طريقة عمل الخبيزة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٥ ، ٢٦ أبريل ٢٠٢٠

الخبيزة

تعد الخبيزة من النباتات العشبية والتي تتبع فصيلة الخبازيات، وهي عبارة عن عشبة لها أوراق دائرية الشكل ومسننة ومجنحة ولها ساق طويل تكسوه الشعيرات الدقيقة، ويصل ارتفاعها لما يقارب (30-70) سنتمترًا، وتمتلك أزهارًا ذات لون بنفسجي معرقة، وهي من الأطباق التي كانت تُحضر منذ القدم وتوارثت الأجيال أكلها لما لها من مذاق طيب، وفوائد عديدة.

كانت تستخدم منذ القدم كعلاج نظرًا لفوائدها العظيمة، إذ تحتوي على الكثير من المعادن، مثل؛ المغنيسيوم، والكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم، وفيتامين ج، وفيتامين أ، والسيلينيوم، والجزء المستخدم في نبات الخبيزة هو الأوراق مع الساق أو الأزهار من غير الساق، وأما الموطن الأصلي لها فهو المغرب العربي ومصر ومناطق بلاد الشام وأغلب مناطق حوض البحر المتوسط بالإضافة إلى الوقاز، وفي هذا المقال بيان طرق مختلفة لعمل الخبيزة، منها الخبيرة بالزيت، والخبيزة البرغل والخبيرة بالفريك والخبيرة الفلسطينة والخبيزة السورية والخبيزة المصرية.


طريقة عمل الخبيزة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب كبيرة من الخبيزة المفرومة.
  • كوب كبير من السلق المفروم.
  • كوب كبير من الشبت المفروم.
  • كوب كبير من الكزبرة المفرومة.
  • ربع كيلو من الأرز.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • كوبان كبيران من الشوربة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يغسل كل نوع على حدة جيدًا، ويجب الانتباه أن يكون تقطيع الكزبرة والسبت رفيعًا.
  • تسلق الخبيزة والكزبرة ثم تضرب في الخلاط مع القليل من الشوربة.
  • يسلق الأرز في الشوربة، ويرش الملح والفلفل الأسود أثناء السلق.
  • يضاف الخليط السابق أثناء سلق الأرز ويقلب ويترك حتى ينضج الأرز.
  • يحمر الثوم في الزيت ثم يوضع على الخليط ويقلب جيدًا.
  • يوضع في طبق التقديم ويقدم، ويمكن عمل السلطة إلى جانب الخبيرة.

القيم الغذائية طريقة عمل الخبيزة

تحتوي الحصة الواحدة من الخبيزة على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 333 سعرة حرارية
إجمال الدهون 12.7 غم
الكوليسترول 0 ملغم
الصوديوم 778 ملغم
البروتين 9.7 غم
الكربوهيدرات 47 غم


محشي الخبيزة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الخبيزة المقطوفة.

الحشوة

  • كيلو غرام من الأرز قصير الحبة.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب كبير من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة من ملح الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • لتحضير الحشوة ينقع الأرز لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
  • يضاف البقدونس المفروم والثوم المهروس والبندورة المفرومة وملعقة من الملح، والكمون وملح الليمون، والفلفل الأسود.
  • يضاف زيت الزيتون ويضاف بودرة مرق الدجاج، وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
  • تحشي الخبيرة وتلف مثل ورق الدوالي بالضبط.
  • يطبخ محشي الخبيرة بنفس طريقة الدوالي.
  • لا يتمو وضع البطاطا في طنجرة ينم وضع شرائح من الليمون والبندورة والبصل.
  • توضع النار على درجة حرارة متوسطة، وتترك الطنجرة حتى تنضج جيدًا.
  • ترفع عن النار وتوضع في طبق التقديم وتقدم.


الخبيزة بالبرغل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب كبيرة من الخبيرة المفرومة.
  • نصف كوب كبير من الشومر.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم.
  • ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
  • ربع كوب كبير من البرغل الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

  • تنقي الخبيزة من الشوائب واللون الأصفر.
  • ينقي الشومر أيضًا وتغسل الخبيزة والشومر جيدًا وتفرد على فوطة المطبخ لتجف من الماء.
  • تفرم الخبيرة والشومر فرمًا متوسطًا.
  • يوضع الزيت والبصل في مقلاة على نار متوسط الحرارة، تقلب إلى أن يتغير لون البصل إلى البني.
  • تضاف الخبيرة والشومر فوق البصل وتقلب قليلًا.
  • يوضع البرغل والملح فوقهم وتقلب على حرارة مرتفعه إلى أن يجف الماء.
  • تقدم الخبيزة بالبرغل إلى جانب قطع من الليمون الحامض والخبز.

القيم الغذائية في الخبيزة بالبرغل

تحتوي الحصة الواحدة من الخبيزة بالبرغل على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 271 سعرة حرارية
إجمال الدهون 18.9 غم
الكوليسترول 0 ملغم
الصوديوم 362 ملغم
البروتين 8.8 غم
الكربوهيدرات 23.6 غم


طريقة تحضير البقولة أو الخبيزة المغربية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • حزمتان من الخبيزة.
  • نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.
  • كوب من الكربرة المفرومة فرمًا خشنًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • 50 غرامًا من الزيتون الأحمر.
  • حبة من الحامض المرقد.

