طريقة عمل الطحال

الطحال

تعد أكلة الطحال من الأكلات الشهيرة في الوطن العربي؛ لمذاقها اللّذيذ وبالإضافةِ لفوائدها، فهي تساعد على تعزيز الجهاز المناعي، وتزويد الجسم بالفيتامينات مثل (ب1، ب2، ب6، وب12)، كما يساعد الطحال على زيادة نشاط الإنسان. تتنوع طرق طهي الطحال فمنه ما يشوى في الفرن، أو يقلّى بالزيت مع البصل، أو يشوى على الفحم، وسنتعرف في مقال اليوم على كيفي عمل أكلة الطحال المشوي بخطوات سهلة وسريعة:

طريقة عمل الطحال المشوي

المقادير

1. أربع قطع من الطحال الطازج والمنظّفة.
2. رأسان كاملان من الثوم المهروس ناعمًا.
3. كوب من البقدونس المفروم ناعم.
4. قرن فلفل حار مفروم فرمًا ناعمًا.
5. نصف كوب من زيت الزيتون.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

1. نغسل الطحال جيدًا ونصفيه من الماء.
2. نصنع شقّ في الطحال لنضع فيها الحشوة.
3. نضع في طبق عميق الثوم المهروس، والفلفل الحار، والبقدونس، ونصف كمية الزيت، ونخلط المكونات جيدًا.
4. نحشي الطحال بكمية وافرة من خليط الحشوة.
5. نحضر صينية الفرن، ونضع فيها قطع الطحال المحشوّة ،وندهنها من الخارج بباقي كمية الزيت.
6. ندخل الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها لمدة ساعتين حتى ينضج الطحال تمامًا.
7. نخرج الطحال من الفرن، ويقدّم مباشرةً بجانب البطاطا المقلية والسلطة.

طريقة عمل طحال بالثوم والكزبرة

المقادير

1. كيلو من الطحال الطازج والمنظّف.
2. ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
3. عشر أسنان من الثوم المهروس.
4. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
5. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
6. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
7. ملعقتان صغيرتان من الملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
10. نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. نغسل الطحال جيدًا ثم نصنع شقّ من الجهة العريضة بمقدار 2 سم تقريبًا.
2. نضع في طبق عميق الثوم، والكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، ونصف مقدار زيت الزيتون، ونخلط التتبيلة جيدًا.
3. نضع في كل قطعة طحال كمية وافرة من الحشوة، ونغلقها بواسطة عود خشبي صغير.
4. نضع الطحال في طبق الفرن، مع الحرص على وضع الجزء المحشي للأعلى، ونضيف بقية زيت الزيتون، والماء، وعصير الليمون.
5. نضع صينية الطحال في الفرن المحمّى مسبقى على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها لمدة ساعتين حتى تنضج تمامًا.
6. نخرج الطحال، ويقدّم مباشرةً وهو ساخن بجانب السلطة أو البطاطا المقلية.

طريقة عمل طحال محشي

المقادير

1. عشر قطع من الطحال الطازج والمنظّف.

للحشوة

1. كوب من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
2. كوب من (ليّة) أو دهن الخروف المفروم.
3. ربع كوب من القدونس المفرم فرمًا ناعمًا.
4. رأس كامل من الثوم المهروس ناعم.
5. بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
6. نصف كوب من الجوز عين الجمل المجروش.
7. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
10. كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
11. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
12. فرن من الفلفل الحار المفروم ناعما.

طريقة التحضير

1. نصنع شق بمقدار 2 سانتي في كل قطعة من الطحال للحشوة.
2. نضع الطحال في وعاء ونضع عليه عصير الليمون، ورشة من الملح، والفلفل الأسود، ونتركه جانبًا ينقع لمدة 4 ساعات.
3. نضع في وعاء عميق البصلة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة، والفلفل الحار، والثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والجوز، ودهن الخروف، ونخلط مكونات الحشوة جيدًا.
4. نحشي كل قطعة من الطحل بكمية وافرة من الحشوة، ونغلق الفتحة بعود خشبي صغيرة.
5. نضع الطحال المحشي في طبق الفرن، وندهنه بالزيت ثم نغطّي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم وندخله الفرن المحمّى مسبقى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينضج تمامًا.
6. نخرج صينية الطحال من الفرن، ونقدمها مباشرةً.

