طريقة تخليل الفسيخ

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٣٩ ، ٢٨ مايو ٢٠٢٠
طريقة تخليل الفسيخ

تخليل الفسيخ

الفسيخ هو عبارة عن سمك بوري يتم تخليله بطريقة معينة، وهو من الاطباق الرئيسية المصرية في عغيد شم النسيم وعيد الفطر، ويقدم مع الرنجة والليمون والبصل الأخضر بالإضافة إلى الخبز البلدي، والفسيخ له نكهة خاصة يفضلها الكثير من الناس، وكثير من ربات البيوت يفضلن تجهيز وتخليل الفسيخ في المنزل، ليكون أكثر أمانًا عن ذاك الموجود في السوق، حيث يكون معروفًا مدة تخليله قبل تناوله، حتى لا يتعرض للتلف.


كيفية تجهيز الفسيخ

وقت التحضير 70 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من سمك البوري الطازج .
  • نصف كيلو غرام من الملح البحري الخشن.

طريقة التحضير

  • يغسل سمك البوري جيدًا، وتغسل الخياشيم من الداخل، وتنظف الأحشاء، ثم يوضع السمك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
  • يوضع السمك على الورق النشاف، ويترك مدة 8 ساعات مع التقليب بين فترة وأخرى، حتى يجف تمامًا من الماء.
  • يبعد تجفيف السمك جيدًا، يملأ التجويف والخياشيم بالملح.
  • يتبل السمك بكمية وفيرة من الملح الخشن، ثم يغطى بكمية أخرى من الملح من كافة الجوانب.
  • نوضع كل سمكة مملحة في كيس من النايلون الشفاف، ثم تترك مدة 10 أيام في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة.
  • تقلب الأكياس تقريبا 4 مرات يوميًا .
  • يفتح أحد الأكياس، وتنظف سمكة أو سمكتان من الخارج والداخل، وتزال الخياشيم والأحشاء، ويغسل السمك بالماء .

القيم الغذائية في الفسيخ

تحتوي كل حصة من الفسيخ على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 397 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 13.3 غم
الكولسترول 0 ملغم
الصوديوم 33559 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 1.3 غم
البروتين 63.3 غم


طريقة تخليل الفسيخ الحار

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من سمك بوري.
  • 750 غرامًا من الملح الخشن.
  • 6 ملاعق كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك عدة مرات حتى يُصبح نظيفًا تمامًا، وتغسل الخياشيم حتى يصبح لونها أبيض.
  • يوضع السمك في مصفاة مُبطنة بورق المطبخ، ويقلب طوال الليل عدة مرات ، مع ضرورة تغطيته بالشاش، وتغيير ورق المطبخ كل 4 ساعات حتى جفاف السمك بالكامل.
  • تمسك السمكة من ذيلها، ويوضع منديل في خياشيمها، ويضغط على ذيلها باتجاه الرأس، وكذلك على الرأس لضمان خروج السوائل منها.
  • ترفع المناديل من الخياشيم، وتعاد الأسماك في المصفاة مجددًا، وتغطى بالشاش مدة 24 ساعة، ولضمان جفاف السمك جيدًا، يضغط عليها لتبصح طرية فليلًا.
  • يوضع الملح في وعاء وتخلط معه الشطة، وتحشى خياشيم السمك بالخليط حتى تتفتح الخياشيم من كثرة الحشو.
  • تفرد أكياس النايلون على السطح، ويرش عليها ملعقتان كبيرتان من خليط الملح والشطة، ويصف السمك فوقه.
  • ترص الأسماك في الكيس عكس بعضها، حيث يكون رأس السمكة الأولى بجوار ذيل السمكة الثانية.
  • ترش باقي كمية خليط الملح والشطة فوق السمك، ويلف الكيس بإحكام، ثم يوضع السمك المتبل بالملح والشطة والملفوف، في كيس آخر كبير، ويلف جيدًا مع ضرورة إخراج الهواء منها حتى لا يفسد.
  • يوضع السمك في كيس ثالث، ويلف مجددًا، وتكرر الخطوات حتى يصبح عدد الأكياس الملفوف بها السمك 6 أكياس.
  • يوضع السمك في صينية، وتوضع في مكان جاف بعيد عن الشمس، ويراعى تقليبه يوميًا ولمدة أسبوعين.
  • تفتح الأكياس بعد مرور الوقت، ثم تنظف قشور السمك جيدًا بالسكين.
  • يفتح بطن السمكة، وتنظف من الداخل، ثم توضع في الطبق، ويرش عليها عصير الليمون والزيت.
  • يقدم الفسيخ مع الخبز البلدي والطحينة والبصل الأخضر.

