طريقة عمل التالياتيلي

==طريقة عمل التالياتيلي == تعد مكرونة التالياتيلي أحد أنواع المعكرونة الايطالية الكلاسيكية المتعارف عليها في كافة أنحاء العالم وأكثر ما يميز هذه المعكرونة عن غيرها هوشكلها المنفرد والمتميز كأشرطة مستوية مماثلة في الشكل وتقدم هذه المعكرونة مع بعض أنواع الصلصات الكلاسيكية كصلصة البولونيز أو صلصة اللحم و أشتقت كلمة التالياتيلي من الكلمة الإيطالية ( tagliare ) وتعنى الشئ المقَطع وتمتاز بالطعم الرائع المميز واللذيذ وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل التالياتيلي بألذ الوصفات السريعة والسهلة التحضير.

طريقة عمل التالياتيلي بالمشروم

المقادير

• 400 غرام من معكرونةالتالياتيلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من المشروم المقطع .
• 25 غرام من الزبدة.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة بالطريقة المعتادة وبحسب ما هو مدون على العلبة .
• يوضع كل من الزبدة مع الزيت في مقلاة على النار لتحمير الثوم لتحمر قليلًا.
• يضاف المشروم فوق الثوم ويستمر تقليب المكونات حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف كل من الكريمة للمشروم وتتبل المكونات بكل من الملح مع الفلفل الأبيض وتترك المكونات مدة 3 دقائق.
• تسكب المكرونة فوق المكونات مع القليل من جبن البارميزان وتقلب المكونات جيدًا.
• توضع التالياتيلي في طبق التقديم، ثم تزين بالقليل من جبن البارميزان مع أوراق من النعناع وتقدم ساخنةً.

القيم الغذائية في طريقة عمل التالياتيلي بالمشروم

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل التالياتيلي بالمشروم على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل التالياتيلي بصلصة البولونيز

المقادير

• 300 غرام من الباستا التالياتيلي الطازجة أو المجففة.
• 400 غرام من حبات البندورة المقشرة للعصر.
• 150 غرام من النقانق.
• 50 غرام من اللحم البقري المقطع .
• نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم .
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• خمسة أعواد من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عود من الكرفس المقطّع لقطع كبيرة.
• ورقة من الغار.
• نصف حبة من البصل المتوسط والمقطع .
• كوب من جبنة بارميزان الطازجة والمبشورة.
• نصف حبة من الجزر المتوسط والمقطع.
• ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المبشورة والطازجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الطازج والمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.

طريقة التحضير

• تهرس حبات البندورة مع عصيرها في وعاء الخلاط الكهربائي لتنعم وتصبح سائلة، ثم تترك حتى يحين وقت استعمالها.
• تذاب الزبدة في قدر كبيرة على نار حراتها من متوسطة لمنخفضة الحرارة حتى تذاب وتزال منها الرغوة.
• يضاف كل من البصل، والجزر، والكرفس وتطهى المكونات معًا مدة 8 دقائق من دون تغيير لونهم.
• يوضع كل من النقانق مع اللحم البقري المقدد، وتقلب المكونات مع الخضروات بملعقة خشبية ويستمر التقليب حتى تتفتت النقانق لقطع صغيرة ويستمر طهي المكونات مدة 30 دقيقة مع التقليب حتى تطرى الخضروات وتذبل دون أن تتحمّر.
• يضاف اللحم المفروم للخليط ويستمر الطهو على درجة حرارة متوسطة مع التقليب بإستمرار كي يتفتت اللحم لقطع صغيرة، ثم يتبّل المزيج بربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل.
• تطهى كافة المكونات، ويستمر تقليبها مدة 10 دقائق إضافية دون أن تتحمّر.
• يضاف كل من البندورة المهروسة، ومعجون البندورة، والزعتر، وورقة الغار وتطهى على أقل درجة حرارة متاحة مدة 30 دقيقة مع الاستمرار في التقليب من وقت لآخر لينضج ويطرى اللحم جيدًا وتتكون صلصة سميكة.
• يوضع ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ويُتبّل الخليط بكل من الملح مع الفلفل بحسب الرغبة ويستمر تقليب كافة لمكونات جيدًا.
• يغلى الماء المملح في قدر كبير، وتطهى فيه الباستا حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
• تصفى الباستا من الماء فور نضجها، ثم تعاد إلى القدر على الفور وتقلب الباستا برفق مع كوب ونصف من الراجو.
• ترش التالياتيلي بكل من البقدونس مع الجبنة المبشورة، وتقدّم التالياتيلي بصلصة البولونيز مباشرة في طبق التقديم.