طريقة عمل طحال مقلي

المقادير

1. كيلو من الطحال الطازج الكامل غير المقطّع.
2. بصلة مقطّعة إلى أرباع.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
4. أربع ورقات غار.
5. أربع حبات صحيحة من هيل.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
7. ملح حسب الرغبة.
8. كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. نغسل قطع الطحال جيدًا.
2. نضع قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ونسكب الماء وننتظر حتى يغلي، ثم نضيف البصلة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.
3. نترك المكونات تغلي على نار هادئة لمدة ساعة، ثم نصفّيها وندخلها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.
4. نقطع الطحال إلى شرائح متساوية بسماكة سانتي واحد.
5. نسكب الزيت في مقلاة، ونضعها على نار متوسطة الحرار حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم نقلي الطحال ونقلبه من الجهتين حتى يتحمّر جيدًا.
6. نضع الطحالات المقلية في طبق التقديم، ويقدم مباشرة مع رشة من الملح، والكمون.

طريقة عمل طحال محشي بالبقدونس والثوم

المقادير

1. قطعة كبيرة من الطحال الطازج والمنظّف.
2. نصف كوب من زيت الزيتون.
3. رأس ثوم كامل ومهروس.
4. حزمة من البقدوس الطازج والفروم ناعم.
5. عود من القرفة.
6. ورقتان من الغار.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ثلاث حبات صحيحة من الهيل.

طريقة التحضير

1. نضع في طبق عميق البقدونس، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. نسلق الطحال في طنجر ضغط مع الهيل، وورق الغار، والقرفة، ونتركها لمدة ساعة.
3. نصفي الطحال من الماء، ونصنع شق بالسكينة لوضع الحشوة.
4. نضع الطحال بطبق الفرن ونحشوه بخليط البقدونس والثوم، ثم نغلّف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن لتنضج جيدًا وتتحمّر.
5. نخرج الطحال من الفرن ويقدّم مباشرةً بجانب السلطة والبطاطا المقلية.

طريقة عمل طحال على الطريقة الفلسطينية

المقادير

1. كيلو من الطحل الطازج.
2. ربع كيلو من اللحم المفروم ناعم.
3. ثلاث باقات من البقدونس المفروم ناعم.
4. رأسان من الثوم المهروس.
5. قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعم.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. نضع في طبق عميق اللحمة المفرومة، والبقدونس، والثوم، ونخلط المكونات حتى تتجانس.
2. نتبّل الطحال بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ثم نصنع شق بطول 2 سانتي تقريبًا لوضع الحشوة.
3. نحشي الطحال بخليط اللحم، ونغلق الفتحة بعود خشبي صغير.
4. نضع الطحال المحشي في طبق الفرن، وندهنه بزيت الزيتون، ونغلّف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
5. ندخل الطحال إلى الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين حتى تنضج جيدًا.
6. نخرج طبق الطحال من الفرن، ويقدّم مباشرةً وهو ساخن بجانب السلطة والبطاطا المقلية.

طريقة عمل طبخ الطحال بالصينية

المقادير

1. كيلو من الطحال الطازجة.
2. باقتان من البقدونس المفروم الناعم.
3. رأس من الثوم المفروم بشكل ناعم.
4. أربعة ملاعق كبيرة من الشطة الحارة.
5. ربع كوب من زيت الزيتون.

