طريقة تحضير الكيش

==طريقة تحضير الكيش== يعدّ الكيش من الأطباق مغربية الأصل، وهويعد من الأطباق الدسمة والتي تحتوي على عناصر عديدة من المعادن والفيتامينات، حيث من ضمن مكوناتها الجبن وكمية وافية من الخضار، ويمكن تحضير الكيش بالجبن أوالسبانخ والبطاطس ولكل منها نكهته الخاصة التي تجعل من طبق الكيش طبق شهي ولذيذ، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الكيش.

كيش الخضار

المقادير

• ست ملاعق طعام من جبنة التشيدر، مبشورة.

مقادير العجينة

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ثلثا الكوب من الزبدة.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• ملعقة طعام من الحليب.

مقادير الحشوة

• حبة من الكراث صغيرة، مقطعة إلى نصفين ومفرومة ناعماً.
• حبتان من الجزر مبشور تان.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• حبة صغيرة من الكوسا مبشورة.
• كوب ونصف من الفطر الأبيض الطازج مقطع شرائح رفيعة.
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
• ضمة صغيرة من البقدونس الطازج مفرومة ناعماً.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير خلطة سطح الكيش

• ثلثا الكوب من الكريما.
• نصف كوب من الحليب.
• بيضتان.
• ثلاثة أرباع الملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• ينخل الطحين والملح معاً في وعاء كبير .
• تفرك الزبدة مع الطحين برؤوس الأصابع حتى الحصول على مزيج متجانس ناعم كالرمل ثم تصنع حفرة في المركز.
• تخفق البيضة مع الحليب في وعاء آخر، بشكل خفيف حتى يمتزجا معاً ثم يسكب الخليط في الحفرة.
• تخلط المكونات معاً للحصول على كرة عجين.
• تدلك كرة العجينة براحة اليد 2-3 مرات، ثم تضغط لتصبح مسطحة، من ثم تغلف بنايلون غذائي وتدخل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• تفرد العجينة وتنقل إلى قالب تارت مدهون مسبقاً بالزبدة وتثقب بواسطة الشوكة.

تحضير الحشوة

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار ويقلب الكراث والجزر الفليفلة والكوسا والفطر معاً لمدة 5 دقائق.
• يضاف الملح والفلفل ثم يضاف البقدونس وتترك الحشوة جانباً.

تحضير التغطية

• يخفق البيض مع الحليب والكريما في وعاء.
• يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ويحرك جيداً.

تجهيز الكيش

• تنثر ثلاث ملاعق طعام من جبن الشيدر مباشرةً على العجينة.
• تضاف الحشوة وتسكب مكونات خلطة السطح فوقها.
• تنثر بقية الجبنة فوق الطبق ويدخل في الفرن المحمى سابقاً لمدة 30 دقيقة إلى درجة حرارة 220 مئوية.
• يخرج الكيش من الفرن ويقدم.

كيش بالسبانخ

المقادير

مقادير العجينة

• كوب وثلاثة أرباع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من سكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 125 غرام من الزبدة غير مملحة.
• ربع كوب من الماء.
• صفار بيضة.

مقادير الحشوة

• نصف كوب من الكراث مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربع بيضات.
• كوب وربع من الكريمة السائلة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من جبن غرويير.
• 200 غرام من السبانخ مثلجة ومذوبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.

تحضير العجينة

• يخلط الدقيق، السكر الناعم والملح في وعاء ، ثم تضاف الزبدة ويخلط حتى تتجانس المكونات.
• يخفق صفار البيض *في وعاء آخر، مع الماء ويسكب المزيج تدريجياً فوق خليط الدقيق، يخلط المزيج حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• تدعك العجينة باليدين ثم توضع في وعاء ويغطى بورق بلاستيكي، تترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
• تمد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق ثم تفرد بواسطة الشوبك لصنع دائرة.
• ترص العجينة في صينية دائرية.
• يوضع على القاعدة بحبوب العدس الجافة ثم تدخل العجينة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
• يرفع العدس من على العجين وتعاد خبز القاعدة لمدة 10 دقائق ثم تترك حتى تبرد.

