طريقة شوي اللحمة على الفحم

==طريقة شوي اللحمة على الفحم== تعد اللحمة المشوية على الفحم من ألذ الأطباق الرئيسية و التي تنال إعجاب الجميع وتقدم بجميع المناسبات و الولائم، و يمكن شوي اللحمة المشوية بالفرن أو على الفحم و كل منها له طريقة مختلفة عن الأخرى و نكهة مميزة، وسنتناول في هذا المقال عدة وصفات لشوي اللحمة على الفحم بنكهات وطرق متعددة تناسب الأذواق المختلفة.

لحم مشوي على الفحم

المقادير

• كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
• ست حبات من البصل المقطع.
• ست حبات من البندورة المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في وعاء، والخلّ، والبهارات، تخلط المكونات جيداً.
• توضع قطع اللحم في التتبيلة وتترك في الثلاجة لمدّة ساعتين.
• تخرج قطع اللحم المتبلة من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطبخ.
• تشك قطع اللحم في الأسياخ الخشبيّة، ويوضع في كلّ سيخٍ قطعة بصل، وقطعة بندورة.
• توضع أسياخ اللحم على الفحم، وتقلب من وقت لآخر حتّى تنضج تماماً.
• توضع قطع اللحم المشوية في طبق التقديم ويتم وضع البصل و البندورة المشوية بجانبها.

كباب اللحم المشوي على الفحم

المقادير

• كيلو جرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع حزمة من البقدونس.
• عبوة ونصف من الزبادي.
• فلفل أخضر أو فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
• ملعقة متوسطة الحجم من خليط من: ملح و فلفل و بهارات لحم مشكلة.
• ملعقة كبيرة الحجم من البيكنج بودر.

مقادير الصلصة

• ملعقتان من الزبدة.
• كمية من البقدونس المفروم.
• قليل من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدا وينقع في ماء مملح لتصفى دمائها ثم تشطف بالماء و تصفى جيداً.
• يوضع اللحم في محضرة الطعام و يضاف إليه البصل و الثوم و الفلفل الأخضر أو الحار ثم يفرم الخليط لمدة ثانيتين.
• يضاف البقدونس إلى الخليط ثم يضاف الزبادي و البهارات و الملح و البيكنج بودر إلى اللحم و يفرم الخليط حتى تتجانس كافة المكونات و يكون البقدونس شبه مفروم.
• يوضع الخليط في وعاء زجاجي , ثم يدخل في الثلاجة و تترك لمدة نصف ساعة.
• ينقع سيخ الشواء الخشبي في الماء حتى لا تحترق و إن كان من المعدن يتم تنظيفه وغسله.
• يخرج الكباب من الثلاجة ويشك على أسياخ الشواء بكف اليد ثم تمرر الأصابع عليها ليصبح بشكل الكباب.
• يشعل الفحم في الشواية.
• توضع أسياخ الشواء الكباب على الشواية و تقلب باستمرار كي لا يحترق.
• تجهز الصلصة بخلط الزبدة مع البقدونس وصلصة الطماطم حتى تتجانس كافة المكونات.
• تدهن أصابع الكباب بالصلصة من جميع الجهات قبل نضجها تماماً.
• توضع قطع اللحم المشوية في طبق التقديم مع شرائح البصل و الطماطم و البقدونس و تقدم إلى جانب الأرز أو المعكرونة أو الخبز.

تتبيلة اللحم المشوي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة و نصف من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• عصير نصف ليمونة.
• أربع كيلو غرام من اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الروزماري المفروم ناعم.
• نصف كيلو من الطماطم حبة صغيرة.
• نصف كيلو من البصل حبة صغيرة.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر.
• كيلو من اللحم.
• رأس من الخس.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق كل من بودرة البصل و بودرة الثوم و البهارات والكمون و الزنجبيل المطحون والملح وعصير الليمون والخل والزعتر المطحون والروزماري المفروم.
• تخلط المكونات جيدا و تخفق بالمضرب اليدوي حتى تمتزج معا.
• يزال العظم عن اللحم، ويفضل أن يحتوي اللحم على الشحوم قليلا.
• يقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم توضع في مزيج التتبيلة، و تحرك مع التتبيلة حتى تغطى اللحم، ثم تترك في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.
• يقطع البصل و الطماطم إلى أرباع، ثم يوضع مع اللحم و التتبيلة، ثم يقطع الفلفل الأخضر مناصفة و يضاف إلى اللحم المتبل.
• تقلب جميع المكونات معا ثم تشك قطع اللحم المتبل في أسياخ، و توضع الخضار بين قطع اللحم.
• يشوى اللحم مع الخضار على الفحم مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج.
• توضع قطع اللحم في طبق التقديم ويوضع بجانبه قطع الخضار المشوية ويقدم إلى جانب طبق الحمص وبعض السلطات.

لحم مشوي بصلصة الباربكيو

المقادير

مقادير تتبيلة اللحم

• ملعقتان صغيرتان من البابريكا بودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة حسب الرغبة.
• حبة صغيرة الحجم من البصل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الباربكيو صوص الجاهز.
• 500 غرام من فيليه اللحم مقطع مكعبات.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم بالملح.
• تخلط البصلة المبشورة والسكر والبابريكا والزيت وبودرة الثوم والفلفل الأسود والشطة المجروشة والباربكيو صوص في وعاء جيداً.
• يضاف الخليط على اللحم المتبل بالملح.
• يغطى الوعاء ويدخل في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
• يخرج اللحم من الثلاجة ويوضع في أعواد الشواء بعد أن تنقع بالماء لمدة نصف ساعة.
• يشوى اللحم على الجريل أو على الفحم حتى ينضج.
• توضع قطع اللحم المشوية في طبق التقديم وتقدم ساخناً إلى جانب الخبز والحمص والسلطات حسب الرغبة.

اللحم المشوي مع التتبيلة

المقادير

• كيلو من اللحم المشوي مقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من بهارات المشاوي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والخل والثوم في وعاء متوسط الحجم، تخلط المكونات جيداً حتى تتداخل ثم توضع قطع اللحم.
• ينكه اللحم بالملح، الفلفل الاسود، البهارات المشكلة وبهارات المشاوي.
• تقلب المكونات جيداً حتى تتجانس ثم يغلف الوعاء ويدخل الى الثلاجة لمدة ساعتين حتى ينتقع اللحم جيداً.
• تشك قطع اللحم في عيدان حديدية أو خشبية ثم تشوى على الفحم وتقلب على جميع الجهات حتى تنضج.
• توضع قطع اللحم المشوي في طبق التقديم وتقدم ساخنة إلى طبق من الحمص والسلطات.