طريقة طبخ الطحال

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥١ ، ٢٩ يوليو ٢٠١٩

الطحال

تُعدّ طبخ الطحال من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، وتتميز بالمذاق اللذيذ إضافة للقيمة الغذائية المرتفعة التي تحتوي عليها الأعضاء الداخلية للحيوانات التي تحوي على العديد من العناصر الغذائية المُهمّة لجسم الإنسان، ويُعد من الأغذية المهمة لمن يعانون من نقص لبعض العناصر الغذائية وخاصة ضعف الدم فهو يعوض هذا النقص، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة طبخه.


طبخ الطحال بالصينية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الطحال الطازجة.
  • باقتان من البقدونس المفروم الناعم.
  • رأس من الثوم المفروم بشكل ناعم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الشطة الحارة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

توابل السلق

  • بصلة مقطعة شرحات .
  • رشة من بودرة الهيل.
  • رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • يُنظف الطحال بالماء، وتُزال منه الطبقة البيضاء، ثمّ يُقطع حسب الذوق ومن الممكن أن يُترك من دون تقطيع.
  • يُغسل بشكل جيد بالملح والماء، ثمّ يوضع في مصفاة.
  • يُحضّر قدر، ثمّ يوضع فيها مقدار من الماء المغلي، ثمّ يوضع البصل وكمية من التوابل، ثمّ يوضع الطحال في القدر مدة ربع ساعة بحيث نحافظ على طراوتها.
  • يوضع الطحال في صينية الفرن بعد أن تُسلق، ثمّ يُضاف رأس من الثوم المفروم ناعماً والبقدونس المفروم.
  • يُضاف زيت الزيتون وتُخلط الموادّ مع بعضها البعض، ثمّ تُلفّ بورق القصدير وتوضع في الفرن.
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 140 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن مدة ربع ساعة حتى يتحمّر الوجه، ثمّ تُقدم.


عمل الطحال بالكمون

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 5 أشخاص

المقادير

  • طحال كامل غير مُقطّع.
  • بصلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة ورقات من الغار.
  • أربعة حبات من الهيل.
  • ملح وفلفل حسب الذوق.
  • كوب من الزيت للتحمير.

طريقة التحضير

  • يُغسل الطحال بشكل جيد، ثمّ يوضع في الماء المغلي مع حبة من البصل والهيل وورق الغار والكمون والفلفل والملح.
  • يُترك الخليط مدة ساعة على النار حتى النضوج، ثمّ يوضع في الثلاجة مدة أربعة ساعات.
  • يُقطّع الطحال لشرائح سمكها واحد سنتيميتر.
  • يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ تُحمّر شرحات الطحال قليلاً.
  • تُصفّ قطع الطحال في وعاء التقديم، ثمّ يُنثر عليه كمية قليلة من الملح والكمون على السطح.
  • يُقدم الوعاء مع السلطة الخضراء.


عمل الطحال بالثوم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من طحال العجل.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • رشة من بودرة الزنجبيل.
  • رشة من بهار اللحم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة.

طريقة التحضير

  • يُغسل الطحال بالماء والخل بشكل جيد بحذر.
  • يوضع كمية كبيرة من الماء في قدر على نار حرارتها معتدلة، ثمّ توضع بصلة مع الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل وبهار اللحمة، ويُترك مدة ساعة على الأقل حتى يُسلق الطحال.
  • يُضاف رشة من الملح قبل الانتهاء من السلق بخمسة دقائق لأن الملح يُؤخر نضوج الطحال ويعمل على تنشيفه.
  • يُرفع القدر عن النار، ثمّ تُنقل الطحال من ماء السلق وتُترك على جنب حتى تهدأ.
  • يُقطّع الطحال المسلوق لشرحات عريضة.
  • يُسخن الزيت أو السمنة في مقلاة حجمها كبير، ثمّ يُشوح الثوم فيها وتوضع شرائح الطحال وتُشوح من كلا الجانبين.
  • يُخرج الطحال من الزيت، ثمّ يوضع على أوراق البقدونس ويُقدم وهو ساخن مع السلطة والخبز البلدي.


