طريقة تحضير البط

البط

تعتبر لحوم البط من أكثر اللحوم المشبعة بالدهون وخالية من السكريات، والألياف، والكربوهيدرات، وتعد لحوم البط غنية جدًا بالعناصر الغذائية المهمة لعملية التمثيل الغذائي مثل فيتامين B، والحديد، والبروتين، ويطهى البط بعدة طرق مختلفة ومتنوعة ولا يحتاج للكثير من الوقت والجهد لتحضيره، مثل البط المشوي في الفرن، والبط المحشي بالفريك، ويقدم مع الملوخية والأرز المفلفل، وهو من الأكلات المشهورة في مصر بشكلٍ خاص وفي العديد من الدول العربية بشكلٍ عام، ويتميز بطعمه اللذيذ والشهي ومنظره الرائع، ويقدم على الموائد المصرية في العزائم والمناسبات، وسنتعرف في هذا المقال على أحلى طريقة لعمل البط.

بط بالمستردة والعسل

المقادير

1. بطة صغيرة الحجم مغسولة ومجففة تمامًا.
2. ملعقة كبيرة من البهارات.
3. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
4. ملعقتان كبيرتان من المستردة.
5. ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
6. ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
7. 200 غرام من العسل.
8. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. نحمي الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية.
2. نفرك البطة المجففة بكمية من الملح، والبهارات، والزيت النباتي فركًا جيدًا بواسطة اليدين.
3. نضع البطة المتبلة على رف سلك ثم نضعه في صينية الفرن.
4. نضع الصينية في الفرن ونشويها حتى تنضج البطة تمامًا.
5. نضع العسل في طبق عميق ثم نضيف المستردة، وخل العنب الأحمر، والصويا صوص ونخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على صوص متجانس القوام.
6. نخرج الصينية من الفرن ثم ندهنها بكمية وفيرة من صلصة المستردة والعسل.
7. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية ونتركها حتى يصبح لون البطة برونزيًا.
8. نخرج الصينية من الفرن ثم نضعها في طبق التقديم ونتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح ثم نقدمها على مائدة الطعام.

البط المشوي المتبل بالبابريكا والثوم

المقادير

1. بطة مغسولة ونظيفة.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح .
3. خمس حبات من الفلفل الأسود.
4. ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
5. خمسة فصوص من الهيل.
6. ورقتان غار.
7. بصلة مقطعة على شكل مكعبات.
8. قرن من الفلفل الأخضر الحار.
9. كمية مناسبة من الماء لسلق البطة.

مقادير التتبيلة

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ست ملاعق صغيرة من السمنة المذابة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من العسل.

طريقة التحضير

1. نضع كمية مناسبة من الماء في قدر متوسط الحجم على النار ونتركه حتى يغلي.
2. نضع البطة في الماء ثم نضيف البصل المقطع.
3. نضيف الفلفل الأخضر الحار، وورق الغار، والهيل، والمستكة، وحبوب الفلفل الأسود إلى البطة ثم نتركها تغلي على النار.
4. نخفف النار تحت القدر ثم نضيف الملح ونتركها على النار حتى تصل إلى مرحلة أقل من نصف تسوية.
5. نرفع القدر عن النار ثم نصفي البطة من الماء جيدًا ونتركها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
6. نضع الثوم المفروم في وعاء صغير الحجم.
7. نضيف العسل، وعصير الليمون، والزيت النباتي، والسمنة المذابة، والملح، والشطة المطحونة، والبابريكا، والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأخضر الحار المقطع إلى الثوم المفروم.
8. نحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على تتبيلة متجانسة القوام.
9. نوزع تتبيلة البابريكا والثوم على البطة المسلوقة ونفركها جيدًا.
10. نضع البطة المتبلة في صينية الفرن ثم نضعها في الفرن.
11. نترك الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
12. ندهن البطة بالتتبيلة كل ربع ساعة وهي في الفرن حتى تصبح طرية ويصبح لونها ذهبيًا.
13. نخرج الصينية من الفرن ثم نصع البطة المشوية في طبق التقديم ثم نقدمها.

بط محشي بالفريك

المقادير

1. بطة.
2. بصلة، مُقطعة إلى قطع صغيرة.
3. ثلاث بصلات، مُقطعات إلى شرائح.
4. حبه من الطماطم، مبشورة.
5. ملعقة كبيرة من الزبده.
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
7. نصف كيلو من الفريك.
8. ملعقة كبيرة من بهارات دجاج.
9. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
10. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
12. ورق لاورا.

