طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة

الرقاق اللحم

وهو أشهر أنواع الخبز، معروفٌ لدى العرب منذ القدم، وهو عجينة رخوة، تؤكل بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر، وبعضها يحشى باللحم المفروم، أو البيض والجبنة، ومن الممكن استعمل الرقاق كحلويات أو معجنات واللحم المفروم هو مصدر جيد وهام من مصادر البروتين، يحتوي على فيتامين B12، يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء السليمة، والبروتين وهو عنصر حيوي يحتاجه الجسم لكي يعمل جيدًا، فيحتاج إلى الزنك والسيلينيوم لنظام مناعة قوي، من خلال المكملات الغذائية، كما أن لحوم البقر هي مصدر جيد من هذه الفيتامينات والمعادن، وخصوصًا فيتامين B12، ويفضل استخدام لحم البقر المفروم بدلًا من اللحم الشقف لاحتوائه على كمية من السعرات الحرارية تأتي من الدهون.وممكن أن تكون وجبة كاملة أو طبق جانبي لوجبة رئيسية، والرقاق وجبة غذائيه لذيذة تحتوي على العديد من الألياف والبروتينات، مذاقها جيد للغاية وسهلة التحضير ورخيصة الثمن، وتشعل الجسم نشاطا وحيوية رغم بساطتها.

الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض

المقادير

1. نصف كيلو من الرقاق ناشف.
2. لتر من الشوربة.
3. ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي.

مقادير الحشو

1. ملعقة كبيرة من السمن.
2. حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
3. فصين من الثوم مفرومين.
4. نصف كيلو من اللحم المفروم.
5. حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.

مقادير الصوص

1. كوب من اللبن.
2. ثلاث بيضات.
3. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
4. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. تغلى الشوربة في وعاء على النار، ثم تغمس الرقاق في الشوربة المغلية.
2. يشوح البصل والثوم في مقلاة يوضع فيها القليل من السمن ويحرك حتى يذبل البصل، ثم تضاف لة اللحمة المفرومة والطماطم المبشوره و القليل من الشوربة ثم يترك الخليط حتى ينضج علي نار هادئة.

تحضير الصوص

1. يوضع السمن في مقلاة على النار ويضاف له الدقيق مع التقليب حتى يتغير لون الخليط ثم يضاف اليه الملح والفلفل مع مكعب مرقة ويخلط جيدا جيداً للحصول على خليط متماسك.
2. تدهن صينية الفرن بالسمن ثم توضع ورقتين من الرقاق عليهم كبشة من الصوص ثم ورقتين من الرقاق ثم اللحم المفروم ثم ورقتين من الرقاق، وتكرر العملية حتى الحصول على عدة طبقات حسب الرغبة.
3. تدخل الصينية في الفرن بدرجة حرارة مناسبة، تترك حتى تتحمر الرقاقات.

رقاق باللحمة المفرومة

المقادير

1. نصف كيلو من الرقاق الناشف.
2. ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
3. حبة من البصل كبيرة ومبشورة.
4. حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
5. كوب من المرقة.
6. كوب من السمنة.
7. ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تشوح اللحمة المفرومة في السمنة الساخنة على النار، ثم تضاف القرفة والفلفل والزنجبيل والملح
2. يضاف الفلفل الرومي والبصل المفروم وتذوب السمنة وتدهن بها الصينية.
3. يبلل الرقاق في المرقة ثم يدهن بالسمنة ويرص أربع أو خمس ورقات في الصينية.
4. يوزع خليط اللحمة ويبلل الرقاق في المرقة ثم يدهن بالسمنة ويرص منه طبقة أخرى على وجه اللحمة.
5. تقطع الورقات إلى مثلثات وتوضع في الفرن حتى تمام النضج ثم تشرب بالقليل من المرقة، وتقدم.