توابل السلق

1. بصلة مقطعة شرحات .
2. رشة من بودرة الهيل.
3. رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. يُنظف الطحال بالماء، وتُزال منه الطبقة البيضاء، ثمّ يُقطع حسب الذوق ومن الممكن أن يُترك من دون تقطيع.
2. يُغسل بشكل جيد بالملح والماء، ثمّ يوضع في مصفاة.
3. يُحضّر قدر، ثمّ يوضع فيها مقدار من الماء المغلي، ثمّ يوضع البصل وكمية من التوابل، ثمّ يوضع الطحال في القدر مدة ربع ساعة بحيث نحافظ على طراوتها.
4. يوضع الطحال في صينية الفرن بعد أن تُسلق، ثمّ يُضاف رأس من الثوم المفروم ناعماً والبقدونس المفروم.
5. يُضاف زيت الزيتون وتُخلط الموادّ مع بعضها البعض، ثمّ تُلفّ بورق القصدير وتوضع في الفرن.
6. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 140 درجة مئوية.
7. توضع الصينية في الفرن مدة ربع ساعة حتى يتحمّر الوجه، ثمّ تُقدم.

طريقة عمل الطحال بالكمون

المقادير

1. طحال كامل غير مُقطّع.
2. بصلة.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
4. أربعة ورقات من الغار.
5. أربعة حبات من الهيل.
6. ملح وفلفل حسب الذوق.
7. كوب من الزيت للتحمير.

طريقة التحضير

1. يُغسل الطحال بشكل جيد، ثمّ يوضع في الماء المغلي مع حبة من البصل والهيل وورق الغار والكمون والفلفل والملح.
2. يُترك الخليط مدة ساعة على النار حتى النضوج، ثمّ يوضع في الثلاجة مدة أربعة ساعات.
3. يُقطّع الطحال لشرائح سمكها واحد سنتيميتر.
4. يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ تُحمّر شرحات الطحال قليلاً.
5. تُصفّ قطع الطحال في وعاء التقديم، ثمّ يُنثر عليه كمية قليلة من الملح والكمون على السطح.
6. يُقدم الوعاء مع السلطة الخضراء.

طريقة عمل الطحال بالثوم

المقادير

1. نصف كيلو من طحال العجل.
2. حبة متوسطة من البصل.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
6. رشة من بودرة الزنجبيل.
7. رشة من بهار اللحم.
8. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
9. ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة.

طريقة التحضير

1. يُغسل الطحال بالماء والخل بشكل جيد بحذر.
2. يوضع كمية كبيرة من الماء في قدر على نار حرارتها معتدلة، ثمّ توضع بصلة مع الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل وبهار اللحمة، ويُترك مدة ساعة على الأقل حتى يُسلق الطحال.
3. يُضاف رشة من الملح قبل الانتهاء من السلق بخمسة دقائق لأن الملح يُؤخر نضوج الطحال ويعمل على تنشيفه.
4. يُرفع القدر عن النار، ثمّ تُنقل الطحال من ماء السلق وتُترك على جنب حتى تهدأ.
5. يُقطّع الطحال المسلوق لشرحات عريضة.
6. يُسخن الزيت أو السمنة في مقلاة حجمها كبير، ثمّ يُشوح الثوم فيها وتوضع شرائح الطحال وتُشوح من كلا الجانبين.
7. يُخرج الطحال من الزيت، ثمّ يوضع على أوراق البقدونس ويُقدم وهو ساخن مع السلطة والخبز البلدي.

طريقة عمل الطحال المُحمّر

المقادير

• طحال مسلوق.
• بصلة.
• سنان من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
• فلفل حار حسب الذوق.
• بيضة.
• كوب من البقسماط.
• كوب من الطحين.
• زيت للقلي.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. توضع السمنة على النار، ثمّ يُشوح البصل مع الثوم فيها.
2. يوضع الفلفل الحلو والحار.
3. يوضع الملح والفلفل الأسود.
4. يُقطّع الطحال لشرحات.
5. توضع شرحات الطحال وتُقلب، ثمّ تُقدم.

بالبقسماط

1. تُقلب شرحات الطحال في الطحين والبيض ثم البقسماط بعد أن يُتبل بالفلفل الأسود والملح.
2. يُقدم الطحال.