طريقة التحضير

1. يُغسل الفريك، ثمّ يُنقع في الماء لمدة ساعة، ثمّ يُصفى من الماء جيدًا.
2. تُسخن الزبده، والزيت في وعاء متوسط على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الفريك ويُقلب جيدًا، حتى يُصبح لون الفريك أصفر، ثمّ يُضاف الطماطم المبشورة، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ثمّ نُشوحهم على نارهادئة لمدة عشر دقائق.
3. تُغسل البطة بالملح، والدقيق، والليمون، ثمّ تُغسل بالماء.
4. تُحشى البطة بخلطة الفريك، ثمّ تُحضر صينية الفرن، ويُوضع فيها شرائح البصل، وورق اللاورا، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، ثمّ تُوضع البطة، ويُرش على البطة الملح، والفلفل، وبهارات الدجاج، وكأس كبير من الماؤ، ثمّ تُغطى بورق ألمنيوم.
5. تُوضع الصينية في الفرن المُسخن مُسبقًا على درجة حرارة متوسطة، لمدة ساعة، ثمّ تُخرج من الفرن، ويُنزع عنها ورق الألمنيوم، ثمّ تُدخل إلى الفرن مره ثانية، وتُترك حتى تتحمر.

البط بالبرتقال

المقادير

للحشوة

1. كوب من الكرفس المُقطع.
2. بصلة، مُقطعة إلى شرائح.
3. حبه من الطماطم مُقطعة إلى مُكعبات.
4. حبة من الجزر، مُقطعة إلى شرائح.
5. كوب من عصير البرتقال.
6. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

للبطة

1. بصلة.
2. حبه من الجزر، مُقطعة.
3. بصلة، مُقطعة إلى شرائح.
4. حبه من الطماطم.
5. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقتان كبيرتان من الكرفس.

لدهن البطة

1. ملعقة كبيرة من العسل.
2. نصف كوب من البرتقال.

طريقة التحضير

1. تُغسل البطة بالماء، ثمّ توضع جانبًا في مصفاة.
2. لتحضير الحشوة
3. يُوضع الكرفس، والبصل، والجزر، والطماطم، وعصير البرتقال، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، في وعاء، ثمّ تُخلط المكونان مع بعضها حتى تتجانس وتتداخل.
4. يُفتح صدر البطة بواسطة السكين، ثمّ يُوض داخلها الحشوة.
5. لتحضير البطة
6. يُوزّع في صينية فرن الجزر، والبصل، والطماطم، والكرفس، ثمّ يُكّه الخضار بالملح، والفلفل الاسود، والفلفل الأبيض، ثمّ تُوضع البطة على الخضار، وتُغلّف الصينية بورق قصدير، ثمّ تُدخل الى فرن مُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. تُترك الصينية في الفرن لحوالى ساعة ونصف، ثمّ يُنزع ورق القصدير، وتُدهن البطة بعصير البرتقال، والعسل، ثمُ تُعاد إلى الفرن حتى تتحمّر، ثمّ تُخرج الصينية من الفرن، وتُقدم البطة بالبرتقال ساخنة.

البط مع صلصة الرمان والبطاطس

المقادير

1. أربع صدور من صدور البط .
2. فصان من الثوم .
3. عرقان من الزعتر البري .
4. حبة من البصل .
5. 100 غرام من الكستناء .
6. 200 ملليلتر مرق دجاج .
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
8. حبة من الرمان .

طريقة التحضير

1. يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
2. تصفى الصدور على أن يكون جلدها إلى الأسفل، وتوضع على النار لمدّة 5 دقائق، وذلك حتى يصبح الجلد بنيًا. ثم، تنقل الصدور إلى صينية الفرن، على أن يكون جلدها في الأعلى، ويضاف الزعتر والثوم وملعقتان من الدهون الناتجة عن الطهو.
3. تدخل الصينية داخل الفرن لمدّة 20 دقيقة، ثم تترك جانبًا بعد تغطيتها بالنايلون، وذلك لمدّة 10 دقائق.
4. يوضع المقلاة التي استخدمت في طهو البط مع الناتج عنها على النار، وإضافة البصل والثوم ، مع التقليب لمدّة 10 دقائق، ثم يضاف الكستناء ومرق الدجاج، وذلك حتى الغليان. ثم، يدع هذا المزيج لـ 5 دقائق إضافية حتى يتناقص ويثخن قوامه.
5. يقطّع لحم البط ويوزّع على 4 أطباق، وتضاف البطاطا الحلوة المطهوّة، وتسكب الصلصة وتنثر حبّات الرمان والفلفل.