الرقاق باللحم المفروم والفلفل

المقادير

1. حبة من البصل المفروم ناعماً.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. نصف كيلو من الرقاق أو عجين الفيلو.
4. ربع كوب من الزبدة المذوبة.
5. نصف كيلو من اللحم المفروم.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
8. كوبان من مرق الدجاج الساخن.
9. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10. حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
11. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

1. يُوضع الزيت في مقلاة على النار،ويُترك حتى يحمى،ثم يُضاف البصل ويُحرك جيداً حتى يذبل،ثم يُضاف الفلفل الأخضر إلى المقلاة وتُحرك المكونات جيداً لمدة دقيقتين،ثم يُضاف اللحم وتُحرك المكونات من جديد حتى ينضج اللحم ويتغير لونه،ثم تُضاف جوزة الطيب والفلفل الأسود والبهارات إلى المقلاة وتُحرك المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
2. تُغطى المقلاة،وتُترك على نار منخفضة حتى تجف السوائل وينضج اللحم،مع الإستمرار بالتحريك بين الحين والآخر.
3. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية،ويُترك قليلاً حتى يحمى.
4. تُدهن صينية الفرن بالزبدة الذائبة،ثم تُوضع شريحة من الرقاق في مرق الدجاج لمدة ثانية واحدة،ثم تُوضع في الصينية،ثم تُدهن الشريحة بالزبدة من الأعلى،وبعدها تُوضع الشريحة الثانية من الرقاق في مرق الدجاج لمدة ثانية واحدة ثم تُوضع في الصينية وتُدهن بالزبدة من الأعلى،وتُكرر هذه العملية على نصف كمية الرقاق،ويعده يُوزع اللحم فوق الشريحة الأخيرة من الرقاق.
5. تُغمس الورقة الأولى من باقي الرقاق، ثم تُوضع في الصينية فوق اللحم، ثم تُدهن بالزبدة من الأعلى.،وتُكرر هذه العلمية مع الكمية المتبقية من الرقاق،ثم يُدهن الوجه بالزبدة.
6. يُقطع الرقاق إلى مثلثات متساوية في الحجم،ثم تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويتغير لونها وتكتسب اللون الذهبي.

الرقاق باللحم المفروم والزبدة

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
3. ثلاث أكواب من مرق الدجاج.
4. نصف ملعثة صغيرة من البهارات المشكلة.
5. حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
7. حبة من البصل المفروم ناعماً.
8. اثني عشر ورقة من الرقاق الجاف.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
11. ربع كوب من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

1. يُوضع الزيت في قدر على نار متوسطة،ثم يُضاف البصل إلى القدر ويُحرك جيداً حتى يذبل،ثم يُضاف الفلفل الأخضر إلى القدر وتُحرك المكونات جيداً لمدة دقيقتين،ثم يُضاف اللحم إلى القدر وتُحرك المكونات جيداً حتى يتغير لونه،ثم يُرش الفلفل الأسود والبهارات والملح وجوزة الطيب وتُحرك المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
2. يُغطى القدر،ويُترك على نار منخفضة حتى ينضج اللحم.
3. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويُترك قليلاً حتى يحمى.
4. تُدهن صينية الفرن بالزبدة المذابة،ثم تُغمس الورقة الأولى من الرقاق في المرق لمدة ثانية واحدة،ثم تُوضع في الصينية المجهزة،ثم تُدهن الورقة بالزبدة من الأعلى،ثم تُغمس الورقة الثانية بالمرق وتُوضع في الصينية المجهزة،ثم تُدهن بالزبدة،وتُكرر العملية من ثلاث ورقات أخرى،ثم يُسكب اللحم فوق الورقة الخامسة،وبعدها تُغمس الورقة السادسة بالورقة ثم تُوضع في الصينية فوق اللحم،ثم تُدهن بالزبدة من الأعلى.
5. تُكرر العملية على الكمية المتبقية من الرقاق،ثم يُدهن الوجه بالزبدة.
6. تُدخل الصينية إلى الفرن،وتُترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتُصبح ذهبية اللون.