عمل الطحال المُحمّر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • طحال مسلوق.
  • بصلة.
  • سنان من الثوم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
  • فلفل حار حسب الذوق.
  • بيضة.
  • كوب من البقسماط.
  • كوب من الطحين.
  • زيت للقلي.
  • رشة من الملح
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • توضع السمنة على النار، ثمّ يُشوح البصل مع الثوم فيها.
  • يوضع الفلفل الحلو والحار.
  • يوضع الملح والفلفل الأسود.
  • يُقطّع الطحال لشرحات.
  • توضع شرحات الطحال وتُقلب، ثمّ تُقدم.

بالبقسماط

  • تُقلب شرحات الطحال في الطحين والبيض ثم البقسماط بعد أن يُتبل بالفلفل الأسود والملح.
  • يُقدم الطحال.


عمل الفشة والطحال

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الطحال.
  • نصف كيلو غرام من الفشة.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ثلاثة سنون من الثوم.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • قرن من الفلفل الحار.


طريقة التحضير

  • يُخلط مقدار مناسب من الماء مع الثوم والخل والفلفل الأسود، ثمّ يوضع المزيج على النار ويوضع عليه الطحال.
  • تُخلط الموادّ السابقة ويُضاف عليها الفشة، ثمّ توضع على النار.
  • تُترك على جنب بعد نضوجها حتى تبرد.
  • تُقسم الطحال والفشة لشرحات رفيعة.
  • يُضاف ملعقة كبيرة من السمنة في مقلاة على النار، ثمّ يوضع عليها شرحات الفشة والطحال.
  • يُضاف الفلفل الأخضر والفلفل الحار مع الثوم والكزبرة الناشفة والفلفل والملحز
  • تُحرك بشكل جيد حتى النضوج.
  • توضع ملعقة من الكزبرة الطازجة، ثمّ يُحرك المزيج ويُنقل المزيج عن النار.
  • تُقدم وهي ساخنة.


عمل طحالات محشية

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • عشرة طحالات.

تنظيف الطحال

  • حبتان من الليمون الحامض.
  • ملح حسب الذوق.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

تحضير الحشوة

  • 200 غرام من دهون الخروف.
  • 200 غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
  • رشة من البقدونس المفروم.
  • رأس من الثوم المتوسط الحجم والمُقشّر والمفروم بشكل ناعم.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • نصف كوب من الجوز المفروم.
  • عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • كأس من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • قرن من الفلفل الحارّ.

طريقة التحضير

  • يُغسل الطحال بالماء.
  • يُصنع فجوة في كل قطعة من الطحال بحيث تكون جاهزة للحشي.
  • تُفرك قطع الطحال بالليمون الحامض مع الملح وزيت الزيتون والطحينة.
  • تُترك الطحالات في التتبيلة مدة ساعتان.
  • تُغسل الطحالات بشكل جيد.
  • يُعصر نصف حبة من الليمون على الطحال، ثمّ يُرش الملح والفلفل الأسود.
  • يُترك الطحال منقوع مُجدداً مدة أربعة ساعات.

تحضير الحشوة

  • توضع البصلة المفرومة مع كمية قليلة من الملح والفلفل الأسود وتُخلك معاً.
  • يوضع الدهن مع البقدونس والفلفل الحار و الثوم والشطة وعصير الليمون والجوز والبصل.
  • يُضاف الملح والفلفل الأسود، ثمّ تُخلط المكونات معاً.
  • تُحشى كل قطعة من الطحال بالحشوة، ثمّ تُصفّ في الصينية.
  • يُسكب زيت الزيتون في صينية.
  • تُغطّى الصينية بورق الألمنيوم، ثمّ توضع في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 مئوية مدة ساعتان أو ساعتان ونصق.
  • تُخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم، ثمّ تُزيت بالكزبرة الناشفة.

المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7648993-%D8%B7%D8%AD%D8%A7%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D8%A7%D9%84

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D8%A7%D9%84-7056

https://rqeeqa.com/cooking/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D8%A7%D9%84.html

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%B7%D8%AD%D8%A7%D9%84_%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%B1

https://www.knoozi.com/2228/%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B4%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D8%A7%D9%84/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%B7%D8%AD%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA+%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A%D8%A9-7816

74 مشاهدة