طريقة عمل الصوص الابيض

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٨ ، ١٦ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل الصوص الابيض

محتويات

تاريخ الصلصة

تعدّ الصلصلة طبقًا كماليًا جانبيًا، توضع إلى جانب الطبق الرئيسي، كما أنّ قوامها سائل أو شبه سائل، ومن أكثر وظائفها أهمية؛ أنها تحسن وتجمّل من نكهة الطبق الرئيسي، إضافة إلى أنها تضفي رائحة شهية تزيد من الرغبة في تناول الطعام، ويُقال أن أصل كلمة صلصلة يعود إلى فرنسا، ومن المعروف أن الموارد في الحفاظ على الأطعمة والمشروبات كانت شحيحة جدًا في القدم، فلا يوجد التبريد الكافي والجيد لحفظ اللحوم بأنواعها؛ كالسمك، والدواجن، ولحوم الضأن، والعجول والأبقار.

بسبب تلوث بعض هذه اللحوم، كان الرومان يستعيضون بمنكهات كالصلصلات، لإخفاء الطعم الملوث فيها، والرائحة غير المرغوبة، فاستخدم الرومان منذ عام 200م هذه الصلصات لهذه الغايات؛ إذ وجدت الكثير من الملاحظات حول ماهيتها ومدى قابليتها للأكل، لذلك فقد كانوا يفضلون الصلصاات ذات النكهات الطاغية على نكهة الطبق الرئيسي، ويذكر أنه قد تصل عدد التوابل المتواجدة فيها إلى اثني عشر نوعًا مختلفًا، وأشهر تلك الأنواع هو بهار السيكامين.

من جانب آخر؛ فتقديم التوابل المتنوعة ضمن هذه الصلصات يعكس مدى اهتمام المضيف للضيف، لأنّ بعض تلك التوابل غالية الثمن، كما أن لكثرة أعداد التوابل المستخدمة أثرًا على المتذوق، فيكاد لا يستيطع التمييز بينها، وتستخدم مادة الطحين أو النشا في صنع هذه الصلصات لتعطي القوام السميك والكثيف والمرغوب بها، كما الصلصلة الحلوة والحامضة في آن واحد، فمن أبرز مكوناتها التي تعطيها المذاق الحلو؛ العسل، كذلك صلصة الروبرت؛ وهي صلصة أقرب ما تكون لصلصة اسبانيول في قوامها ومذاقها؛ إذ اشتهرت هذه الصلصة في القرن السابع عشر، كما أنها تتكون من الطحين والدهن ممزوجان معًا، وهو ما ينتج عنه القوام الكثيف المطلوب لهذه الصلصات، كما تتكون أيضًا من الخل، والبصل المقلي، والخردل وعادة ما تُقدم إلى حانب الأطباق الريئية التي تحتوي على أسماك مشوية، أو أرانب، ومن الممكن أن تقدم أيضًا إلى جانب البيض المقلي.


أنواع الصلصات الرئيسية

تبرز في عالم الطبخ مجموعة من الأساسيات كأبجديات في تعلّم الطبخ، ومن هذه الأسس بعض الصلصات التي أُطلق عليها بالصلصات الأم؛ إذ من الممكن اعتمادها والبناء على مكوناتها لإنتاج أنواع جديدة مختلفة في النكهات، كما لها مسمى آخر وهي الصلصات الكبيرة وهي؛ الصلصة البيضاء وهي ذاتها صلصلة البشاميل، وصلصة الفيلوت، وصلصة البراون أو الاسباجنول، وصلصة الهولنديز المعتدمدة بشكل أساسي على الزبدة في مكوناتها، والصلصة الحمراء وهي ذاتها صلصلة الطماطم.

يحفل التاريخ منذ مئتي عام بصلصتي البشاميل والمانيوز، وذلك لمذاقها اللذيذ والمميز، كما أنّه من الممكن ربطها بأطباق كثيرة جدًا ومتنوعة فتتلاءم مع مذاقها بسهولة، إضافة إلى أن هذه الصلصات تّعدّ ركيزة لعدد كبيرة من الصلصات الأخريات، وأمّا في القرن الثامن عشر؛ فظهرت ثلاث صلصات أخرى، وهي الفيلوت، والبراون، والطماطم فكان على كل طاهي أن يتقنها، وذلك بحسب قول الأب المؤسس للمطبخ الفرنسي الراقي.