الرقاق باللبن

المقادير

1. نصف كيلو من الرقاق، ممكن استخدام الرقاق الطري.
2. كيلو من اللبن.
3. سكر، حسب الرغبة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
5. كوب من السمن.
6. مكسرات، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يغلى نصف كيلوالحليب ويضاف الفانيليا والسكر.
2. يغلى النصف كيلو الآخر من اللبن في طنجرة واسعة، ويضاف له السكر والفانيليا أيضا.
3. تدهن الصينية المستديرة بالسمن بكمية وافرة.
4. يسقى الرقاق الناشف باللبن المغلي، ويرص بالصينية مع دهن ملعقة سمن بين كل رقاقة وأخرى، وفي حالة استخدام الرقاق الطري لايسقى باللبن لأنه أصلا طري وغير ناشف.
5. توضع المكسرات في وسط كل رقاقة حتى ينتهى الرقاق.
6. تحمر الصينية على النار، وتقلب لتتحمر من الجهة الأخرى.
7. تشرب باللبن المغلي الأخر، بعد تحميرها، ثم تترك قليلًا حتى تبرد وتقدم.

رقاق بالبيض

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الدقيق.
2. ملعقة كبيرة من السمنة.
3. ربع ملعقة صغيرة من السكر.
4. كمية من الماء، حسب الحاجة.
5. كوب من قطع البيض.
6. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع السكر والملح.
• تضاف السمنة الذائبة مع قليل من الماء، ويقلب الخليط حتى تتشكل عجينة طرية.
• تقسم العجينة لكرات صغيرة وتغطى، ثم تترك نصف ساعة حتى ترتاح بعدها تفرد بالنشابة وتقلب على الجهتين في مقلاة خبز على النار حتى تنضج.
• تضاف البيضة والفلفل والملح، ثم يثنى الرقاق ويقلب على الوجهين حتى تمام النضج، ويقدم.

الرقاق الطري باللحمة المفرومة ودبس الرمان

المقادير

1. عشر ورقات من الرقاق الطري.
2. 500 غرام من اللحم المفروم.
3. حبة من البصل مفرومة.
4. حبة من الفلفل الأخضر، مقطع مكعبات صغيرة.
5. حبة من الجزر، مبشورة.
6. ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
7. ملعقة صغيرة من القرفة.
8. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. كوب من المرق.
12. كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

1. يوضع البصل والزيت في قدرٍ على النار ويقلب حتى يطرى البصل ويصير شفافًا.
2. يُضاف اللحم المفروم وملعقة دبس الرمان والتوابل والجزر والفلفل الأخضر، وتقلب المكونات حتى ينضج اللحم والخضروات.
3. تفرد ورقة من الرقاق الطري، وتوضع ثلاث ملاعق من حشوة اللحم ثم يلف على شكل أسطواني.
4. تكرر العملية حتى انتهاء الرقاق، ويرص في صينية مدهونة بالسمن أو الزيت.
5. يشرب الرقاق بخليط الحليب والمرق ثم يدخل الفرن حتى يتحمر وجهه.
6. يقدم ساخنًا مع سلطة الطماطم بالكزبرة الخضراء.

الرقاق رول باللحمة المفرومة واللبن

المقادير

1. كيلو من الرقاق.
2. ربع كوب من اللبن.
3. نصف كوب من السمنة.
4. نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
5. حبتان من البصل.
6. ملح حسب الرغبة.
7. فلفل أسود حسب الرغبة.
8. بهارات مشكلة حسب الرغبة.
9. ربع كوب من الفلفل ألوان مفروم.
10. حبتان من البيض.
11. ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة على النار، ويوضع الزيت ويشوح البصل ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه.
• يوضع فوق البصل المشوح اللحمة المفرومة، والفلفل الاسود والملح والبهارات المشكلة، مع التقليب المستمر.
• يضاف فلفل الألوان المفروم إلى وعاء اللحمة، مع التقليب المستمر.
• تدهن الصينية بالسمنة، ثم تفرد ورقة من الرقاق، ثم تدهن بالسمنة او الزيت باستخدام فرشاة.
• تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي نصف الكمية من الرقاق.
• يوزع خليط اللحمة فوق الرقاق.
• تفرد باقي ورق الرقاق فوق طبقة اللحمة المفرومة مع دهن الرقاقات بالسمنة حتى تنتهي الكمية.
• يقطع الرقاق، ثم تدهن وجه الصينية بالزيت او السمنة.
• تخفق بيضتين بالمضرب اليدوي مع اللبن فس وعاء ، ثم يسكب فوق الرقاق في الصينية.
• تدخل الصينية في الفرن الحامي على درجة حرارة 180 مئوية.
• تترك الصينية في الفرن حتى تنضج وتحمر.
• تخرج الصينية وتقدم.

