طريقة دجاج هندي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٤ ، ١٨ يوليو ٢٠١٩

طريقة دجاج هندي

يعد الدجاج الدجاج الهندي من الأطباق الهندية الأصل، ثم انتشرت في العديد من دول العالم العربي، ويتم إضافة الخضراوات إلى جانب الطبق ومن الممكن تحضير الأرز إلى جانب الدجاج الهندي، وممّا يميّز الدجاج الهندي هو البهارات الهندية التي يتم إضافتها لتعطي مذاقاً مميزاً، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير الدجاج الهندي.


دجاج هندي بالزبادي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج فيليه مقطع مكعبات.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • حبتان من البصل مفروم مكعبات.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل طازج ومفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
  • نصف كوب من الطماطم المهروسة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة يابسة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع البصل في محضرة الطعام ويضاف له الثوم والزنجبيل والفلفل الحار يمزج جيداً حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
  • يسخن الزيت في وعاء واسع على نار متوسطة ثم يضاف الدجاج ويقلب جيداً لمدة 10 دقائق حتى يتحمر، ثم يزال عن النار.
  • يضاف في نفس الوعاء خليط البصل والثوم والزنجبيل ويقلب لمدة 5 دقائق.
  • تضاف المسالا والملح والكمون والكزبرة والكركم والطماطم المهروسة ويقلب جيداً لمدة 5 دقائق حتى يبدأ الخليط بالغليان.
  • يضاف اللبن الزبادي والدجاج ويحرك ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق.
  • تطفئ النار تحت الوعاء، يسكب الدجاج في طبق التقديم، ويقدم ساخناً إلى جانب الأرز.


كاري الدجاج الهندي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور دجاج مقطع إلى مكعبات.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • حبتان من البصل كبير الحجم مفروم فرماً ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في وعاء و تذوب ويضاف البصل ويقلى البصل والثوم المهروس حتى يصبح البصل والثوم ذبلا وطريان.
  • توضع قطع الدجاج ويحرك حتى تنضج يصبح لونها بني من كاملةً.
  • يسكب اللبن الزبادي وحليب جوز الهند ويمزج، يتبل بالزنجبيل والكاري والقرفة والثوم البودرة والفلفل الحار والكمون والملح ويمزج.
  • تخفض حرارة النار ويترك الخليط حتى يغلي وينضج تماماً لمدة 20 دقيقة.
  • يسكب الدجاج في طبق التقديم، ويزين طبق الدجاج بالكاري بأوراق البقدونس ويقدم إلى جانب الأرز المفلفل.


وصفة دجاج هندي بالصلصة الخضراء

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الدجاج الخالي من العظم والجلد.
  • 
حبتان من البطاطس بالقشر مقطع مكعبات.
  • كوب من الجزر صغير الحجم.

مقادير التتبيلة

  • اربع حبات كبيرة من البصل.
  • اربعة فصوص من الثوم.
  • ربع قالب من الزبدة أو 25 غرام.
  • حبتان من الفلفل الأحمر.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل.
  • ربع كوب من الماء.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

مقادير الصلصة الخضراء

  • علبة ساور كريم حامض.
  • كوب من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في صينية الفرن مع حبات البطاطس بالقشر و الجزر.
  • تمزج مقادير التتبيلة جيداً في الخلاط الكهربائي.
  • توزع التتبيلة على الدجاج و الخضار في الصينية.
  • تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الصينية في الفرن الحامي حتى ينضج الدجاج تماماً.
  • يزال ورق الألمنيوم ويترك الدجاج في الفرن حتى يتحمر جيداً. 

  • تخلط مكونات الصلصة الخضراء في وعاء جيداً.
  • تخرج الصينية من الفرن وتوزع الصلصة الخضراء فوق الدجاج.
  • تدخل الصينية مرة جديدة في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات والنكهات دون أن يتغير لون الصلصة.
  • تخرج الصينية من الفرن وتقدم ساخنة.


طريقة عمل الدجاج الهندي الأحمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الدجاج الهندي الأحمر

  • ستة أفخاذ من الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

مقادير الصلصة

  • أربعة فصوص من الثوم.
  • حبة من البصل.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف كوب من الحلبة الخضراء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملون طعام أحمر.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيداً ويشرح بالسكين، ثم يتبل بالبابريكا والفلفل الأسود، ويترك جانباً قليلاً.

تحضير الصلصة

  • تخلط البصلة في وعاء الخلاط مع أوراق الحلبة، والثوم، البابريكا، الزنجبيل، عصير الليمون، الفلفل الأخضر، اللبن الزبادي وملون الطعام، الشطة، الكمون، الفلفل، والكزبرة جيداً.
  • تسكب الصلصة فوق الدجاج، ثم يدخل في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.
  • توضع قطع الدجاج على الشبك في الفرن أو على الشواية الكهربائية مع التقليب وتترك حتى تنضج وتحمر قليلاً مع الأرز.


دجاج هندي بالكريمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة طعام من زيت الزيتون.
  • ملعقة طعام من الزبدة.
  • حبة من البصل مفرومة بشكل ناعم.
  • فصان من الثوم مفرومين.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج، مبشور.
  • حبة من الفليفلة الخضراء الحارة منزوعة البذور ومقطعة بشكل ناعم.
  • حبتان من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من البهارات غارام ماسالا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة طعام من الطحين.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • أربعة من صدور الدجاج مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • كزبرة طازجة للزينة.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في طنجرة كبيرة على النار ونصف كمية الزبدة وتقلّب البصل على نار متوسطة حتى يذبل.
  • يضاف الثوم والزنجبيل والفليفلة والهيل و الغارام ماسالا والكركم ثم يطهى لمدة دقيقتين.
  • يضاف الطحين ويطهى لمدة دقيقة إضافية.
  • يضاف مرق الدجاج والكريمة مع الاستمرار بالتحريك حتى تصبح الصلصة سميكة القوام،تغطى الطنجرة ويترك المزيج يغلي بهدوء على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
  • تذوب ما تبقى من الزبدة ويتبل الدجاج بالملح والفلفل ويطهى على دفعات حتى يصبح بلون بني ذهبي من الخارج.
  • يضاف الدجاج إلى الطنجرة المحتوية على الصلصة، يترك المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
  • يسكب الدجاج الهندي بالكريمة في طبق التقديم وتوزع بعض الكزبرة على وجه الطبق ويقدم مع الأرز.


المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/9014/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#ingredients

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%83%D8%A7%D8%B1%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC+%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-10209

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D9%87

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AD%D9%85%D8%B1-260735.html

103 مشاهدة