البط المحشي بالأرز والزبيب

المقادير

1. بطة.
2. كوب من أرز بسمتي.
3. كاري.
4. زبيب.
5. ملعقة صغيرة من ملح طعام.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
7. ورق لورى.
8. بصلة، مُقطعة.
9. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

1. يُسخن السمن في وعاء على ناء متوسطة، ثمّ يُوضع البصل في الزيت الساخن، ويُشوح جيدًا، ثمُ يُوضع الكاري، والزبيب، ويُقلب بإستمرار.
2. يُوضع الأرز على البصل، والزبيب، ثم يُقلب، حتى يتحمص الأرز قليلًأ.
3. يُوضع ماء يغلي على النار، ثمّ يُوضع به الملح، والفلفل، وورق اللورى، ثمّ تُغسل البطة بالملح والدقيق جيدًا.
4. تُحشى البطة بمزيج الأرز، والزبيب، ثمّ تُخيط من الأسفل جيدًا، حتى لا يخرج الحشو منها.
5. تُوضع البطة في الماء المغلي، ثمّ تُترك لمدة 120 دقيقة حتى تنضج مع تزويدها بالماء عندما ينقص.
6. تُحمر البطة في الزيت الساخن، أو في الفرن، ثمّ تُقدم.

بط مشوي في الفرن مع الفواكة المُجففة

المقادير

1. بطة كاملة.
2. نصف كيلو من البطاطس، مُقشر ومُقطع إلى حلقات سميكة.
3. بصلتان كبيرتان، مقطعات إلى حلقات.
4. ثلاث حبات من الجزر، مُقطعة إلى شرائح سميكة.
5. كوب من قراصيا منزوع البذر.
6. كوب من المشمش المُجفف.
7. نصف كوب من الماء.
8. أربع فصُوص من الثوم، مفروم.
9. ثلاث ورقات من اللورا.
10. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
11. ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
12. ملعقة صغيرة من روزماري.
13. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
14. نصف ملعقة صغيرة من حبهان.
15. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
16. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تُغسل البطة جيدًا من الداخل والخارج بالماء والخل، ثمّ نُشقق بعض الشقوق في لحم البط، ثمّ تُدعك البطة من الداخل والخارج بالملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
2. تُحشى البط بالمشمش والقراصيا، ثمّ يُوضع البصل، والثوم، والجزر، والبطاطس، وورق اللورا، والحبهان، والروزماري، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود، في وعاء، ثمّ تُقلب المكونات جيدًا، حتى تختلط وتتجانس.
3. يُوضع الخُضار في صينية فرن، ثمّ تُوضع البطة ،ثمّ يُضاف الماء وتُغلف الصينية بورق الفويل، ثمّ تُوضع الصينية في الفرن المُسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ساعتين حتى تنضج البطة.
4. تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُنزع ورق الفويل عنها، ثمّ تُوضع الصينية مرةً أخرى في الفرن لمدة ربع ساعة، حتى يُحمر الوجه.

عمل بطة مشوية بالخضار

المقادير

1. كيلوان من البط.
2. نصف كوب من الملح لنقع البط مع كمية وفيرة من المياه.
3. حبة من التفاح الأخضر.
4. جزر وبصل وبطاطا وثوم وعود من الروز ماري.

مزيج دهن البطة

1. ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
2. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
4. ملعقة صغيرة من الهيل.
5. أربع ورقات من الغار.
6. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
7. ملعقة من البابريكا.
8. ملعقة من الملح.
9. نصف كوب من اللبن.
10. نصف كوب من زيت الزيتون.
11. ثلاث ملاعق من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

1. توضع البطة في الماء والملح مدة ستة ساعات، ثمّ تُخرج من الفرن، ثمّ تُصفّى من الماء بشكل جيد.
2. يُخلط اللبن مع الزيت والبهار مع بعضها البعض، ثمّ تُدهن البطة جميعها ومن تحت الجلد بالمزيج، ثمّ تُترك طوال الليل في المبرد.
3. تُحشى البطة بالخضروات بشكل جيد، وتوضع التفاحة في عنق البطة وتُغلق بشكل جيد باستخدا أعواد من الخشب، ثمّ توضع في صينية الفرن، وتوضع ورق الألمنيوم وفوقه ورق الشمع.
4. توضع البطة في الصينية على جهة الصدر، ثمّ توضع خضار بالبهار مع كوب من الماء حول البطة.
5. توضع في الفرن الساخن وهي مكشوفة، ثمّ بعد مرور نصف ساعة تُغطّى بورق القصدير، ثمّ تُترك حتى تُسوّى بشكل تامّ، وتُتفقد كل ربع ساعة.
6. تُخرج من الفرن، ثمّ تُترك حتى ترتاح، ثمّ تُقدم مع الفريكة والأرز والخضار، ثمّ تُقدم.

البط المقلي الشهي مع الهليون

المقادير

1. حبة مقطعة من الجزر.
2. كوب من الفاصولياء.
3. حبتان من البصل.
4. ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا، الخفيف.
5. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
6. نصف كيلو من صدر البط.
7. ضمة من الهليون.
8. ملعقة صغيرة من النشا .
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
11. بياض بيضة.
12. ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني.
13. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
14. ملعقة كبيرة من الثوم المقطع .