طريقة تحضير رول الرقاق الطري باللحم المفروم

المقادير

1. نصف كيلو من رقاق طري.
2. نصف كيلو من لحم مفروم.
3. بصلة كبيرة، مفرومة فرمًا ناعمًا.
4. نصف كوب من فلفل أخضر، مُقطع إلى مكعبات.
5. نصف كوب من فلفل أحمر، مُقطع إلى مكعبات.
6. نصف كوب من فلفل أصفر، مُقطع إلى مكعبات.
7. نصف كوب من الجزر، مبشور.
8. نصف كوب من شرائح زيتون أسود.
9. كوب من جبن موتزاريلا، مبشور.
10. كوب من جبن شيدر، مبشور.
11. كوبان من مرق دجاج.
12. ملعقتان كبيرتان من زبدة لينة بدرجة حرارة الغرفة.
13. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
14. نصف ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
15. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
16. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
17. ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
18. ربع ملعقة صغيرة من فلفل أبيض.

طريقة التحضير

1. يُسخن الزيت، على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل، ثمّ يُقلب جيدًا حتى يذبل.
2. يُضاف اللحم، ثمّ يُقلب حتى يتغير لونه، ثمّ يُضاف ملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والبهارات، وجوزة الطيب، ثمّ يُقلب لمدة دقيقتين.
3. يُغطى القدر، ثمّ يُترك اللحم على نار هادئة، حتى ينضج اللحم وتجف السوائل، مع التقليب من فترة لأخرى.
4. يُرفع القدر من على النار، ثمّ يُضاف الفلفل الأخضر، والملّون، والجزر، والزيتون، ثمّ يُقلب جيدًا.
5. على نار متوسطة، يُسخن المرق، ثم يُرفع من على النار، ثمّ يُترك جانبًا.
6. تُضاف الزبدة إلى المرق، ثمّ يُقلب حتى يذوب.
7. يسخن الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
8. يُفرد ورق الرقاق، ثمّ يُغمس في المرق لمدة ثانية، ثمّ تُوضع الورقة في طبق.
9. يُوضع الحشو على طرف الرقاقة، ثمّ يُوزع قليلًا من جبن الموتزاريلا، وجبن الشيدر، ثمّ يُغلق طرفيها، وتُلف حتى تُصبح كالرول.
10. تُكرر هذه الخطوات مع باقي الرقاق والحشو، ثمّ تُرص في صينية مدهونة بالزبدة.
11. تُدهن الرولات من أعلى بالزبد المُذابة، ثمّ تُوضع في الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة من عشرون دقيقة إلى نصف ساعة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
12. تُخرج من الفرن، ثمّ تُوضع في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.

الرقاق باللحمة والبصل

المقادير

1. لفة من رقائق عجينة الباف الباستري.
2. كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
3. ملعقة كبيرة من الزبدة.
4. مكعب من مرق الدجاج.

مقادير الحشوة

1. ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
2. حبة كبيرة من البصل المفروم.
3. ضرسان من الثوم المهروس.
4. نصف كيلو من اللحم المفروم.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مبشورة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. يقلب البصل المفروم مع الزبدة الساخن على النار، حتى يذبل ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة.
2. يضاف اللحم المفروم مع الاستمرار بالتقليب حتى يجف ماؤه عنه وينضج.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب، مع التقليب لمدة دقيقتين ثم يرفع المزيج عن النار.
4. يذوب مكعب مرق الدجاج في مرق الدجاج.
5. تغمس رقائق عجينة الباف باستري في المرق لعدة ثواني، ثم تفرد في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
6. يدهن سطح العجينة بالزبدة ثم ترص كل أربع رقائق بنفس الطريقة مع دهن سطح كل منها بالزبدة.
7. توزع الحشوة بالتساوي على الرقائق ثم تفردأربع ورقات أخرى فوق الحشو بعد تغميسها جيدا بالمرق ودهن سطحها بالزبدة.
8. تقطع العجينة إلى أرباع أو مثلثات، حسب الرغبة ثم توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

طريقة تقديم الرقاق باللحمة

1. توضع الرقائق باللحمة في أطباق للتقديم، وتقدم ساخنةً كطبق جانبي.

