طريقة عمل أطباق تونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٣ ، ٢٠ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل أطباق تونسية

محتويات

الطبخ التونسي

تتنوع الاطباق التونسية وتتميز عن غيرها فلها مذاق خاص يختلف عن شتى بقاع الأرض فالمطبخ التونسي يعتمد أساسا على الهريسة، التابل، زيت الزيتون، الفلفل الأحمر الحار، القديد، طحين القمح، لحم الضأن، الثوم، والأسماك والعديد من الخضروات والتوابل الأخرى، ويعرف المطبخ التونسي باسم مطبخ شمسي، حيث يعتمد كثيرًا على زيت الزيتون، والبهارات، والبندورة، وأنواع الأسماك، واللحوم، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الأطباق التونسية السهلة.


طريقة عمل طاجن اللحم التونسي

وقت التحضير 45 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم.
  • كيلو من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • ملعقتأن من الزبدة.
  • ملعقتأن من السمن.
  • كوبأن ونصف من الزيت.
  • عشر بيضات .
  • ضمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • 200 غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
  • ملعقتأن كبيرتأن من الكزبرة الطازجة.
  • ملح و فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • توضع مقلاة غير لاصقة على النار يسخن فيها زيت القلي جيدًا.
  • تقلي البطاطا ثم تصفى من الزيت.
  • توضع مقلاة أخرى على النار ويضاف السمن حتى يذوب.
  • يقلى اللحم مع الفلفل، الملح والكزبرة ثم يرفع عن النار.
  • يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة.
  • فى وعاء عميق يخلط اللحم والبطاطا مع باقى المقادير، عدا الزبدة مع بعضها و تقلب حتى تمام التجأنس .
  • تحضر صينية وتدهن بالزبدة.
  • يصب الخليط المتجأنس في الصينية وتدخل الصينية الفرن الحار لمدة ربع ساعة أو حتى تمام النضج.
  • تخرج الصينية من الفرن عندما يصبح الوجه ذو لون ذهبي ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل الكمونية على الطريقة التونسية

وقت التحضير 50 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.


المقادير

  • كيلو من الكبدة المقطعة.
  • بصلتأن مفرومتأن ناعمًا.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقتأن كبيرتأن من صلصة البندورة.
  • أاربع ملاعق صغيرة من الكمون .
  • ثوم مهروس حسب الرغبة.
  • حبة من البندورة المفرومة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • فلفل أحمر بودرة حسب الرغبة.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • ثمأنية أكوب من الماء.
  • ملعقتأن كبيرتأن من الكزبرة الخضراء.


طريقة التحضير

  • فى وعاء عميق على النار يسخن الزيت.
  • يضاف البصل، البهارات، البندورة وصلصة البندورة مع التقليب .
  • يترك الوعاء على النار حتى الغليأن قليلا مع التحريك من وقت لاخر.
  • يضاف الماء ويترك الوعاء مرة أخرى حتى الغليأن.
  • تضاف قطع الكبدة، وتترك حتى تمام النضج.
  • بعد نضج الكبدة يضاف الثوم والكمون.
  • يتترك الوعاء للغليأن، ثم يترك ليغلى خمس دقائق.
  • يرفع الوعاء من على النار.
  • تصب الكمونية فى صحن التقديم، وتقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.


طريقة عمل سلطة الأرز بالجمبري

وقت التحضير 20 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • 150 غرامًا من الأرز.
  • علبتأن من التونة.
  • القليل من الكركم.
  • علبة من الذرة.
  • 100 غرام من الجمبري.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • مايونيز.


طريفة التحضير

  • يغلى الأرز في الماء مع الكركم، الملح والفلفل أسود، مع مراعاة ألا تلتصق حباته ببعضها.
  • يرفع الأرز عن النار ويترك جأنبًا ليبرد.
  • تضاف التونة، الذرة والجمبري.
  • يضاف المايونيز ويخلط جيدًا.
  • يرش الملح والفلفل أسود ويخلط.
  • تقدم السلطة في طبق، وتزين حسب الرغبة.


طريقة عمل العجة التونسية (المرقاز)

وقت التحضير 35 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • أربع بيضات .
  • 250 غرامًا من المرقاز الطري.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة كرأوية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل للزينة.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تنقى حبات الكرأوية.
  • تقشر فصوص الثوم، ثم تدق كل منهما مع قليل من الملح.
  • يسخن الزيت، وتضاف صلصة البندورة، بعد أن تذويبها في كأس من الماء مع الهريسة، فلفل الزينة، الكرأوية والثوم.
  • تترك هذه الصلصة تغلي على نار هادئة مدة عشر دقائق .
  • يضاف للصلصة المرقاز، ويستمر في الطهو مدة خمسة عشر دقيقة مع الإستمرار في التحريك من حين لآخر.
  • وبعد أن ينضج المرقاز، يضاف إليه البيض وحالما يجمد يعدل بالملح .
  • تقدم العجة ساخنة.


طريقة عمل سلطة الكسكس بالكاري

| class="wikitable" |- | وقت التحضير || 35 دقيقة. |- |درجة الصعوبة || سهلة. |- | عدد الحصص|| تكفي لـ 4 أشخاص. |}


المقادير

  • كوب ونصف من الكسكس.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب ونصف من الماء المغلي .
  • ربع كوب من الزبادي .
  • ملعقة صغيرة من الخل .
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم .
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل.

