طريقة عصر الزيتون في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ ، ١٥ أغسطس ٢٠١٩

الزيتون في البيت

تعد شجرة الزيتون شجرة مباركة حيث ورد ذكرها في القران الكريم ، حيث يوجد للزيتون استخدمات وفوائد عديدة، حيث يمكن تحويل حب الزيتون الى زيت عند طريق عصره بطرق خاصة منها استخدام آلة الرحى الحجرية، ومن فوائد زيت الزيتون أنه يحمي القلب من التعرض للسكتات القلبية، ويحمي الأنسان من التعرض لمرض السرطان، ويساعد أيضًا في ترطيب البشرة، ويقوي الشعر ويزيد من طوله ويمنع تساقطه، وسوف نقدم طريقة عصر الزيتون الى زيت في المنزل.


طريقة عصر الزيتون في البيت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كمية من الزيتون.
  • صينية مسطحة لوضع الزيتون عليها.

طريقة التحضير

  • تقطف حبات الزيتون من على الأشجار في فصل الشتاء بعد نضج الزيتون.
  • يفضل قطف الزيتون بشكل يدوي حتى يحافظ على سلامة حبوب الزيتون ولا تنجرح وتصبح غير صالحة للإستخدام وتفقد جميع الفوائد.
  • توزع حبوب الزيتون على قماشة كبيرة أو توضع في صينية مسطحة لمدة لاتقل عن 3 أيام حتى تذبل ويمكن عصرها بسهولة.
  • تعصر حبات الزيتون بواسطة أله الرحى الحجرية حيث توضع حبات الزيتون فى الحفرة أو فى منتصف الحجر الثاني ثم يبدأ بتحريك اليد الخشبية على الحبوب حتى يتم تقطيعها وتفتيتها .
  • يأخذ الزيتون المفتت أو المطحون ويوضع في أكياس مصنوعة من القماش القوي.
  • تكرر عملية وضع الزيتون فى أكياس حتى تنتهي الكمية التى طحنت .
  • توضع أكياس الزيتون المطحون فوق بعضها ثم يوضع عليها شيء ثقيل وتوضع فى وعاء عميق .
  • تترك الأكياس لعدة أيام حتى يترسب الزيت فى الوعاء .
  • يصفى الزيت جيدًا من الشوائب ثم يوضع فى برطمانات ويترك لمدة أسبوعين على الأقل .
  • يلاحظ ترسب الزيت الصافي فى قاع البرطمان وتكون بعض الشوائب على سطحه.
  • يفصل الزيت عن الشوائب ويوضع فى برطمان آخر ثم يكون الزيت صالح للإستعمال.


طريقة تحضير سلطة الزيتون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوبان من الزيتون الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق في وعاء ويوضع عليه الملح ويحرك حتى تختلط المكونات الجافة جيدًا.
  • توضع كمية الخميرة في إناء ويسكب عليها الماء الدافئ ويضاف السكر.
  • تحرك جيدًا الى ان يذوب السكر ويترك المزيج لمدة عشر دقائق.
  • يضاف زيت الزيتون الى المزيج ويخلط معه.
  • يضاف الدقيق بالتدريج مع الخلط الى ان تتكون عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة جانبًا لترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • توضع الزيتون شرائح على العجينة وتعجن مع العجينة بحرص شديد حتى لا يتفتت الزيتون.
  • تقطع العجينة الى ثلاثة قطع وتفرد كل قطعة على شكل مستطيل.
  • تدهن القطع بالقليل من زيت الزيتون وينثر السمسم.
  • ترص القطع في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي وتترك جانبًا لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تتخمر.
  • توضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة.
  • تترك لمدة عشرين دقيقة الى ان ينضج الخبز تمامًا ثم بخرج من الفرن ويكون جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الزيتون الأخضر.
  • ثلاثة أكواب من عصير الليمون.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • حبة من الفلفل الحار المقطع.
  • حبتان من الليمون مقطع إلى شرائح صغيرة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • لتر من الماء البارد.

طريقة التحضير

  • تحضر حبات الزيتون وتغسل بالماء جيدًا حتى تتخلص من الغبار والأتربة العالقة عليها.
  • تقسم حبات الزيتون بواسطة سكين حاد إلى ثلاثة أقسام.
  • توضع الحبات في إناء كبير وتغمر بالماء وتترك لمدة ثلاث أيام.
  • يفضل تغيير الماء عن الزيتون يوميًا.
  • تصفى حبات الزيتون من الماء ثم ترص في مرطبان التخليل.
  • يضاف لها شرائح الليمون والفلفل الحار.
  • يصب عليه زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • يذوب الملح في لتر ماء جيدًا ثم يسكب على الزيتون في مرطبان التخليل.


طريقة عمل سلطة الزيتون الحار

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 100 غرام من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
  • 100 غرام من الزيتون الأسود منزوع النواة.
  • 200 غرام من الطماطم الكرزية مقطعة إلى أنصاف.
  • ربع كوب من الثوم.
  • خمس حبات من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحضر حبات الزيتون الأخضر ثم تحشى بقطع الفلفل الأحمر الحار وتترك ‏في إناء جانبًا.‏
  • تحضر صينية فرن وتبطن بورق زبدة ثم توضع الطماطم على الورق.‏
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية.‏
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 4 ساعات حتى تنشف كمية الطماطم.‏
  • يوضع الثوم في إناء مع زيت الزيتون الحار والملح وتحرك المكونات جيدَا حتى تتمتزج معًا.‏
  • تخرج الصينية من الفرن ثم يوضع الطماطم على خليط الزيت ‏وويحرك حتى تتغلف الطماطم بالصلصة.‏
  • يضاف الزيتون الأخضر المحشي والزيتون الأسود والزيتون ‏الأحمر.‏
  • تقلب مكونات السلطة جيدًا حتى تندمج معًا.‏
  • توضع في طبق تقديم ثم تقدّم السلطة بحرارة الغرفة.


طريقة عمل دجاج بالزيتون والأرز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير الأرز

  • كوبان من الأرز.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النباتي.

مقادير الدجاج والزيتون

  • أربعة أفخاد من الدجاج.
  • كوب من الزيتون الأخضر.
  • بصلة .
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ثلاثة أوراق من ورق الغار.
  • عودين من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • يفرم الثوم ثم يوضع في وعاء مع الملح والزيت زيتون والفلفل الاسود وتخلط جيدًا.
  • تدهن أفخاد الدجاج بخليط الثوم ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
  • يوضع مقدار من الزيت النباتي في مقلاة غير قابلة للالتصاق وتوضع المقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف الدجاج ويقلب قليلًا إلى ان يتحول لون الدجاج إلى الغامق.
  • يرفع الدجاج ويوضع في قدر ويضاف له الماء حتى يغمره.
  • اضاف اوراق الغار واعواد القرفة.
  • يقطع البصل الى اربع ارباع ويضاف للقدر ثم يضاف الزيتون.
  • يترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
  • يرص الدجاج في صينية فرن ثم توضع الصينية في الفرن وتشغل الحرارة من الاعلى.
  • يترك الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يوضع الزيت في قدر آخر ثم يضاف الأرز ويقلى بالزيت ثم يضاف الماء والملح.
  • يترك الأرز الى ان ينضج ثم يسكب الأرز في طبق تقديم ويوزع عليه الدجاج.
  • يصفى الزيتون ويوضع فوق الدجاج وينثر البقدونس ويكون الطبق جاهز للتقديم.

140 مشاهدة