رقاق بالجبنة والبيض

المقادير

1. علبة من الرقاق الطري.
2. كوب من جبنة شيدر، مبشورة.
3. كوب من قطع البيض المسلوق.
4. كوب من جبنة بارميزان، مبشورة.
5. كوب من جبنة موتزاريلا .
6. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
7. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج .
8. ملعقتان كبيرتان من الشبت.
9. كوب من بيوريه الطماطم.
10. كوب من السمنة.
11. كوب من الزبدة.
12. كوبان من المرقة.
13. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
14. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تسخن المرقة على النار، ويضاف لها الملح والسمنة والفلفل وبيوريه الطماطم، تدهن صينية الفرن بالسمنة.
2. يفرم الشبت والكزبرة الخضراء وتخلط مع شرائح البيض المسلوق وأنواع الجبن المبشورة.
3. يضاف الزعتر والفلفل والملح وتقلب المكونات جيدا، ثم يشرب الرقاق بخليط المرقة .
4. يرص الرقاق في صينية الفرن المدهونة بالسمنة ويفرد الحشو بالتساوي ثم توضع باقي طبقات الرقاق فوق الحشوة.
5. تدهن أوجه الرقاقات بالزبدة ثم تقطع وتدخل الفرن حتى تنضج تماما، وتقدم ساخنة.

رقاق البشاميل

المقادير

1. كيلو من الرقاق الطري.
2. نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
3. كوب من اللبن.
4. كوب من الفلفل الوان.
5. كوب من الجبنة الرومي المبشورة.
6. حبة من البصل.
7. ربع ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
8. ملح و فلفل حسب الرغبة.
9. ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
10. سمنة حسب الحاجة.
11. شوربة دجاج.
12. بشاميل الخلاط حسب الحاجة.
13. لتر من اللبن.
14. نصف كوب من الدقيق.
15. مثلثان من جبة المثلثات.
16. ملعقة كبيرة من الزبدة.
17. ملعقة كبيرة من القشطة.
18. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
19. ربع ملعقة صغيرةمن الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

1. توضع ملعقة كبيرة سمنة في وعاء على النار.
2. يضاف عليها ثلاثة حبات من المستكة.
3. تدهن صينية الفرن بخليط السمن و المستكة.
4. يسكب كوب لبن و شوربة والفلفل الاسود والملح على السمن و المستكة.

تحضيرالحشو

1. تضاف لحمة مفروم معصج بالبصل المشوح بالزيت على النار مع فلفل الوان وجبن رومي مبشور وبصل وثوم بودر وتخلط المكونات جيداً.
2. يفرد أربعة طبقات من الرقاق في صينية الفرن المدهونة بخليط السمنة والمستكة،ثم يسقى الرقاق وخليط اللبن والشوربة يرص في الصينية.
3. توزع حشوة اللحمة فوق الرقاقات في الصينية.

تحضير البشاميل

• يوضع في الخلاط الكهربائي لتر لبن ونصف كوب دقيق ومثلثان الجبة وملعقة كبيرة زبدة وملعقة كبيرة قشطة، ثم تخفق المكونات جيداً.
• توضع قطعة زبدة في وعاء على النار ثم يضاف البشاميل ويخلط حتى يصبح قوامه ثقيلاً.
• يسكب البشاميل على الرقاق ثم يضاف الموزريلا على الوجه.
• تدخل الصينية في الفرن، تترك حتى تنضج.

الرقاق الطري

المقادير

1. كيلو من الرقاق.
2. كوب من مرقة الدجاج أو مرقة اللحم الساخنة.
3. علبة من القشدة.