  • نصف كوب من الجزر مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من شرائح اللوز.
  • عيدأن بصل أخضر شرائح رفيعة.
  • ربع كوب بصل أحمر، مكعبات صغيرة.


طريقة التحضير

  • يوضع الكسكس في وعاء متوسط.
  • تذاب الزبدة في الماء المغلي، ثم تصب فوق الكسكس.
  • يغطي الوعاء جيدًا، ويترك لمدة خمس دقائق، ثم تقلّب بالشوكة.
  • تخفق الزبادي، الزيت، الخل، الكاري، الكركم، الملح والفلفل.
  • يسكب المزيج فوق الكسكس، ويقلّب جيدًا بالشوكة.
  • يضاف الجزر، البقدونس، الزبيب، اللوز، البصل الأخضر والأحمر ويقلّب ثم تقدم مباشرة.


طريقة عمل الفريكاسي التونسي

| class="wikitable" |- | وقت التحضير || 35 دقيقة. |- |درجة الصعوبة || سهلة. |- | عدد الحصص|| تكفي لـ 4 أشخاص. |}


المقادير

  • نصف كيلو من الدقيق.
  • نصف كوب من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • بيضة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة مع الماء وملعقة دقيق في وعاء صغير.
  • تترك جأنبًا لمدة ساعة حتى تختمر.
  • فى وعاء عميق، تعجن باقى كمية الدقيق مع الملح، السكر، البيض والزيت، مع الخلط جيدًا.
  • بعد مرور الساعة، يضاف خليط الخميرة، مع العجن حتى الحصول على عجينة متماسكة مناسبة.
  • يغطى الوعاء، ويترك فى مكأن دافئ لمدة نصف ساعة ليتضاعف.
  • تشكل العجينة على شكل كرات بحجم البرتقالة.
  • فى وعاء عميق يسخن زيت القلي.
  • تقلى الكرات بالزيت ثم تصفى وتترك جأنبًا لترتاح.
  • تشق بالسكين وتحشى، ثم تقدم.

نصيحة:

  • الحشو التونسي غالبًا ما يكون بطاطا مسلوقة، تونة، زيتون أو بيض مسلوق حسب الرغبة.


طريقة عمل كوشة علوش التونسية

| class="wikitable" |- | وقت التحضير || 55 دقيقة. |- |درجة الصعوبة || سهلة. |- | عدد الحصص|| تكفي لـ 4 أشخاص. |}


المقادير

  • كيلو من العلوش.
  • اثنأن كيلو ونصف من الفلفل الأخضر.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ثلاث حبات من البندورة.
  • كوب من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ليمونة.


طريقة التحضير

  • يقطع اللحم والفلفل، البصل والبندورة إلى دوائر، وتتبل بالملح، الفلفل الأسود والكركم .
  • يضاف الزيت ونصف لتر من الماء ويوضع في الفرن المحمى مسبقًا.
  • يترك ليطهى مع التقليب من حين لآخر، مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة.
  • تخرج من الفرن وتزين بقطع الليمون، وتقدم.


طريقة عمل النواصر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • دجاجة.
  • 700 غرام من النواصر.
  • 250 غرام من البطاطا.
  • 100 غرام من الحمص المنقوع.
  • 100 غرام من الفلفل الأخضر.
  • 50 غرام من البصل المفروم.
  • 30 غرام من السمن.
  • بيضتان.
  • فنجان من الزيت.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل للزينة.
  • فلفل أسود وملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نقطع الدجاجة ونتبلها بالفلفل الأسود والملح، نُحمي الزيت ونقلي الدجاج لمدة خمس دقائق، نضيف البصل، الحمص، الطماطم، فلفل الزينة، البطاطا، الفلفل ونضيف لتر ونصف من الماء.
  • ندهن النواصر بالزيت، نضعها في الكسكاس وعند غليان مرقة الدجاج نطهوا النواصر على بخارها لمدة ثلاثين دقيقة.
  • عندما تنضج النواصر نسحب الكسكاس ونبقي القدر على النار لينضج الدجاج.
  • نسلق البيضتان ونقسمهما إلى أرباع.
  • نسكب النواصر في طبق خاص بالفرن ونضيف له السمن مع القرفة والفلفل الأسود.
  • عندما تنضج قطع الدجاج نرفعها مع البطاطا والفلفل.
  • نسكب المرقة على النواصر ونضعها في الفرن على حرارة متوسط مع التحريك عدة مرات لتتشرب النواصر مرقها.
  • نصب النواصر في صحن التقديم ونزين سطحها بقطع الدجاج والفلفل والبطاطا وقطع البيض.


طريقة عمل المفتول

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من المفتول.
  • دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • عشر حبات من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • ننظف الدجاج ونقطعه ثم نسلقه ونضع معه بعض المطيبات مثل عودين من القرفة وأربع حبات من الهيل وثلاث ورقات غار وفي منتصف السلق نزيل هذه المطيبات ونضع البصل الصغير المقشر والحمص المسلوق سابقًا.
  • نضيف الملح والكمون والبهار ثم نضع المفتول بمصفاه ونضعه فوق مرق الدجاج ونضع عليهم زيت الزيتون وهكذا ليكتمل نضج الدجاج.
  • خلال هذه الفترة نحرك المفتول من تحت إلى فوق ونتأكد من أن بخار المرق وصل إلى كل حبات المفتول.
  • نقدم المفتول بصحن وبجانبه المرق مع الدجاج.


