طريقة عمل الجلاش باللحم

==الجلاش باللحم== يعد الجلاش باللحمة المفرومة من الأطباق الجانبية التي تتميز بسهولة وسرعة تحضيرها، وتعد من الأطباق التي يعشقها الجميع و بالأخص الأطفال، كذلك من الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات، وسنقدم لكم طريقة تحضير جلاش باللحمة المفرومة، وبالإمكان تحضير عجينة الجلاش في المنزل أو شرائها جاهزة من السوبرماركت، وما يميز بطريقة عمل الجلاش باللحمة هي حشوة اللحمة إذ من الممكن إضافة أي نوع من المكونات المفضلة، مثل الجبنة أو الخضراوات بأنواعها ولا ننسى التوابل المفضلة.

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق المطحون.
• كوب ونصف من الماء الفاتر أو كوب ونصف من ماء الورد للجلاش الحلو.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كمية من نشا ذرة.
• بياض ثلاث بيضات.

مقادير الجلاش

• حزمة من رقائق الجلاش.
• 100 غرام من الزبدة المذابة أو 50 غرامًا من الزبدة المذابة مع كوب من زيت الذرة.

مقادير الحشوة

• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا أو مبشور.
• ربع كوب من البقدونس المفروم حسب الرغبة.
• نصف حبة من جوزة الطيب مبشورة طازجة.
• ملعقة من بهارات اللحم.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ملعقة من السمن أو الزيت.

مقادير التغطية

• بيضة.
• كوب من الحليب.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يخلط الدقيق مع بياض البيض والفانيليا والسمن ويقلب جيدًا من الأسفل للأعلى بهدوء.
• يضاف الماء تدريجيًا إلى المكونات، مع الاستمرار بعجن المكونات باليد حتى الحصول على عجينة متماسكة، إذ يستمر بالعجن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة، يغطى وعاء العجين بكيس نايلون وتترك جانبًا لمدة 60 دقيقة لترتاح العجينة.
• تشكل العجينة على شكل إسطوانة، ثم تقسم لقسمين، إذ يقطع كل قسم لعدة إجزاء متساوية، وهنا كل قسم يقسم إلى 10 أجزاء.
• يكور كل جزء من العجينة على شكل كرة صغيرة أو دائرة، ثم توضع في صينية مدهونة بالدقيق وتغطى بفوطة،وتترك لمدة 50 دقيقة لترتاح.
• يرش القليل من النشا على سطح مستوٍ، وباستخدام النشابة تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة وشفافة، بعد رق جميع قطع العجين تترك كل الرقائق متباعدة لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.

الحشوة

• في وعاء على النار يوضع الزيت أو السمن ويشوح البصل حتى يذبل ويصبح لونه شفافًا.
• تضاف اللحمة المفرومة إلى البصل وتشوح على النار حتى يتغير لونها تمامًا، ويستمر تقليب اللحمة حتى تبدأ بإخراج الماء منها.
• تدهن صينية الفرن ذات الحجم المناسب بالزبدة.
• يضاف كوب من الماء على اللحمة المفرومة ثم تضاف التوابل، تترك على النار حتى تمتص الماء وتنضج.
• في هذه الأثناء، تذاب الزبدة في وعاء على النار، ويحمى الفرن.
• توضع رقاقة من الجلاش المرقوق في صينية الفرن ثم تدهن بالزبدة، ثم توضع شريحة إخرى وتدهن بالزبدة وتستمر هذه العملية حتى الإنتهاء من نصف عدد رقاقات الجلاش.
• يوزع العصاج أو الحشوة فوق الرقاق في الصينية حتى تغطيها بالكامل، يمكن إضافة البقدونس إلى الحشوة قبل توزيعها.
• توضع شريحة من رقاق الجلاش فوق العصاج ثم تدهن بالزبدة، تكرر هذه العملية مع باقي الرقاقات حتى الإنتهاء من الكمية.
• يقطع الجلاش حسب الرغبة، ثم تدخل الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
• بعد 10 دقائق أو عندما يقترب الجلاش من النضج يخرج من الفرن، ثم تخلط البيضة مع الحليب والفلفل الأسود والملح ويسكب على سطح الجلاش للحصول على لون ذهبي.
• تعاد صينية الجلاش إلى الفرن لمدة 20 دقيقة وبعد أن ينضج الجلاش جيدًا، يخرج من الفرن ويغطى بغطاء محكم كى لا يصبح صلبًا.
• يقدم جلاش باللحمة المفرومة مع السلطة الخضراء.