مقادير حشو اللحم المعصج

1. كيلو إلا ربع من اللحمه المفرومة .
2. ملعقتان كبيرتان من السمن.
3. ملعقه كبيرة من زيت الزيتون.
4. بصلة مفرومة، ناعم.
5. ضرسان من الثوم المفروم.
6. ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
10. نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
11. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير التغطية

1. كوب من اللبن.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

طريقه اللحم المعصج

1. تشوح البصلة في قليل من السمن على نار متوسطة وتقلب حتى تجف، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل، بعدها تضاف اللحمة المفرومة.
2. يشوح اللحم على نار هادئة حتى يتحمر، ثم يتبل ويضاف الصويا صوص مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج، ثم يرفع عن النار.

طريقه عمل الرقاق

1. يسخن الفرن علي درجة 180 مئوية وتدهن الصينية بالقشطة، توضع المرقة في طبق مسطح.
2. تغمس شريحه من الرقاق بالمرق من الجانبين ثم ترص بالصينية، يكرر تغميس شرائح الرقاق ورصها بالصينيه فوق بعض حتى تكون طبقات فوق بعض، ثم تفرد نصف كميه اللحم المعصج فوق طبقات الرقاق.
3. تكرر عملية تغميس طبقات الرقاق في المرق، وتفرد فوق اللحم المعصج، وبعد الانتهاء يضغط على الرقاق حتى يمسك ببعضه.

طريقه التغطية

1. تضاف البيضة إلى اللبن وتخفق جيدا بالشوكة ثم تتبل بالملح والفلفل، ثم بالملعقة تصب على الرقاق حتى تنتهي.
2. توضع الصينية بالفرن الساخن لمده نصف ساعة، ثم تهدأ درجة الحرارة حتى يتحمر الوجه، وتخرج الصينية من الفرن وتقطع ثم تغطى مباشرة حتي لاتجف.
3. تقدم ساخنة في طبق التقديم.
4. ترص قطع الرقاق في علبة، في حالة وجود كمية زائدة، ثم تفرد عليها ورقة زبدة، ويكمل باقي قطع الرقاق فوق ورق الزبدة حتي لا تتماسك مع بعضها ويصعب فكها.

خبز الرقاق بالبيض

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض، منخول جيدًا.
2. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
3. كوب وربع كوب من الماء.
4. ست بيضات حجم كبير.
5. ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

1. يُوضع الدقيق الأبيض، وملح الطعام، والماء، في وعاء الخلاط، ثمّ يُثبّت مضرب العجين ويُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة بعض الشيء
2. يُسخّن الصاج، ثمّ يُوضع مقدار مغرفة طعام من العجينة، ثمّ تُفرد العجينة على الصاج باليدّ، أو باستعمال ملعقة كبيرة، تُترك لثواني بسيطة.
3. يُفقس البيض على العجينة، ثمّ يُرشّ قليل من ملح الطعام، ثمّ باستعمال ظهر ملعقه تُوزّع البيضه على العجينة، ثمّ تُوزّع ملعقة صغيرة من السمن، ثمّ تُترك الى أن ينضج البيض.
4. باستعمال طرف سكين عريضة، يُثنى الرقاق الى أن تصل للطرف الآخر، ثمّ يُثنى لنحصل على مثلث من الرقاق بالبيض.
5. يُوضع الرقاق في طبق واسع .
6. تُكرّر العملية حتى ننتهي من كمية العجين، ثمّ يُقدّم مباشرة.