طريقة عمل الفشة والطحال

المقادير

1. نصف كيلو غرام من الطحال.
2. نصف كيلو غرام من الفشة.
3. حبة كبيرة من البصل.
4. ثلاثة سنون من الثوم.
5. نصف كوب من الخل الأبيض.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت.
9. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
10. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
11. حبة من الفلفل الأخضر.
12. قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

1. يُخلط مقدار مناسب من الماء مع الثوم والخل والفلفل الأسود، ثمّ يوضع المزيج على النار ويوضع عليه الطحال.
2. تُخلط الموادّ السابقة ويُضاف عليها الفشة، ثمّ توضع على النار.
3. تُترك على جنب بعد نضوجها حتى تبرد.
4. تُقسم الطحال والفشة لشرحات رفيعة.
5. يُضاف ملعقة كبيرة من السمنة في مقلاة على النار، ثمّ يوضع عليها شرحات الفشة والطحال.
6. يُضاف الفلفل الأخضر والفلفل الحار مع الثوم والكزبرة الناشفة والفلفل والملحز
7. تُحرك بشكل جيد حتى النضوج.
8. توضع ملعقة من الكزبرة الطازجة، ثمّ يُحرك المزيج ويُنقل المزيج عن النار.
9. تُقدم وهي ساخنة.

طريقة عمل طحالات محشية باللحم المفروم

المقادير

1. عشرة طحالات.

تنظيف الطحال

1. حبتان من الليمون الحامض.
2. ملح حسب الذوق.
3. أربعة ملاعق كبيرة من الطحينة.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

تحضير الحشوة

1. 200 غرام من دهون الخروف.
2. 200 غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
3. رشة من البقدونس المفروم.
4. رأس من الثوم المتوسط الحجم والمُقشّر والمفروم بشكل ناعم.
5. بصلة مفرومة ناعم.
6. نصف كوب من الجوز المفروم.
7. عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
8. ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
9. كأس من زيت الزيتون.
10. ملعقة صغيرة من الشطة.
11. قرن من الفلفل الحارّ.

طريقة التحضير

1. يُغسل الطحال بالماء.
2. يُصنع فجوة في كل قطعة من الطحال بحيث تكون جاهزة للحشي.
3. تُفرك قطع الطحال بالليمون الحامض مع الملح وزيت الزيتون والطحينة.
4. تُترك الطحالات في التتبيلة مدة ساعتان.
5. تُغسل الطحالات بشكل جيد.
6. يُعصر نصف حبة من الليمون على الطحال، ثمّ يُرش الملح والفلفل الأسود.
7. يُترك الطحال منقوع مُجدداً مدة أربعة ساعات.

تحضير الحشوة

1. توضع البصلة المفرومة مع كمية قليلة من الملح والفلفل الأسود وتُخلك معاً.
2. يوضع الدهن مع البقدونس والفلفل الحار و الثوم والشطة وعصير الليمون والجوز والبصل.
3. يُضاف الملح والفلفل الأسود، ثمّ تُخلط المكونات معاً.
4. تُحشى كل قطعة من الطحال بالحشوة، ثمّ تُصفّ في الصينية.
5. يُسكب زيت الزيتون في صينية.
6. تُغطّى الصينية بورق الألمنيوم، ثمّ توضع في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 مئوية مدة ساعتان أو ساعتان ونصق.
7. تُخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم، ثمّ تُزيت بالكزبرة الناشفة.

طريقة عمل الطحال بالهيل

المقادير

1. طحال كامل غير مقطع.
2. بصلة .
3. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
4. أربع ورقات من ورق الغار.
5. أربع حبات من حب الهال.
6. ملح حسب الرغبة.
7. فلفل حسب الرغبة.
8. كوب من الزيت للتحمير.

طريقة التحضير

1. يغسل الطحال جدًا بالماء، ثم يوضع بالماء المغلي مع البصل وورق الغار والحب الهال والملح والفلفل الأسود والكمون.
2. يوضع القدر على النار لمدة ساعة حتى ينضج، ويرفع عن النار.
3. يوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
4. يقطع الطحال لشرائح سميكة.
5. يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويترك حتى يسخن، ثم تحمر شرائح الطحال.
6. توضع قطع الطحال بعد تحميرها في طبق التقديم، وينثر فوقها القليل من الملح والكمون على الوجه.
7. ويقدم الطبق بجانب السلطة الخضراء.