طريقة عمل الطاجن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • صدر دجاج.
  • بصلة صغيرة.
  • 100 مل من زيت الزيتون.
  • ثمان بيضات.
  • 50 غرام من البارميزان المبشور.
  • بيضتان مسلوقتان.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من البطاطا الكبيرة.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • نقطع البصل لقطع صغيرة جدًا.
  • نطبخه في زيت الزيتون الساخن مع الدجاج المقطع قطع صغيرة نضيف الملح والفلفل والكركم ونقلب جيدًا لمدة خمس دقائق.
  • نضيف كوبان من الماء وندع الدجاج يغلي ليصبح جاهزًا وتجف مرقته.
  • نقطع البطاطا لمكعبات صغيرة ونغسلها ونملحها ونقليها في الزيت.
  • نضيف البطاطا على الدجاج الجاهز.
  • نضيف الجبن والبيض المسلوق المقطع ونضيف البيض ونحرك الخليط جيدًا.
  • نضعه في وعاء مدهون بالزبدة وندخله إلى الفرن لمدة ساعة في حراره 180 درجة مئوية.
  • نخرجه من الفرن، ندعه ليبرد قليلًا ثم نقطعه ونقدمه.


طريقة عمل مدفونة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة أو أفخاد دجاج.
  • كيلو من أرز بسمتي.
  • حبتان من البطاطا مقطعة إلى حلقات.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • حبة فليفلة مقطعة إلى شرائح.
  • جزرتات مقطعتان إلى شرائح.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • بهار مشكل (حسب الرغبة).
  • قرفة (حسب الرغبة).
  • كاري (حسب الرغبة)..
  • كركم (حسب الرغبة).
  • هيل (حسب الرغبة).
  • ورق غار (حسب الرغبة).
  • كوب من الماء.
  • القليل من الزيت.
  • مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

  • نضع بقاع طنجرة الضغط الخضار وبوسطهم الدجاج ونضيف جميع البهارات المذكورة.
  • نضع في وعاء كوب الماء والقليل من الزيت ونضغطهم لمدة عشر دقائق.
  • ننقع الأرز ونسلقه بالهيل نصف سلقة.
  • نضيف له الملح والكركم.
  • نضيف المزيج فوق الدجاج والخضار.
  • نضغطهم لمدة نصف ساعة لتصفر صفارة الضغط نخفض النار تحتها وثم نضع لها فحمة مشتعلة لتنضج.


طريقة عمل الشخشوخة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلومن الشخشوخة.
  • 6 صدور من الدجاج.
  • حبتان من الطماطم.
  • كوب ونصف من صلصة الطماطم.
  • كمشة حمص.
  • 3 حبات من الكوسا.
  • جزرة.
  • بيضة مسلوقة.
  • مغرفة كبيرة دهان أو زبدة.

طريقة التحضير

  • في طنجرة نضع الزيت، الدجاج والبصل التوابل ونقليهم جيدًا ونزيد الطماطم حب وصلصة الطماطم ونقليهم مع بعض ونضيف الحمص ووالكوسا والجزر ونزيد الماء الدافئ لتطيب.
  • في قصعة نضع الشخشوخة وندهنها بالزيت ونضعها في كسكاس تفور على البخار مرة أولى والمرة الثانية نرشها بالماء والقليل من الملح ونقلبهم لتفور المرة الثانية ونزيد لها المرة الثالثة الماء ونقلب لتفور نحيوالدجاج والخضرة.
  • نضع الشخشوخة في المرقة ونجمرها ونضع لها مغرفة دهان عربي أوزبدة ونضعها في طبسي ونزينها بالخضرة والحمص والبيض ونقدمها.


طريقة عمل المسفوف التونسي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 16 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الكسكس.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • كوب من السكر.
  • ربع كوب من الرمّان المُقشر.
  • ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يوضع الكسكس في طبق ويُغمر في الماء، ثمّ يُترك فيه منقوعاً مدة ثلاثة دقائق.
  • يُملأ القدر بالماء ويوضع على النار حتى الغليان، ثمّ يوضع فيه الكسكس ويُترك مدة ثلث ساعة وهو يغلي حتى النضوج.
  • يوضع الكسكس في طبق ويُترك حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
  • يُضاف السكر والزيت وتُحرك الموادّ جيداً.
  • يُسكب المسفوف في أكواب التقديم الخاصة، ثمّ يُزيّن بحبات الرمان والزبيب ويُقدّم الحلى مباشرة


طريقة عمل عمل طاجن اللحم التونسي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحمة.
  • كيلو من حبات البطاطا المُقطّعة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • 50 غرامًا من السمنة.
  • كوبان ونصف من الزيت للقلي.
  • عشر بيضات.
  • حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
  • 200 غرام من مبشور جبنة موتزاريلا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
  • ملعقة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُسخن الزيت في مقلاة على النار جيداً.
  • تُقلى حبات البطاطا وتُصفّى من الزيت.
  • تُذوب السمنة في مقلاة ثانية، ثمّ تُقلّى اللحمة مع الفلفل والملح والكزبرة.
  • تُبعد عن النار، ثمّ يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تُخلط اللحمة مع البطاطا مع المقادير المتبقية من دون الزبدة معاً، ثمّ تُقلب حتى الحصول على موادّ متجانسة.
  • تُدهن الصينية بالزبدة ويُسكب المزيج في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن الساخن مدة ربع ساعة أو حتى النضوج.
  • تُخرج الصينية من الفرن حتى يتحمّر السطح ويُصبح لونه ذهبياً.
  • يُقدّم وهو ساخن.