الرقاق المصري باللحم المفروم

المقادير

1. عشر شرائح من عجينة البقلاوة.
2. كوب من مرق اللحم.
3. حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
4. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
5. ملح حسب الرغبة.
6. فلفل أسود حسب الرغبة.
7. ملعقتان كبيرتان من السمن المذوّب.
8. 300 غرام من اللحم المفروم.
9. حبة من البصل المفرم فرمًا ناعمًا.
10. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
11. ملح حسب الرغبة.
12. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يحمّى الزيت في مقلاة على النار ويقلى البصل، ثمّ يضاف اللحم مع الملح والفلفل الأسود ويترك حتى ينضج ثم يرفع ويترك جانبًا ليبرد.
2. تضاف الطماطم وتحرك قليلًا، وتترك المكونات على النار لتجف ثم يسكب المرق، ويترك المزيج يغلي ثم يرفع عن النار.
3. يدهن قعر صينية فرن بالقليل من السمنة، وتمدّ رقاقة عجين بقلاوة وتدهن بمزيج البصل المحضر سابقًا.
4. تعاد الكرة حتى يتم الحصول على خمسة طبقات ويدهن بين كل طبقتين القليل من السمن، ثمّ تمدّ حشوة اللحم وتغلق برقاقة من العجين وتدهن بمزيج البصل.
5. تعاد الكرة حتى يتم الحصول على خمسة طبقات أخرى فوق طبقة اللحم ويدهن بين كل طبقتين القليل من السمن.
6. تقطّع صينية الرقاقات إلى مثلثات متساوية ويدهن الوجه بالسمن المتبقي.
7. تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا حتى تنضج.

الرقاق الفلاحي بالفرن

المقادير

1. ثمانية اكواب من الدقيق .
2. نصف ملعقة صغيرة ملح .
3. ثلاث اكواب زبادي .
4. علبة قشطة .
5. اختاري نصف كوب زبدة .

طريقة التحضير

1. توضع المكونات بلخلاطة وتخفق جيدا واذا كانت يابسة قليلا توضع باقي الزبادي .
2. يعجن جيدا الا ان تصبح عجينة الرقاق لا تلتصق باليد .
3. يترك العجين لترتاح نصف ساعة .
4. تقسم الى كريات .
5. تسخن المقلاة وتقلب الى مرحلة الاستواء .

الرقاق البلدي بالفرن

المقادير

1. عشرة الى اثنى عشرة الرقاق بلدي .
2. 250 جرام لحمة مفرومة .
3. كوب ونصف مرقة دجاج او مرقة لحمة .
4. بصلة متوسطة الحجم مفرومة .
5. ملعقة كبيرة سمن بلدي مذاب .
6. ملح وفلفل اسود وبهارات حسب الحاجة .

طريقة التحضير

الحشوة

1. يحضر حشوة اللحمة المفرومة من خلال وضع القليل من السمن او الزيت فى اناء مناسب على النار.
2. يضاف البصل الى الاناء ويقلب جيدا حتى يذبل جيدا .
3. تضاف اللحمة المفرومة الى البصل ويقلب جيدا مع اضافة الملح والفلفل والبهارات .
4. تترك اللحمة على النار حتى يتغير لونها وتترك جانبا حتى نبدا عمل الرقاق .
5. يحضر صينية مناسبة الرقاق يفضل ان تكون دائرية .
6. تدهن الصينية بنصف كمية السمن المذاب .
7. يسخن مرقة الدجاج او مرقة اللحمة وتوضع في صينية دائرية واسعة اكبر من صينية الرقاق .
8. تغمس كل شريحة من شرائح الرقاق فى صينية المرقة حتى ترطب، يتاكد من انها اصبحت لينا قليلا .
9. توضع الشريحة فى الصينية الخاصة بطهى الرقاق ويوضع واحدة فوق الاخرى حتى يصل الى نصف الكمية .
10. توضع حشوة اللحمة المفرومة فوق الرقاق داخل الصينية .
11. تكرر الخطوات السابقة مع باقي شرائح الرقاق قبل تدهن الطبقة الاخيرة بباقي السمن .
12. يسخن الفرن على حرارة عالية ويوضع الصينية داخلها لمدة 35 دقيقة او حتى يتحول لونها الى الذهبي .
13. تخرج الصينية من الفرن وتغطى جيدا حتى تحتفظ بليونته .
14. يقطع الرقاق بالسكين جيدا .
15. يقدم طبق الرقاق مع المقبلات .