طريقة عمل طحال محشي بالطماطم

المقادير

1. طحال كامل غير مفتوح.

مقادير الحشوة

1. كوبان من الأرز المصري.
2. بصلة مفرومة.
3. رأس من الثوم المفروم.
4. حبتان من البنددورة المقطعة لمكعبات.
5. زيت حسب الحاجة.
6. ملعقة كبيرة من الكاري.
7. ملح حسب الرغبة.
8. فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير سلق الطحال

1. حبة من الجزر المقطع لدوائر.
2. حبة من البندورة المقطعة لدوائر.
3. ورقة من ورق الغار.
4. القليل من حب الهال.
5. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ينظف الطحال باستخدام سكين بإزالة الدهون من على الطحال، ثم يغسل بالماء.
2. يفتح الطحال باستخدام سكين حاد.

لتحضير الحشوة

1. يوضع القليل من الزيت، في مقلاة على النار، ويترك حتى يسخن.
2. يوضع البصل المفروم مع الملح والفلفل الأسود والكاري، وتقلب المكونات لدقائق حتى يذبل.
3. تضاف قطع البندورة، مع الاستمرار بالتقليب.
4. يضاف الأرز وتقلب المكونات لمدة دقائق.
5. ترفع المقلاة عن النار، ويترك المزيج حتى يبرد.
6. تبدأ بحشوة الطحال بعد أن تبرد الحشوة، مع الضغط على الحشوة حتى نهاية الطحال.
7. ثم يغلق الطحال المحشي باستخدام خلة خشبية.
8. يوضع حلقات الجزر مع البندورة، في قدر على النار، ثم تضاف توابل السلق الحب الهال وورق الغار والملح ويترك الماء حتى يغلي.
9. يوضع الطحال المحشي، ويترك على النار حتى يسلق تمامًا.
10. توضع ملعقة كبيرة من الزيت، في مقلاة على النار، ثم يحمر الطحال المسلوق من جميع الجوانب.
11. يوضع بطبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل الطحال الضأني

المقادير

1. واحد من الطحال النظيف.
2. حبة من البصل المقطعة لأرباع.
3. حبتان من ورق الغار.
4. حبتان من حب الهال.
5. حبتان من الفلفل الأسود الحب.
6. سنان من الثوم.
7. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
8. ملعقتان كبيرتان من السمن.
9. أربع سنون من الثوم المفروم.
10. ملح حسب الرغبة.
11. فلفل أسود حسب الرغبة.
12. ماء لسلق حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء في قدر على النار، ويضاف له ورق الغار، وحب الهال والفلفل الأسود والثوم الغير مفروم.
2. يسلق الطحال في الماء لمدة ساعة او حتى ينضج.
3. يرفع الطحال من الماء المغلي، ويقطع.
4. يوضع السمن والزيت، في مقلاة على النار، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يأخذ اللون الأصفر.
5. يوضع الطحال.
6. تقلب المكونات جيدًا حتى ينضج، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
7. تقلب المكونات حتى ينضج الطحال ويتغير لونه.
8. يوضع في طبق التقديم، يزين بالقليل من البقدونس المفروم، ويقدم.

طريقة عمل الطحال المقلي بجوزة الطيب

المقادير

1. ربع كوب من زيت النباتي.
2. نصف كيلو من الطحال.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
6. ملعقة صغيرة من الكمون.
7. كوبان من الماء.
8. ملعقتا كبيرتان من عصير الليمون.
9. ملعقة صغيرة من الشطة.

ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

1. ينقع الطحال ويغسل بكل من الماء، والملح جيدًا.
2. يوضع كل من الماء، والخل، والملح في إناء على نار متوسطة لتغلي ثم يضاف الطحال.
3. يترك ليغلي مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجة ويترك على نار معتدلة ليسلق.
4. يرفع عن النار ثم يقطع لشرائح عريضة.
5. يضاف له كل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، وجوزة الطيب، والشطة، وعصير الليمون ويتبل الطحالب مع المكونات ويترك ليأخذ النكهة من البهارات.
6. يحمى الزيت ثم توضع شرائح الطحال وتقلب على الوجهين لتتحمر.
7. يوضع في طبق التقديم ويقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل طهي الطحال

