طريقة طبخ لحم الغنم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٢ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

طبخ لحم الغنم

لحم الغنم أو الضأن هو من أكثر اللحوم الحمراء استهلاكًا، يدخل في العديد من الأطباق الشهية التي تعدها ربة المنزل أو التي تقدم في المطاعم، فيمكن تحضيرها مشوية ومقلية ومقدمة مع اليخنة وأطباق من اللحم المسلوق والأرز كما في معظم هذه الأطباق وتقدم في المناسبات الاجتماعية لما لها من مذاق شهي ونكهة مميزة فهي تحتوي على مصادر اساسية والعديد من الفيتامينات والمعادن والبروتينات وهي تعطي الجسم السعرات الحرارية، كما تستعمل اللحوم الطازجة في تحضير المعجنات والقدور وغيرها الكثير من الأطباق المميزة، ولكن وعلى الرّغم من ارتفاع نسبة العناصر الغذائية والمواد النافعة في هذه الّلحوم؛ إلّا أنّ الإسراف في تناولها يعد ضارًا جدًا في صحّة الإنسان، لأنه قد يسبّب العديد من الأمراض والاعتلالات للإنسان؛ كالنّقرس، أو الكولسترول، أو الأمراض القلبية المختلفة.


سمبوسك بلحم الغنم

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • ثلاثة اكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • حبتان من البيض المخفوق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الحليب المغلي.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.

للحشو

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • 450 غرامًا من لحم الغنم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.
  • يوضع في وعاء الدقيق ويضاف إليه الخميرة والسكر والملح ويعجن جيدًا.
  • يضاف الزيت والحليب الساخن والبيض المخفوق تدريجيا حتى يصبح العجين طريًا وغير لاصق.
  • يقطع العجين إلى كرات صغيرة الحجم وتغطى وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
  • يوضع في مقلاة كبيرة الحجم الزيت ويضاف إليه البصل المفروم ويحمص جيدًا حتى يصبح طريًا ويحرك مع اللحم المفروم ويضاف إليه الكمون والفلفل ويقلى حتى يتحمر جيدًا.
  • يوضع على سطح طاولة الدقيق المنثور وتمد كرات العجين بشكل دائري.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل قطعة عجين وترطب الحواف وتطوى ويضغط على الحواف حتى تتماسك وتصبح شكل مثلث.
  • يوضع في صينية الفرن القليل من الزيت وتدهن جيدًا، وتضاف قطع العجين المحشية بلحم الغنم المفروم.
  • توضع الصينية داخل الفرن وتخبز لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر قليلا ويقدم السمبوسك ساخنًا.


كباب لحم الغنم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الغنم المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من النعناع الاخضر الطازج المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الاخضر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبير الحجم لحم الغنم المفروم ويضاف إليه البصل والنعناع والزنجبيل والكزبرة الخضراء والفلفل الاخضر الحار.
  • يضاف الكمون والكزبرة المطحونة والملح والبابريكا والفلفل الاحمر الحار ويخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • يوضع وعاء الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يأخذ نكهة الخليط.
  • تشكل الكفتة على شكل اصابع طويلة وتوضع في أسياخ خشبية.
  • توضع الاسياخ الخشبية إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يسخن كانون الفحم على حرارة متوسطة حتى يصبح جمرًا وتوضع عليه اسياخ الكفتة وتشوى لمدة خمس عشرة دقيقة مع التقليب بين الحين والاخر حتى تنضج من جميع الجهات.
  • توضع في طبق التقديم الكفتة المشوية وتقدم مع السلطة الخضراء والشوربة.


الفاصوليا البيضاء مع لحم الغنم

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الفاصوليا العريضة البيضاء.
  • كيلو غرام من لحم الغنم مع العظم.
  • حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • عودان صغيران من القرفة.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • سبعة فصوص من الثوم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة ونصف من معجون الطماطم.

للأرز

  • كوبان من الارز.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الفاصوليا البيضاء وتنقع في الماء لمدة اربع وعشرين ساعة.
  • يوضع في قدر ماء مغلي وتضاف إليه الفاصوليا حتى تصبح نصف مطهوة وتصفى من الماء جيدًا وتترك جانبًا.
  • يوضع في قدر كبير اللحم ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على نار عالية حتى تتشكل رغوة اللحم وتزال جيدًا.
  • تطهى الفاصوليا البيضاء العريضة في الماء حتى تصبح نصف ناضجة ثم تخرج من الماء وتُصفّى.
  • يضاف البصل والفلفل الاسود واعواد القرفة ومكعب مرق الدجاج وتغطى المقادير وتحرك جيدًا وتطهى على نار هادئة لمدة اربعين دقيقة حتى يصبح اللحم نصف مطهو وتصفى قطع اللحم وتوضع جانبًا.
  • يوضع في وعاء كبير الزيت ويضاف إليه الثوم المقطع ويحرك لمدة دقيقتين ويضاف إليه قطع اللحم وتحرك قليلًا لمدة اربع دقائق وتضاف قطع الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الاحمر المطحون والقرفة المطحونة والفلفل الاسود وتخلط جيدًا على نار متوسطة لمدة خمس دقائق إضافية.
  • تُضاف المرقة الموضوعة جانبًا والفاصوليا البيضاء وتُطهى المقادير لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم والفاصوليا البيضاء جيدًا.
  • يوضع في وعاء الارز ويغسل عدة مرات حتى تصبح الماء صافية، ويغطى بالماء البارد وينقع لمدة عشرين دقيقة ويصفى جيدًا.
  • يوضع في قدر كبير ثلاثة اكواب من الماء ويضاف إليه الارز والزيت.
  • تُغلى المقادير وتُطهى على نارٍ هادئةٍ مع التحريك من وقتٍ إلى آخر حتى يتشرب الأرز الماء تمامًا، ثم يُغطّى الأرز ويُطهى على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • يوضع في طبق التقديم الارز ويقدم بجانب طبق من مرق الفاصوليا البيضاء واللحم ويقدم ساخنًا.


لحم غنم غني بالصلصة ويخنة الخضروات

وقت التحضير 100 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل مفرومتان ناعمًا.
  • 200 غرام من البازيلاء.
  • حبة متوسطة من الطماطم المفرومة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة مقطعة إلى قطع خشنة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ويوضع الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • توضع قطع لحم الغنم في الكيس المخصص للفرن، ويضاف مكعب الدجاج والكزبرة والثوم، والبازيلاء، والطماطم وزيت الزيتون فوق اللحم حتى يتغطى جيدًا.
  • يقفل الكيس بالربطة الحمراء المرفقة ويوضع في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن المسخن ويُطهى اللحم لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
  • تُرفع الصينية من الفرن، ويوضع اللحم والخضار في صحن التقديم وتضاف فوقها صلصة الخلطة من الكيس.
  • يزيّن الطبق بأوراق البقدونس الطازجة وتقدم ساخنة.