الصلصة البيضاء

تُعرف الصلصة البيضاء باسم آخر شائع وشهير وهو صلصة البشاميل، وهي صلصة عالمية يرغبها الكثير من الناس، ويعود سبب تسميتها إلى الأرستقراطي ذي الجنسية الفرنسية لويس دي بشاميل، وقد ظهرت هذه الصلصة في العالم للمرة الأولى في عام 1651م، وكان الشيف فرانسوا بيير لا فارين أول من صنعها، كما يوجد قول آخر أن بشاميل هو من صنعها أولًا فسميت باسمه، ولكن الشكوك كثيرة حول هذا القول، فلربما كانت التسمية فقط نسبه له لا للصلصة بذاتها، ومن أبرز مكونات هذه الصلصة هو الحليب الذي يتحول إلى قوام كريمي كثيف خلال إعدادها، وتتميز هذه الصلصة بسهولة عملها ومذاقها اللذيذ، كما أنه من الممكن قرنها بأكلات متنوعة؛ كاللحوم، والمعكرونة بأشكالها، وحتى الدجاج وأنواع من الخضروات.


طريقة عمل الصوص الأبيض للستيك

وقت التحضير 30 دقيقةً.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.
مستوى الصعوبة سهلة.

المقادير

  • كوب ونصف من كريمة الطبخ.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الخردل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يُوضع الزيت والزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ على النار حتى تبدأ الزبدة بالذوبان وبعد ذلك يُضاف البصل المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يذبل البصل.
  • يُضاف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب بالإضافة إلى الثوم المهروس وتُقلب المكونات معًا، وبعد ذلك تُضاف ملعقة كبيرة من صلصة الخردل.
  • تُضاف كريمة الطبخ وتُقلب المكونات على نارٍ هادئةٍ حتى يبدأ المزيج بالغليان.
  • يُسكب الصوص الأبيض على شرحات الستيك ويجب أن تُقدم ساخنةً مع الخضار السوتيه.

القيمة الغذائية في الصوص الأبيض للستيك

تحتوي كل حصة من الصوص الأبيض للستيك على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 73 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 5.2 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 267 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 4.8 غرام
البروتين 1.9 غرام


طريقة عمل صدور الدجاج بالصلصة البيضاء

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ستة صدور من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الروزماري.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

للصلصة البيضاء

  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • كوب من الماء المغلي.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من كريمة الطبخ.
  • كوبان من الفطر الطازج المقطع شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من حبوب الكبر المخلل.

طريقة التحضير

  • تُغسل صدور الدجاج بالخل والماء البارد، ويُزال الجلد عنها ثم نجففها تجفيفًا جيدًا بورق المطبخ.
  • يُوضع كل صدر من صدور الدجاج على حدة فى كيس نايلون ثم يُفرد على الطاولة، ويُطرق عليه بمطرقةِ اللحم حتى يرق ويصل حجمه إلى حوالي 0.5 سم.
  • تُوضع صدور الدجاج في وعاءٍ مناسبٍ ويُضاف إليها كل من الملح والفلفل الأسود، والروزماري، ثم تُفرك جيدًا باليد من الجهتين.
  • يُوضع بعد ذلك زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ عاليةٍ إلى أن يسخن جيدًا.
  • تُضاف صدور الدجاج إلى المقلاة وتُترك لبضع دقائق حتى يتغير لونها وتقدر المدة بحوالي خمس دقائق تقريبًا ثم تُقلب على الجانب الآخر حتى يتسنى لها النضج تمامًا وتأخذ اللون الذهبي.
  • تُرفع شرائح صدور الدجاج من المقلاة وتُوضع في طبقٍ وتُغطى وتُترك جانبًا.

لتحضير الصلصة البيضاء

  • تُوضع ملعقة كبيرة من الزبدة فى مقلاة طهي الدجاج، وبعد ذلك تُضاف ملعقة كبيرة من الدقيق ثم يُقلب الدقيق مع الزبدة وبقايا تحمير الدجاج لمدة دقيقتين حتى تذوب الزبدة تمامًا.
  • يُضاف إليها كوبان من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
  • يُسكب للمقلاة كوب من الماء المغلي مع التحريك ثم يُضاف مكعب مرق الدجاج مع التحريك حتى يغلي تمامًا.
  • يُضاف كل من الكبر والخل إلى المقلاة، ثم تُقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • تُضاف الكريمة إلى المزيج وتُقلب حتى يبدأ الصوص بالغليان.
  • يُضاف الفلفل الأسود المطحون والملح وتُخلط المكونات.
  • تُضاف جبنة البارميزان للمكونات السابقة ثم يُرفع من على النار.
  • تُوضع صدور الدجاج على أطباق التقديم، ويُسكب عليها كمية معينة من الصوص الأبيض مع الفطر حسب الرغبة، وتُقدم مع الأرز الأبيض أو المعكرونة المسلوقة.