تحضير الحشوة

• تسخن الزبدة في وعاء على نار متوسطة ويطهى الكراث لمدة 8 دقائق.
• يخفق البيض في وعاء، وتضاف الكريمة، الملح، جوزة الطيب والفلفل الأسود.
• يوضع الكراث في قاع القاعدة المخبوزة وينثر جبن الغرويير على الوجه.
• تضاف السبانخ بالتساو ي فوق الجبن ثم يسكب مزيج البيض مع الكريمة.
• يدخل الكيش في الفرن الحامي لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحمر وجهها.

كيش لورين

المقادير

• مغلف من عجينة شورت كرست.
• كوبان من السبانخ المجمدة.
• كوب من جبن الشيدر مبروش.
• نصف كوب من جبن فيتا مفتت.
• أربع بيضات، مخفوقة قليلًا.
• حبة صغيرة من البصل مفروم ناعمًا.
• كوب من القشدة.
• كوب من كريمة للخفق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت .
• تفرد العجينة ثم توضع في قالب مستدير مقاس 10 بوصة.
• تغسل السبانخ بالماء ثم يعصر للتخلص من الماء الزائد .
• يوضع نوعي الجبن والبصل والسبانخ فوق العجينة.
• تخلط بقية المكونات جيدا في وعاء ثم تسكب فوق العجينة .
• تدخل قالب العجينة في الفرن لمدة 15 دقيقة، تخفف درجة حرارة الفرن إلى 300 ف ، ثم تخبز 30 – 35 دقيقة ، يختبر النضج بإدخال طرف سكين في وسط القالب فإذا خرج نظيفا يتم إخراج كيش لورين من الفرن.
• يترك كيش لورين يبرد لعدة دقائق ثم يقدم.

كيش بالدجاج والزيتون

المقادير

مقادير العجين

• 300 غرام من الدقيق.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• 150 غرام من الزبدة بحرارة المطبخ.
• نصف كأس من الماء البارد.

مقادير حشوة الدجاج

• حبة من البصل مقطعة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• زيتون أخضر بدون بذرة.
• صدر الدجاج مقطع الى مربعات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من لاكريم فريش.
• صلصة البيشاميل .
• فرماج أحمر مفروم.

طريقة التحضير

تحضير عجين الكيش

• ينخل الدقيق بالبيض والملح *في وعاء، ثم يضاف الزبدة والماء وتخلط جيدا، ثم تترك لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

تحضير حشوة الكيش

• يقلى البصل في القليل من زيت الزيتون ثم يضاف قطع الدجاج والملح والفلفل الأسود وعندما يقترب الدجاج من النضج يضاف الكريم فريش.
• يخلط الدجاج مع صلصة البيشاميل والزيتون.
• تفرد العجين ويوضع في القوالب المدهونة بالقليل من الزبدة ثم تثقب العجينة بواسطة الشوكة ثم توضع الحشوة فوق العجينة.
• يرش الكيش بالفرماج الاحمر ويدخل في الفرن الحامي وتترك العجينة في الفرن حتى تتحمر العجين ويتحمر وجه الكيش.
• يخرج الكيش من الفرن ويقدم.

كيش بالجبن

المقادير

• نصف كوب كبير من الجبنة الكريمي.
• ربع كوب كبير من كريما الطبخ.
• بيضتان مخفوقتان.
• ربع كوب من شرائح الزيتون الأخضر.
• حبة من الجزر كبيرة مبروشة.
• حبة من الفليفلة كبيرة مفرومة ناعم.
• ربع كوب من المشروم مقطع شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة كل من الريحان الجاف والملح والبابريكا.
• ربع فنجان من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع شرائح المشروم في وعاء على النار مع الزيت ويقلب حتى يذبل.
• في وعاء توضع باقي المكونات معا، ويضاف إليها شرائح المشروم ويحرك حتى تمتزج المكونات مع الكريما والجبن.
• تفرد العجينة في قوالب التارت أوصينية الفرن، وتغطى الحواف بالعجينة، ثم يثقب قاع العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ.
• توضع حشوة مزيج الجبن والكريما في قالب التارت، وتدخل في الفرن الحامي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى تصبح لونها ذهبية.
• يخرج كيش الجبنة من الفرن وتقدم كطبق جانبي مع الوجبة الرئيسية.