  • 400 غرام من أوراق البسطيلة.
  • كوب من الزيت أو السمن.

طريقة التحضير

  • ينقع الفطر الأصفر والأسود بماء بارد حتى يكبر حجمه.
  • يُغسل السمك وينظف جيدًا.
  • يوضع فوق السمك عصير الليمون الحامض.
  • يدخل السمك إلى الفرن لحوالي عشر دقائق.
  • يوضع في مقلاة على النار، زيت الزيتون، زيت المائدة، الفلفل الأحمر والفلفل الاسود والملح والهريسة والقزبر والبقدونس والثوم، والثوم ومن ثم تخلط المكونات جيدًا .
  • ترفع صينية السمك من الفرن، ويتم التخلص من ماء السمك الزائد.
  • يضاف ماء جديد ومغلي، ومن ثم توضع فيه الشعيرية لتسلق لدقائق قليلة، ومن ثم تصفى من الماء وتقطع.
  • يخلط السمك الأبيض المقطع مع الشعيرية،القمرون والكلمار المسلوقين والمقطعين بالخليط المحضر من التوابل، ومن ثم يوضع الخليط في أوراق البسطيلة، ومن ثم تلف جيدًا.
  • توضع في الفرن على حرارة متوسطة.
  • ترفع من الفرن تزين بحبات القمرون والجبن.


بسطيلة باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة ملاعق من زيت الزيتون.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • القليل من الفلفل الاسود.
  • كيلو ونصف من لحم الغنم.
  • نصف كيلو من البصل.
  • القليل من أوراق القزبر والمعدنوس.
  • ملعقتان من اللوز المقشر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كأس من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم الغنمي إلى قطع صغيرة جدًا.
  • يوضع في طنجرة الضغط كلًا من اللحم، القليل من الزيت، ومن ثم تضاف البصلة المقطعة، يترك لتقلى قليلًا ويتحول لونه إلى البني ويتحمر.
  • يضاف كلًا من الملح، الفلفل الاسود، السكر والقرفة والقليل من العسل بحسب الرغبة واللوز مهرمش والقزبر والمعدنوس، ومن ثم تقلى المكونات من جديد.
  • يضاف الماء ويترك حتى ينضج على نار خفيفة وحتى ينضج، ومن ثم يترك اللحم حتى يبرد.
  • تذوب الزبدة، ومن ثم تدهن أوراق البسطيلة بالزبدة في صينية، ومن ثم يوضع حشو اللحم وتضاف من جديد أوراق البسطيلة واحدة تلو الأخرى مع دهن كل واحدة بالزبدة حتى تنتهي الكمية.
  • توضع في الفرن حتى تأخذ الللون الذهبي.
  • تزين بالسكر والقرفة.


بسطيلة بكريمة الليمون

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • اثنا عشر ورقة من البسطيلة.
  • 60 غرام من الزبدة السائلة.
  • 60 غرام من السكر البودرة.

لتحضير كريمة الليمون الحامض

  • 30 غرام من النشا.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • صفار أربع بيضات.
  • قشور أربعة حبات من الليمون.
  • 100 غرام من السكر.

لتحضير الفواكه الحمراء

  • 400 غرام من الفواكه الحمراء.
  • ملعقة كبيرة من السكر البودرة.

طريقة التحضير

لعمل أوراق البسطيلة

  • تدهن ورقة البسطيلة بالزبدة، ومن ثم تثنى إلى أربعة ثنيات وتقطع لتصبح مثلثات الشكل.
  • توضع الأوراق في صينية وفي الفرن على درجة حرارة 180 م، ومن ثم يوضع فوقه صفيحة أو شيء ثقيل لكي لاتنتفخ العجينة، وتترك لحوالي ثلث ساعة.

لعمل كريمة الليمون

  • يخلط صفار البيض مع النشا.
  • يغلى عصير الليمون مع القشور.
  • يضاف السكر، ويحرك، ومن ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
  • يسكب عصير الليمون فوق صفار البيض مع التحريك حتى يتجانس المزيج.
  • يطهى المزيج على نار خفيفى مع التحريك حتى يصبح قوامه غليظ، ومن ثم يترك حتى يبرد.

لعمل الفواكه

  • تقطع الفواكه، وترش بالسكر الناعم، وتترك جانبًا للتخلص من مائها لحوالي نصف ساعة.

لعمل البسطيلة

  • توضع كمية من أوراق البسطيلة، ومن ثم يوضع فوقها كمية من كريمة الليمون وتوضع فوقها نفس كمية أوراق البسطيلة.
  • تزين بالسكر الناعم وتقدم.

103 مشاهدة