طريقة طبخ الفول

== الفول == الفول الأخضر هو نبات ينتمي إلى فصيلة البقوليات المفيدة للصحة العامة، ويعدّ الفول مصدرًا غنيًا بالبروتين وحمض الفوليك بالإضافة إلى الكثير من المعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والعديد من الفيتامينات، كما ويحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان، التي تساهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم لدى الأصحاء، ولدى من يعانون من ارتفاعٌ في مستويات الكوليسترول على حد سواء، وتتنوع أصناف الفول المنتشرة والتي تدخل في العديد من الوصفات، كالفول المصري والفول المالطي، كما ويمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا.

طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر

المقادير

مقادير اللحم

• كيلو غرام ونصف الكيلو من لحم الغنم.
• حبة كبيرة من البصل.
• أربع سنون من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

مقادير المقلوبة

• أربعة أكواب كبيرة من أزر بسمتي.
• كيلو غرام من الفول الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو ونصف من الفول الأخضر الحب.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ربع كوب كبير من الزيت النباتي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة القرفة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز ويوضع في وعاء عميق، ثم يغم بالماء الساخن ويترك منقوعًا لمدة ساعة على الأقل.
• تفرم حبات البصل إلى مكعبات متوسطة، ثم يسخن الزيت في وعاء على النار ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل مع رشة من الملح. *يقطع اللحم قطعًا متوسطة ثم يضاف إلى البصل مع إضافة الفلفل الأسود والملح ويقلب لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق، حتى يجف الماء عنه.
• تضاف سنون الثوم وعود القرفة والماء والهيل، ثم يترك اللحم على النار يغلي حتى ينضج تمامًا، بعدها يصفى اللحم عن المرق و يترك جانبًا.
• يسخن الزيت على النار، ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الفول الأخضر مع التقليب حتى يذبل.
• يضاف الملح والكاري والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والكركم والكمون والمرق، ويستمر بالتحريك، ثم يصفى الأرز ويضاف إلى الفول الأخضر مع الاستمرار بالتقليب.
• يضاف الملح والمرق مع قطع اللحم، وتحرك المكونات حتى تمتزج معًا، ثم تضاف القرفة والمرق حتى يغمر الأرز تمامًا.
• يترك الأرز على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفف درجة الحرارة ويترك حتى ينضج.
• تسكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق كبير للتقديم، وتقدم ساخنة كطبق رئيسي مع اللبن أو السلطة.

طريقة عمل الفول باللحمة

المقادير

• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوب كبير من مرق الخضار.
• نصف كيلو غرام من الطماطم، مقطعة مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كيلو غرام من الفول المدمس المسلوق.
• قليل من شرائح البصل الأخضر للتقديم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت بالمقلاة، ويشوح به اللحم المفروم مع البصل، ويبقى حتى ينضج اللحم.
• يخلط اللحم والبصل والطماطم والفول ومرق الخضار، في وعاء مناسب، وتطهى المكونات على نار عالية حتى الغليان.
• تخفض النار عند الغليان، ويضاف الفلفل الأحمر الحار، ويترك حتى يصبح الحساء بدرجة مرغوبة من السماكة.
• يقدم الحساء الدافئ، ويزين بشرائح البصل الأخضر على وجهه.

طريقة عمل الفول المدمس المعلب

المقادير

• علبتان كبيرتان من الفول.
• ثلاث سنون من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب كبير من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• رشة من البهارات المشكلة، حسب الرغبة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• كوبان كبيران من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الفول في قدر على النار، ويغمر بالماء ثم يترك حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار، ويهرس الفول بواسطة شوكة.
• يعاد القدر على النار ثم تضاف الطماطم وتقلّب المكونات لمدة خمس دقائق حتى تغلي.
• ينكّه بالملح، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، والكمون.
• يرفع القدر عن النار، ويسكب عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون وتخلط المكونات حتى تتجانس.
• يوزّع الفول في أطباق التقديم ثم يزيّن بالبقدونس، ويقدم.

طريقة عمل الفول الأخضر باللبن

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفول الأخضر، منظف ومقطع مربعات ومسلوق.
• من أربع إلى ست قطع من اللحم متوسطة الحجم منزوعة الدهن، تسلق لتزال الزفرة.
• أربعة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مكعبان من المرق.
• أربع ورقات من الغار.
• خمس حبات من الهيل.
• حبة من البصل، متوسطة الحجم ومفرومة ناعمًا.
• أربعة عيدان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
• كيلو غرام من اللبن.
• ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• توضع قطع اللحم في طنجرة ضغط، ويوضع فوقها الغار وحب الهيل والخل وعيدان القرفة والبصل والقليل من الماء.
• يضاف مزيد من الماء فوق اللحم عندما تغلي حتى يغمر الماء اللحم.
• تغلق طنجرة الضغط بإحكام عندما يغلي الماء فوق اللحمة، وتترك على النار لمدة ساعة إلا ثلث حتى تنضج اللحمة.
• يقلى الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف الفول الأخضر إلى الثوم بعد تنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات وسلقه قليلًا.
• يضاف الملح والبهارات ومكعبات المرق فوق الفول الأخضر والثوم، وتقلب المكونات جيدًا.
• يحرك الخليط باستمرار حتى لا يلتصق الفول في الطنجرة.
• يغمر الفول بالماء، وتغلق الطنجرة لمدة عشرة دقائق.
• تفتح طنجرة الفول الأخضر بعد مرور العشرة دقائق، للتأكد من نضجها.
• تضاف عشرة دقائق أخرى في حال لم ينضج الفول، كما يضاف الماء في حال جفافه، حتى لا يحترق الفول.
• يوضع النشا وعلبة اللبن في طنجرة أخرى، وتوضع الطنجرة على نار هادئة مع تحريك خليط النشا واللبن برفق، ويستمر بالتحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان، ثم يرفع عن النار.
• يؤخذ جزء من شوربة اللحمة عند نضوجها وتضاف مرقة اللحمة على اللبن مع التحريك المستمر،حيث يضاف من خمس إلى سبع مغارف من المرقة، وتترك حتى تغلي.
• يسقط الفول الأخضر في اللبن بشكل تدريجي حتى تنتهي الكمية، ويترك حتى يغلي.
• تضاف قطع اللحمة على اللبن وتترك حتى يتشرب اللحم طعم اللبن، وعند الغليان يرفع المزيج عن النار.
• يقدم طبق الفول الأخضر باللبن ساخنا.

نصائح

• لا يوضع الملح على اللحم، فالملح يبطئ عملية نضج اللحمة.