طريقة التحضير

  • تنظف باقات الخبيزة جيدًا ثم تزال منها الأوراق الصفراء الميتة، بعد ذلك يتم غسلها جيدًا بالماء ثم تجفف ويتم فرمها أو تقطيعها جيدًا بواسطة سكين المطبخ.
  • توضع البقولة في قدر تحضير الكسكس وذلك لتطبخ بواسطة البخار لمدة 20 دقيقة.
  • بعد انتهاء المدة، توضع البقولة في مقلاة، ويضاف لها زيت الزيتون والكمون والفلفل الحلو والحريف والقليل من الملح مع الثوم المهروس والبقدونس الكزبرة.
  • تطهى جميع المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق، وتحرك البقولة بواسطة ملعقة خشبية مع إضافة عصير الحامض في نفس الوقت وذلك مع نهاية الطبخة، وقبل تقديم البقولة المغربية يتم تزيينها بحبات الزيتون الأحمر وشرائح الحامض المرقد، وتقدم.


طريقة عمل الخبيرة بالزيت

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 4 أكواب من الخبيزة المفرومة فرمًا خشنًا.
  • حبتان من البصل المقطعة لشرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • ربع حزمة من الكزبرة (الأوراق فقط).
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم.
  • سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

  • يُغلى لتر من الماء في قدر، وتضاف الخبيرة وتترك لتُطهى حتى تذبل قليلًا مع الحفاظ على لونها الأخضر، ثم تصفى.
  • توضع أربع ملاعق من زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وتضاف نصف كمية البصل وتقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم والخبيزة مع التقليب لدقيقتين ثم يضاف الملح مع الاستمرار في التحريك.
  • تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب مدة دقيقتين.
  • توضع ثلاث ملاعق من زيت الزيتون في قدر وتقلب فيها بقية البصل حتى يتقمر.
  • تسكب الخبيرة في طبق التقديم ويوزع البصل المقمر والرمان على سطح الطبق ويقدم مع الخبز.

القيم الغذائية في الخبيرة بالزيت

تحتوي الحصة الواحدة من الخبيرة بالزيت على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 309 سعرة حرارية
إجمال الدهون 27.7 غم
الكوليسترول 0 ملغم
الصوديوم 743 ملغم
البروتين 7.5 غم
الكربوهيدرات 14.3 غم


طريقة عمل الخبيزة الفلسطينية

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • حزمتان من الخبيرة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • حبة كبيرة من الفلفل ألأحمر الحار.
  • ربع كوب كبير من الشطة.
  • ربع كوب كبير من الطحين الأبيض المنخول.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • لتر من الماء للسلق.

طريقة التحضير

  • تقطف أوراق الخبيرة وتغسل جيدًا بالماء.
  • يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم توضع أوراق الخبيرة وتُقلب حتى تنضج.
  • تفرك الخبيرة باستخدام خفاقة البيض أو بالملعقة.
  • يوضع القليل من الماء على الطحين ويحك حتى تتكون كتلة من العجين.
  • تخلط الخبيرة على العجين وتتبل بالفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر المفروم والشطة الحمراء.
  • يترك الخليط على النار حتى يطهى العجين.
  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويضاف البصل حتى تتحمر ثم تضاف إلى الخبيزة.
  • تقدم الخبيزة ساخنة إلى جانب الليمون والخبز العربي.


طريقة سهلة لعمل الخبيزة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • 200 غرام من الخبيزة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

  • تقطع الأوراق ثم توضع في وعاء عميق مملوء بالماء وتشطف جيدًا أكثر من مرة حتى تصبح نظيفة.
  • يحرك زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة، ويلقى البصل لمدة 3-5 دقائق إلى أن ينعم ويصبح ذهبيًا ثم تضاف الخبيرة والثوم والملح وتغطى وتترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة أو حتى تنضج.
  • تسكب الخبيرة في طبق التقديم ويضاف عصير الليمون والفلفل الأحمر الحار ويقدم مع الخبز والزبادي الطازج والزيتون الأخضر.

القيم الغذائية طريقة سهلة لعمل الخبيزة

تحتوي الحصة الواحدة من الخبيزة على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 302 سعرة حرارية
إجمال الدهون 26.3 غم
الكوليسترول 0 ملغم
الصوديوم 1330 ملغم
البروتين 6.9 غم
الكربوهيدرات 15.4 غم


طريقة عمل الخبيزة بالفريك

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل3 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الخبيزة المفرومة.
  • كوب كبير من الكزبرة الخضراء.
  • كوب كبير من السلق.
  • ربع كوب كبير من الكزبرة الجافة.
  • نصف كيلو من الفريك.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب كبير من مرقة الدجاج (الشوربة).
  • ربع كوب كبير من صلصلة الطماطم.
  • حبتان من الطماطم المقطعة لمربعات.