القيم الغذائية في الفسيخ الحار

تحتوي كل حصة من الفسيخ الحار على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 374 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 13.4 غم
الكولسترول 4 ملغم
الصوديوم 60134 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 3.1 غم
البروتين 58.5 غم


طريقة عمل مهروك الفسيخ

وقت التحضير 70 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 من الفسيخ.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • عصير أربع حبات من الليمون.
  • 4 ملاعق شطة.

طريقة التحضير

لتنظيف الفسيخ

  • تنظف سمكة الفسيخ، حيث يقطع رأسها ثم تفتح بالمقص، وينظف بطنها، وتزال منها سلسلة الظهر، ويبقى اللحم فقط .
  • تخلى عظام سمكة الفسيخ بواسطة الملعقة أو بالأصابع، إذ يزال الشوك بالكامل، وتوضع في طبق التقديم.

لعمل مهروك الفسيخ

  • يوضع الفسيخ في الخلاط، ومعه طحينة وعصير ليمون وشطة، ثم تخلط جيدًا.
  • يخرج الفسيخ من الخلاط، ويوضع في طبق التقديم، ويقدم مع شرائح الليمون والبصل الأخضر .

القيم الغذائية في مهروك الفسيخ

تحتوي كل حصة من مهروك الفسيخ على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 292 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 12.6 غم
الكولسترول 4 ملغم
الصوديوم 66911 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 11.7 غم
البروتين 35.2 غم


طريقة تحضير سمك البوري للفسيخ

وقت التحضير 70 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك البوري الطازج.
  • ملح حسب الحاجة.
  • نصف كوب من الشطة.

طريقة التحضير

  • تشطف الأسماك بالمياه شطفة سريعة، ثم يترك في مصفاة، ومن أمامه مروحة حتى لا يجف تمامًا قبل التخليل، أو يرص في فرن دافئ ومغلق، حتى يجف ويعقم من البكتيريا قبل التخليل.
  • تجهز خلطة مكونة من الملح والشطة، بعد التأكد من تجفيف السمكة من الخارج وداخل الخياشيم والفم .
  • تدلك السمكة بحذر حتى تطرى بعد النضج، وحتى ينفصل اللحم عن الشوك، بعدها يوضع الملح والشطة في رأس السمكة حيث تملأ الخياشيم والفم بخليط الملح والشطة، كما وتفرك السمكة من الخارج بالخليط ولكن باتجاه عكس اتجاه القشر.
  • يوضع الملح في أكياس بلاستيكية وتضاف له الشطة، ثم توضع الأسماك في أكثر من كيس، ويلف كل كيس حول جسم السمكة حتى لا يدخل الهواء، بعدها يلف السمك بورق قصدبر ثم يوضع في أكياس بلاستيكية مجددًا.
  • يوضع رمل مضاف عليه كمية من الشطة في صينية، ثم توضع أكياس السمك البوري وتدفن بالكامل بباقي كمية الرمل، لتخليل الفسيخ ثم تغطى الصينية بأكياس وورق قصدير لحفظها.
  • يترك السمك مدفونًا هكذا من 20 إلى 30 يوم، ثم يفتح مرة واحدة للأكل مباشرة.


نصيحة الشيف

  • يوضع السمك الطازج والكبير الحجم في مكان جاف تمامًا ومُحكم الغلق ومُفرغ من الهواء، يخلل الفسيخ ويترك في المطبخ على درجة حرارة الغرفة وليس في الثلاجة، لأنها تقتل البكتريا النافعة التي تتكون مما يفسد السمك، كما يمكن وضع القليل من الدنكار باعتباره مادة حافظة تمنع تعفن السمك أو تكون رائحة كريهة.
  • يجب عدم الإفراط في وضع الملح عند تخليل السمك لأن زيادته تجفف اللحم.
  • عند شراء السمك للتخليل، يكون سمك بوري طازج، وعينه لامعة وخياشيمه حمراء وفمه وردي اللون، وجسمه ليس طريا، مما يعني أنه طازج وغير مخزن.
  • يوضع رمل مضاف عليه كمية من الشطة في صينية، لمنع تسرب الحشرات للفسيخ.

41 مشاهدة