طريقة عمل اصابع زينب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٧ ، ١٢ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل اصابع زينب

محتويات

طريقة عمل أصابع زينب

تُعد أصابع زينب نوع من أنواع الحلويات اللذيذة، والتي تشتهر بها البلاد العربية وخاصةً بلاد الشام وسوريا، فهي من الحلويات المحببة لدى الكثير منا، مع العلم أن أصابع زينب تشبه لحد كبير بلح الشام في الشكل، وكذلك العوامة من حيث طريقة الإعداد، فهي عبارة عن مزيج من الدقيق، والسكر، والسمنة، والسميد، ثم يُشكل هذا المزيج على شكل أصابع، ثم تُقلى في زيت غزير وحامي، ثم تُغمس بالقطر، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة عمل أصابع زينب بالطحين.


طريقة عمل أصابع زينب بالطحين

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من السميد الناعم.
  • نصف كوب من الطحين.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
  • ذرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة الحجم من ماء الورد.
  • كوب من الشيرة.
  • جوز هند للتزيين حسب الذوق.
  • زيت نباتي بغرض القلي.

طريقة التحضير

  • يُوضع كلًا من الطحين، والسميد، والملح في إناء وتُخلط المُكونات.
  • يُضاف زيت الذرة وتُدعك المُكونات باستخدام أطراف الأصابع.
  • يُوضع كلًا من السكر والخميرة والماء الفاتر في وعاء وتُخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يُسكب مزيج الخميرة فوق السميد، وتُعجن المُكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة متجانسة وطرية.
  • تُغطى العجينة بكيس نايلون، ثم تترك جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها لمدة ساعتين من الوقت.
  • تُقسم العجينة إلى أصابع صغيرة الحجم ومن ثم تُمررعلى سلة.
  • تُوضع أصابع زينب المُشكلة في مقلاة بها كمية وفيرة من الزيت الساخن.
  • تترك أصابع زينب في الزيت حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي، ثم ترفع من الزيت وتصفى جيدًا.
  • تُغطس الأصابع في الشيرة.
  • تُرص الأصابع في طبق التقديم، ويُنثر عليها جوز الهند وتُقدم ساخنة.


طريقة عمل أصابع زينب مثل المحلات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • نصف كوب من السميد.
  • ثلث كوب من الماء.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية.
  • رشة من السكر الأبيض.
  • رشة من ملح الطعام.

القطر

  • كوبان من السكر الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • القليل من عصير الليمون.
  • رشة من الفانيليا.
  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي بغرض القلي.

طريقة التحضير

  • يُوضع كلًا من الطحين والسميد والخميرة والسكر والملح في وعاء وتُحرك المُكونات جيدًا.
  • يُسكب الزيت والماء فوق المُكونات الجافة وتُعجن جيدًا.
  • تُغطى العجينة باستخدام قطعة قماش، ثم تترك لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
  • يُجهز القطر في هذه الأثناء، إذ تُوضع جميع المُكونات في قدر على النار، وتُحرك جيدًا حتى يذوب السكر، ثم تترك على النار لمدة 12 دقيقة، وهكذا يُصبح القطر جاهزًا للاستعمال.
  • تُقسم العجينة إلى أصابع صغيرة الحجم، ثم تمرر على مصفاة الطعام البلاستيكية.
  • تُقلي الأصابع بزيت ساخن وتترك حتى تتحمر.
  • تُرفع الأصابع من الزيت ومن ثم تُغطس بالقطر على الفور.
  • تترك الأصابع في مصفات الطعام وذلك لتخلص من القطر الزائد، ومن ثم تُقدم ساخنة.


طريقة عمل أصابع زينب السورية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 750 غرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • 150 غرام من السمنة.
  • 150 غرام من الزبدة الينة بدرجة حرارة المطبخ.
  • 15 غرام من الخميرة الفورية.
  • 250 غرام من السميد.
  • القليل من ملح الطعام.
  • القليل من السكر الأبيض.
  • ماء فاتر للعجن.
  • قطر بارد

طريق التحضير

  • يُوضع كلًا من الدقيق، والسمن، والزبدة، والسميد، والملح، والسكر في وعاء، ونخلط يجدًا.
  • نمزج كلًا من الخميرة والماء معًا.
  • نسكب مزيج الخميرة والماء فوق المُكونات، ونعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نُقطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ومن ثم نفردها باستخدام اليد حتى تُصبح ذات شكل طولي.
  • نمررها على المبشرة، ومن ثم ضعها في مقلاة بها كمية وفيرة من الزيت النباتي الساخن.
  • نُقلب اللعجين جيدًا حتى ينضج ويتحمر.
  • نرفع أصابع زينب من الزيت، ومن ثم نغطسها بالقطر فور خروجها.