طريقة التحضير

• ينظف صدر البط جيدًا، ويقطع إلى شرائح طولية، ويغسل الهليون ويقطع.
• يخلط بياض البيض مع النشا وشرائح البط في وعاء عميق، ويترك الخليط جانبًا لحين الاستخدام.
• يحمى الزيت على نار عالية الحرارة في مقلاة عميقة، ويضاف البط، الجزر، الزنجبيل، الثوم والهليون، ويحمر الخليط مع التقليب لمدة ست دقائق.
• تنزل الفاصولياء والبصل الأخضر، مع الاستمرار في التقليب لمدة ثلاث دقائق إضافية، ثم تضاف كمية الصويا صوص.
• يسكب خليط البط بالخضار في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس، ويقدم وهو ساخن.

كفتة كرات البط المقلية بالفستق

المقادير

1. بيضتان.
2. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
3. ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
4. ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
5. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
6. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة كبيرة من الروزماري المفروم.
9. بصلة مفرومة.
10. نصف كيلو غرام من لحم البط المفروم فرمًا ناعمًا.
11. كوبان من الفستق المقشّر.
12. بيضتان مخفوقتان.
13. كوب من البقسماط.
14. نصف كوب من الطحين.
15. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. نحضر وعاء ونضع فيه لحم البط المفروم، والروزماري المفروم، وجوزة الطيب، ومسحوق الزنجبيل، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، والفلفل الأسود، والملح، والبصل المفروم، والبيضتان.
2. نعجن جميع المكونات بواسطة اليدين ثم نشكّل العجينة إلى كرات.
3. نحشو كرات عجينة الكفتة بالفستق ثم نكورها مجددًا.
4. نضع كرات الكفتة في الطحين ونقلّبها جيدًا.
5. نُخرج الكرات من الطحين ونضعها في البيض المخفوق ونقلّبها حتى تتغطى.
6. نُخرج الكرات من البيض المخفوق ونضعها في البقسماط.
7. نضع كرات الكفتة في طبق جانبي ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
8. نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نضع كرات الكفتة ونتركها حتى تتحمر مع التقليب.
9. نضع كفتة البط في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

بط مشوي بالكرز

المقادير

1. بصلة مقطعة لمكعبات كبيرة الحجم.
2. كوب من عصير البرتقال.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
5. ثمرتان من البطاطا المقطعة لحلقات.
6. جزرتان مقطعتان لحلقات.
7. خمسة أعواد من الكرفس.
8. 400 غرام من الكرز منزوع النوى.
9. برتقالة مقطعة إلى نصفين.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
12. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
13. ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
14. ملعقة صغيرة من مبشور قشر البرتقال.
15. ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
16. بطة.
17. خل أبيض لتنظيف البطة (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

1. ننظف البطة ثم نضيف إليها الخل والطحين وندعكها من الداخل والخارج.
2. نغسل البطة جيدًا ثم نجففها ونصنع عدة ثقوب على جلد البطة.
3. نضيف إكليل الجبل، والفلفل الأسود والملح إلى البطة ونضع بداخلها عشر حبات من الكرز والبرتقالة المقطعة.
4. نضع البصل، والكرفس، والجزر، والبطاطا في صينية ونضع البطة فوق المكونات.
5. نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية ونتركها لمدة ساعة وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج البطة وتكتسب اللون الذهبي.
6. نُخرج الصينية من الفرن ونترك البطة قليلًا ثم نقطعها إلى شرائح.
7. نذوب مسحوق النشا في ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال ونضع المزيج جانبًا.
8. نضع حبات الكرز المتبقية في قدر على النار ونضيف الكمية المتبقية من عصير البرتقال وخل العنب ومبشور قشر البرتقال وصلصة الصويا والزنجبيل إضافةً إلى حبات الكرز الموجودة داخل البطة.
9. نقلّب المزيج ونتركه على النار إلى أن يغلي ثم نضيف إليه مزيج النشا وعصير البرتقال ونستمر في التقليب إلى أن يصبح قوام الصلصة سميكًا.
10. نضع شرائح البط والخضار في طبق التقديم ونقدمها إلى جانب صوص الكرز.

البط المحشي مع المكسرات

المقادير

1. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقتان كبيرتان من العسل.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
5. بطة بوزن اثنان كيلو غرام.
6. ماء (حسب الحاجة).

مقادير الحشو

1. بيضة مخفوقة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
3. 50 غرامًا من الزبيب.
4. 50 غرامًا من اللوز المفروم خشنًا.
5. 100 غرام من المشمش المجفف.
6. كوب ونصف من الأرز البسمتي.

