طريقة شوي الدجاج على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٢ , ٠٨ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة شوي الدجاج على الفحم

شوي الدجاج على الفحم

يعد الدجاج من أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا على مستوى العالم نظرًا لسعره المنخفض وطعمه الشهي، وأغلب الأطفال لا يحبون تناول أطباق اللحوم الأخرى، ويفضلون تناول الدجاج عنها، ويمكن تحضيره بعدة اشكال، كالدجاج المسلوق، اوالمقلي، اوالمشوي بالفرن أو المشوي على الفحم، ويعد الدجاج المشوي على الفحم من ألذ أنواع الدجاج التي يمكن تحضيرها على الاطلاق، إذ يمكن في كل مرة تحضير تتبيلة خاصة مختلفة تمامًا عن باقي التتبيلات للحصول على أطباق متنوعة من الدجاج المشوي.


شوي الدجاج على الفحم على النار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • دجاجة غير مقطعة بوزن كيلو غرام.
  • معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • معلقتان كبيرتان من الخل.
  • معلقتان كبيرتان من خل بالسميك.
  • معلقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.
  • معلقتان صغيرتان من البابريكا الفلفل الحل.
  • معلقتان صغيرتان من القرفة.
  • معلقتان صغيرتان من بهار المشكل.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • معلقتان صغيرتان من اوريجانو.
  • معلقتان صغيرتان من الريحان المجفف.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا، ويوضع في مصفاة لتتخلص من السوائل الزائدة.
  • يوضع بقية المكونات في طبق عميق ويقلب معًا.
  • يوزع خليط البهارات داخل وخارج الدجاجة ويوضع بعض الخليط بين الجلد واللحم.
  • توضع الدجاجة في كيس وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • يسخن الفرن إلى درحة حرارة 190 درجة مئوية، ويثبت الرف السفلي.
  • تحضر صينية خاصة لشوي الدجاج واقفًا، هذه الصينية تحتوي على قمع ملتصق بوسط الصينية لتتثبت الدجاجة عليه.
  • تثبت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينية.
  • يوضع ما تبقى من خليط التتبيل الموجود في الكيس في طبق.
  • توضع الدجاجة في الفرن لمدة 60 إلى 70 دقيقة حتى تنضج جيدًا، ويصبح لونها ذهبيًا غامقًا وتدهن من حين لآخر، بواسطة فرشاة من القش، بخليط التتبيلة.
  • توضع الدجاجة في طبق تقديم ويقدم مع البطاطس المقلية وصلصة الثوم.


دجاج مشوي بالمثومة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • حبتان كبيرتان بصل مفروم.
  • أربعة من فص الثوم المهروس.
  • معلقة كبيرة من الزنجبيل مفروم.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • عود قرفة.
  • عشر حبات هيل.
  • معلقة صغيرة ملح.

الثومية

  • حبتان كبيرتان بياض البيض.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع معلقة صغيرة ملح.
  • معلقة صغيرة خل.
  • ثلث ارباع كوب زيت ذرة.

للتقديم

  • خبز.
  • مخلل.

طريقة التحضير

*يوضع في قدر عميق سميك القاعدة البصل، يوضع القدرعلى نارمتوسطة.
  • يقلب باستعمال معلقة خشبية البصل لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ويذبل.
  • ويوضع الوعاء على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يقلب البصل لعدة دقائق حتى تصبح رائحة الثوم والزنجبيل شهية.
  • يضاف معلقة صغيرة من الزيت ويستمر في التقليب لعدة ثواني .
  • وتوضع الدجاجة فوق البصل في الوعاء و يغطى الوعاء، وتقلب دجاجة على الجهة الثانية وتترك لمدة عشردقائق .
  • يضاف كل من ورق الغار، والقرفة، والهيل والملح.
  • تغمر الدجاجة بالماء ويغطى الوعاء وتترك الدجاجة تطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
  • ويوضع بياض البيض والثوم والملح في إبريق الخلاط.
  • يشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى يتكون خليط ناعم ويصبح لونه أبيض.
  • يستمر في تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة .
  • يضاف الزيت من خلال فتحة التغذية على خيط رفيع حتى تنتهي كمية الزيت.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
  • تنقل الدجاجة إلى طبق الفرن وتوضع الدجاجة في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون .
  • يقدم الدجاج المشوي مع الثومية والخبز العربي والمخلات.


الدجاج التركي على الفحم

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة مغسولة جيدًا.
  • معلقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • معلقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • معلقة واحدة صغيرة من الملح.
  • معلقة واحدة صغيرة من الكمون البودر.
  • حبة واحدة من البصل صغيرة مقسمة إلى أربع قطع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم صغير الحجم.
  • معلقة واحدة كبيرة من الكركم الأصفر اوالعصفر.
  • كأس صغير من الماء.