طريقة عمل أصابع زينب بالقرفة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من السميد.
  • كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • نصف كوب من الزيت النباتي، ويُمكن استبداله بزيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة الحجم ونصف من الخميرة الفورية
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
  • ملعقة صغصرة الحججم من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الهيل المطحون.
  • كوب من الماء للعجن.
  • قطر.

طريقة التحضير

  • يُوضع كلًا من الدقيق والسميد والزيت والخميرة الفورية والملح والقرفة والهيل والماء في وعاء.
  • تُمزج المُكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
  • يُعجن الخليط جيدًا بواسط اليد للحصول على عجينة لينة ومطاطية.
  • تُقطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تمرركل قطعة على شبك بلطفللحصول على عجينة مُنقشة.
  • تُكرره هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
  • تُوضع الأصابع في مقلاة على النار بها كمية وفيرة من الزيت الساخن.
  • تُقلى الأصابع حتى تنضج وتشقر.
  • تُرفع أصابع زينب من الزيت، وتُصفى جيدًا باستخدام مصفاة الطعام، ثم تُوضع في القطر.
  • تُترك الأصابع في القطر قليلًا، ومن ثم تُرفع منه وتُقدم.


طريقة عمل أصابع زينب بزيت الزيتون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون البودرة.
  • ملعقة كبيرة الحجم من حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرتان من الشومر البودرة.
  • ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق كربونات الصوديوم.
  • زيت نباتي بغرض القلي.
  • كوبان من الماء الفاتر للعجن.
  • قطر للتقديم.

طريقة التحضير

  • يُوضع كلًا من الدقيق، والسميد والشومر البودرة واليانسون البودرة وزيت الزيتون وحبة البركة ومسحوق كربونات الصوديوم في وعاء.
  • تُخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • تُسكب كمية الماء الفاتر رويدًا رويدا، وتُعجن المُكونات باستخدام اليد للحصول على عجينة متماسكة.
  • تُغطى العجينة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
  • تُقطع العجينة إلى أصابع صغيرة الحجم، ثم تُوضع في مقلاة على النار بها كمية وفيرة من الزيت الحامي.
  • تُقلب الأصابع جيدًا حتى تتحمر.
  • تُرفع أصابع زينب من الزيت، ومن ثم تُوضع فورًا في القطر لمدة ثلاثة دقائق.
  • تُرفع الأصابع من القطر، وتُوضع في طبق التقديم، ثم تُقدم ساخنة.


طريقة عمل أصابع زينب على الطريقة الخليجية

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من القمح.
  • كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ملعقتان مبيرتان من السكر الأبيض.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة الحجم من خميرة الخبز.
  • نصف ملعقة صغير الحجم من خلاصة الفانيليا.
  • كمية غزيرة من الزيت النباتي للقلي.
  • سكر أبيض مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

  • تُمزج الخميرمع ملعقة من السكر والقليل من الماء الفاتر، ويُترك المزيج جانبًا حتى يتضاعف حجمها.
  • يُوضع كلًا من القمح والدقيق في وعاء ذات حجم مناسب.
  • يُضاف السكر وحبة البيض والفانيليا ثم يُضاف مزيج الخميرة والسكر، وتُخلط المُكونات جيدًا.
  • تُصب كمية الحليب رويدًا رويدا وتُعجن المُكونات جيدًا للحصل على عجينة متجانسة.
  • يُدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت النباتي، ثم تُغلف بكيس نايلون،وتترك لمدة ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
  • تُوضع العجينة على سطح نضيف مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم تُفرد العجينة باستخدام الشوبك.
  • تُقطع العجينة إلى قطع بالحجم المرغوب فيه.
  • تُوضع العجين في مقلاة بها زيت غزير ساخن على النار.
  • تُحرك العجين بين الحين والآخر في الزيت حتى ينضج ويشقر.
  • تُرفع أصابع زينب من الزيت، وتُصفى جيدًا.
  • تُوضع أصابع زينب في طبق التقديم، ويُنثرعليها السكر الأبيض المطحون.


طريقة عمل أصابع زينب بالفرن

وقت التحضير 32
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • أربعة حبات من البيض.
  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ثلث أرباع الكوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض المطحون.
  • قطر بارد.