طريقة عمل الكفتاجي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
  • أربع بيضات.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر.
  • خمس حبات مفرومة من البندورة.
  • ربع كيلو من القرع الأحمر.

الصوص

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث سنون من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من التوابل والكروية.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأحمر أو الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • تُقشر البطاطا وتُقطّع لمكعبات.
  • يُقلى البيض مع الفلفل الأخضر والبطاطا والقرع والبندورة والكبدة.

تحضير الصوص

  • يوضع الثوم مع الزيت في قدر على نار خفيفة، ثمّ يوضع صوص البندورة والفلفل الأحمر والبهار والملح وتُقلب في الزيت قليلاً.
  • يوضع الماء ويُترك المزيج وهو يغلي حتى تتماسك الصوص وتُسكب على المزيج السابق.


طريقة عمل سلطة الجزر التونسية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات من السفنارية أي الجزر.
  • ثلاث سنون من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • نصف علبة من التونة للزينة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون للزينة.

طريقة التحضير

  • يوضع الجزر أو السفنارية في إناء، ثمّ يُغمر بكمية وفيرة من الماء وتُترك حتى النضوج.
  • تُخرج السفنارية من الماء بعد النضوج، ثمّ توضع في وعاء وتُهرس جيداً.
  • يُضاف الثوم المدقوق والنعناع وزيت الزيتون وتُخلط معاً جيداً.
  • توضع في وعاء التقديم الخاصّ وتُزين بالتونة والزيتون.


طريقة عمل سمك سردين على الطريقة التونسية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • 180 غرام من سمك السردين.

التتبيلة

  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • عصير حبتان من عصير الليمون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • رشّة من الكمون.

مقادير الكسكس

  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

الحشوة

  • سنان من الثوم.
  • حبة صغيرة الحجم من البصل.
  • قرن صغير من الفلفل الأخضر.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • رشّة من الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان من الكسكس.
  • ملعقتان كبيرتان من العدس الأصفر.

طريقة التحضير

  • يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأبيض والكمّون في طبق، ثمّ تُتبل قطع السردين فيها.
  • تُخلط مكونات الحشوة معاً.
  • يُصفّ السمك في صينية، ثمّ توضع في الفرن ويُترك حتى النضوج.
  • تُحشى بمزيج الحشو.

تحضير الكسكس

  • يُغسل الكسكس جيداً، ثمّ توضع في قدر من الفخّار.
  • يوضع اللبن مع الماء وكمية قليلة من الزبدة والملح والفلفل الأبيض، ثمّ توضع في فرن البخار مدة ربع ساعة.
  • يُقدّم الكسكس مع السردين المحشي، ثمّ يُزيّن الطبق بالمكسرات.


طريقة عمل عمل البريك التونسي

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • أربع بيضات مسلوقة.
  • أربع ورقات من البريك.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • 250 غرام من الجبنة المفرومة.
  • ملعقة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الزيت للقلي.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يُقلى البصل مع البقدونس في قدر على النار حتى يجفّ الماء.
  • توضع الجبنة والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وتُقلب معاً.
  • تُشكل ورقة البريك على شكل مربّع، ثمّ توضع الحشوة مع البيضة وتُثنى حتى الحصول على مثلث.
  • يُقلى في الزيت الحامي بدرجة حرارة معتدلة، ثمّ تُنقل من الزيت وتُقدم.


طريقة عمل مصلى حوت على الطريقة التونسية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • سمكتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح،بحسب الرغبة.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبتان من البطاطا.
  • رأس من البصل.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من البندورة.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك، ويقشر وينظف جيدا، ويوضع في وعاء، ويترك جانبا لحين الاستخدام.
  • تغسل البطاطا وتقشر، ثم تقسم أربعة أجزاء، وتسلق في قدر فيه ماء على النار.
  • يسخن الفرن مسبقًا إلى حرارة 180.
  • يقطع البصل ستة أجزاء، و البندورة أربعة أقسام.
  • تدهن صينية بالزيت، ويصف السمك و ينكه بالملح و البهارات، وتوضع فوقه البندورة والبصل.
  • تدخل الصينية الفرن حتى تمام نضج السمك، ويتحمر، ثم يخرج.
  • يوضع السمك في طبق، وتصف حلقات البطاطا المسلوقة والفلفل الأخضرعلى الوجه، وتقدم.


طريقة عمل سلطة الكسكس بخليط الدجاج

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • أربعة صدور من الدجاج، مقطعة لمكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • كوب من البازلاء الخضراء.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ربع كوب من الجوز المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاري
  • كوب ونصف من الكسكس.