طريقة التحضير

  • تفرم أوراق الخبيرة مع الكزبرة الخضراء والسلق، فرمًا خشنًا.
  • توضع في الماء في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة.
  • عندما تنضج المكونات قليلًا وتسلق توضع في الخلاط الكهربائي، حتى تُمزج جيدًا.
  • يوضع الزيت في قدر آخر ويضاف البصل وتقلب المكونات حتى تتحول للون الذهبي.
  • يضاف إلى البصل ملعقة من الكزبرة الجافة، والثوم المفرون مع التقليب قليلًا ثم تضاف صلصلة الطماطم، مع قطع الطماطم، وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود ومرقة الدجاج، وتترك الصلصلة حتى تتسبك.
  • يضاف الفريك إلى الصلصلة بعد الغليان قليلًا.
  • تضاف الخبيرة وتترك المكونات على نار هادئة.
  • لإعداد الشطة: توضع ملعقة من الزيت في مقلاة صغيرة مع الثوم المفروم والكزبرة الجافة، ثم تضاف إلى المزيج السابق من الخبيرة والصلصلة.
  • تصبح الخبيرة جاهزة للتناول مع أي من الأطباق الجانبية وأنواع السلطات المختلفة.


الخبيزة السورية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من السمن والزيت.
  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب كبير من الكزبرة المفروم فرمًا حشنًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • 500 غرام من اللحمة المفرومة.
  • كيلو غرام من الخبيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف لتر من الماء.
  • حبة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

  • توضع السمنة والزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
  • يضاف الثوم المهروس والبصل إلى السمن والزيت.
  • تضاف اللحمة إلى السمن والزيت والثوم والبصل.
  • يضاف الملح والفلفل والكزبرة إلى اللحمة.
  • تقلب المكونات جيدًا إلى أن تنضج اللحمة.
  • تضاف الخبيرة إلى اللحمة وتقلب جيدًا ثم يُضاف الماء، وتترك 15 دقيقة تقريبًا لتنضج.
  • تقدم الخبيزة مع الأرز أو تغمس بجانبها بصل أخضر.

القيم الغذائية في الخبيزة السورية

تحتوي الحصة الواحدة من الخبيزة السورية على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 519 سعرة حرارية
إجمال الدهون 29 غم
الكوليسترول 121 ملغم
الصوديوم 1088 ملغم
البروتين 51.3 غم
الكربوهيدرات 20.8 غم


طريقة عمل الخبيرة المصرية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الخبيرة.
  • حزمة من السلق.
  • حزمة من الشبت.
  • حزمة من الكزبرة.
  • كوبان كبيران من شوربة اللحمة.
  • ربع كوب كبير من الأرز.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • عشرة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يغسل الشبت والكزبرة، وتقطع لقطع رفيعة جدًا.
  • توضع الشوربة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف الشبت والكزبرة.
  • يغسل الأرز جيدًا، ويضاف إلى الشوربة حتى يسلق مع الشوربة.
  • تنظف أوراق الخبيرة وأوراق الخبيزة والسلق جيدًا، وتقطع بحجم متوسط أو توضع كما هي دون تقطيع مع السلق ثم تتضرب في الخلاط.
  • يؤخذ الخليط ويوضع على الشوربة، عندما نجد أن الخليط قد أصبح متماسكًا بعض الشيء يرفع من على النار.
  • يحضر البصل ويفرم فرمًا ناعمًا ويوضع على النار مع السمن حتى يتحمر ثم يوضع الثوم المفروم عليها ثم الخبيزة، ويترك قليلًا .
  • توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


فوائد الخبيرة

  • تُستعمل أوراق الخبيزة لعلاج النزلات الصدرية، وأمراض الشتاء.
  • تعد أوراق الخبيزة مدرة لحليب المرأة المرضع، كما أنها تعوضها نقص المعادن والفيتامينات التي يفقدها جسمها أثناء الرضاعة والحمل.
  • يستخدم منقوع الخبيزة في إزالة حصوات الكلى، كما أنه يحد من الالتهابات التي يمكن أن تصيب الأمعاء.
  • تستخدم الخبيزة لعلاج التهابات اللثة والأسنان.
  • تحتوى على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان، مثل البوتاسيم، والزنك، والمغنسيوم، وفيتامين ب3، وفيتامين ب12، والحديد.
  • تعد غذاءً مثاليًا لمن يتعبون برامج حميات غذائية، فهي غنية بالألياف التي تسهل عملية الهضم.
  • أوراق الخبيزة مفيدة للجلد، وتستعمل في صنع الكريمات التي تغذي البشرة، كما أنها تستخدم في صناعة الصابون والشامبو.
  • تفيد في تخفيف الإمساك، إذ إنها تلين أغشية الأمعاء الغليظة.
  • يمكن عمل مغاطس بمغلي أوراق الخبيزة، فهو يطلف احتقانات الرحم، ويساعد مغلي أوراق الخبيزة في تنظيف فروة الرأس من القشرة.

259 مشاهدة