طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى بالبصل

===طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى بالبصل=== الكبدة من الأكلات التي يمكن تحضيرها بطرق عديدة كما أنها تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية حيث تمد الكبدة الجسم بكل ما يحتاجه للنمو ، هذا المقال يستعرض أحد أكثر أطباق الكبدة تميز و هو طبق الكبدة الاسكندرانى الشهير من المطبخ المصري، بطريقة بسيطة ومكونات متوفرة وطعم ولا أروع ، وهو من الأطباق الشهية والمفضلة لدى الكثير.

الكبدة الإسكندراني

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة.
• حبتان من الفلفل الأخضر ،كبير الحجم ، مقطع شرائح.
• حبة البصل ، متوسط الحجم ، مقطع شرائح.
• حبة الفلفل الحار ،اختياري.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كزبرة يابسة ،مطحونة.
• ملعقة كبيرة الثوم، مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نقوم بتتبيل الكبدة بالفلفل والملح والكمون والخل والليمون والثوم المهروس وتترك لفترة من الوقت.
• يوضع الزيت في مقلاة ثم تضاف الكبدة المتبلة ويقام بتقليبها على نار متوسطة حتى تجف المياه التي تخرج منها.
• ثم يتم إضافة البصل والكزبرة الجافة ويقام بتهدئة النار حتى تنضج.
• يضاف الفلفل الأخضر والحار المقطع إلى الكبدة قبل تمام النضج وتترك قليلاً على النار قبل التقديم.

طريقة عمل الكبدة بالبصل

المقادير

• نصف كيلو كبدة بقري مقطعة.
• بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح.
• فلفل رومي أخضر وملون.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة سماق.
• ربع كوب من عصير ليمون.
• أربع ملاعق زيت ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• يشوح البصل في الزيت إلى أن يذبل ثم تضاف الثوم و يضاف الفلفل الأخضر والملون.
• ثم يتم إضافة الكبدة.
• يوضع الملح والفلفل والسماق وعصير الليمون.
• تترك الكبدة على النار حتى تنضج.
• تقدم مع الخبز أو الأر.

كبدة أسكندرانى

المقادير

• ست فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من عصير الليمون.
• قلاق قرون من الفلفل الحامى.
• معلقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• معلقة صغيرة من الملح.
• كوب زيت من عباد الشمس.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• كيلو كبدة ،طازة.
• معلقة كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• يقام بفرم الثوم ناعم مع الكزبرة و الملح و الكمون
• يقطع الفلفل شرايح.
• يقطع الكبده شرايح و بعدها يقطع قطع صغيرة.
• تقلب الكبدة مع الثوم و الفلفل فى طبق عميق.
• يوضع نص الزيت فى الطاسة و يسخن حتى الكبده تتحمر اول توضع.
• تمسك ايد الطاسة و ترفع من ناحية قليل عن التانية، حتى ييجمع الزيت فى مكان واحد، ثم تضاف بالمعلقة الكبده واحد واحده و تقلب و بعدين ترفع فى النص الفاضى و يضاف غيرها، هكذا تكون كل الكبده اتحمرت جيدً.
• لما يضاف كل الكبدة تخفض النار و تغطى لمدة ثلث ساعة.
• يرفع الغطاء و يضاف الليمون.
• ثم تنقل الكبدة فى الطبق و تضاف معلقة الطحينه.

الكبدة الإسكندراني الحارة

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة، بقري ، مقطعة قطع صغيرة.
• ثلاث حبات من البصل مبشور.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• كوبان ونصف من الفلفل الأخضر مقطع.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملح ، حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يوضع البصل في مقلاة بها زيت ساخن، ويشوح لمدة دقيقة، ثم تضاف شرائح الكبدة، ويقلب حتى يتغير لونها من الأحمر إلى الرمادي.
• تضاف فصوص الثوم والكمون والكزبرة، وتخفض النار وتترك لمدة خمس دقائق.
• يضاف الفلفل الأخضر مع ربع كوب من الماء، وتترك على النار لمدة ربع ساعة.
• تقدم مع الخبز المصري وسلطة الطحين.

طريقة الكبدة الاسكندراني على اصولها

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة البقر.
• خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
• حبة بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من خل الأبيض.
• كمون- رشة.
• فلفل أسود- رشة.
• بهارات مشكلة- رشة.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة الى مكعبات متوسطة الحجم ثم توزع في وعاء متوسط الحجم.
• يضاف الملح، عصير الليمون الحامض، الخل، الكمون، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة.
• تقلب المكونات جيداً حتى تتداخل ثم يغلف الوعاء وتدخل الى الثلاجة لحوالى ساعة حتى تنتقع الكبدة.
• يسخن زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يضاف الثوم والبصل ثم تقلب المكونات حتى تذبل.
• يزيد خليط الكبدة ثم تقلب المكونات جيداً حتى يتغير لونها، ثم يتم تهريب حرارة النار ثم تترك المكونات من جديد لحوالى ربع ساعة حتى تنضج.
• توزع الكبدة في طبق ثم يشارك على سفرة مباشرة.

طريقة عمل كبدة بالبصل

المقادير

• كيلو كبدة مقطعة.
• حبتان من البصل المفروم الخشن.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب عصير ليمون.
• رشة ملح.
• رشة فلفل اسود.
• رشة كمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• تحضر الكبدة ويقام بغسلها بالماء الجاري ثم تترك في مصفاة حتى تجف.
• توضع الكبدة في وعاء ويضاف لها عصير ليمون وثوم مفروم ،وتترك الكبدة منقوعة في عصير ليمون والثوم المفروم لمدة نصف ساعة
• تخرج الكبدة من خليط النقع ،ويقام بغسلها بالماء الجاري ثم تترك في مصفاة حتى تجف.

تحضير تتبيلة الكبدة:

• تحضر كبة ، ويوضع فيها البصل المفروم والثوم المفروم وعصير الليمون ،ويضرب الخليط حتى يتجانس الخليط.
• يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود للخليط في الكبة ،ويضرب مرة اخرى حتى يتكون خليط التتبيلة.
• تضاف مكعبات الكبدة لخليط التتبيلة ،وتقلب الكبدة في التتبيلة حتى تختلط بها تمامًا.
• تترك الكبدة في التتبيلة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يوضع الزيت في مقلاة،وتترك على النار حتى يسخن الزيت.
• تضاف مكعبات الكبدة المتبلة للمقلاة ،وتقلب في الزيت حتى يتغير لونها.
• تغطي المقلاة على الكبدة وتهدأ النار ،وتترك الكبدة على النار لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
• تسكب الكبدة في أطباق التقديم ثم تقدم.

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

المقادير

• نصف كيلو من كبدة العجالي.
• حبة بصل كبير الحجم، مقطّع إلى شرائح.
• خمس قرون من الفلفل الحار الأخضر البارد ، مقطّع إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب ماء مغلي.

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة في مقلاة.
• توضع الكبدة وتقلّب حتى يتغير لونها.
• تخرج الكبدة من الزبدة و توضع جانباً.
• يوضع البصل والثوم في نفس المقلاة، ويشوحا حتى يذبل البصل.
• تعاد الكبدة مرة أخرى إلى المقلاة وتقلّب جيداً.
• تنكه بالفلفل الأسود.
• يضاف الفلفل الأخضر ويقلّب حوالى دقيقتين.
• ينكه بالملح ويسكب الماء المغلي.
• يترك الخليط على نار هادئة حوالى عشر دقائق حتى يتبخر الماء وتتكون صلصة.
• تقدم الكبدة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز والسلطة.