طريقة زنود الست

== زنود الست == تعد زنود الست من الأكلات المشهورة في بلاد الشام في كل من سوريا والعراق، وهي تتكون من عجينة رقيقة مثل عجينة البقلاوة، ويتم حشوها بكل من القشطة، أو المهلبية أو حسب الرغبة، ومن ثم تُحمر بأي طريقة ويُضاف عليها القطر أو الشيرة، وهكذا تكون جاهزة للأكل فهي من الحلويات اللذيذة المقرمشة التي تؤكل ساخنة، ويوجد الكثير من الناس يتسألون عن سبب تسمية هذه الحلوة بهذا الإسم فيُقال أنّها سميت بهذا الاسم بعد أن قام حاكم طرابلس بإقامة إحتفال ووزع فيه حلوى زنود الست وعندما رأى أحد الحضور شكل هذه الحلوى اقترح بأن تُسمى بإسم زنود الست، ويوجد لهذه الأكلة فوائد عدة فهي غنية بالطاقة والسكريات والدهون، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض وصفات زنود الست مع طريقة تحضيرها.

طريقة عمل زنود الست

المقادير

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• مغلف من رقاقات عجينة الجلاش.
• كوبان من الشيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

الحشو

• كوبان من الحليب الكامل الدسم .
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• 250 مل من القشدة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للقلي

• كوبان من زيت الذرة.

للتقديم

• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

لحشو

• يُذوب النشا في نصف كوب من الحليب.
• يُغلى بقية مقدار الحليب، ومن ثم يُرفع عن النار.
• يُضاف خليط الحليب والنشا الى الحليب المغلي تدريجيًا
• يُعاد الى نار هادئة ليغلي لمدة دقيقتين.
• يُضاف كل من القشدة وماء الورد والزهر، ومن ثم يوضع الحشو بالثلاجة لمدة ساعتين الى ثلاث ساعات .
• تُمزج الزبدة مع الزيت، ومن ثم يوضع جانبًا.
• يُضاف القليل من الماء إلى الدقيق لعمل عجينة سائلة لإستعمالها ك لاصق لأطراف الجلاش، ومن ثم تُوضع جانبًا.
• يُأخذ رقاقتان من الجلاش .
• تُمسج الجلاش بالقليل من خليط الزيت والزبدة ويوضع فوقها رقاقتان من الجلاش ثم تُقطّع الى أربعة مستطيلات.
• يوضع مستطيل بالطول ثم يُوضع فوقه مستطيل آخر بالعرض للحصول على شكل تقاطع.
• توضع ملعقتان كبيرتان من الحشو في الوسط.
• يُغلق طرفي المستطيل الذي بالعرض ثم تُلف العجينة وتُلصق بقليل من خليط الدقيق الذي تم صنعه مسبقًا.
• يُسخن الزيت وتُقلّى عدة حبات من زنود الست الى ان تصبح ذهبية اللون.
• توضع وهي ساخنة بالشيرة الباردة لعدة دقائق.
• تُصفى من الشيرة .
• يُزين الوجه بالفستق الحلبي .

زنود الست بالشوكولاتة

المقادير

لعمل كريمة الشوكولاتة

• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.

عمل عجينة للصق الأطراف

• ثلث كوب من الطحين.
• ثلث كوب من الماء.

لعمل القطر

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الشراب بنكهة البرتقال.
• نصف كيلو من عجينة الفيلو .
• أربعة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يذوب السكر مع نصف كوب من الماء على نار متوسطة، ويُنتظر حتى يذوب بالكامل.
• يُضاف عصير الليمون الحامض ويُترك ليغلي ،على نار هادئة.
• يُضاف ماء الزهر والشراب بنكهة زهر البرتقال، ومن ثم يُترك ليبرد.