طريقة التحضير

  • يُفصل صفار البيض عن الزلال.
  • يُوضع صفار البيض في وعاء، ثم يُضاف له السكر، وتُخفق المُكونا جيدًا باستخدام الخفاقة الكهربائية.
  • تُضاف الفانيليا وعصير الليمون ثم تُخفق المُكونات مجددًا.
  • يُضاف الدقيق رويدًا رويدا، مع الاستمرار في الخفق للحصل على خليط مندمج.
  • يُوضع زلال البيض في إناء آخر ثم يُخفق جيدًا حتى يتضاعف حجمه، ثم يُضاف السكر المطحون رويدًا رويدا مع الاستمرار في عملية الخفق للحصل على خليط كريمي هش.
  • يُضاف ربع كمية خليط صفار البيض فوق خليط زلال البيض ويُقلب برفق.
  • تُضاف الكمية المتبقية من خليط صفار البيض ثم يُقلب الخليط.
  • تُنقل العجينة إلى كيس الخاص بالكريمة، ومن تُشكل العجينة إلى أصابع في صينية.
  • تُوضع الصينية في فرن ساخن لمدة 12 دقيقة حتى تنضج الأصابع وتشقر.
  • تُرفع الصينية من الفرن، ثم تُغمس الأصابع بالقطر البارد على الفور.


طريقة عمل أصابع زينب بالسمن

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
  • ثلاث أرباع كوب من السمن الحيواني.
  • مغلف من الزبدة اللينة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في ربع كأس من الماء الدافئ مع التحريك حتى تذوب الخميرة وتتفاعل بالماء.
  • توضع الطحين في وعاء ويضاف له السميد، والسكر، والملح، وتخلط المكونات مع بعضها البعضوتضاف الزبدة وتفرك مع المكونات حتى تمتزج معها.
  • يضاف خليط الخميرة إلى خليط الطحين مع التحريك جيدًا حتى تعجن معًا.
  • نضع السمن في المايكروويف حتى يذوب ثم يضاف إلى خلط السميد مع العجن حتى تتماسك العجينة ويضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط حتى تتعجن وتصبح العجينة طرية متماسكة.
  • تشكل العجينة بشكل قطع صغيرة وتأخذ شكل الأصابع ثم تنقش.
  • يوضع الزيت في مقلاة إلى درجة حرارة متوسطة وتوضع أصابع زينب حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الاتجاهات ثم ترفع عن الزيت.
  • توضع أصابع زينب في طبق القطر ومن ثم توضع في طبق التقديم وتكون جاهزة لتقديم.


طريقة عمل أصابع زينب بالقشطة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • مغلفان من عجينة السبرنغ رول.

الحشو

  • كوب من الحليب السائل.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • نصف كوب من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.

خليط اللصق

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين المنخل.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • كوب من القطر الجاهز.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم لتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في وعاء ويضاف له الكريمة، النشا وماء الورد وتخلط جيدًا حتى يذوب النشا وتمتزج المكونات معًا.
  • يوضع خليط الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك حتى تمتزج وتتجانس ليتكون خليط القشطة.
  • ترفع القشطة عن النار وتوضع في طبق وتغطى حتى تبرد.
  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الماء مع التقليب حتى يصبح الخليط متماسك بقوام سائلًا للصق العجين.
  • توضع قطعة العجين على سطح مستوي ثم توضع عجينة السبرينغ رول.
  • توضع الحشوة على طرف العجينة ثم تلف بشكل أصابع وتلصق بعجينة اللصق وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمى ثم تقلى أصابع العجين حتى تتحمر.
  • ترفع زنود الست من الزيت وتوضع في طبق القطر ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل أصابع زينب باليانسون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • خمسة أكواب كبيرة من دقيق الحلويات.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • كوبان كبيران من السكر الابيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من المحلب.
  • ملعقة كبيرة من البيكربونات.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الباكينج باودر.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء الفاتر للعجن.
  • لتر من الزيت للقلي.

مقادير القطر

  • ثلاثة أكواب كبيرة من السكر الأبيض.
  • كوبان كبيران من الماء.
  • عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ربع كوب من جوز الهند الناعم للتزيين.