للتزيين

1. قطعة من الزبدة.
2. كمبوت المشمش (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. ننقع المشمش المجفف ونصفيه ثم نقطعه لقطعٍ صغيرة.
2. نحضّر الحشوة بوضع البيضة المخفوقة في وعاء ثم نضيف إليها البقدونس المفروم، والزبيب، واللوز المفروم، والمشمش المجفف، والأرز البسمتي، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا ونضع الحشوة جانبًا.
3. ننظف البطة ثم نجففها وندهنها من الداخل بعد بكميةٍ قليلة من الزبدة ثم نحشوها بمزيج الحشوة ونغلقها جيدًا.
4. نضع كمية الحشوة المتبقية في طبق ونتركها جانبًا.
5. نُحدِث عدة ثقوب في البطة باستعمال سكين رفيعة وحادة ثم ندهنها بالزبدة وننثر عليها الفلفل الأسود والملح.
6. ندهن البطة بالعسل ثم نضعها في صينية ونغطيها بورق القصدير ونُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية.
7. نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج البطة.
8. نضع الحشوة المتبقية في قدر على النار ونسكب عليها كمية مناسبة من الماء تكفي لغمرها.
9. نغطي القدر ونتركه على النار إلى أن تنضج الحشوة.
10. نحشو حبات المشمش بالحشوة ثم نضعها في صينية صغيرة.
11. نضع قطعة صغيرة من الزبدة فوق حبات المشمش ثم نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
12. نُخرج الصينية من الفرن ونضع البطة في طبق التقديم ونزيّنها بالمشمش المحشو والمخبوز ثم نقدمها ساخنة.

البط المحمر بالزبادي

المقادير

1. بطة وزنها ثلاث كيلو غرام.
2. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح .
4. كمية من الفلفل مسحوق الفلفل الأسود.
5. أربع ثمرات من البصل المفروم.
6. قوانص وكبد البطة.

مقادير الشوربة

1. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
3. ورقتان غار.
4. أربعة فصوص من الهيل.
5. حبتان من المستكة.
6. كمية مناسبة من الماء المغلي لسلق البطة.

مقادير التتبيلة

1. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
2. ملعقة من صلصة الطماطم.
3. ملعقة كبيرة من السمنة.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
5. ربع ملعقة صغيرةمن الملح.

طريقة التحضير

1. نغسل البطة جيدًا من الداخل والخارج بالملح والدقيق ثم نشطفها بالماء ثم نضعها في مصفاة.
2. نقطع القوانص والكبد إلى قطع صغيرة الحجم.
3. نضع البصل المفروم في وعاء متوسط الحجم ثم نضيف الفلفل الأسود المطحون، والملح، والكمون المطحون ثم نخلط المكونات جيدًا.
4. نضيف الكبد والقوانص المقطعة إلى مزيج البصل ثم نحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على حشوة متجانسة.
5. نحشي البطة بحشوة الكبد والقوانص ثم نغلقها بواسطة عود خشبي أو بواسطة خيط المطبخ حتى لا تخرج الحشوة منها.
6. نضع كمية مناسبة من الماء في قدر كبير الحجم ونتركه حتى يغلي.
7. نضيف البطة إلى الماء ثم نضيف الهيل، والمستكة، والفلفل الأسود، وورق الغار، والملح ونتركها حتى تنضج.
8. نرفع القدر عن النار ثم نخرج البطة من ماء السلق.
9. نضع البطة المسلوقة في صينية مدهونة بكمية من السمنة.
10. ندهن البطة بالزبادي، والصلصة، والملح، والفلفل الأسود، والسمنة من جميع الجهات بعد نزع العود الخشبي منها.
11. نضع الصينية في الفرن تحت الشواية ونتركها حتى تتحمر من جميع الجهات.
12. نخرج الصينية من الفرن ثم نضع البطة المشوية في طبق التقديم.
13. نقدم البطة المشوية بالزبادي على وجبة الغداء بجانب الأرز المفلفل والملوخية.

البط المشوي من المطبخ الصيني

المقادير

1. 500 مل من الماء.
2. 50 غرام من دبس الرمان.
3. 10 غرام من مرق الدجاج البودرة.
4. 20 غرام من الملح.
5. 10 غرام من البهارات الصينية (بودرة البهارات الخمس الصينية الجاهزة).
6. 2 كيلو ونصف الكيلو من البط.

لنقع البط

1. ربع كوب من الخل الأبيض .
2. عصير ليمونة حامضة.

