طريقة طبخ اللبن الفلسطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٥ , ١٢ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة طبخ اللبن الفلسطيني

اللبن

لبن الجميد وهو الجثي أو الأقط وهو شكل من أشكال منتجات الألبان المجففة، وينتشر استخدامه في فلسطين والأردن وشمال السعودية، ويعتبر المكون الأساسي لطبق الأردن الوطني المنسف، بينما يسمى لبن الجميد بالجثي في العراق والأقط في الأردن، فهو يستخدم لفترات طويلة ويصنع الجميد من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب ويخض اللبن في أوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز تسمى الشكوة لتفرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب، وبعد ذلك تُزال الزبدة من اللبن الناتج عن عملية الخض، ويسمى ذلك اللبن مخيضاً أو شنينة ويتم تسخينه قليلاً على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر وبعد ذلك يتم وضعه في وعاء من الشاش لمدة يوم على الأقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه؛ وأخيراً يتم إضافة قليل من الملح له وتشكيله على شكل كرات وتجفيفة في الشمس، يستعمل الجميد في أطباق مختلفة متنوعة مثل المنسف كبة لبية والرشوف والمجللة والكوسا والشيش برك وغيره الكثير من الأطباق، ولبن الجميد له الكثير من الفوائد الصحية لجسم الإنسان فإنه يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الكالسيوم، والفيتامينات وغيرها الكثير.


المنسف الفلسطيني باللحم'''

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو وربع من لحم الغنم المقطع لسبع شرائح.
  • 900 غرام من الزبادي.
  • أربعة أكواب من الأرز المصري.
  • نصف كرة من لبن الجميد.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم.
  • اثنا عشر كوبًا من الماء.
  • ورقتان من الغار.
  • ست حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الحلبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من إكليل الملك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوب من المكسرات المقلية لوز مقطع، وفول سوداني.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء قرص الجميد ويقطع لقطع صغيرة الحجم وينقع بكوبان من الماء الدافئ لمدة ساعة قبل طهيه.
  • يوضع في وعاء آخر الأزر ويغسل عدة مرات، ثم ينقع في الماء الفاتر لمدة ثلاثين دقيقة ويصفى ويتخلص من الماء الزائد.
  • يوضع في قدر اللحم ويضاف له عشرة أكواب من الماء ويضاف اوراق الغار وحب الهال والبصل ويحرك قليلًا ويطهى لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.
  • يوضع في الخلاط الجميد المنقوع ويضاف له الزبادي ويخلط حتى يتحول إلى سائل سلس وناعم.
  • يوضع في وعاء آخر خليط الزبادي والجميد ويوضع على النار مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح مغليًا جيدًا وتخفف حرارة النار.
  • تضاف قطع اللحم وخليط التوابل المطحونة، وثلاثة أكواب من مرق اللحم إلى الزبادي ويترك على نار خفيفة حتى تندمج النكهات معًا.
  • يوضع في وعاءٍ منفصل، أربعة أكواب من مرق اللحم بعد إضافة حبتان من الهيل والكركم والملح.
  • يضاف الأرز المُصفّى ويغلى المزيج مجددًا، وتخفف الحرارة وتترك حتى تنضج ويصبح الأرز رقيقًا ومتقنًا.
  • يوضع في طبق التقديم طبقة من الخبز وملعقة من صلصة الزبادي فوق الخبز، ثم يضاف الأرز ويوزع بالتساوي.
  • يوضع في مقلاة صغيرة الحجم الزيت ويضاف له اللوز ويحمص جيدًا حتى يحمر لونه، ويحمص الفول السوداني المقسم لنصفين.
  • يوضع الزيت الذي قلي فيه المكسرات فوق الأرز.
  • يوضع في طبق التقديم الارز ويضاف فوقه قطع اللحم ويزين بالمكسرات والبقدونس الفروم ويقدم بجانب صلصة الزبادي ولبن الجميد.


