طريقة طبخ سمك السردين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٨ ، ١٣ مايو ٢٠١٩

سمك السردين

يحتوي السردين على العديد من الزيوت التي تلعب دورًا مهمًا في دعم وتقوية جهاز المناعة عند الإنسان، وبالتالي تعزز جهاز المناعة، وتساعد الجسم في الوقاية من الأمراض، ويحتوي السردين على العديد من الدهون المهمة للجسم، والتي تعمل على تقوية وتعزيز خلايا الجلد، وتحميه من الإصابة بالالتهابات، وبما أن السردين من المواد الغذائية الغنية بعنصر الكالسيوم فإنه يعمل على تقوية العظام وحمايتها من الترقق أو الضعف أو الأمراض التي قد تصيبها.


طريقة عمل سردين مقلي ومقرمش

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من السردين الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا أو الشطة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ضرسان كبيران من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق النعناع.
  • لتر من الزيت للقلي.
  • كوب كبير من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

  • ينظف سمك السردين الطازج من القشور والأحشاء، ويقطع الرأس والذيل.
  • ينقع السمك في الماء والملح لمدة نصف ساعة للتخلص من رائحته.

لتحضير التتبيلة

  • يخلط ورق النعناع والبقدونس والكزبرة وزيت الزيتون والكمون والثوم المفروم وعصير الليمون ، جيدًا، ويحشى السمك بالتتبيلة من الداخل ويغطى بها من الخارج.
  • يخلط الدقيق الأبيض والفلفل الأسود والملح والبابريكا أوالشطة، جيدًا حتى تتمازج المكونات معا، ثم يغطى السمك المتبل بالكامل من جميع الجهات، حتى يغمر تمامًا بالخليط.
  • يسخن الزيت في مقلاة، على نار عالية، ثم يقلى السمك فيه لمدة دقيقتين من كل جانب، ثم يخرج عندما يتحمر ويصير لونه ذهبيًا.
  • يقدم سمك السردين المقلي، ساخنًا مع الطحينة.


طريقة عمل السردين المقلي بطريقة جديدة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السردين.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم.
  • لتر من الزيت.
  • رشة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك، وتزال عظامه ثم يقطع لشرائح.
  • تجهز تتبيلة السمك بخلط جميع المكونات ما عدا السمك، و يوضع معجون التتبيلة فوق السمك، واحدة تلو الأخرى فوق المعجون المغطي للسمكة الأولى، حتى الحصول على سمكتين وسطهما معجون التتبيلة.
  • يرش ظهر السمك بالطحين حتى لا يلتصق بالمقلاة أثناء القلي.
  • يقلى السمك بالزيت الساخن حتى ينضج.
  • يزين الطبق بشرائح الليمون الحامض قبل تقديمه.


سمك السردين المقلي مع الجبن البارميزان

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اثنتا عشرة حبة من السمك السردين مفتوح.
  • ضرسان من الثوم المهروس للصوص.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم للصوص.
  • بيضتان طازجتان.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان.
  • كوب ونصف من البقسماط المطحون.
  • حبة من الطماطم مقطعة للصوص.
  • رأس من البصل للصوص.
  • ملعقة صغيرة من السكر للصوص.
  • نصف كوب من زيت الزيتون للقلي.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المخلى والمقطع للصوص.
  • نصف كوب من جبنة البارميزان
  • نصف كوب من مرق الدجاج للصوص.

طريقة التحضير

  • يخلط البقسماط والجبن والبقدونس، فى وعاء عميق.
  • يتبل البيض بالملح والفلفل ويخفق جيدًا فى إناء عميق.
  • يغمر السردين في البيض أولا ثم في البقسماط.
  • يرص السردين طبقة واحدة فى وعاء واسع، ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • تسخن ملعقة من زيت الزيتون فى مقلاة غير قابلة للإلتصاق، ويقلب البصل والثوم حتى يتذبلا.
  • يضاف المرق ومعجون الطماطم والسكر والطماطم المقطعة، إلى مزيج البصل والثوم، وتقلب المكونات معًا حتى تغلي.
  • يترك الصوص على نار هادئة، حتى يغلظ قوامه، ثم يضاف الزيتون والريحان وتقلب المكونات جيدًا.
  • يقلى السمك فى زيت الزيتون الساخن والغزير، حتى يصبح ذهبي اللون، ويقدم ساخنًا مع صوص الطماطم والزيتون.