النصائح

  • يمكن إضافة أي نوع من الخضار للصوص الأبيض مع الفطر أو بدلًا من الفطر مثل؛ الفلفل الحلو أو الذرة.
  • يمكن إضافة جبنة الموتزاريلا بدلًا من جبنة البارميزان.


طريقة عمل الصوص الأبيض لسمك الفيليه

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
  • كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تُوضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة تحمير السمك، ثم يُضاف البصل المفروم مع ضرورة الاستمرار في التقليب على نارٍ متوسطةٍ.
  • يُضاف الطحين مع التحريك حتى يبدأ لون الطحين بالتغير.
  • يُضاف بعد ذلك الحليب السائل إلى المكونات ويُقلب معها باستمرار حتى يغلي الخليط ونتمكن من الحصول على قوام الصوص الكثيف والمتماسك، وبعد ذلك يُضاف الملح والفلفل الأسود ويُرفع الصوص عن النار.

القيمة الغذائية في الصوص الأبيض لسمك الفيليه

تحتوي كل حصة من الصوص الأبيض لسمك الفيليه على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 70 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 3.6 غرام
الكوليسترول 12 ميلليغرامًا
الصوديوم 440 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 6.7 غرام
البروتين 3.1 غرام


طريقة عمل السمك المقلي بالصلصة البيضاء 

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثماني قطع من فيليه السمك والمنقوع في عصير الليمون والملح لمدة 20 دقيقة ويشطف بعد ذلك بالماء.
  • القليل من الزيت.
  • كوبان من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق المكرر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نمسح الأسماك لنتأكد أنها خالية من أيّ سوائل، ونسخن الزيت في مقلاة على النار، ونضيف السمك على نار عالية، حتى يحمّر كلا الجانبين ثم يطهى على نار خفيفة حتى ينضج، ونبقيه جانبًا.
  • نحضر الصلصة البيضاء؛ بإذابة الزبدة أولًا في قدر على نار هادئة، ونضيف الدقيق المكرر، مع إبقاء الحرارة منخفضة، وذلك حتى يتحمص الدقيق ويصبح لونه بنيًا.
  • نرفع القدرعن النار، ونضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك بقوة طوال الوقت.
  • نضع القدر على النار مرة أخرى وندعه حتى يغلي، مع التحريك في كثير من الأحيان لتجنب الحرق.
  • نخفض درجة الحرارة عندما يغلي، ونتركه على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة، مع الاستمرار في التقليب.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود، ونضع السمك على طبق التقديم ونقوم بصب الصلصة البيضاء فوقه.
  • نزين بالجبن إذا أردنا ذلك.


طريقة عمل الصوص الأبيض لكرات اللحم

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من كريمة الطبخ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
  • فص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • نحضر الصلصة في قدر آخر على نار متوسطة، ونُسخن الزبدة ونضيف الثوم والطحين ونقلب لمدة دقيقة.
  • نضيف مرق الدجاج مع التحريك، ثم الأعشاب مع التحريك لمدة 3 دقائق، وذلك حتى يبدأ المزيج بالغليان.
  • نضيف الكريمة، والفلفل الأسود، وجبن البارميزان، ونُحرك حتى تمتزج المكونات، ثم نزيل القدر عن النار.
  • نضع اللحم المحمّر في طبق الفرن، ونوزع خليط البشاميل فوقه.