طريقة التحضير

  • يحضر قدر عميق ويوضع فيه السكر بالإضافة إلى الماء وعصير الليمون وبرش الليمون.
  • يوضع القدر على النار حتى يغلي مع تحرك الخليط من وقت لآخر حتى يذوب السكر ويصبح سميكًا.
  • يضاف ماء الورد للخليط ويترك يغلي لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
  • يوضع دقيق الحلويات والدقيق الابيض في وعاء عميق.
  • يضاف السكر الأبيض وحليب البودرة واليانسون المطحون والمحلب والبيكربونات
  • تخلط المكونات جيدًا ثم تضاف الخميرة الفورية والبيكنج باودر والزيت وزيت الزيتون.
  • تدعك المكونات مع الزيت بشكل جيد.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • تقسم العجينة وتشكل على شكل أصابع ثم تمرر على مبرشة فتحاتها كبيرة مع الضغط عليها حتى تتشكل الثقوب على العجينة وتصبح شكلها كصدفة البحر.
  • يسخن الزيت في مقلاة مع ملاحظة عدم ترك الزيت يغلي ثم تضاف الأصابع وتقلى حتى تنضج تمامًا.
  • تقلب من وقت لآخر حتى تكتسب اللون الذهبي ثم توضع في مصفاة حتى تتصفى عنها الزيت الفائض.
  • توضع في القطر لمدّة دقيقة ثمّ توضع في مصفاة حتى تتصفى من القطر.
  • طريقة تقديم أصابع زينب: توضع أصابع زينب في طبق للتقديم ثم تزين بجوز الهند الناعم وتقدم مع العصير البارد أو القهوة.


طريقة عمل أصابع زينب بالسميد

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوبان من السميد.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.
  • ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • كوبان من الماء.

للقلي

  • زيت ذرة

للتقديم

  • شربات/ قطر

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من الطحين والسميد واليانسون وزيت الزيتون والشومر والقزحة و البيكربونات.
  • يثبت مضرب التقليب و يشغل لعدة ثواني حتى تمتزج المقادير مع بعضها.
  • يضاف الماء ويشغل من 4-5 دقيقة على سرعة بطيئة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • يغلف الوعاء و يترك يرتاح مدة ساعة.
  • ياخذ جزء من العجينة بحجم حبة الجوز و يشكل على شكل إصبع.
  • توضع على أطراف ألاصابع و يضغط بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب حتى تتشكل الزخرفة على العجينة.
  • تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية .
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة ثم تقلى أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبي.
  • توضع في القطر 2-3 دقيقة إلى أن تتشرب القطر ثم تخرج وتوضع في الثلاجة لحين التقديم.


طريقة عمل أصابع زينب بجوز الهند

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب ونصف من السميد.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • 100 غرام من السمن أو الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جوزالهند.
  • شربات.

المقادير

  • توضع الخميرة فى نصف كوب ماء دافىء مع ملعقة صغيرة سكر وتترك حتى تخمر.
  • يوضع الدقيق والسميد وجوز الهند فى وعاء عميق.
  • يسخن السمن أو الزيت في قدر على النار ثم يضاف إلى الدقيق وتحرك بشكل جيد.
  • تضاف الخميرة والقليل من الماء بكمية بسيطة ويقلب العجين حتى يتماسك.
  • تشكل العجين على شكل أصابع وتنقش باستخدام مبشرة حيث تمرر اصابع العجين عليها من الجهة الواسعة مع الضغط قليلًا.
  • تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.
  • تترك الأصابع لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
  • تقلى في الزيت ثم توضع فى الشربات.
  • تصف أصابع زينب في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل أصابع زينب بالبيض

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من السميد.
  • بيضة.
  • ملعقه كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون الحب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • رشه من الملح.

القطر

  • كوبان من الماء.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • عصرة من الليمون.

للتزيين

  • قليل من جوز الهند.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والسميد والسكر ورشه من الملح بشكل جيد.
  • يضاف الزيت ويدعك مع خليط الدقيق جيدًا.
  • تضاف البيضة والفانيليا وتدعك مع باقي الخليط.
  • يضاف اليانسون والخميرة وتعجن المكونات مع الحليب الدافئ حتى تتشكل عجينة متوسطة الليونة.
  • تترك العجينة لنصف ساعة حتى تخمر.
  • يقطع العجين إلى وحدات صغيرة
  • تلف على مبشره الطماطم حتى تأخذ الشكل منها.
  • تقلى الأصابع في زيت على نار متوسطة حتى تحمر من جميع الجوانب.
  • توضع في القطر البارد لمده خمسة دقائق ثم تصفى منه.
  • تخرج الأصابع من المصفاة وتزين بجوز الهند وتقدم.


طريقة عمل أصابع زينب بالشومر

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.


المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • ربع كوب من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • حبتان من المستكة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الشومر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • قطر جاهز، ثقيل وبارد حسب الحاجة.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والسمنة، والسمسم، والخميرة، والشومر، والحليب البودرة، والقزحة، والمستكة، والسميد، واليانسون في وعاء.
  • سكب الماء تدريجيًا حسب الحاجة مع الخلط باستمرار حتى الحصول على عجينة طريّة.
  • ترك العجينة جانباً لمدّة ساعة حتى تختمر.
  • تكوير العجينة لقطع صغيرة، ثم تمريرها على مصفاة حتى الحصول على شكل أصابع زينب.
  • تسخين كمية وفيرة من الزيت في قدر، ثم قلي قطع أصابع زينب حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • إخراج أصابع زينب من الزيت، ثم وضعها مباشرة في القطر البارد.


طريقة عمل أصابع زينب بالليمون

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من باكينغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة حسب الرغبة.
  • كوبان من زيت للقلي، أو حسب الحاجة.
  • نصف كوب من زيت أو سمنة.
  • ملعقة من الفانيلا.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من يانسون مطحون حسب الرغبة.
  • كوب من ماء فاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
  • كوبان من السميد.

للشيرة

  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الليمون.
  • ثلاثة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

  • يُجهز القطر، عن طريق وضع المكونات داخل مقلاة حجمها مناسب فوق النار إلى أن تغلي، ثم تترك لكي تبرد، ويترك القطر على جهة.
  • يوضع كل من اليانسون، والفانيلا، والزيت، والسميد، والطحين، والباكينغ باودر داخل طبق حجمه مناسب، وبعد ذلك تُدعك المقادير باستخدام أصابع اليد جيدًا، إلى أن يتخلل الزيت بداخل المكونات تمامًا.
  • يضاف كوب الماء الفاتر إلى المقادير داخل الطبق، وبعد ذلك تُعجن المكونات ببعضها البعض تمامًا، إلى أن تتكون عجينة متجانسة، وبعد ذلك تُغطى العجينة بإحكام، ومن ثم تترك لمدة مقدارها خمسة عشر دقيقة تقريبًا، إلى أن ترتاح العجينة قليلًا، وبعد ذلك تمد العجينة فوق شبك مخرم، ثم تُلف نصف لفة من الطرف، ويلف المقدار المتبقي بشكل كامل لكي يُحضر إلى القلي.‏
  • يوضع الزيت الغزير داخل مقلاة حجمها مناسب وعميقة، وبعد ذلك توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يسخن الزيت بشكل كامل، ومن ثم يُقلى مقدار العجينة المجهز مسبقًا داخل الزيت الساخن، على عدة مراحل، إلى أن تنفذ الكمية، وإلى أن تكتسب اللون الذهبي من كل الجهات، وتتحمر تمامًا.
  • توضع أصابع زينب داخل القطر بعد أن تنضج بشكل كامل، إلى أن تتشرب القطر تمامًا، ثم تزال من القطر وتوضع داخل وعاء التقديم، ثم تصبح جاهزة للتقديم.


طريقة عمل اصابع زينب بالفانيليا

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.

المقادير

  • أربع بيضات.
  • نصف كوب من السكر.
  • معلقة صغيرة من الفانيليا.
  • معلقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ثلث أرباع كوب من الطحين.
  • معلقتان صغيرتان من السكر بودرة.

طريقة التحضير

  • يفصل صفار البيض عن بياض البيض.
  • يخفق صفار البيض مع السكر جيدًا.
  • يضاف كل من الفانيليا وعصير الليمون ويكمل الخفق.
  • يضاف الطحين تدريجيًا، ويستمر في الخفق حتى يتجانس المزيج، ويترك جانبًا.
  • يخفق في وعاء آخر بياض البيض جيداً حتى يتضاعف حجمه، ويضاف السكر البودرة تدريجيًا حتى يصبح الخليط ذات قوام متماسك.
  • يضاف ربع كمية مزيج صفار البيض إلى البياض ويقلب بهدوء حتى يتجانس الخليطين مع بعضها بعض.
  • يضاف باقي كمية صفار البيض ويقلب بهدوء حتى يختلط المكونات بعضها مع بعض.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية وتفرش الصينية بورق الزبدة.
  • يوضع العجين في كيس من الحلويات، ويشكل العجين الاصابع في الصينية، وتدخل الى الفرن لمدة 12 دقيقة حتى يتحمر لونها.
  • تخرج أصابع الزينب من الفرن.
  • يوضع على أصابع، حين تخرج من الفرن في القطر البارد.

162 مشاهدة