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. عودان من القرفة.
3. ثلث كوب من زيت الزيتون.
4. كيلو من الطحال.
5. ست فصوص من الثوم المهروس.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. أوراق من الغار.
8. ملعقة صغيرة من الحبهان.
9. نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الثوم، والبقدونس المفروم في إناء صغير.
• يضاف له كل من الملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود وتحرك المكونات معًا ويترك جانبًا.
• يغسل الطحال بكل من الماء، والملح ثم يترك ليتصفى من الماء الزائد.
• يوضع كل من الطحال، والحبهان، وورق الغار، والماء، والقرفة في إناء الطبخ على نار معتدلة ويترك حوالي ساعة لينضج.
• يرفع الطحال عن النار وينظف من اليدام.
• يقسم الطحال من المنتصف ويحشى بخليط البقدونس ويغلف بورق الألمنيوم.
• تدخل الصينية إلى الفرن وتترك لتنضج وتتحمر.
• يوضع في طبق التقديم ويقدم مع كل من الخبز، والسلطة.

طريقة عمل الطحال البانيه

المقادير

1. كوب من البقسماط.
2. بيضتان.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. حبة من البصل المفروم.
6. ملعقة صغيرة من الحبهان.
7. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
8. ربع كوب من الزيت.
9. كيلو من الطحال.

طريقة التحضير

1. يغسل الطحال بكل من الماء، والملح ثم يترك ليتصفى من الماء الزائد.
2. يوضع كل من الماء، والطحال في إناء الطبخ على نار هادئة ليغلي حوالي دقيقتين ثم يرفع عن النار.
3. يوضع كل من الطحال، والماء المغلي، والبصل، والثوم، الفلفل الأسود، والحبهان حتى يمكل السلق وينضج تمامًا.
4. يرفع الطحال من الماء السلق ويترك ليبرد ثم تقطع إلى شرائح.
5. يوضع كل من البيض المخفوق، والبقسماط كلًا في طبق لوحده.
6. توضع شرائح الطحالي في البيض ثم في البقسماط.
7. يحمى الزيت وتقلى شرائح الطحال حوالي ثلا دقائق لتتحمر.
8. توضع شرائح الطحال على مناديل من الورق ليمتص الزيت الزائد منه.
9. يوضع في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل طحال بالثوم والكزبرة

المقادير

1. كيلو من الطحال.
2. كوب من الكزبرة المفرومة.
3. ربع كوب من عصير الليمون.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. حبة من البصل المفروم.
7. ملعقة صغيرة من الحبهان.
8. عشر فصوص من الثوم المهروس.
9. ربع كوب من زيت الزيتون.
10. نصف كوب من الماء.
11. حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
12. ملعقة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

1. يغسل الطحال بكل من الماء، والملح ثم يترك ليتصفى من الماء الزائد.
2. يقطع من جنب الطحال شق متوسط.
3. يوضع كل من الثوم، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، ونصف الزيت الزيتون وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
4. توضع الحشوة في شق الطحال بكمية جيدة ثم يغلق الشق بعود خشبي.
5. توضع كمية الطحال في صينية ويضاف له كل من بقية زيت الزيتون، والماء، وعصير الليمون.
6. يحمى الفرن إلى درجة الحرارة 200 مئوية ثم تدخل الصينية حوالي 10 دقائق لتتحمر.
7. يوضع الطحال في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل الطحال على طريقة المسمط