القيمة الغذائية في الصوص الأبيض لكرات اللحم

تحتوي كل حصة من الصوص الأبيض لكرات اللحم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 77 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 6.1 غرام
الكوليسترول 12 ميلليغرامًا
الصوديوم 272 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 3.4 غرام
البروتين 2.2 غرام


طريقة عمل صلصلة معكرونة الفيتوتشيني البيضاء

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من كريمة الطبخ.
  • ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • رشّة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.
  • كوب ونصف من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

  • نذيب الزبدة على نار هادئة في قدر صغير على النار.
  • نضيف الحليب، والكريمة ونحرك جيدًا، حتى تختلط مع الزبدة مدة 5 دقائق.
  • نضيف الثوم، وجبن البارميزان ونخفق جيدًا حتى يذوب الجبن.
  • نرش الملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم على المزيج.
  • نرفع القدر عن النار، ونضيف الزعتر المجفف بحسب الرغبة ونحرك.
  • نقدم المعكرونة بالصلصة التي حضرت.


طريقة عمل الصوص الأبيض للمشروم المخبوز والسبانخ

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من البصل المفروم.
  • كوب من السبانخ المهروس المسلوق والمطحون.
  • 200 جرام من الفطر محشو ومقطع إلى شرائح سميكة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج.
  • ثلاث أكواب من الجبن المبشور.
  • عدد قليل من شرائح الطماطم للتزيين.

مقادير الصلصة البيضاء

  • كوب من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ملح أو حسب الذوق.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود ناعم.
  • ثمن ملعقة كبيرة مبشور جوزة الطيب.

طريقة التحضير

خليط الفطر

  • نذيب الزبدة ونضيف البصل، ونقلبه حتى يصبح طريًا.
  • نضيف الفطر ونستمر في التقليب على نار عالية، وذلك حتى تبدو الخضار مطلية بالزبدة.
  • نخرجها من النار، ونخلطها في السبانخ، والملح، والفلفل الأسود، والصلصة البيضاء.
  • ننقل الخليط إلى طبق تقديم مقاوم للفرن.
  • نرش الجبن لتغطية الخليط، ونزينه بشرائح الطماطم، ونخبزها في فرن مسخن لمدة نصف ساعة، أو حتى يصبح الجبن بني قليلاً.

لتحضير الصلصة البيضاء

  • نسخن الزبدة في مقلاة، ونقلب الدقيق ونحمصه حتى يصبح داكنًا قليلًا.
  • نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك بقوة طوال الوقت لتجنب الكتل، ونستمر في ذلك حتى يغلي.
  • نخفف الحرارة، ونتركها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقيقة، وذلك مع الاستمرار في التحريك لتجنب الحرق.
  • نضيف الملح والفلفل وأي توابل أخرى نريدها.
  • يمكننا طهي الدجاج بالطريقة نفسها، وباستخدام الدجاج المطبوخ بدلاً من الفطر، ولا نحتاج إلى السبانخ في هذه الحالة.

القيمة الغذائية للمشروم المخبوز والسبانخ بالصوص الأبيض

تحتوي كل حصة من المشروم المخبوزة والسبانخ على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 509 سعر حراري
إجمالي الدهون 37.9 غرام
الكوليسترول 116 ميلليغرامًا
الصوديوم 3489 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 15.2 غرام
البروتين 27.6 غرام


طريقة عمل لوبستر بيبي بالصلصة البيضاء 

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 2 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة من الكركند الصغير مع صدفته.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • معلقة كبيرة من الدقيق.
  • كوب من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز.
  • جبن مبشور.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نغسل الكركند جيدًا، ونضعه في قدر مليئ بالماء حتى يغلي لمدة 5-7 دقائق مع القشرة.
  • نقطع جانب واحد من الصدفة بالطول في النصف ونزيل اللحم، ونقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
  • ننظف القشرة ونغسلها مرة أخرى ونتركها جانبًا.
  • نحضر الصلصة البيضاء؛ فنسخن الزبدة في مقلاة على النار.
  • نضيف الدقيق ونقلبه مع الزبدة على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.
  • نسكب الحليب فوقه ونقلب باستمرار لتجنب الكتل.
  • نخلط الجبن، ونضيف الملح والفلفل الأسود.
  • نستمر في التقليب حتى يتحول إلى عجينة ناعمة.
  • نضيف في هذه المرحلة لحم الكركند إلى الصلصة ونخلطهم بلطف.
  • نملأ الأصداف النظيفة بهذا الخليط.
  • نرش فتات الخبز على الوجه، وتُخبز في فرن ساخن لحوالي 5 دقائق، ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل صلصة البشاميل لغراتان خضار مشكلة

وقت التحضير 75 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 4 حبات من البطاطا الصغيرة والمسلوقة.
  • رأس من القرنبيط مسلوق.
  • كيزان من الذرة الحلوة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • قليل من أغصان الزعتر