الجلاش بحشو البطاطا واللحمة

المقادير

• حبتان من البطاطا.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• فلفل أخضر مقطع.
• لفة من الجلاش.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• كمية من الزيت النباتي.
• رشة من القرفة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• سمن.
• صفار بيضة.
• ملعقة صغيرة من الخل.

للتزيين

• حبة البركة.
• سمسم.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار من الماء المغلي تسلق البطاطا ثم تهرس ناعمًا جدًا.

حشوة اللحمة

• في وعاء يسخن الزيت ثم يحمر البصل وتضاف اللحمة والتوابل والفلفل الأخضر المقطع لقطع صغيرة، وتقلب المكونات ثم تترك جانبًا تبرد وتضاف على البطاطا المهروسة.
• يقسم الجلاش لنصفين.
• تدهن صينية الفرن بالسمن أو الزيت، ثم تفرد رقاقة من الجلاش ثم تدهن بالزبدة ثم توضع رقاقة أخرى فوقها وتدهن بالزبدة وتكرر هذه العملية حتى الإنتهاء من القسم الأول من رقاقات الجلاش.
• توضع حشوة اللحمة والبطاطا فوق الجلاش ثم توضع باقي الرقاقات وتدهن بالزبدة.
• تدهن آخر طبقة من الجلاش بخليط صفار البيضة وملعقة من الخل صغيرة.
• يقطع الجلاش ويرش السمسم وحبة البركة على وجه الصينية، ثم تدخل في الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج الجلاش ويحمر.
• تدهن بصفار بيضة وملعقة خل صغيرة ويزين بالسمسم وحبة البركة وتدخل الفرن لمدة عشردقائق ثم تخرج وتقدم.

الجلاش باللحم المفروم والجبن

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم.
• كيلو من اللحم البقري المفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• زبدة سائلة للدهن.
• أوراق من الجلاش.
• بيض مخفوق مع القليل من الحليب.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم يُضاف كل من البصل والثوم والتقليب حتى يذبُل البصل والثوم.
• يضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل بالملح والبهارات والفلفل، مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج، ثم يُرفع من على النار، ويضاف الجبن إلى اللحم مع التقليب، يُترك الخليط جانبًا ليبرد قليلًا.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يدهن قالب فرن مستطيل عالي الحواف، بالقليل من الزبدة، يفرد ورقة من الجلاش بقاع القالب، ثم تُدهن بالقليل من الزبدة، تكرر العملية حتى الحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.
• يوزع جزء من خليط اللحم فوق طبقات الجلاش، ثم توضع باقي طبقات الجلاش المكونة من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.
• تكرر العملية حتى الحصول على ثلاث طبقات من أوراق الجلاش واللحم.
• يدخل القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يخرج ويوزع خليط البيض المخفوق مع الحليب.
• يعاد القالب إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، أو حتى يُصبح لون الجلاش ذهبيًا.
• تُترك صينية الجلاش لتبرد قليلًا ثم تقطع، وتُقدم مع صلصات متنوعة.

رقاق باللحم المفروم الدايت

المقادير

• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بيضة مخفوقة.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• خمسة أكواب من المرق بدون دهن.
• حبة من البطاطا مقطعة لقطع صغيرة.
• حبة من الكوسا مقطعة لقطع صغيرة.
• مزيج من البسلة والجزر والفاصوليا الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• لفة رقائق الجلاش.
• ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في قدر غير لاصق، يسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة ويضاف البصل المفروم، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف له كلًا من: القليل من الملح والفلفل والتوابل، البطاطا، الكوسا، مزيج الخضار، ثم تحرك الخضار مع البصل حتى تطرى الخضروات.
• يضاف كوبان ونصف من المرق، ويترك الخليط حتى يغلي ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب لمدة دقيقة.
• تضاف صلصة الطماطم، ويترك وعاء الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• تدهن صينية خبز بالقليل من الزيت ثم تفرد نصف كمية الرقاق في قاعدة الصينية ، ثم يوزع المرق على سطحها.
• توضع طبقة من حشوة اللحم المفروم بالخضار، ثم تفرد الكمية المتبقة من الرقاق فوقه ثم يوزع المزيد من المرق على سطح الرقاق، باستخدام مغرفة الطعام.
• يقطع الرقاق إلى قطع متوسطة الحجم ثم يدهن سطحها بالبيض المخفوق.
• توضع صينية الرقاق في فرن محمى إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون أو تنضج الرقاقات.