لتحضير كريمة الشوكولاتة

• يوضع كل من الحليب، نشاء الذرة، السميد والكاكاو في وعاء على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي الخليط وعندما يصبح سميكًا، يضاف إليه المستكة .
• يترك جانبًا ليبرد.
• تحضّر العجينة للصق أطراف زنود الست في وعاء صغير يخلط الطحين مع الماء للحصول على عجينة وتوضع جانبًا.
• تُقطّع رقائق الفيلو إلى قطع متساوية.
• توضع رقاقاتين بطريقة التعامد بحيث يتم وضعهم ليتشكل (+).
• توضع ملعقة كبيرة من حشوة كريمة الشوكولاتة في الوسط.
• يُلفّ الجانب العامودي أولًا ثم الأفقي وتقفل الأطراف بالعجينة المحضرّة لها مسبقًا حتى يصبح شكلها أسطوانيًا.
• يُحمّى الزيت النباتي جيدًا .
• تُقلى لفائف زنود الست حتى يصبح لونها ذهبيًا، ومن ثم ترفع بعدها عن النار.
• توضع زنود الست وهي ساخنة بالقطر البارد لدقيقتين ثم ترفع من القطر وتُصفى جيدًا.
• يُنثر الفستق الحلبي المفروم على الوجه .
• يُقدم ساخنًا ومقرمشًا.
• يوضع بجانبها كريمة الشوكلاتة الباردة.

زنود الست بالكاسترد

المقادير

مقادير الكاسترد

• أربعة ملاعق كبيرة من الكاسترد البودرة.
• كوبان من الحليب السائل.
• أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
• مغلف من رقائق الجلاش الجاهز.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب والسكر وبودرة الكاسترد في حُلة على النار إلى أن تغلي، مع الإستمرار بالتحريك الى أن يصبح قوامها غليظ وسميك، ومن ثم تُترك على جنب إلى أن تبرد.
• تُقطع عجينة الجلاش الجاهزة الى مستطيلات، بحيث نضع شريحتين متقاطعتين على شكل(+).
• نضع بالوسط ملعقة كبيرة من الكاسترد، ومن ثم تُغلق طرفي الشريحة السفلى، ثم تُلف حولها الرقاقة الأخرى على شكل إصبع.
• يُحمى الزيت ومن ثم تُلقى زنود الست المحشوة بالكاسترد في الزيت حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• تُترك زنود الست حتى تبرد ومن ثم تُزين بالشوكولاتة السائلة وتُغمس من الأطراق بالمكسرات والشوكلاتة الحبيبات الملونة.

زنود الست بالكنافة

المقادير

• كيلو من الكنافة المبورمة.
• كوب من السمن الذائب.

للتزيين

• كوب من الكريم الشانتي أو أي نوع من الكريمة بأي نكهة أخرى.

لتحضير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• تُلف الكنافة على شكل اسطوانة باستخدام قالب الاسطوانة.
• يُضغط على الكنافة في القوالب الإسطوانية، ومن ثم يوضع عليها السمن الذائب.
• يُحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ومن ثم تُدخل الكنافة بالفرن حتى تُصبح ذهبية اللون .
• تُرفع الكنافة من الفرن وتُترك لتهدأ قليلًا ومن ثم يُضاف العسل البارد على الكنافة الساخنة.
• تُحشى إسطوانات الكنافة بالحشو حسب الرغبة سواء كانت بقشطة أو كريمة أو شوكولاتة أو فواكه وغيرها من الإضافات .

زنود الست بالتوست

المقادير

• كيس صغير من التوست الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب البودرة.
• كوب ونصف من الماء.
• فنجانين من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف علبة من القشطة.
• كوبان من الزيت للقلي.
• كوب من القطر باردة.
• ملعقة من الفستق للزينة.
• نصف كوب من الآيس كريم للزينة.

طريقة التحضير

• تُقطع أطراف التوست وتُفرد مع الضغط بالشوبك.
• يوضع في قدر على النار خليط من الحليب والسكر.
• يُضاف النشا ثم ماء الورد والهيل ونصف علبة القشطة مع التحريك المستمر، الى أن يُصبح القوام غليظ.
• يوضع ملعقة كبيرة من الخليط على التوست.
• يُحضر في وعاء صغير القليل من الدقيق والماء ليستخدم لاصق لإغلاق التوست.
• تُلف قطع التوست، ومن ثم تُغلق بخليط الماء والدقيق.
• يُحمّى الزيت ومن ثم تُقلى قطع التوست المحشية حتى تُصبح باللون الذهبي.
• تُرفع القطع من الزيت وتُغمس مباشرة بالقطر ومن ثم تُغمس بالفستق الحلبي.
• تُقدم مع الآيس كريم حسب الرغبة.