طريقة طبخ فخذ الخروف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٥ ، ١٣ مايو ٢٠١٩

فخذ الخروف

فخذ خروف المشوي بالزبدة مع الأرز المدخن..قد لا يكون الدجاج هو ما نرغب حقًا في تقديمه في الغداء، فقد كثرت تلك الوصفات التي ترتكز على وضع الدجاج في مقدمة الأطباق على المائدة ، ولفخذ الخروف نصيب كبير في الوصفات بطريقة شهية ولذيذة ومميزة، قد يرفق بعدة أطباق. وفخذ الخروف من الأجزاء المفيدة جدًا بما تحتويه من بروتينات ومعادن وألياف مغذية بالإضافة لشكله الذي لا يقاوم أبدًا في وليمة الغداء أو وليمة مناسبة ما.


فخذ الخروف المشوي مع الخضار

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من فخذ الخروف غير مخلي.
  • ست حبات صغيرة الحجم من البطاطا.
  • ست حبات صغيرة الحجم من الجزر المقشر.
  • رأسان من البروكولي المقطع لزهرات متوسطة.
  • رأس من الثوم المقشر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقشر رأس الثوم، ثم تغرز فصوص الثوم في فخذ الخروف.
  • يدعك الفخذ بالملح والبهارثم يدهن فخذ اللحم بالزبدة أو بالسمن بالكامل.
  • يوضع الفخذ في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، ثم يدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا ويترك حتى ينضج.
  • يسلق الخضار كلّ على حدة ثم تقشر البطاطا وتقلى بالزبدة.
  • يمكن تقديم فخذ الخروف في صينية الفرن كما هو، أو وضع الفخذ في طبق التقديم ويزين بوضع الخضار المسلوقة وحبات البطاطا حول الفخذ.


فخذ الخروف في الفرن

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • قطعة من فخذ الخاروف.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

السلق

  • حب من الهيل.
  • أعواد من القرفة.
  • ليمون مجفف.
  • ورقتان من الغار.
  • حب من القرنفل.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • زيت نباتي.
  • روب زبادي.
  • جزرتان مقطعتان لدوائر.
  • حبة من البطاطا مقطعة لدوائر.
  • حلتان من الكوسا مقطعتان.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن.
  • تصنع شقوق في الفخذ باستخدام سكينة حادة ويوضع بهذه الشقوق الثوم المقطع لشرائح.
  • في وعاء صغير يخلط الهيل البودرة، البهارات ، القرفة، الكاري ، الملح مع القليل من الزيت وثم يخلط جيدًا ثم تتبل بها فخذ الخاروف.
  • في وعاء عميق يوضع القليل من الزيت، ثم يشوح الفخذ بالزيت من كافة الجهات جيدًا.
  • ثم يسلق مع ماء وحب الهيل، الليمون المجفف، أعواد القرفة، ورق الغار، القرنفل والمرق.
  • يخرج الفخذ من ماء السلق مع الاحتفاظ بالمرق، ثم يدهن بالقليل من الروب.
  • يوضع الفخذ في صينية للفرن مع الخضروات والقليل من ماء السلق، تغطى الصينية بورق الألمنيوم، ثم تدخل صينية الفخذ في الفرن حتى ينضج تمامًا، بعد ذلك يزال عنه ورق الألمنيوم ويترك يتحمر قليلًا.


فخذ الخروف مشوي

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من فخذ الخروف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران شعيرات.
  • حبتان متوسطتان من البصل المقطع.
  • قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
  • ثمانية فصوص متوسطة الحجم من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر منزوع البذور.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
  • كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ست حبات كبيرة من البصل شرائح.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • عشرة حبات من القرنفل الصحيح.
  • عودان متوسطان من القرفة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع أنصاف المقلي.