طريقة التحضير

  • تنظف صدور الدجاج وتغسل، وتوضع في قدر فيه ماء حتى تنضج.
  • يترك مرق الدجاج حتى يغلي، ويضاف إليه الكسكس، البقدونس والزعتر. ويترك لمدة خمس دقائق حتى ينضج الكسكس.
  • يوضع الكسكس في وعاء، ويتبل ببهار الكاري، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، عصير الليمون والزيت.
  • تُسلق البازيلاء على البخار، ثم تنقل الى وعاء كبير.
  • يضاف للبازيلاء الفلفل الأخضر، قطع الدجاج والزبيب، وتخلط المكونات ويصب فوق الكسكس.
  • يترك في الثلاجة لمدة ساعة حتى يبرد، ثم يخرج ويزين بالجوز المفروم والزبيب.


طريقة عمل غموس المحمرة التونسي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • خمس حبات من الفلفل الأحمر.
  • رأس من الثوم.
  • كوبان من الجوز.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رغيف من الخبز العربي المحمص.

طريقة التحضير

  • يوضع الفلفل على النار ليشوى، ثم يوضع في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.
  • يغلق الكيس، ويترك الفلفل كي يطهى بالبخار داخل الكيس، ثم يقشر ويفرم فرمًا خشنًا.
  • يطهى رأس الثوم في ورق الألمنيوم، ويحمص الجوز مدة خمس دقائق في الفرن، ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
  • يطحن البصل المشوي، الطحينة، الكمون،الدبس، الفلفل المقشر، الهريسة، الملح والسكر في محضرة الطعام، ويفرم حتى يصبح معجونًا.
  • ينقل الخليط الى وعاء، ويضاف إليه الجوز المفروم، ويخلط جيدًا حتى تتشكل صلصة الغموس.
  • ينكه بالملح والسكر حسب الحاجة، ويضاف إليه ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ويقدم.


طريقة عمل معجنات الفريكاسي التونسية

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كيلو من الدقيق.
  • نصف كوب من الخميرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • بيضة.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • تذوب الخميرة مع الماء وملعقة من الدقيق في وعاء صغير، ويترك الخليط جانبًا لمدة ساعة حتى تختمر.
  • تعجن باقي كمية الدقيق مع الزيت، الملح، السكر والبيض في وعاء عميق، مع الخلط جيدًا.
  • يسكب خليط الخميرة بعد ساعة، و تعجن المكونات باليد، للحصول على عجينة متماسكة مناسبة.
  • يغطى الوعاء، و يترك فى مكان دافئ لمدة نصف ساعة ليتضاعف، ثم تشكل العجينة كرات دائرية متوسطة.
  • يسخن زيت القلي في مقلاة عميقة على النار، ثم تسقط الكرات بالزيت، الى أن تحمر.
  • تخرج من الزيت، وتصفى وتترك جانبًا لتهدأ، ثم تشق بالسكين، وتحشى بالبطاطا المسلوقة، أو التونة أو بيض مسلوق أو زيتون، ثم تقدم.


طريقة عمل طاجين الدجاج بالجبن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج المنظفة والمقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
  • كوب من فتان الخبز المحمص.
  • نصف كوب من الخميرة الفورية.
  • 200 غرام من مبشور الجبن الأبيض.
  • حبة من البصل المقطع.
  • كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • خمس بيضات مخفوقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل والفلفل الأسود والملح والقرفة وصدور الدجاج وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
  • يضاف لتر من الماء إلى الخليط ويغطى ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج مع التقليب من وقت لآخر.
  • يرفع الدجاج ويوضع في طبق ويفتت بعد إستوائه ويضاف مع كوب من الصلصة.
  • يوضع فتات صدور الدجاج في وعاء ويضاف له الصلصة والبيض والحليب والخبز المفتت والخميرة والجبن وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتختلط تمامًا.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يدهن الطاجن بالزبدة ثم يوضع خليط الدجاج فيه ثم يضاف له برش الجبنة ثم يغلق بورق القصدير.
  • يوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدة 60 دقيقة حتى ينضج ويتحمر.
  • يرفع الطاجن من الفرن ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل لازانيا بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الفطر المشرح.
  • البصلة المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • ست قطع من صدر الدجاج المسلوقة والمقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم .
  • ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • مغلف من عجينة اللازانيا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه.
  • يضاف الثوم المفروم إلى الخليط ثم يضاف الفطر المقطع، وصدر الدجاج المسلوق، مع تنكيه الخليط بمسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف مرق الدجاج إلى الخليط ويترك الخليط لمدة 3 دقائق مع التقليب ثم يرفع عن النار.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن الصينية بالزبدة ثم تشكيل طبقة من اللازانيا، ثم يضاف خليط الدجاج، ثم طبقة من البشاميل.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية الطبقات جميعها ثم توضع الطبقة الأخيرة وهي طبقة من مبشور جبنة الموزاريلا.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة وتترك حتى تتحمر الجبنة على الوجه ثم ترفع من الفرن وتكون جاهزة لتقديم ساخنة.


طريقة عمل شخشوخة بسكرية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

العجين

  • كوب من الطحين الأبيض.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.

الدّجاج مع المرق والحمُّص

  • دجاجة مقطَّعة إلى ثمانية أجزاء.
  • حبّتان من الطّماطم المفرومة.
  • حبة من البصل المشرح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن من الفلفل الحارّ.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
  • كوب من الحمُّص المنقوع.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السميد والملح وتقلب المكونات حتى تمتزج ثم يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى يتماسك العجين ويصبح لينًا.
  • يغطى العجين لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
  • يقسم العجين إلى كرات صغيرة مع رقها بالنشابة حتى تصبح رقيقة مع دهن اليدين والعجينة بالزيت.
  • توضع مقلاة تيفال على نار مرتفعة ثم توضع أقراص العجين عليها وتترك لضع دقائق حتى تتحمر ثم تقلب وتتحمر من الجهة الأخرى.
  • ترفع الرقاقات وتوضع في طبق التقديم وتكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.