طريقة عمل سمك السردين المقلي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • القليل من زيت بذور اللفت.
  • ثماني قطع من سمك السردين.
  • رأس من البصل.
  • نصف رأس من الملفوف الأحمر.
  • مئتا مللتر من الخل.
  • 75 غرامًا من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الطرخون المفروم.
  • كوب من صلصة سلطة الأعشاب البحرية.
  • صفار بيضتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الخردل.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • مئة مللتر من زيت بذور اللفت
  • 150 غرامًا من كريمة الخفق.
  • ملعقتان صغيرتان من الأعشاب البحرية المتنوعة.

طريقة التحضير

لتحضير السردين

  • يسخن الزيت في المقلاة، ويقلى السردين لمدة ثلاث دقائق حتى ينضج، ثم ينقل إلى طبق ويوضع فوقه البصل والملفوف.
  • يضاف الخل والسكر والطرخون ومئة مللتر من الماء في وعاء، وتترك المكونات تغلي على نار هادئة، حتى يذوب السكر، ثم يضاف السردين والخضار وتقلب المواد لمدة دقيقتين، ويغطى الوعاء ويترك جانبًا في درجة حرارة الغرفة .

لتحضير صلصة السلطة

  • يخفق صفار البيض وعصير الليمون والسكر والخردل لمدة دقيقة، ثم يضاف الزيت وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • تسكب الكريمة فوق المكونات بحذر، ثم تضاف الأعشاب البحرية والملح والفلفل، حسب الرغبة.
  • يرفع السردين من السائل ويوضع في أطباق التقديم.
  • يصفى الخضار من الماء، ويوزع بالتساوي فوق الأطباق، وتقدم مع الصلصة الكريمية.


سمك سردين على الطريقة التونسية مع الكسكس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخص

المقادير

  • اثنان كيلو من سمك السردين.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ضرسان من الثوم، للحشوة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
  • رأس من البصل، صغير الحجم للحشوة.
  • قرن من الفلفل الأخضر صغير الحجم /للحشوة.
  • نصف كوب من البقدونس مفروم للحشوة.
  • نصف كوب من الكزبرة مفروم للحشوة.
  • رشّة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • رشّة من الكمون، حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكسكس.
  • ملعقتان كبيرتان من العدس الأصفر للحشوة.
  • رشة من الزبيب للتزيين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

  • يتبل السردين في خليط يحتوي على الثوم والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والكمّون والفلفل الأبيض، ثم يُحشى بمقادير الحشوة بعد خلطها معًا، ويُرصّ في صينيّة، وتدخل الفرن، حتّى نضج السمك.

لإعداد الكسكس

  • يغسل الكسكس جيّدًا، ثمّ يوضع في قدر من الفخّار، يخلط اللبن وثلاث ملاعق كبيرة من الماء، والقليل من الزبدة والفلفل الأبيض والملح، وتوضع في فرن البخار لمدّة ربع ساعة.

طريقة التقديم

  • يقدّم الكسكس مع السردين المحشو، ويزيّن الطبق بالمكسّرات.


طريقة عمل سمك السردين

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • نصف كيلو من السردين المنظف.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • عودان من إكليل الجبل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير صلصة الجريمولاتا

  • ملعقة كبيرة من قشر الليمون الحامض والمبشور.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف باقة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من قشر برتقال المبشور.

طريقة التحضير

  • يتبل السردين بالملح، الفلفل الأسود وإكليل الجبل، ويترك جانبًا في وعاء كبير الحجم.
  • يسخّن زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويشوح السمك فيهل لمدة عشر دقائق مع استمرار تقليبها حتى تنضج من كلّ الجهات.

لتحضير صلصة الجريمولاتا

  • يخلط في وعاء عميق قشر الليمون الحامض، قشر البرتقال، عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون والبقدونس، حتى الحصول على خليط متجانس.
  • تنكّه الصلصة بالملح والفلفل الأسود، وتقلب من جديد حتى تتداخل المكونات جيدا.
  • يرتب السردين في طبق التقديم، وتسكب الصلصة فوقه، ثم يقدم.