طريقة طبخ الكشك الفلسطيني

== الكشك == يعتبر الكشك من الأطعمة التقليدية في القرى اللبنانية، والكشك يعرف في بعض الدول العربية بـ"الجميد"، هو عبارة عن خليط من اللبن والبرغل (القمح المجروش) أو حفط اللبن مع جريش القمح ويختلف باختلاف أنواع البرغل، إذا كان برغلًا ناعمًا، أو خشنًا، أبيضا، قاتمًا وغيرها وبعد أن يمزج مع اللبن يُدعك جيدًا ويوضع في الشمس حتى يجف تمامًا وبعدها يؤخذ الى المطحنة ويطحن ويحتوي الكشك على الأملاح المعدنية والبروتينات والكالسيوم البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الحديد، المنغنيز، التي تساعد الجسم على نمو العظام وزيادة الطاقة والنشاط والحيوية، كما تعمل على إزالة السموم في الجسم وتنظيم نشاط الجهاز الهضمي، ويحضر عادة وقت حصاد القمح.

طريقة عمل الكشك الفلسطيني

المقادير

1. كيلوان من اللبن.
2. كيلو من البرغل الناعم.

طريقة التحضير

1. يوضع اللبن الرائب خارج الثلاجة قبل يوم من الإعداد حتى يصبح حامضًا بعض الشيء.
2. يخلط البرغل واللبن الرائب في وعاء زجاجي مناسب، ثم يغطى الوعاء بقماشة مناسبة ويوضع بمكان جيد التهوية.
3. يترك الخليط خمسة أيام، مع التحريك كل يوم صباحًا مع إضافة اللبن له، بحيث يضاف اللبن الرائب للبرغل في كل صباح حتى يصبح سهل التحريك وبعد عدة أيام يصبح الخليط حامضا.
4. يصنع من الخليط أقراص صغيرة وتوضع في صينية مناسبة، حيث تترك في الشمس حتى تجف وتصبح يابسة تمامًا.
5. تنقل الأقراص لمحضرة الطعام كي تطحن بودرة ويصبح الكشك جاهزا للطبخ.

كشك بصدور الدجاج

المقادير

1. ثلاثة اكواب من مرق الدجاج.
2. كوبان من الزبادي.
3. ملعقتان كبيرتان من السمن.
4. لتر من الحليب كامل الدسم.
5. كوب من الدقيق.
6. رأس من البصل مفروم محمر فى الزيت
7. كوب من الماء.
8. رشة من الفلفل الأسود المطحون
9. رشة من الملح
10. نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية مسلوقة ومقطعة مكعبات

طريقة التحضير

1. تشوح قطع الدجاج في السمنة على النار وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
2. تسخن مرقة الدجاج ويسقط الدجاج فيها.
3. يوضع الدقيق والزبادي والحليب في طبق جانبي وتخلط المكونات جيدًا.
4. يوضع خليط الدقيق والزبادي والحليب مع الشوربة والدجاج و يقلب الخليط جيدًا مع التحريك المستمر للوصول للقوام المطلوب.
5. يصب الكشك في طبق التقديم ويزين بالبصل المحمر ويقدم باردًا أو ساخنًا حسب الرغبة.

طريقة عمل الكشك الصعيدي

المقادير

1. نصف كيلو من الكشك.
2. نصف كيلو من الدقيق.
3. ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
4. رأس من البصل.
5. ملعقتان كبيرتان من السمنة.
6. رشة من الملح.
7. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. ينقع الكشك في الماء حتى يزداد حجمه.
2. يضاف الكشك للمرقة على النار.
3. يذاب الدقيق في القليل من الماء ويضاف لخليط الكشك.
4. يشوح البصل المفروم في الزيت الساخن، ثم يسكب جزء منه إلى الكشك مع التقليب.
5. يترك الخليط على النار حتى ينضج تماما.
6. يقدم الكشك ويزين الوجه بالبصل المحمر.

منقوشة الكشك

المقادير

للعجين

1. نصف كيلو من الطحين
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح
3. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
4. نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
5. ربع ملعقة صغيرة من السكر
6. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ

للحشوة

1. 200 غرام من الكشك المجفف
2. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

1. تعجن مكونات العجين مع بعضها للحصول على عجينة متماسكة وتترك في مكان دافئ ترتاح لمدة نصف ساعة.
2. يخلط الكشك مع السمسم حتى تتمازج المكونات.
3. تفرد العجينة بالشوبك بسمك رقيق، ثم تنقل إلى صينية الفرن.
4. يفرد الكشك والسمسم فوق العجين وتخبز بفرن ساخن لمدة عشرة دقائق.

وصفة كشك سهلة

المقادير

1. كيلو من زبادي الغنم.

طريقة التحضير

• يوضع زبادى الغنم في قطعة الشاش.
• تعلق ليلة كاملة، حتى تتخلص من كامل الماء فيها.
• تكور اللبنة الناتجة وتوضع تحت الشمس حتى تجف تماما.
• تخزن وتوضع بمكان جاف لحين الشتاء لصنع أكلات شتوية.

طريقة عمل كشك باللحمة بالطريقة السورية الأصلية

المقادير

مقادير كشك باللحمة

1. نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
2. كوب من الكشك.
3. لتر من الماء.
4. رأس من البصل متوسط الحجم.
5. ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
7. رشة من الملح.
8. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يشوح البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة مع الثوم المهروس في مقلاة فيها الزيت الساخن ويترك على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
2. تضاف اللحمة الناعمة إلى خليط البصل والثوم، مع التحريك المستمرحتى تنضج اللحمة.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود إلى اللحمة وتقلب جيدًا
4. توضع كمية من الماء في قدر ويضاف فوقهم الكشك وتحرك المكونات جيدًا حتى يمتزج الكشك تمامًا.
5. يوضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط كثيفًا.
6. يسكب الكشك في طبق عندما يصل إلى الكثافة المطلوبة ويوضع على وجهه كمية اللحمة الناعمة ويقدم.

نصيحة

1. عند إضافة الكشك إلى الماء يجب أن يكون الماء باردًا حتى لا تتشكل كتل صغيرة.

فتة الكشك

المقادير

1. ثلاث حبات من الحبهان.
2. ورقتا لورا.
3. كوبان من مرق الدجاج.
4. رأسان من البصل مقطعة شرائح.
5. رغيفان من الخبز اللبناني مقطع إلى مربعات ومحمص في الفرن.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من البصل مبشورة.
8. كوب من الزبادي.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
10. دجاجة.
11. كوب من الدقيق.
12. نصف كوب من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير

1. تسلق الدجاجة في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة الحرارة.
2. يترك الماء يغلي على نار هادئة وتزال الرغوة كلما ظهرت، ثم تضاف ملعقة صغيرة من ورق اللورا والبصل المبشور والحبهان والفلفل والملح ويترك حتى ينضج الدجاج.
3. تقلى شرائح البصل في الزيت حتى تتحمر تماما، ثم تُرفع وتُصفى من الزيت.
4. تخفق الزبادي، مع كوب الدقيق وكوبان من مرق الدجاج جيدًا وتوضع على النار.
5. يستمرالخفق لمدة عشرة دقائق تقريبًا، حتى تصبح سميكة وتُرفع عن النار.
6. يخلط نصف كمية البصل المتبقي مع الكشك.
7. يقطع صدر الدجاجة إلى شرائح بالطول، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الكشك.
8. يقطع الخبز اللبناني المحمص في طبق التقديم، ثم يُصب عليه الكشك.
9. يضاف باقي البصل على الوجه.