طريقة عمل الخشاف

== الخشاف == الخشاف هو خليط من الفواكه المجففة مع المكسرات، غالبًا ما يحتوي على التمر والتين والمشمش والقراصيا والزبيب ويزين بالمكسرات باختلاف أنواعها، ويعد التمر هو المكون الأساسي في الخشاف، وطريقة تصنيعه مصرية تعود في أصولها إلى تركيا، حيث ينقع التمر، ثم يدمج معه قطع من الفواكه السكرية المجففة وتخلط مع بعضها، لتصبح عصيرًا، ثم تضاف إليها المكسرات بانواعها وتسكب في طبق واحد، أو أطباق عميقة صغيرة، حيث يتم إعدادها على حسب الذوق.

طريقة عمل خشاف بالكاسترد

المقادير

خليط الفواكه

• كوب من التين، مجفف ومقطع.
• كوب من الزبيب.
• كوب من المشمش، مجفف ومقطع.
• كوب من التمر، مقطع.
• كوب من القراصيا، مقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.

خليط المكسرات

• ربع كوب من جوز الهند، أنصاف.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من اللوز، أنصاف.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.

الكاسترد

• أربعة أكواب من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للتزيين

• جوز هند، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تجهز أكواب تقديم شفافة.

خليط الفواكه

• ينقع التين، التمر، الزبيب، المشمش، ماء الزهر، القراصيا، وماء الورد، في طبق عميق لمدة نصف ساعة حتى تطرى.
• يوزع خليط الفواكه في الأكواب.

خليط المكسرات

• تقلب المكسرات من الجوز، اللوز، الصنوبر، ماء الزهر، الفستق، وماء الورد، في طبق عميق، حتى تختلط، ثم تترك جانبًا.

خليط الكاسترد

• يخفق الحليب وبودرة الكاسترد، باستعمال مضرب شبك يدوي في قدر متوسط وسميك القاعدة، ويقلب الحليب على نار متوسطة حتى تذوب بودرة الكاسترد تمامًا.
• يقلب الحليب بشكل مستمر حتى يغلي ويغلظ قوامه، ويتكون الكاسترد المطلوب.
• يسكب مزيج الكاسترد وهو لا يزال ساخنًا، فوق خليط الفواكه في الأكواب، حتى تغطيها تمامًا.
• توضع أكواب الكاسترد في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

للتقديم

• ينثر خليط المكسرات على وجه خشاف الكاسترد ويوزع جوز الهند، ثم يقدم.

طريقة عمل خشاف بالمكسرات والفواكه المجففة

المقادير

• ثلاثة أكواب من قمرالدين.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من المشمش المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق.
• ملعقتان كبيرتان من الخوخ، مجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من التين المجفّف.

طريقة التحضير

• يخلط قمر الدين، مع الماء والسكر.
• يترك الخليط يغلي، ثم يضاف الفستق، المشمش المجفف، اللوز، الخوخ المجفف، الصنوبر، والتين المجفف، حتى ينضج.
• يترك الخليط بعد رفعه عن النار، بضعة دقائق حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
• يزين طبق خشاف بالمكسرات والفواكه المجففة بالصنوبر، وأوراق من زهر الليمون ، ويقدم.

طريقة عمل خشاف بالتمر

المقادير

• 500 جرام من التمر المجفف.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من السكر.
• عشر حبات من القراصيا.
• عشر حبات من التين المجفف.
• عشر حبات من المشمش المجفف.
• نصف كوب من الفول السوداني، مقشر.
• نصف كوب من اللوز، مقشر.

طريقة التحضير

• تنزع النواة من التمر،وتقسم كل تمرة إلى نصفين.
• تطحن نصف كمية التمر، في وعاء محضرة الطعام، على سرعة متوسطة، مع إضافة السكر وماء الورد، حتى يصبح قوام التمر ناعمًا جدًا.
• تنقع القراصيا، بقية التمر التين، المشمش، والتمر الناعم، في طبق من الحليب، ويدخل الطبق في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتفتح الفواكه ويطيب طعمها.
• يزين خشاف بالتمر بالمكسرات وجوز الهند، ويقدم باردًا.

ملاحظة

• ينقع التمر المستعمل إذا كان صلبًا، في ماء دافئ لمدة ثلث ساعة، ثم يصفى من الماء ويستعمل.

طريقة عمل خشاف الكرز والتوت

المقادير

• 350 غراماً من الكرز، منزوع النواة.
• 150 غراماً من السكر.
• عصير ليمونة.
• 150 غراماً من توت العليق.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• تُسخن أربع ملاعق من الماء في مقلاة، مع كمية الكرز وعصير الليمون والسكّر، ثم تُقلب المكوّنات على نارٍ متوسّطة الحرارة، حتى يذوب الكرز.
• تُخفض الحرارة، مع التحريك المستمر، لمدة ربع ساعة، حتّى يخرج سائل من الكرز، ويراعى أن لا يحترق أو يلتصق.
• يُضاف توت العلّيق، مع المكوّنات إلى المقلاة، ويُحرّك لمدة دقيقتين ثمّ يرفع عن النار، ويترك الخليط حتى يبرد.
• يُبرد الخليط في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، ويُقدّم خشاف الكرز والتوت مع الزبادي.

طريقة عمل خشاف التفاح

المقادير

• كوب من السكر.
• كيلو غرام من التفاح.
• لتر من الماء.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• يقشر التفاح، ويقطع على شكل حلقات أو مكعبات، ثم ينقع في ماء مضاف إليه عصير ليمونة، ويسخن على النار.
• يترك المزيج على النار حتى يذوب السكر في الماء، ويغلي مع نزع الرغوة عن الوجه، ثم يضاف التفاح و يترك يغلي على نار هادئة حتى تمام النضج.
• يترك المزيج حتى يبرد، ثم يقدم خشاف التفاح، مع تزيين الوجة بالكريمة والمكسرات.

خشاف منقوع (قمر الدين)

المقادير

• 500 غرام من قمر الدين.
• ثلاثة أكواب من الماء، الساخن.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• 250 غرام من المشمش، المجفف/ خوخ.
• 250 غرام من القراصيا، المجففة.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

للتزيين

• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من اللوز.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من الجوز.

طريقة التحضير

• ينقع قمر الدين المقطع إلى قطع صغيرة بالماء الساخن، حيث يغطى ويترك مدة يوم كامل.
• يسلق المشمش المجفف في كمية قليلة من الماء مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا على نار هادئة حتى تلين حبات المشمش وتطرى.
• يخلط قمر الدين في الخلاط الكهربائي، مع ماء النقع والنشا والسكر، على سرعة متوسطة وحتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يوضع قمر الدين في قدر على نار هادئة، ويحرك باستمرار حتى يبدا بالغليان ويغلظ قوامه قليلا.
• يضاف المشمش والقراصية، وتقلب المكونات جيدًا، ثم يسكب المزيج في وعاء عميق.
• يوضع الوعاء في الثلاجة عدة ساعات، أو لمدة يوم كامل.

التزيين

• يغسل الصنوبر والفستق الحلبي واللوز والجوز، وتنقع كل منها بالماء على حدة، لعدة ساعات.

ملاحظة

• يرفع المشمش من الماء وتوضع القراصية إذا كانت جافة جدا وغير طرية، وتسلق عدة دقائق حتى تلين، ثم تصفى، وتوزع على وجه الصحن وتقدم أطباق خشاف منقوع (قمر الدين) باردة.