لتحضير الدجاج مع المرق والحمص

  • يوضع الزّيت في قدرٍ على نّار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتشوح ويتغير لونها إلى الذهبي.
  • يضاف الدّجاج مع التقليب المستمر حتّى يتغيَّر لونه ثم يضاف له الطّماطم والفلفل الحار والإستمرار بالتقليب.
  • تضاف البهارات المشكلة مع التقليب المستمر ثم يغطى القدر ويترك الخليط لمدة 30 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الخليط.
  • يضاف الحمُّص مع التقليب حتى يمتزج بالخليط ويتجانس.
  • تضاف صلصة الطّماطم و الماء مع التقليب حتى تمتزج المكوِّنات وتتجانس مع بعضها البعض ثمَّ تغطى وتترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة أخرى حتّى ينضج الخليط مع إضافة الماء عند الحاجة.
  • تكسر رقائق الخبز في طبق التّقديم وتفرد في قاع الطبق.
  • يرفع قدر الدجاج عن النار وتسكب شخشوخة الدّجاج والحمُّص والمرق على الرّقائق وتقدم ساخنة.


طريقة عمل اللبلابي التونسي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة صغيرة من البصل الأبيض.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • 400 غرام أو علبة من الحمص الحب.
  • حبتان صغيرتان من الطماطم المفرومة.


طريقة التحضير

  • نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونضيف البصل والثوم ونقلبه جيداً لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتى يتغير لونه.
  • نضيف الكمون والكزبرة والشطة والحمص ومرق الدجاج ونترك الخليط إلى ان يغلي.
  • نخفف النار إلى هادئة ونغطي المقلاة ونترك الخليط لمدة عشرة دقائق.
  • نضيف الطماطم المقطعة ونترك المزيج إلى ان تلين حبات الطماطم.
  • نسكب الخليط في طبق ونقدمه ساخناً.


طريقة عمل عصيدة الزقوقو

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من حبوب الزقوقو (حبوب موجودة في تونس) مطحونة.
  • 350 غرام من الدقيق.
  • 200 غرام من السكر.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ليتر من الماء.

للتقديم

  • ربع كوب من البندق حسب الرغبة.
  • ربع كوب من اللوز حسب الرغبة.
  • ربع كوب من المشمش المجفف مقطع إلى شرائح بحسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نغسل حبات الزقوقو بالماء جيداً ثم نقوم بنقعها لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
  • نصفي حبات الزقوقو من الماء ونطحنها في الخلاط الكهربائي جيداً حتى يصبح قوامها كالعجينة.
  • نضع الزقوقو المطحون في مصفاة ونسكب فوقه الماء تدريجياً إلى أن نحصل على عصير زقوقو مصفّى.
  • في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة نضع عصير الزقوقوونضيف الدقيق والسكر والنشا ونخرك المكونات جيداً إلى أن نحصل على مزيج ثخين، نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد إليه.
  • نسكب المزيج في زبادي أو أطباق تقديم عميقة ونترك الزقوقو إلى أن يبرد تماماً.
  • نضع الأطباق بالثلاجة لوقت التقديم.
  • نزين الزقوقو بالمكسرات والمشمش المجفف ونقدمه بارداً.


طريقة عمل شكشوكة تونسية

وقت التحصير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فليفلة حمراء مقطعة لشرائح.
  • فليفلة خضراء مقطعة لشرائح.
  • فليفلة صفراء مقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • 400 غرام من الطماطم.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • ست بيضات.
  • فص من الثوم المهروس.
  • 100 غرام من اللحم المفروم.
  • بصل مفروم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخّن الزيت في مقلاة على النار، ويضاف البصل والثوم ثم يقلّب حتى تذبل المكونات.
  • يوضع اللحم المفروم والفليفلة الحمراء والفليفلة الصفراء والفلفل الأحمر الحار والفليفلة الخضراء.
  • تقلّب المكونات جيدًا حتى يتغير لونها وتذبل، ثم توضع الطماطم بعدها ثم تترك لمدة 10 دقائق حتى تغلي وتنضج.
  • ينكّه بالكمون والفلفل الاسود والملح ثم تقلّب المكونات من جديد حتى تتجانس.
  • يضاف البيض على وجه المقلاة، وتخفض حرارة النار ثم يغطّى القدر ويترك الخليط حتى ينضج من جديد.
  • تقدمي الشكشوكة التونسية ساخنة على السفرة.

نصائح:

  • يضاف القليل من صلصة الطماطم لطعم مميز.


طريقة عمل سمك سردين على الطريقة التونسية مع الكسكس

وقت التحصير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخص

المقادير

  • 180 غرامًا من سمك السردين.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونتان.

للحشوة

  • فصّان من الثوم .
  • حبة من البصل صغير الحجم.
  • قرن من الفلفل الأخضر صغير الحجم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم .
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة .
  • ملعقتان كبيرتان من العدس الأصفر.