طريقة التحضير

  • توضع الدجاجة على سطح أملس، وتفتح من الظهر لجزئين بحيث تكون مفرودة على السطح.
  • يدق على الدجاجة حتى لا تكون سميكة بواسطة مدقة المطبخ.
  • تعمل فراغات صغيرة فى الدجاجة عن طريق طرف السكين.
  • تتشرب الدجاجة من التتبيلة جيدًا، ويحضر وعاء عميق وتوضع به الدجاجة.
  • تخلط معلقتان كبيرتان من عصير الليمون مع الفلفل الاسود المطحون والملح والكمون المطحون وحبة واحدة من البصل وثلاثة فصوص من الثوم ومعلقة من الكركم والقليل من الماء.
  • يوضع الخليط فى الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات بعضها مع بعض بشكل جيد.
  • يوزع الخليط على جميع جهات الدجاجة، وتدخل إلى الثلاجة لمدة ليلة واحدة.
  • يضاف الفحم الى الكانون ويترك حتى يشتعل جيدًا ويظهر الدخان.
  • توزع الدجاجة داخل شبك الشوي وتقفل جيدًا على الدجاجة، وتترك على سطح الكانون حتى تنضج.
  • تحرك الدجاجة من الوقت للآخر حتى لا تحترق، وبعد أن تنضج توزع الدجاجة المشوية على طبق التقديم.
  • وتقدم ساخنةً مع الأرز الأبيض أو الخبز والصوص أو السلطة الخضراء.


دجاج بالزرب مع الارز

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة غير مقطعة.
  • زجاجة فارغة من المشروبات الغازية مثل زجاجة البيبسى.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل.
  • ضمة صغيرة من البقدونس.
  • ضمة صغيرة من النعناع الأخضر
  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الاسود حسب الرغبة.
  • نصف معلقة صغيرة من بهارات الشوي.
  • نصف معلقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • نصف معلقة صغيرة من الكاري.
  • نصف معلقة صغيرة من الكركم.
  • نصف معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف معلققة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف معلقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف معلقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف معلقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • تنظف الدجاجة وتغسل بكل من الخل، والملح والليمون وتنقع لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتشرب من الليمون.
  • تفرك الدجاجة بقليل من الدقيق بجميع الجوانب.
  • تشطف الدجاجة جيدًا من الدقيق.
  • يحضر وعاء عميق ويوضع فيه كل من رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • يضاف نصف معلقة صغيرة من بهارات الشوي، والشطة الحارة، والكاري، والكركم، والقرفة، والزنجبيل، والكمون، والهيل والبهارات المشكلة.
  • يضاف معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • تقلب المكونات معًا حتى تختلط جيدًا مع بعضها.
  • تتبل الدجاجة بهذه التوابل من الداخل والخارج جيدًا.
  • تنقى ضمة البقدونس من الشوائب، وتغسل جيدًا وتنقع فى الماء قبل الاستخدام بنصف ساعة على الأقل حتى تترسب أي أتربة توجد بها،
  • تكرر العملية كذلك لضمة النعناع الأخضر.
  • تغلق منطقة رأس الدجاجة بالبقدونس والنعناع الأخضر جيدًا.
  • يقشرالبصل ويغسل جيدًا ثم يقطع إلى قطع صغيرة ويضاف إليه رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • تحشى الدجاجة من الداخل بقطع البصل.
  • تجهز النار سابقًا وتشعل بالحطب أو الجمر ويحرص على زيادة الكمية حتى يساعد على نضج الدجاجة بسرعة.
  • يوضع شبكة الشواء على الجمر وتدهن بالقليل من الزيت النباتى وتترك حتى تسخن قليلًا.
  • تحضر زجاجة البيبسى الفارغة وتثبت عليها الدجاجة جيدًا وتدخل من منطقة البطن حتى تصل إلى منطقة الرأس.
  • توضع الدجاجة على شبكة الشواء وتترك حتى تنضج تمامًا وتكتسب اللون الذهبى فقد تستغرق ما بين ساعة وساعة وربع على الأقل.
  • ترفع الدجاجة عن الجمر بعد النضج وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • يقدم زرب الدجاج بجانب طبق من الأرز والسلطات المفضلة.


المراجع

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A

https://www.layalina.com/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85.html

https://www.knoozi.com/2305/%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A/

https://www.muhtwa.com/50269/%D8%B2%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/