طريقة التحضير

  • تعمل فتحات او فجوات في اللحم باستخدام سكين حاد ثم توضع البهارات في داخلها وأيضا للمساعدة على نضج اللحم جيدًا.
  • ينقع الزعفران في ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن، ثم يترك جانبًا.
  • في وعاء محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي، يوضع البصل المقطع، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر، اللوز وحوالي ربع كوب من الروب، ويشغل إلىأن ينتج خليط ناعم .
  • يوزع الخليط في داخل فتحات اللحم، ثم توزع البقية على اللحم من كافة الجوانب لتغطي الفخذ تمامًا.
  • في وعاء آخر يوضع بقية الروب، الزعفران المنقوع، الكزبرة، الكمون ،الكركم، البهارات المشكلة والملح، ويقلب إلى أن تختلط المكونات جيدا وتصبح صلصة، ثم توزع كلها فوق اللحم إلىان يتغطى تماما.
  • يغطى فخذ الخروف بالنايلون ثم يوضع اللحم بالثلاجة لمدة 8 ساعات او طوال الليل.
  • ملاحظة: إذا لم يكن هناك وقت كافي، يمكن طهي الفخذ مباشرة دون وضعه في البراد.
  • يخرج اللحم من الثلاجة، حيث يترك خارج الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل البدء بطبخها لأن طهي اللحم بارد يسبب جفاف اللحم.
  • يسخن الفرن لدرجة حرارة 240 مئوية
  • في صينية الفرن يوضع فيها البصل ثم يوضع اللحم فوق البصل.
  • في مقلاة عميقة ، يسخن الزيت او السمن يضاف القرنفل، القرفة، الفلفل، الهيل، تقلب المكونات على نار متوسطة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، ثم يوزع خليط الزيت والبهارات فوق اللحم.
  • يغطى اللحم بورق الألومنيوم، ويدخل إلى الفرن لمدة ساعتين، يتوقف ذلك على نوع اللحم، إذ يحسب معدل ساعة لكل كيلو لحم.
  • بعد أن ينضج اللحم ينزع ورق الالمنيوم عن اللحم، ويترك في الفرن لبضع دقائق ليتحمر، ثم ينثر على سطحه اللوز المقلي ويقدم.


فخذ الخروف المحشي بالارز واللحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • فخذ خروف بدون عظم مفتوح.

مقادير تتبيلة الفخذ

  • ملعقتان كبيرتان من خل العنب او التفاح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهارات مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من حصالبان المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الناشف.

مقادير الحشوة

  • كوبان من الأرز.
  • 500 غرام من لحم الخاروف او العجل المفروم خشنًا بدون دهن.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • بهارات مطحونة للحشوة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مقادير الحشوة

  • أربعة أكواب من مرق اللحم او الدجاج.

مقادير الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق.
  • ماء حسب الحاجة.

مقادير الفخذ

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • رأس من البصل كبير الحجم.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ماء ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • مكسرات محمصة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يتبل الفخذ بالمكونات المذكورة عدا الملح، ثم يترك بضعة ساعات في الثلاجة ويملح فقط عند الحشي.

تحضير اللحمة

  • في وعاء يفرم البصل مكعبات صغيرة، ثم يشوح بالسمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة، ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم إلى البصل، وترفع الحرارة ويقلب اللحم حتى يتغير لونه، يضاف الملح والبهارات مع التقليب المستمر، يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.

تحضير الأرز

  • يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ويصفى.
  • في وعاء على النار يغلى المرق.
  • يضاف الأرز و الملح، يترك على نار عالية إلى أن يصبح المرق بمستوى الأرز.
  • يضاف اللحم ويقلب ثم يغطى ويترك لينضج على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
  • يترك وعاء اللحم ليبرد تمامًا.

تحضير الفخذ

  • يملح الفخذ من الداخل والخارج، ثم يوضع كمية كافية من الحشوة على السطح الداخلي للفخذ ثم يثنى الفخذ ليغلف الحشوة ويثبت بخيط المطبخ جيدًا.
  • يشوح الفخذ على نار متوسطة على الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يقطع البصل لشرائح، ثم يدق الثوم خشنًا.
  • يضاف البصل والثوم مع رشة من الملح والفلفل الأسود حول الفخذ ويشوحا ثم يضاف كل من ورق الغار وعود القرفة.
  • يغمر الفخذ إلى منتصف ارتفاعه بماء ساخن، ثم يغطى ويترك على نار متوسطة لمدة ساعتين إلى أن ينضج الفخذ، مع تقليبه وإضافة القليل من الماء كل 15 دقيقة.
  • يرفع الفخذ من المرق.

تحضير الصلصة

  • يحمص الدقيق في الزبدة إلى أن يأخذ لونا ذهبيًا غامقًا.
  • يصفى المرق الساخن ويضاف مع التحريك باستمرار حتى الحصول على مرق كثيف، ثم يوضع الملح حسب الرغبة.
  • يقدم الفخذ مع المرق وأي حشوة اضافية تبقت ويزين بالمكسرات.

45 مشاهدة