طريقة التحضير

1. نتخلص من أمعاء البطة ثم نغسلها جيدًا بالماء ثم ندعكها بالدقيق والملح من الداخل والخارج ونتركها لمدة نصف ساعة ثم نغسلها نغسلها بالماء مجددًا.
2. نضع البطة في وعاء يحتوي على كمية من الماء وربع كوب من الخل وعصير ليمونة ونتركها منقوعة لمدة ربع ساعة ثم نشطفها بالماء جيدًا.
3. نجفف البطة جيدًا من الماء بواسطة ورق المطبخ حتى نتخلص من السوائل عن تمامًا عن البطة.
4. نصنع ثقوب في جلد البطة بواسطة شوكة وذلك لإذابة الدهون وترسبها في أسفل الصينية.
5. نخلط دبس الرمان والماء جيدًا.
6. ندهن البطة بمزيج الماء ودبس الرمان بواسطة فرشاة حتى نغطيها بشكل كامل ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تجف.
7. ندهن البطة بالكمية المتبقية من مزيج دبس الرمان مجددًا بالكامل.
8. ندعك البطة بالبهارات الصينية البودرة والملح جيدًا.
9. نترك البطة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة حتى نتخلص من السوائل الزائدة.
10. نحمي الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
11. نضع البطة في صينية الفرن ونتركها لمدة ثمانين دقيقة حتى تنضج وتكتسب اللون البرونزي.
12. نخرج البطة من الفرن ثم نضعها في طبق التقديم.
13. نقطع البطة المشوية على شكل شرائح ثم نضعها في خبز مرقوق ونلفها مع شرائح البصل والخيار وصلصة الهويسن ونقدمها.

البط المحشي

المقادير

1. بطة كاملة.
2. ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
3. ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
4. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
5. ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
6. ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا.
7. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
8. ملعقة صغيرة من الهيل.
9. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
10. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
11. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
12. حبتان كبيرتان من البصل.
13. فصان من الثوم.
14. كيلو مقطع من كبد وقوانص البط.
15. كوب من الأرز المصري.
16. عود من القرفة.
17. ثلاثة أوراق من الغار.
18. ثلاث حبات متوسطة من البطاطا مقسمة لأنصاف.
19. بصلتان مقطعتان لأنصاف.
20. جزرتان مقطعتان لأنصاف.

طريقة التحضير

1. ُيُدعك البط جيدًا بقليل من الدقيق من الخارج والداخل، ثم يُغسل ويُوضع في مصفاةٍ للتخلص من الماء تمامًا.
2. يُوضع الملح في طبقٍ صغيرٍ مع الكمون، الكزبرة، البهارالمشكل، البابريكا، الشطة، الهيل، القرفة والزنجبيل، وتقلب معًا حتى تختلط جيدًا.
3. تُنقع البطة لثوانٍ في وعاءٍ واسعٍ فيه مقدار كبير من الماء المغلي، ثم تُخرج من الماء وتُوضع في صينيةٍ واسعةٍ.
4. تُفرك البطة جيدًا بخليط البهارات والملح من الداخل والخارج حتى تتشرب البطة تمامًا ثم تترك جانبًا.

الحشو

1. يُسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ في قدرٍ ويُضاف له البصل والثوم ويقلب لثوانٍ، ثمُ يُضاف الكبد والقوانص في الزيت والبصل ويُقلب حتى ينضج المزيج.
2. يُغسل الأرز عدة مرات قبل نقعه بماءٍ دافئٍ لعشر دقائق.
3. يُصفى الأرز من الماء، ومن ثم يُوضع فوق خليط الكبد والقوانص.
4. يُوضع عود من القرفة وورقة من الغار فوق الخليط ويُضاف مقدار كوب واحد من الماء الساخن.
5. يُترك الأرز حتى يغلي ثم يُغطى ويُوضع على نارٍ هادئةٍ لمدة عشر دقائق فقط حتى يصبح متوسط النضج.
6. يُؤخذ الأرز متوسط النضج ويُوضع في تجويف البطة كاملًا وتُغلق البطة بعودٍ خشبيٍّ صغيرٍ.
7. يُنثر قليل من الدقيق في كيسٍ خاصٍ بالشوي.
8. يُوضع الجزروالبطاطا والبصل في الكيس.
9. تُضاف البطة المحشية فوق الخضراوات ثم يقفل الكيس جيدًا.
10. يُوضع كيس الشوي في صينية فرنٍ واسعةٍ بعد أن يُثقب الكيس عدة ثقوب بعودٍ خشبيٍّ صغيرٍ.
11. يُسخن الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
12. تُوضع البطة في الفرن لمدة أربعين دقيقةً، ثم تخفف الحرارة إلى 170 درجةً مئويةً.
13. تُترك البطة على نارٍ متوسطةٍ في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج تمامًا.

