طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٨ ، ١٤ يوليو ٢٠١٩

الرقاق

وهو أشهر أنواع الخبز، معروفٌ لدى العرب منذ القدم، وهو عجينة رخوة، تؤكل بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر، وبعضها يحشى باللحم المفروم، أو البيض والجبنة، ومن الممكن استعمل الرقاق كحلويات أو معجنات، وممكن أن تكون وجبة كاملة أو طبق جانبي لوجبة رئيسية، والرقاق وجبة غذائيه لذيذة تحتوي على العديد من الألياف والبروتينات، مذاقها جيد للغاية وسهلة التحضير ورخيصة الثمن، وتشعل الجسم نشاطا وحيوية رغم بساطتها.


طريقة تحضير صينية رقاق باللحمة المفرومة

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الرقاق الناشف.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل كبيرة ومبشورة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
  • كوب من المرقة.
  • كوب من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
  • رشة من الزنجبيل البودرة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تشوح اللحمة المفرومة في السمنة الساخنة على النار، ثم تضاف القرفة والفلفل والزنجبيل والملح
  • يضاف الفلفل الرومي والبصل المفروم وتذوب السمنة وتدهن بها الصينية.
  • يبلل الرقاق في المرقة ثم يدهن بالسمنة ويرص أربع أو خمس ورقات في الصينية.
  • يوزع خليط اللحمة ويبلل الرقاق في المرقة ثم يدهن بالسمنة ويرص منه طبقة أخرى على وجه اللحمة.
  • تقطع الورقات إلى مثلثات وتوضع في الفرن حتى تمام النضج ثم تشرب بالقليل من المرقة، وتقدم.


طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة ودبس الرمان

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • عشر ورقات من الرقاق الطري.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر، مقطع مكعبات صغيرة.
  • حبة من الجزر، مبشورة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • كوب من المرق.
  • كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

  • يوضع البصل والزيت في قدرٍ على النار ويقلب حتى يطرى البصل ويصير شفافًا.
  • يُضاف اللحم المفروم وملعقة دبس الرمان والتوابل والجزر والفلفل الأخضر، وتقلب المكونات حتى ينضج اللحم والخضروات.
  • تفرد ورقة من الرقاق الطري، وتوضع ثلاث ملاعق من حشوة اللحم ثم يلف على شكل أسطواني.
  • تكرر العملية حتى انتهاء الرقاق، ويرص في صينية مدهونة بالسمن أو الزيت.
  • يشرب الرقاق بخليط الحليب والمرق ثم يدخل الفرن حتى يتحمر وجهه.
  • يقدم ساخنًا مع سلطة الطماطم بالكزبرة الخضراء.


طريقة عمل صينية الرقاق باللبن

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الرقاق، ممكن استخدام الرقاق الطري.
  • كيلو من اللبن.
  • سكر، حسب الرغبة.
  • رشة من الفانيليا.
  • كوب من السمن.
  • صينية مستديرة.
  • مكسرات، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغلى نصف كيلو اللبن( الحليب) ويضاف الفانيليا والسكر.
  • يغلى النصف كيلو الآخر من اللبن في طنجرة واسعة، ويضاف له السكر والفانيليا أيضا.
  • تدهن الصينية المستديرة بالسمن بكمية وافرة.
  • يسقى الرقاق الناشف باللبن المغلي، ويرص بالصينية مع دهن ملعقة سمن بين كل رقاقة وأخرى، وفي حالة استخدام الرقاق الطري لايسقى باللبن لأنه أصلا طري وغير ناشف.
  • توضع المكسرات في وسط كل رقاقة حتى ينتهى الرقاق.
  • تحمر الصينية على النار، وتقلب لتتحمر من الجهة الأخرى.
  • تشرب باللبن المغلي الأخر، بعد تحميرها، ثم تترك قليلًا حتى تبرد وتقدم.


طريقة عمل الرقاق باللحمة والبصل

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • لفة من رقائق عجينة الباف الباستري.
  • كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • مكعب من مرق الدجاج.

مقادير الحشوة

  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مبشورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يقلب البصل المفروم مع الزبدة الساخن على النار، حتى يذبل ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف اللحم المفروم مع الاستمرار بالتقليب حتى يجف ماؤه عنه وينضج.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب، مع التقليب لمدة دقيقتين ثم يرفع المزيج عن النار.
  • يذوب مكعب مرق الدجاج في مرق الدجاج.
  • تغمس رقائق عجينة الباف باستري في المرق لعدة ثواني، ثم تفرد في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
  • يدهن سطح العجينة بالزبدة ثم ترص كل أربع رقائق بنفس الطريقة مع دهن سطح كل منها بالزبدة.
  • توزع الحشوة بالتساوي على الرقائق ثم تفردأربع ورقات أخرى فوق الحشو بعد تغميسها جيدا بالمرق ودهن سطحها بالزبدة.
  • تقطع العجينة إلى أرباع أو مثلثات، حسب الرغبة ثم توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

طريقة تقديم الرقاق باللحمة

  • توضع الرقائق باللحمة في أطباق للتقديم، وتقدم ساخنةً كطبق جانبي.


طريقة تحضير رقاق بالجبنة والبيض

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • علبة من الرقاق الطري.
  • كوب من جبنة شيدر، مبشورة.
  • كوب من قطع البيض المسلوق.
  • كوب من جبنة بارميزان، مبشورة.
  • كوب من جبنة موتزاريلا .
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج .
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت.
  • كوب من بيوريه الطماطم.
  • كوب من السمنة.
  • كوب من الزبدة.
  • كوبان من المرقة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسخن المرقة على النار، ويضاف لها الملح والسمنة والفلفل وبيوريه الطماطم، تدهن صينية الفرن بالسمنة.
  • يفرم الشبت والكزبرة الخضراء وتخلط مع شرائح البيض المسلوق وأنواع الجبن المبشورة.
  • يضاف الزعتر والفلفل والملح وتقلب المكونات جيدا، ثم يشرب الرقاق بخليط المرقة .
  • يرص الرقاق في صينية الفرن المدهونة بالسمنة ويفرد الحشو بالتساوي ثم توضع باقي طبقات الرقاق فوق الحشوة.
  • تدهن أوجه الرقاقات بالزبدة ثم تقطع وتدخل الفرن حتى تنضج تماما، وتقدم ساخنة.


طريقة عمل رقاق بالبيض

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • رشة من السكر.
  • كمية من الماء، حسب الحاجة.
  • كوب من قطع البيض.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع رشة من السكر ورشة من الملح.
  • تضاف السمنة الذائبة مع قليل من الماء، ويقلب الخليط حتى تتشكل عجينة طرية.
  • تقسم العجينة لكرات صغيرة وتغطى، ثم تترك نصف ساعة حتى ترتاح بعدها تفرد بالنشابة وتقلب على الجهتين في مقلاة خبز على النار حتى تنضج.
  • تضاف البيضة والفلفل والملح، ثم يثنى الرقاق ويقلب على الوجهين حتى تمام النضج، ويقدم.


المراجع

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9_%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/60659-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86/1503

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9/

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef1/%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9_%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6

53 مشاهدة