طريقة شوي اللحمة على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٣ , ١٨ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة شوي اللحمة على الفحم

طريقة شوي اللحمة على الفحم

تعد اللحمة المشوية على الفحم من ألذ الأطباق الرئيسية و التي تنال إعجاب الجميع وتقدم بجميع المناسبات و الولائم، و يمكن شوي اللحمة المشوية بالفرن أو على الفحم و كل منها له طريقة مختلفة عن الأخرى و نكهة مميزة، وسنتناول في هذا المقال عدة وصفات لشوي اللحمة على الفحم بنكهات وطرق متعددة تناسب الأذواق المختلفة.


لحم مشوي على الفحم

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
  • ست حبات من البصل المقطع.
  • ست حبات من البندورة المقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في وعاء، والخلّ، والبهارات، تخلط المكونات جيداً.
  • توضع قطع اللحم في التتبيلة وتترك في الثلاجة لمدّة ساعتين.
  • تخرج قطع اللحم المتبلة من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطبخ.
  • تشك قطع اللحم في الأسياخ الخشبيّة، ويوضع في كلّ سيخٍ قطعة بصل، وقطعة بندورة.
  • توضع أسياخ اللحم على الفحم، وتقلب من وقت لآخر حتّى تنضج تماماً.
  • توضع قطع اللحم المشوية في طبق التقديم ويتم وضع البصل و البندورة المشوية بجانبها.


كباب اللحم المشوي على الفحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو جرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل متوسط الحجم.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • عبوة ونصف من الزبادي.
  • فلفل أخضر أو فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
  • ملعقة متوسطة الحجم من خليط من: ملح و فلفل و بهارات لحم مشكلة.
  • ملعقة كبيرة الحجم من البيكنج بودر.

مقادير الصلصة

  • ملعقتان من الزبدة.
  • كمية من البقدونس المفروم.
  • قليل من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم جيدا وينقع في ماء مملح لتصفى دمائها ثم تشطف بالماء و تصفى جيداً.
  • يوضع اللحم في محضرة الطعام و يضاف إليه البصل و الثوم و الفلفل الأخضر أو الحار ثم يفرم الخليط لمدة ثانيتين.
  • يضاف البقدونس إلى الخليط ثم يضاف الزبادي و البهارات و الملح و البيكنج بودر إلى اللحم و يفرم الخليط حتى تتجانس كافة المكونات و يكون البقدونس شبه مفروم.
  • يوضع الخليط في وعاء زجاجي , ثم يدخل في الثلاجة و تترك لمدة نصف ساعة.
  • ينقع سيخ الشواء الخشبي في الماء حتى لا تحترق و إن كان من المعدن يتم تنظيفه وغسله.
  • يخرج الكباب من الثلاجة ويشك على أسياخ الشواء بكف اليد ثم تمرر الأصابع عليها ليصبح بشكل الكباب.
  • يشعل الفحم في الشواية.
  • توضع أسياخ الشواء الكباب على الشواية و تقلب باستمرار كي لا يحترق.
  • تجهز الصلصة بخلط الزبدة مع البقدونس وصلصة الطماطم حتى تتجانس كافة المكونات.
  • تدهن أصابع الكباب بالصلصة من جميع الجهات قبل نضجها تماماً.
  • توضع قطع اللحم المشوية في طبق التقديم مع شرائح البصل و الطماطم و البقدونس و تقدم إلى جانب الأرز أو المعكرونة أو الخبز.


تتبيلة اللحم المشوي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
  • ملعقة كبيرة و نصف من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • عصير نصف ليمونة.
  • أربع كيلو غرام من اللحم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الروزماري المفروم ناعم.
  • نصف كيلو من الطماطم حبة صغيرة.
  • نصف كيلو من البصل حبة صغيرة.
  • ربع كيلو من الفلفل الأخضر.
  • كيلو من اللحم.
  • رأس من الخس.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق كل من بودرة البصل و بودرة الثوم و البهارات والكمون و الزنجبيل المطحون والملح وعصير الليمون والخل والزعتر المطحون والروزماري المفروم.
  • تخلط المكونات جيدا و تخفق بالمضرب اليدوي حتى تمتزج معا.
  • يزال العظم عن اللحم، ويفضل أن يحتوي اللحم على الشحوم قليلا.
  • يقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم توضع في مزيج التتبيلة، و تحرك مع التتبيلة حتى تغطى اللحم، ثم تترك في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.
  • يقطع البصل و الطماطم إلى أرباع، ثم يوضع مع اللحم و التتبيلة، ثم يقطع الفلفل الأخضر مناصفة و يضاف إلى اللحم المتبل.
  • تقلب جميع المكونات معا ثم تشك قطع اللحم المتبل في أسياخ، و توضع الخضار بين قطع اللحم.
  • يشوى اللحم مع الخضار على الفحم مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج.
  • توضع قطع اللحم في طبق التقديم ويوضع بجانبه قطع الخضار المشوية ويقدم إلى جانب طبق الحمص وبعض السلطات.


لحم مشوي بصلصة الباربكيو

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

مقادير تتبيلة اللحم

  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا بودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة حسب الرغبة.
  • حبة صغيرة الحجم من البصل المبشور.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الباربكيو صوص الجاهز.
  • 500 غرام من فيليه اللحم مقطع مكعبات.

طريقة التحضير

  • يتبل اللحم بالملح.
  • تخلط البصلة المبشورة والسكر والبابريكا والزيت وبودرة الثوم والفلفل الأسود والشطة المجروشة والباربكيو صوص في وعاء جيداً.
  • يضاف الخليط على اللحم المتبل بالملح.
  • يغطى الوعاء ويدخل في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
  • يخرج اللحم من الثلاجة ويوضع في أعواد الشواء بعد أن تنقع بالماء لمدة نصف ساعة.
  • يشوى اللحم على الجريل أو على الفحم حتى ينضج.
  • توضع قطع اللحم المشوية في طبق التقديم وتقدم ساخناً إلى جانب الخبز والحمص والسلطات حسب الرغبة.


اللحم المشوي مع التتبيلة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحم المشوي مقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة من بهارات المشاوي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت والخل والثوم في وعاء متوسط الحجم، تخلط المكونات جيداً حتى تتداخل ثم توضع قطع اللحم.
  • ينكه اللحم بالملح، الفلفل الاسود، البهارات المشكلة وبهارات المشاوي.
  • تقلب المكونات جيداً حتى تتجانس ثم يغلف الوعاء ويدخل الى الثلاجة لمدة ساعتين حتى ينتقع اللحم جيداً.
  • تشك قطع اللحم في عيدان حديدية أو خشبية ثم تشوى على الفحم وتقلب على جميع الجهات حتى تنضج.
  • توضع قطع اللحم المشوي في طبق التقديم وتقدم ساخنة إلى طبق من الحمص والسلطات.


المراجع

https://wasfa-sahla.blogspot.com/2018/09/blog-post_587.html


https://rqeeqa.com/cooking/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8.html

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AA%D8%A8%D9%8A%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A/

https://kitchen.sayidaty.net/node/7608/%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%83%D9%8A%D9%88/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85#ingredients

https://www.alwatanvoice.com/arabic/news/2018/09/22/1175679.html