بط محشي بصل

المقادير

1. بطة متوسطة الحجم.
2. نصف كيلو غرام من البصل، مقطع إلى شرائح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح،.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
6. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
7. رشة من الحبهان البودرة، حسب الرغبة.
8. ملعقة كبيرة من الزبدة.
9. عصير حبة كبيرة من الليمون.
10. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
11. كيس حراري.

طريقة التحضير

1. يتبل البصل بملح وفلفل وقرفة وجوزة الطيب وحبهان وعصير ليمون.
2. يوضع الزيت مع الزبدة، في مقلاة على النار.
3. يوضع جزء من البصل في المقلاة، أما بقية البصل فتتبل به البطة.
4. تحشى البطة بالبصل المشوح على النار.
5. توضع زبدة في مكان البصل في المقلاة، وتشوح البطة فيه مع التقليب حتى تأخذ لونا ذهبيًا.
6. توضع البطة المحشية بالبصل والمشوحة على النار في كيس حراري ثم توضع في صينية بها قليل من الماء، وتدخل فرنًا ساخنًا، وتترك حتى تنضج.
7. يقدم البط المحشي بالبصل ساخنًا.

البط المشوي بالأرز و البصل للكريسماس

المقادير

1. بطة كاملة.
2. كوبان من الأرز المنقوع.
3. بصلة مفرومة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
6. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
7. ملعقة كبيرة من الزبدة.

الطريقة

1. تُغسل البطة جيدًا بالماء ثم تُتبل من الداخل والخارج بالملح و الفلفل والبهارات وتُترك لساعة حتى تتشرب نكهة التتبيلة جيدًا.
2. يُخلط الأرز و الزبدة و البصل جيدًا، ويُضاف له الملح و الفلفل.
3. تُحشى البطة بخليط الأرز، ثم تُغلق تجاويفها جيدًا بالخيط الخاص بالشوي.
4. تُغلى كمية من الماء في إناءٍ كبيرٍ على نارٍ عاليةٍ ثم تُسلق البطة مع إضافة ورق الغار.
5. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
6. تُحمر البطة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقةً مع قلبها على الجهة الأخرى من حين لآخر حتى تتحمر من جميع الجهات.
7. تُقدم البطة المحمرة مع الشوربة و الرقاق باللحم المفروم.

ذكر البط على الطريقة المصرية

المقادير

1. ذكر من البط.
2. جزرة.
3. بصلة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
6. ملعقة كبيرة من المستكة.
7. ورقتا غار.
8. خمس حبات من القرنفل.
9. خمس حبات من الهيل.
10. عودان من القرفة.
11. لتر من الماء.

مقادير تلميع البط

1. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

1. تُسخن كمية من الماء في قدرٍ كبيرٍ وتُضاف المستكة والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار والملح والفلفل وتُترك على نارٍ متوسطةٍ حتى تغلي.
2. يُقطع البصل والجزر قطعًا كبيرةً؛ إذ تقسم كل ثمرة إلى أربعة أقسامٍ وتُضاف فوق الماء المبهرة.
3. يُوضع ذكر البط في الماء عندما يغلي، ويُغلق القدر لمدة نصف ساعة ويُترك على نارٍ متوسطةٍ.
4. يُوضع زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف له معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود وتُخلط جميع المكونات جيدًا.
5. يُرفع ذكر البط من الماء بعد نضوجه، ويُوضع على صينية الفرن ويُدهن كاملًا بخلطة التلميع بفرشاة المطبخ.
6. يُحمر ذكر البط في الفرن على حرارةٍ متوسطةٍ لمدة ربع ساعة، ويُقلب على الجهتين ليحمر.
7. يُرفع ذكر البط إلى رف الفرن العلوي لبضع دقائق حتى يتحمر وجهه جيدًا.
8. يُخرج ذكر البط من الفرن، ويُوضع في طبق ويُزين بالخضراوات، ويُقدم.

البط في الفرن

المقادير

1. بطة متوسطة.
2. ربع كوب من الملح الخشن.

مقادير الصوص

1. ربع كوب من العسل الأبيض.
2. ربع كوب من العسل الأسود.
3. ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
4. ثلاث ملاعق صغيرة من صوص الصويا.
5. ثلاث ملاعق صغيرة من الصوص الحار.