الفول باللبن

وقت التحضير 65 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصصيكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو ونصف من الفول الأخضر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ربع كوب من الماء المغلي.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الماء الساخن.
  • اثنان كيلو من لحم الخروف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • لتر من اللبن السائل.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الفول الاخضر ويغسل بالماء جيدًا ويقطع لمكعبات صغيرة.
  • يوضع في وعاء عميق الزيت النباتي ويوضع على النار ويضاف له مكعبات الفول الأخضر ونصف كمية البصل المفروم والملح ويقلب جيدًا على نار هادئة.
  • يضاف إلى وعاء الفول مكعب من مرق الدجاج ويقلب جيدًا حتى يذوب، ويضاف ربع كوب من الماء ويترك على نار هادئة، ويغطى الوعاء جيدًا حتى ينضج الفول بالبخار قليلًا لمدة ربع ساعة.
  • يوضع في قدر على النار قطع لحم الخروف ويضاف لها الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود ويقلب حتى يتغير لون اللحم.
  • تضاف كمية غزيرة من الماء وتضاف له كمية البصل المفروم ويترك اللحم يغلي على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الفول جيدًا.
  • يضاف اللحم مع المرق إلى الفول الأخضر ويترك على النار حتى يغلي لمدة نصف ساعة.
  • يوضع في قدر متوسط الحجم اللبن السائل ويترك على النار حتى يغلي تمامًا ثم يضاف له الفول الأخضر وقطع اللحم ويترك على النار حتى يغلي لمدة ربع ساعة حتى تتجانس المقادير مع بعضها جيدًا.
  • يوضع في طبق التقديم الأرز ويزين بالبقدونس المفروم ناعمًا بجانب طبق من شوربة الفول باللبن ويقدم ساخنًا.


شيش برك باللبن والدجاج

وقت التحضير100 دقيقة.
مستوى الصعوبةمتوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الحليب.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم.
  • 100 غرام من الدجاج المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • 100غرام من اللبن.
  • بياض بيضة.
  • فصان من الثوم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من النشا.

طريقة التحضير

  • يوضع في مقلاة متوسطة الحجم البصل المفروم ويضاف له الدجاج المفروم والملح والبهارات المشكلة والقرفة الناعمة والصنوبر ويخلط جيدًا على النار حتى ينضج ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يوضع في وعاء الدقيق ويضاف له ملعقة من الملح والسكر والزبدة، ويجوف من الوسط ويسكب الماء والحليب تدريجيًا وتدعك العجينة باليد حتى تصبح متماسكة، وتغطى العجينة بورق من النايلون وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة.
  • يضاف القليل من الدقيق المنثور على سطح صلب وترق العجينة باستخدام الشوبك وتقطع لدوائر صغيرة بفنجان وتحشى من الوسط وتطبق مثل الأذن أو الطربوش، وتوضع على صينية مدهون بالزيت النباتي.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتوضع صينية الشيش برك في الفرن وتخبز لمدة ست دقائق.
  • يوضع في قدر كبير اللبن على نار متوسطة، ويضاف له النشا وبياض البيضة وعشرة غرام من الملح والبهار الأبيض، ويحرّك اللبن حتى درجة الغليان،ويضاف له 50 غرام من الزبدة والكريما الطازجة.
  • يوضع في وعاء التقديم زجاج عميق اللبن المطبوخ، ويضاف له الثوم والكزبرة وعشرة غرام من الصنوبر المقلي، ويقدّم مع حبّات الشيش برك والأرز الأبيض.


كبة لبنية شامية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • مئتان غرام من البرغل المنقوع.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
  • حبة من البصل.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

نصف كيلو من اللبن.

  • ملعقتان كبيرتان من النشا المذابة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من النعناع.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي البرغل ويضاف إليه البصل والتوابل ويحرك جيدًا مع البرغل واللحم حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
  • يوضع في مقلاة كبيرة السمنة على نار متوسطة ويضاف له البصل الناعم ويحرك جيدًا حتى يذبل ويضاف اللحم الناعم والملح والبهارات ويحرك حتى ينضج ويضاف الصنوبر ويخلط مع اللحم جيدًا ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم السمن ويضاف له الثوم والكزبرة الخضراء ويحرك جيدًا حتى تذبل الكزبرة وتصبح صلصة جاهزة للتقديم.
  • تقطع العجينة قطع صغيرة، وتحفر بالأصابع وتحشى كل حبة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم تكرر العملية حتى الانتهاء وتقلى بالزيت نصف قلية وتخرج وتوضع جانباً على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت جيدًا.
  • يوضع في وعاء صغير اللبن ويخفق مع البيض والنشا ويحرك جيداً.
  • يوضع في قدر اللبن ويطهى على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى الغليان ويضاف الملح والبهار الأبيض وقطع مرق الدجاج وتضاف قطع الكبة مع الاستمرار بالتحريك لمدة خمس دقائق.
  • يوضع في طبق التقديم الكبة الساخنة وينثر عليها النعنع الطازج وتقدم بجانب صلصة الكزبرة والأرز الأبيض.