رقاق بالفراخ من المطبخ المصري

المقادير

1. نصف كيلو من الرقاق الطري.
2. ربع كيلو صدور فراخ مقطع صغيرة.
3. بصلتان متوسطة الحجم مقطعة صغير.
4. ثلاثة فلفل اخضر مقطع صغير.
5. ثلاثة حبات طماطم مقطع صغير.
6. معلقة صغيرة ملح.
7. ربع معلقة صغيرة فلفل اسود.
8. ربع معلقة صغيرة كمون.
9. ربع معلقة صغيرة زنجبيل.
10. معلقة صغيرة بهارات.
11. ربع معلقة صغيرة كاري.
12. معلقتان سمنة.
13. معلقتان زيت.
14. كوبان شوربة اي نوع ماجي مثلا.
15. كوب ماء او ماء الدجاج.
16. معلقة طعام بقسماط ناعم.

طريقة التحضير

1. يوضع الفراخ للرقاق في وعاء على النار، ثم يوضع معلقة سمنة ومعلقة زيت ويوضع البصل ورشة فلفل اسمر.
2. يوضع عندما يتغير لونه للون الابيض الفلفل ويقلب وعندا يتحمر يوضع كل من الطماطم والتوابل والفراخ ويقلب مع كوب ماء.
3. يخفض النار عند وصلها الى درجة الغليان، حتى يتشرب الماء بعد ثلث ساعة تقريبا، ويطفئ عليها النار ويترك جانبا حتى يبرد.
4. تفرد الرقاق على طبق المطبخ وتوضع معلقتين من خليط الفراخ ويلف اسطوانة لفتين وتثنى من الجانب الايمن والجانب الشمال.
5. تحضر صينية ويوضع فيها معلقة سمنة ومعلقة زيت، وتدهن الصينية بالدقيق ورشة بقسماط ناعم كي لا تلتصق ويرص الرقاق.
6. توضع على كل رقاقة معلقة شوربة او تسقى بالشوربة سقي وتوضع صينية الرقاق في الفرن المسخن سابقا على الصاج حتى يغلي.
7. تخرج الصينية على الشبكة وتخفض النار حتى يحمر.

صينية الرقاق الدجاج بالفرن

المقادير

1. ثمانية رقاق .
2. شوربة .
3. نصف كوب سمنة .
4. نصف كيلو بانية .
5. اثنتين من البصل المفروم .
6. حبة طماطم واحدة .
7. ملعقة صغيرة ملح .
8. ملعقة كبيرة زيت زيتون .
9. نصف كوب من الماء .
10. نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود بهارات كمون بابريكا .

طريقة التحضير

1. يجهز الحشوة عن طريق تقطيع البانية لقطع صغيرة .
2. توضع على النار في زيت الزيتون وتقلب، ثم توضع عليها البصل والطماطم والماء ويقلب جيدا وتترك تماما حتى تنضج .
3. تسخن الشوربة جيدا .
4. تدهن الصينية بالسمن وتوضع الرقاق بالشوربة وتوضع بالصينية .
5. تدهن بالسمن البلدي لكي لا تلتصق بالرقاق .
6. توضع اربع رقاقات وبعد ذلك توضع الحشوة وتكرر العملية الى الانتهاء من الرقاق بالطريقة المعتادة .
7. اخيرا تدهن الوجه بالسمن وتدخل الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة .
8. ينتظر حتى تنضج وتقدم ساخنة .

ام علي بالرقاق

المقادير

1. ست قطع من عجينة البف بايستري.
2. لتر ونصف من الحليب الخال من الدسم.
3. خمسة ملاعق كبيرة من السكر الأسمر أو الأبيض.
4. جوز الهند حسب الرغبة.
5. موز حسب الرغبة.
6. زبيب حسب الرغبة.
7. مكسّرات مشكّلة حسب الرغبة.
8. علبة صغيرة من القشطة قليلة الدسم.

طريقة التحضير

1. توضع قطع البف بايستري في صينية وتدخل إلى الفرن إلى حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لونها، ثمّ تخرج الصينية من الفرن وتفتت العجينة وتوضع في طبق بايركس وينثر فوقها المكسرات والزبيب وجوز الهند.
2. يغلى الحليب ثمّ يذوّب فيه السكر ويسكب المزيج فوق العجينة، ويترك المزيج جانبًا حتى تتشرّب العجينة السوائل.
3. تمرّغ القشطة على وجه الصينية ثمّ تدخل إلى الفرن يحمر الوجه وتنضج.
4. تقدّم ساخنة.