طريقة التحضير

  • يتبل السردين في خليط مكون من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والثوم والملح والفلفل الأبيض والكمّون، ثم يُحشى بخليط مكون من مقادير الحشو بعد خلطها مع بعضها البعض.
  • يُرصّ السمك في صينيّة، وتدخل في الفرن، حتّى نضج السمك.

لإعداد الكسكس:

  • يغسل الكسكس جيّدًا، ثمّ يوضع في قدر من الفخّار، ثم يُضاف اللبن وثلاث ملاعق من الماء، والقليل من الزبدة والفلفل الأبيض والملح .
  • توضع في فرن البخار لمدّة 15 دقيقة.
  • يقدّم الكسكس مع السردين المحشو، ويزيّن هذا الطبق بالمكسّرات.


طريقة عمل سلطة بلنكيت تونسية

وقت التحصير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة من خبز الباجيت الفرنسي.
  • 100 غرام من معجون الهريسة.
  • القليل من الخل.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء.
  • بيضتان.
  • زيتون بدون نوى.
  • شرائح من البيض المسلوق.
  • تونة.

للسلطة المشوية:

  • ثمانية حبات من الفلفل الأخضر.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • حبتان من البصل الأحمر.
  • خمسة فصوص من الثوم مع القشرة.
  • 30 غرامًا من نبات القبار.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكراوية.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يخلط زيت الزيتون مع الماء ومعجون الهريسة والخل في وعاء.
  • تنقع شرائح الخبز في المزيج.

للسلطة المشوية:

  • تسخن المشواة مسبقًا، وتطهى جميع الخضراوات حتى تصبح طرية.
  • تحفظ فورًا في كيس بلاستيكي، لتتعرق الخضراوات.
  • يطهى البيض لمدة 12 دقيقة في ماء مغلي، مع الملح.
  • يقشّر الفلفل والطماطم وتزال البذور.
  • يخلط كل من الثوم والكراوية معًا في الخلاط أو باستخدام الهاون.
  • ترش بزيت الزيتون.
  • تفرد السلطة المشوية على شرائح الخبز المنقوع، وتوضع على وجهها التونة وشريحة من البيض المسلوق والزيتون المنزوع البذور.


طريقة عمل سلطة مشوية تونسية

وقت التحصير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع بيضات.
  • ثلاث حبات من الفلفل الرومي المقطّع لشرائح.
  • قرع مقطّع لمكعبات.
  • حبتان من الكوسا مقطّعة لمكعبات.
  • ثلاث حبات من الطماطم حجم صغير مقطّعة لمكعبات.
  • حبتان من البصل حجم صغير مقطّع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • علبتان من السردين.

لتحضير الصلصة:‏

  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكراوية.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع حبات البيض في وعاء وتغمر بالماء.
  • يغلى المزيج لمدة 10 دقائق حتى ينضج البيض.‏
  • تخلط الكزبرة والكراوية والكمون والبابريكا والفلفل الحرّيف في وعاء.‏
  • يضاف زيت الزيتون وتخلط جيدًا حتى تتداخل النكهات.
  • الاحتفاظ بثلاث ملاعق كبيرة من المزيج في ‏كوب.‏
  • تسخّن الكمية المتبقية من مزيج الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة.
  • يضاف الثوم ويقلّب لمدة 10 ‏دقائق.‏
  • ترفع المقلاة عن النار وتترك جانبًا لمدة 10 دقائق.
  • يضاف عصير الليمون الحامض إلى مزيج الزيت وي‏حرّك قليلًا وينكّه بالملح والفلفل الأسود.‏
  • تدهن صينية الفرن بالكمية المتبقية من مزيج الزيت ويصفّى فيها الفلفل الرومي والقرع والكوسا ‏والطماطم والبصل.
  • ينكّه بالملح والفلفل الأسود.‏
  • تقلّب المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار.‏
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تبرد الخضار قليلًا.‏
  • يوضع الخضار المشوية في وعاء.
  • تضاف الصلصة وتقلّب المكونات حتى تتداخل.‏
  • تقشّر حبات البيض وتقطّع بالنصف.
  • تزيّن السلطة بالسردين والبيض تقدم على السفرة.


طريقة عمل شطائر فريكاسي التونسية

وقت التحضير 195 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب وربع من الماء الدافئ، حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كمية من الزيت للقلي، حسب الحاجة.
  • علبة متوسطة من التونة المخلوطة بالزيتون.
  • بيضة مسلوقة.
  • حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ليمون محفوظ، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء كبير، وتصنع حفرة صغيرة في وسطه، ثم توضع الخميرة والسكر في الحفرة، مع إضافة نصف كوب من الماء الدافئ على الخميرة والسكر، لتغطى المكونات بالقليل من الطحين ويملّس الوجه، ويترك مزيج الخميرة لمدة ربع ساعة ليتخمر.
  • يضاف باقي الماء الدافئ عندما يظهر مزيج الخميرة من الطحين، وتعجن المكونات، بإضافة الملح.
  • يضاف الزيت عندما تبدأ العجينة بالتشكل، مع الاستمرار بالعجن، ودعك العجينة .
  • تكور العجينة، وتغطى بغطاء من النايلون، ثم توضع جانباً مدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تعجن العجينة للمرة الأخيرة بعدما تتخمر، وتقطع لكرات متوسطة، ثم تقسّم كل كرة لأربعة أقسام، ويشكل كل قسم منها بشكل جذع طويل، ويقطع لـقطع متساوية.
  • تلف كل قطعة، على شكل كرة، ثم تضغط وتشد قليلاً من الجانبين لصنع شكل الفريكاسي.
  • تترك الكرات مغطاة جانباً على ورق الزبدة والمرشوش ببخاخ الطهي، مدة ثلث ساعة تقريبا حتى يكبر حجمها مجدداً، مع ترك مسافات بينها في الصينية.
  • يسخن الزيت إلى حرارة متوسطة، في قدر أو مقلاة عميقة، وترفع الكرات برفق كما هي وتلقى بالزيت، وعندما تصبح ذهبية من جانب، تقلب وتقلى على الجانب الآخر أيضاً.
  • تنقل الكرات المقلية إلى سطح مغطى بورق المطبخ النشاف للتخلص من الزيت الزائد.