طريقة التحضير

1. تُنظف البطة من الريش جيدًا، ومن ثم تُزال الأحشاء من داخل البطة، وتُغسل جيدًا بالماء عدة مرات وتُوضع على مصفاةٍ حتى تتصفى من الماء.
2. تُفرك البطة بالملح الخشن من الداخل والخارج.
3. يُشق شقوق صغيرة بطرف السكين في الأجزاء السميكة من البطة، وتُربط أرجلها وأجنحتها بخيطٍ خاصٍ للشوي، ثم يُرش الملح الخشن عليها مرةً أخرى.
4. تُوضع البطة في صينية الفرن بحيث يكون صدرها للأعلى وظهرها للأسفل بالنسبة للشواية.
5. تُترك البطة في الفرن لمدة ساعة على نارٍ متوسطةٍ.
6. تُقلب البطة من جديد على الجهة الأخرى، وتُترك لمدة ساعة حتى يصبح لونها أحمرًا.
7. تُغرز بالسكين للتأكد من نضجها فإن سال منها سائلٌ ورديُ اللونِ هذا دليلٌ على عدم نضجها.
8. تُقلب البطة مرةً أخرى وتُشوى من جديد حتى تنضج تمامًا.
9. يُسخن قليل من العسل الأبيض والعسل الأسود وعصير البرتقال في وعاءٍ على النار.
10. يُضاف صوص الصويا والصوص الحار فوق العسل، ويُترك المزيج على النار حتى يصبح لونه داكنًا وشديد اللزوجة، ثم يُرفع عن النار.
11. تُدهن البطة بالصوص وهو ساخن حتى يبقى اللحم لينًا، ثم تُعاد من جديد إلى الفرن وتُترك مدة خمس دقائق حتى تتحمر.
12. يُوضع البط في طبق كبير للتقديم، ويُقدم كطبقٍ رئيسيٍ مع السلطات.

فتة البط

المقادير

1. 250 غرام من صدر البط المدخن.
2. خمس قطع من الخبز الفرنسي.
3. 250 غرام من الأرز الأبيض المسلوق.
4. 500 غرام من صوص الباشاميل.
5. 50 غرام من جبنة بارميزان.
6. صنوبر للزينة حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. يُحمّص الخبز الفرنسي داخل الفرن، ثمّ يوضع في طبق، ثمّ يُضاف عليه الأرز المسلوق، ثمّ توضع قطع صدور البط المدخن.
2. تُضاف صوص البشاميل وجبنة البارميزان والصنوبر.

مرقة بط

المقادير

1. بطة.
2. حبتان من البصل مقطع.
3. ثلاث عيدان من الكرفس مقطع.
4. ربع كوب من صلصة الهويصين.
5. ثمانية عشر كوب من الماء بارد.
6. عشرة حبات من الفلفل الأسود.
7. معلقتان من زيت الزيتون.
8. معلقة من الخمس توابل الصينية.
9. حبتان من الجزر مقطع.
10. عيدان من القرفة.
11. أربع نجم من اليانسون.
12. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
2. تغسل البطة بالماء جيدًا من الداخل والخارج، ثم يحدث ثقوب صغيرة بسيخ معدني.
3. تخلط التوابل الصينية مع صلصة الهويصين في وعاء، ثم توضع البطة مع تحريك لحتى تتبل جيدًا.
4. يوضع البصل والكرفس والجزر مع الزيت في الصينية الفرن مع تحريك الخضار، ثم تضاف البطة.
5. توضع الصينية في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ثم ترفع الصينية من الفرن وبمعلقة توضع العصائر موجود في الصينية على لبطة.
6. توضع الصينية مرة آخرى في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ثم ترفع الصينية وتقلب البطة على جهة الآخرى وتترك لحوالي 15 دقيقة.
7. ترفع الصينية وتترك لحوالي 30 دقيقة لحتى تبرد.
8. تقطع البطة إلى قطع صغيرة بعد نزع الجلد والعظم منها.
9. توضع البطة مع الخضار في القدر على النار، مع الماء واليانسون والقرفة والفلفل ويترك لحتى يغلي وحتى تنضج.
10. ترفع عيدان القرفة من المرق، ثم تسكب في طبق التقديم، ثم تصبح جاهزة لتقديم.

سلطة البط مع نودلزوبرقوق

المقادير

• 250 غرام من صدر البط .
• حبة من الخيار .
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم .
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس .
• حبة من الفليفلة الحرّة.
• ست ملاعق صغيرة من المربى .
• ملعقتن صغيرتان من الخل.
• 350 من النودلز .
• حبتان من البصل .

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت النباتي في مقلاة، ثم يضاف الفلفل الحار، ويطهى لمدة دقيقة تقريبًا على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف المربى مع زيت السمسم والخل، ويقلب المزيج على درجة حرارة هادئة، ثم يوضع جانبًا.
2. يطهى النودلز وفقا للتعليمات على العبوة، ثم يصفى ويقلب مع نصف كمية الصوص المعدة مسبقا.
3. يفصل لحم البط عن العظم ويقطع صغيرًا، ويوضع النودلز في طبق التقديم ثم يضاف البط مع الخيار والبصل وينثر الكمية المتبقية من الصوص.