القيم الغذائية في طريقة عمل التالياتيلي بصلصة البولونيز

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل التالياتيلي بصلصة البولونيز على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل التالياتيلي مع الكرّاث والفليفلة

المقادير

• 200 غرام من معكرونة التالياتيلي .
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الكراث المقطع لشرائط رفيعة.
• حبة من الفليفلة الصفراء المقطعة لشرائح
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة لشرائح.
• فص من الثوم المهروس
• أوراق من الزعتر البري .
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.

للتقديم

• ربع كوب من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• تسلق معكرونة الـتالياتيلّي في قدرالماء المغلي المضاف له الملح بحسب المدة المدوّنة على العبوة.
• يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويضاف لها كل من الثوم ، والكرّاث، والزعتر البرّي، والفليفلة الصفراء مع الحمراء لمدة ثماني دقائق، حتى تصبح طريّة وتنضج المكونات.
• تنقل التالياتيلّي إلى مصفاة وتترك حتى تجفّ، ثم تضاف إلى المقلاة ويستمر تقليب التالياتيلي مع المكونات وتخلط جيدًا،ثم ينثر كل من الملح والفلفل عليها كي تتبل، ثم يوزّع الحرّ المفروم، ويُسكب المزيد من الزيت فوقها ويستمر التقليب.
• تسكب التالياتيلي في طبق التقديم ، ثم تقدم .

القيم الغذائية في طريقة عمل التالياتيلي مع الكراث والفليفلة

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل التالياتيلي مع الكراث والفليفلة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل تالياتيلي الشمندر مع صوص الخردل الكريمي

المقادير

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ربع كوب من الشمندر المهروس.
• ماء مملح مغلي.
• بيضتان مخفوقتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لصوص الخردل الكريمي

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصلة.
• عظام أرنب.
• نصف حبة من الجزر.
• ضمة من الأعشاب العطرية.
• ربع كوب من عصير العنب الأحمر غير المحلى.
• نصف عود من الكرفس.
• أربع حبات من الفطر مقطعة إلى شرائح .
• عصارة الأرنب.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الخردل الخشنة.
• كوبان من مرق الدجاج البني.
• نصف كوب من الكريمة المزدوجة.
• مزيج من الطحين والزبدة.
• ملعقة كبيرة من حبوب الخردل منقوعة في ماء ساخن.

طريقة التحضير

لتحضير التالياتيلي

• توضع كافة المقادير في معالج الطعام، وتخلط جيدًا حتى يصبح العجين مرن.
• يشكل العجين على هيئة أوراق بماكينة الباستا، ثم تقطع الأوراق على شكل باستا التالياتيلي بؤاسطة اليد أو ماكينة الباستا.
• تطهى الباستا لمدة ثلاث دقائق في الماء المملح المغلي.

لتحضير الصوص

• يوضع زيت الزيتون في قدر على النار حتى يسخن، ثم تضاف له عظام الأرنب وتقلب كي تتحمر.
• يضاف كل من البصل، والفطر، والجزر، والكرفس للقدر وتحرك المكونات حتى تتكرمل.
• تذاب بواقي الكرملة بواسطة كل من عصير العنب الأحمر مع الماء المنقوع فيه الفطر.
• يسكب مرق الدجاج للمكونات ويترك حتى يغلى المزيج، ثم تخفف درجة الحرارة ويترك الخليط على نار حرارتها هادئة مدة 30 دقيقة مع مراعاة إزالة التكتلات بإستمرار.
• يصفي الخليط بمصفاة ثقوبها ناعمة إلى قدر آخر.
• يضاف كل من حبوب الخردل، والخردل، والكريمة المزدوجة، وعصارة الأرنب ويترك الخليط على نار حرارتها هادئة لدقائق قليلة. *يمكن وضع كل من خليط الطحين مع الزبدة لجعل الصوص سميكًا أكثر وبحسب الرغبة.

القيم الغذائية في طريقة عمل التالياتيلي الشمندر مع صوص الخردل الكريمي

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة التالياتيلي الشمندر مع صوص الخردل الكريمي على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• يضاف الملح للماء عندما يغلي وليس قبل، ثم تضاف التالياتيلي.
• يجب عدم التخلص من ماء سلق الباستا، بل تترك على جنب لاستخدامها في تحضير الصلصة فالنشويات الموجودة في الماء تساعد على جعل الصلصة سميكة.
• تطهى معكرونة التالياتيلي في الصلصة من أجل أن تمتص طعمها اللذيذ.