مقادير صلصة البشاميل

  • 100 جرام جبن شيدر.
  • 50 جرام جبن مطبوخ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
  • 500 ملليتر حليب.
  • أغصان الزعتر الطازجة حسب الرغبة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • نسّخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نسّخن المقلاة ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الزبدة، وحفنة من البطاطا المسلوقة والمقطعة، ثم نضيف معلب واحد من الذرة الحلوة المجمدة والقرنبيط المسلوق المقطع لزهيرات.
  • نضيف رشة من الملح والفلفل، ورقائق الفلفل الحار، وملاعق صغيرة من بذور الكمون، وبذور الكزبرة وبعض أغصان الزعتر.
  • نطهي ما سبق من خضراوات، حتى تصبح الخضروات طرية، وننتظر مرور بعض الوقت ونطفئ الغاز.
  • ننقل الخضار المطبوخة إلى طبق الخبز، ونصب صلصة البشاميل في الأعلى.
  • نضع طبقة من الجبن المبشور وجبن الشيدر على الوجه.
  • نرش الزعتر الطازج، ورقائق الفلفل الحار والفلفل فوق الجبنة.
  • نضع الغرتن في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10-15 دقيقة ونقدمه ساخنًا.

لتحضير صلصة البشاميل

  • نسخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة.
  • نضيف بعض أغصان الزعتر الطازج ونخلطها مع الزبدة.
  • نضيف خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ونحرك باستمرار حتى يتحول إلى عجينة سميكة.
  • نضيف 500 مل من الحليب، ونستمر في الخفق حتى يصبح متماسكًا.
  • نقدمها مع الفلفل والملح وجوزة الطيب حسب الذوق.

القيمة الغذائية لغراتان الخضار المشكلة بالبشاميل

تحتوي كل حصة من غراتان الخضار المشكلة بالبشاميل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 602 سعر حراري
إجمالي الدهون 31.1 غرام
الكوليسترول 88 ميلليغرامًا
الصوديوم 620 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 64.1 غرام
البروتين 22 غرامًا


طريقة عمل معكرونة بيني بالصلصة البيضاء

عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.
مستوى الصعوبة سهل.
وقت التحضير 15 دقيقةً.

المقادير

  • رطل من المعكرونة البيني.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • كوب من اللبن.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
  • نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل، أو حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • نطبخ المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على الغلاف.
  • نذيب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم موضوعة على نار متوسطة، ونضيف الثوم، ونطهوها لمدة دقيقة واحدة.
  • نضيف الدقيق ونطهيه لمدة دقيقة إضافية مع التحريك باستمرار.
  • نضيف الحليب والمرق مع التقليب المستمر، ونقلبه حتى تغلي الصلصة وتثخن.
  • نضيف البقدونس وجبن البارميزان إلى الخليط، ونضف الملح والفلفل بالقدر المطلوب، ونستمر في التقليب حتى يذوب الجبن، ونسكب الصلصة فوق المعكرونة ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل صلصة البشاميل بالجبنة

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الدقيق.
  • خمس ملاعق طعام من الزبدة.
  • كوبان من اللبن الدافئ، مصنوع من حليب كامل الدسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب جبن شيدر حاد.
  • ملعقة كبيرة جبن بارميزان المبشور.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • صلصة حارة حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نذيب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على النار، ونقلب الدقيق لعمل خليط من الدهون، ونتركه ينضج لمدة دقيقة إلى دقيقتين أثناء التقليب.
  • نضيف الحليب تدريجيًا ونخفقه باستمرار، ونترك الخليط يمتزج ويثخن مدة 10 دقائق، على الرغم من أن معلمي مدرسة الطبخ يوصون بـ 20 دقيقة.
  • نضيف الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، وجبن الشيدر، وجبن البارميزان، والصلصة الحارة، ونستمر في التقليب حتى يذوب الجبن.
  • نخرج الصلصة من النار ونستخدمها فورًا.

القيمة الغذائية في صلصة البشاميل بالجبنة

تحتوي كل حصة من صلصة البشاميل بالجبنة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 240 سعرًا حراريًّا
إجمالي الدهون 19.1 غرام
الكوليسترول 54 ميلليغرامًا
الصوديوم 476 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 9.5 غرام
البروتين 7.5 غرام

263 مشاهدة