طريقة عمل الحواوشى الاسكندرانى

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٣ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

الحواوشي

تعد أكلة الحواوشي من الأكلات الشعبية التي يشتهر تحضيرها في جمهورية مصر العربية، وهي لذيذة ومفيدة ، بالإضافة إلى أنها سهلة التحضير ولا تحتاج إلى مكونات مكلفة، ومن الجدير بالذكر أنّ هذه الأكلة تُحضر بطرق متنوعة تختلف من منطقة لأخرى، وفي هذا المقال سوف نتعرف على عدة طرق لعمل الحواوشي الاسكندراني.


الحواوشي الاسكندراني

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • نصف كيلو غرام من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • قرن من الفلفل الحارّ المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكّلة.
  • ملح ، وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كل من الخميرة، والسكر، وربع كوب من الماء الفاتر، ثمّ تُقلب المكونات جيدًا، وتوضع في مكان دافئ، وتترك لمدة ربع ساعة حتى تتفاعل.
  • يوضع في وعاء كل من الطحين، والحليب المجفف، والزيت النباتي، ثمّ نعجن المكونات ، بعد ذلك يضاف مزيج الخميرة، وتعجن المكونات مرةً أخرى مع إضافة الماء الفاتر بشكلٍ تدريجي للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  • يغطّى الوعاء باستخدام فوطة مطبخ نظيفة، ثمّ يوضع في مكان دافئ، ويترك لمدة ساعة كاملة.
  • يوضع في وعاء واسع كل من اللحم المفروم، والفلفل الأخضر، والبصل، والفلفل الحارّ، والفلفل الأسود، والتوابل، ثمّ تُعجن المكونات جيداُ، ويغطى الوعاء، ثمّ يوضع في الثلاجة ويترك لمدة ساعة.
  • يحمّى الفرن على درجة حرارة 180، ثمّ يقطّع العجين، وخليط اللحم على شكل كرات، وتفرد الكرة الأولى من العجين، وفوقها تفرد كرة العجين، ثمّ تفرد الكرة الأخرى من العجين، ويفرد فوقها كرة من اللحم، بعد ذلك تُغلق أطراف العجين بواسطة شوكة معدنية.
  • تُكرر ذات الخطوات بفرد كرات اللحم، والعجين، ثمّ يدهن وجهها بالزبدة، وترصّ في صينية فرن مدهونة القليل من الزيت.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، وتترك لمدة تتراوح بين 25 دقيقة إلى 30 دقيقة، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللوّن.


الحواوشي الاسكندراني بالجزر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • خمسة أكواب ونصف من الطحين.
  • كوب من الزيت.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

لتحضير الحشوة

  • حبتان من البندورة.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء.
  • بصلة.
  • حبة من الجزر.
  • كرفس طازج بحسب الحاجة.
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من التوابل المشكّلة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كل من الطحين، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ تخلط المكونات جيدًا، ويضاف الزيت مع الاستمرار في الخلط جيدًا.
  • يضاف الماء الفاتر تدريجيًا، ثمّ تفرك المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
  • تقطّع العجينة إلى 16 كرة بحجمٍ متساوٍ، ثمّ تترك جانبًا حتى ترتاح قبل البدء باستخدامها.
  • تقطّع البندورة مع التخلص من البذور، ثمّ يقطّع الفلفل الأخضر، ويفرم البصل ، والكرفس، ويقطّع الجزر أيضًا.
  • يتبّل اللحم المفروم بالفلفل الأسود، والملح، والتوابل المشكلة، والبابريكا، ثمّ تخلط الخضار المفرومة مع اللحم، وتشكّل منها 16 كرة.
  • يوضع القليل من الزيت على سطح مستوٍ، ثمّ توضع كرة من العجين وتفرد على شكل دائرة ، وتوضع الكرة من اللحم في منتصفها وتفرد.
  • تغلق العجينة من الجوانب حتى منتصفها، للحصول على شكل مناسب.
  • تُغلّف صينية فرن بقطعة من ورق القصدير، ثمّ توضع فيها قطع الحواوشي، ويسخّن الفرن على درجة حرارة 300، ثمّ تدخل الصينية إليه وتترك لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج الحواوشي، بعد ذلك يقدّم ساخنًا مع سلطة الخضار.