للتطبيق

  • تكون الكرات رقيقة ومقرمشة من الخارج، وطرية ومنفوشة من الداخل، وتفتح وتحشى بالتونة والشطة والزيتون والليمون المحفوظ والبيض المسلوق والبطاطا المسلوقة.

ملاحظة

  • عندما تختمر الكرات تصبح رقيقة ولمسها مباشرةً باليد سيتلف شكلها.


طريقة عمل وصفة المعكرونة التونسية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من المكرونة.
  • 500 غرام من الدجاج.
  • 250 غرام من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • 100 غرام من الجبن المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ورقتا رند، اللورى.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • 100 غرام من الحمص المنقوع.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من فلفل الزينة.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع لحم الدجاج، ويخلط مع الفلفل الأسود والملح، ثم يقلى بالزيت، بعدها تضاف الطماطم، فلفل الزينة، الشطة، الحمص، والرند.
  • يضاف لتر من الماء، وتترك المكونات على نار هادئة مدة ساعة، ويضاف مزيد من الماء إذا لزم الأمر.
  • تضاف البطاطا، الثوم، والفلفل، عندما يلين اللحم.
  • تسلق المعكرونة في قدر منفصل، ويرفع خليط الدجاج، والخضر من الصلصة، وتقلب المكونات جميعًا، ثم تسقط من جديد في الصلصة، وتترك دقيقتين تتسبك معًا على النار مع قليل من التحريك حتى تتماسك الصلصة وتتشرب النكهات.


طريقة عمل طاجين بالبروكلو

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من اليقطين.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • 80 غرامًا من مبشور الجبن.
  • 50 غرامًا من الزيتون الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز المحمص.
  • خمس بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة ضغيرة من التوابل المشكلة.
  • 100مل من الماء.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الملح ويترك على النار حتى يغلي.
  • يقطع اليقطين لقطع صغيرة ثم يضاف إلى الماء المغلي حتى ينضج.
  • يصفى اليقطين في مصفاة للتخلص من الماء تمامًا.
  • يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل ويشوح حتى يتغير لونه.
  • يضاف اللحم المفروم مع الضغط عليه حتى يفصل عن بعضه البعض.
  • تضاف صلصة الطماطم والتوابل المشكلة والفلفل الأحمر والكركم وتمزج المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط تمامًا.
  • يغمر الخليط بالماء وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الماء ويتكاثف الخليط.
  • يضاف فتات الخبز والملح والفلفل الأسود ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يوضع البيض في وعاء ويضاف له الجبن والبقدونس وتخفق المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • تضاف قطع اليقطين إلى اللحم المفروم المطبوخ مع التقليب ببطء حتى تتمتزج وتتجانس معًا.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يدهن طاجن الفرن بزيت الزيتون ثم يسكب الخليط فيه ويضاف له الزيتون الأخضر ويغطى بورق القصدير.
  • يوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج ويتحمر.
  • يرفع الطاجن من الفرن ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل طاجن لسان العصفور باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم البقري المقطع.
  • نصف كيلو غرام من لسان العصفور.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • حبة من البصل المقطع لأرباع.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ورقتان من ورقة اللورا.
  • خمس فصوص من حب الهان.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحراة وتغمر بالماء المغلي ثم يضاف وورق اللورا وحبالهان والمستكة والفلفل والبصلة المقطعة

إلى أرباع ويغطى القدر ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

  • يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف له الملح ولسان العصفور مع التقليب لعدة دقائق ثم تترك حتى تنضج.
  • يوضع اللحم فوق لسان العصفور مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يدهن الطاجن بالزبدة ثم يضاف خليط لسان العفور واللحم ثم تغطى بورق القصدير.
  • يوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ثم يرفع من الفرن ويقدم مع سلطة الزبادي.


طريقة عمل طاجن سجق بالجبنة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من السجق.
  • حبة من البصل.
  • نصف كوب من الفطر.
  • حبة من الفلفل الرومي.
  • نصف كوب من حلقات الفليفلة الملونة.
  • قرتنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها السجق وتقلى لعدة ثواني حتى يتغير لونها.
  • تضاف جميع المكونات فوق السجق وتقلب لمدة 30 ثانية حتى تذبل.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يدهن الطاجن بالزبدة ثم يسكب فيه الخليط ويضاف له مبشور جبن الموزاريلا ويغطى بورق القصدير.
  • يوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدة 15 دقيقة ثم يرفع من الفرن ويقدم ساخنًا.

155 مشاهدة