حواوشي باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 كغم من اللحم المفروم.
  • خمس أرغفة من الخبز العربي.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • حبتان من البندورة المقشرة والمفرومة ناعمًا.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • رشّة من السكّر.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم المفروم مع البندورة، والفليفلة الخضراء، والبصل، والبقدونس، ثمّ يضاف الكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والملح، والسكر، والزنجبيل، والخل، وتخلط المكونات جيدًا ثمّ توضع في الثلاجة، وتترك لمدة ساعة كاملة.
  • يفتح الخبز فتحة جانبية، ثمّ ترص كمية مناسبة من اللحم بداخله، ويغلق جيدًا، ثمّ يُدهن بالزبدة.
  • يوضع الخبز في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة، ثمّ تدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180، وتترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم، ويحمّر رغيف الخبز.
  • تقدم أرغفة الخبز ساخنة بجانب طبق من السلطة، والبطاطا المقلية.


الحواوشي بالتوابل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل المقطّع إلى مربعات صغيرة.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • فلفل أحمر مفروم حسب الرغبة.
  • حبة من البندورة المقعة إلى مربعات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ماء للعجن.
  • زيت لدهن العجين بحسب الحاجة.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
  • نصف ملعقة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تخلط المكونات الجافة معًا في وعاء عميق، ثمّ يضاف الماء بشكل ٍ تدريجي للحصول على عجينة متماسكة.
  • توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثمّ تغطى وتترك جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
  • تقطّع العجينة إلى أربع كرات متساوية، ثمّ يوضع كمية قليلة من الزيت على سطح العمل، ثمّ تمدّ باليد.
  • لتحضير الحشوة تخلط جميع المكونات معًا، ثمّ تعجن بواسطة اليد، وتقسم إلى كرات.
  • يوضع مقدار من الحشوة فوق العجينة التي مدّت، ثمّ يغلق أطراف العجينة حتى تصبح على شكل كرة، بعد ذلك تترك جانبًا لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
  • يضّغط على العجينة حتى تصبح على شكل قرص.
  • يدهن سطح القرص بالزيت، ثمّ يوضع في صينية الخبز، ويدخل إلى الفرن على درجة حرارة 190.
  • يترك الحواوشي حتى يتحمّر، ثمّ يقدم مباشرةً.


الحواوشي بدهن الخروف

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 300 كغم من اللحم المفروم.
  • 100 كغم من دهن الخاروف المقطّع.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الحار الأخضر المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من مطحون الكمون.
  • خبز عربي مقطع إلى مثلثات حسب الحاجة.

للزينة

  • حبتان من البندورة المقطّعة إلى دوائر.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى دوائر.

طريقة التحضير

  • يسخّن الزيت جيدًا على النار، ثمّ يوضع دهن الخاروف ويقلب جيدًا حتى يذوب، ويترك جانبًا.
  • يوضع في وعاء كل من اللحم المفروم، والفليفلة الخضراء، والبصل، والفلفل الأخضر.
  • يضاف الملح، والسبع بهارات، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، وتخلط المكونات جيدًا
  • يضاف مقدار ملعقتان كبيرتان من خليط اللحم فوق الطبقة الداخلية لكل مثلث خبز، ثمّ يوضع دائرة من البندورة ودائرة من الفليفة الخضراء
  • يحمّى الفرن على درجة حرارة 220.
  • تدهن صينية خَبز بالقليل من مزيج الزيت والدهن، ثمّ تضاف مثلثات الحواوشي ، وتدهن بمالمزيج باستخدام فرشاة.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، وتترك حتى تنضج، ثمّ تقلب المثلثا على الوجه الآخر حتى ينضج تمامًا، ثمّ يقدم ساخنًا.