المقادير

1. ملعقة من الفلفل اسود.
2. ستة فصوص من الثوم.
3. ملعقة من الملح.
4. حبة من البصل مقطعة.
5. كيلو من الطحال.
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
7. معلقة صغيرة من الحبهان.
8. أوراق من الورا.
9. بيضتان.
10. كوب من البقسماط.
11. حبة من الطماطم المقطعة.
12. حبة من الفلفل الرومي.
13. ملعقة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الماء، الحبهان، وورق الورا، والملح، والفلفل في إناء الطبخ علىنار معتدلة.
2. يضاف له الطحال ويترك على نار هادئة حوالي 30 دقيقة ليستوي.
3. يرفع الطحال من الماء ويصفى ثم يتبل بكل من الفلفل الأسود، والثوم، والملح.
4. يغلف ثم يحفظ في الثلاجة حوالي 30 دقيقة وبعد ذلك يقطع غلى شرائح.
5. يوضع كل من البيض المخفوق، والبقسماط كلًا في طبق لوحده.
6. توضع شرائح الطحالي في البيض ثم في البقسماط.
7. يسخن الزيت وتقلى شرائح الطحال في مقلاة متوسطة لتتحمر.
8. يوضع الطحال في الطبق التقديم.
9. يوضع علية كل من الطماطم، والبقدونس المفروم، والفلفل الرومي المفروم.

طريقة عمل الطحال المحمر بالفرن بنكة التوابل

المقادير

1. كيلو من طحال خروف.
2. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
3. ربع كوب صغير من عصير الليمون.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
5. حبة كبير من البصل مقطعة شرائح.

للخضار

1. ثلاثة فصوص من الثوم مفروم.
2. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
3. حبتان كبيرتان من الجزر.
4. ربع كوب من الكرفس، مفروم.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
6. ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
7. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبروشة.
8. عصير ليمونة كبيرة.
9. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

1. تنظف الطحال وتغسل جيدًا بالماء، ثم يوضع في وعاء عميق وينكه بعصير الليمون ورشة من الملح،الفلفل الأسود المطحون، ويترك في الثلاجة لحين الاستعمال.
2. ينقل الطحال المتبل الى وعاء عميق آخر، ثم يضاف إليه شرائح البصل، ويغمر بالماء ويوضع على نار متوسطة ليسلق مدة ساعة حتى ينضج ويصبح لينًا.
3. يصفى الطحال من الماء، ويقسم إلى شرائح، ثم يوضع في صينية الفرن ويترك جانبًا.
4. تقطع حبتان من الجزر إلى مكعبات طولية وسميكة، ثوتترك جانبًا لحين الاستعمال.
5. يسكب زيت الزيتون في وعاء عميق، وينزل عليه مكعبات الجزر، الثوم المفروم والكرفس المفروم مع إضافة القليل من الملح، مع الاستمرار في التقليب لمدة خمس دقائق حتى تذبل.
6. توضغ الخضار فوق الطحال، ثم يتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون ورشة من جوزة الطيب، مع إضافة ربع كوب من الماء، ويغلف بورق الألمنيوم جيدًا.
7. تدخل صينية الطحال في الفرن المحمى مسبقًا على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا، ويسكب عليها عصير الليمون وتحمر من الأعلى.
8. تقدم الطحال المحمرة في طبق مناسب، وتزين بالخضار والصوص الناتج عن الطحال، وإلى جانبه الخبز.

طريقة عمل طحال مقلية بالشطة

المقادير

1. ملعقة صغيرة من البابريكا، الكركم والكمون.
2. أربع ملاعق من الزيت.
3. عصير ثلاث ليمونات.
4. ملعقتان صغيرتان من الخل.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. كيلو من طحال الخروف.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

1. ينظف الطحال ويغسل جيدًا ، وتنزع القشرة الموجودة حوله، ويوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي.
2. توضع الطحال في الماء المغلي وتترك لتسلق ، وبعد أن ينضج يصفى ويغسل جيدًا.
3. تقطع الى شرائح رفيعة، وينقل إلى وعاء ويتبل جيدًا بالبهارات والملح، الليمون والخل، ويترك نصف ساعة في التتبيلة
4. يسخن الزيت في مقلاةٍ ،ثم تشوح الطحال فيه، ويقلب على جميع الاتجاهات حتى لا يحرق أو ينشف.
5. ينقل على ورق المطبخ ليصفى من الزيت، ثم يوضع في طبق التقديم ، وإلى جانبه الخبز وسلطة الطحينة.

طريقة عمل طحالات محشية ومحمرة بالفرن

المقادير

1. عشر طحالات.

للحشو

1. 200 غرامًا من دهن الخروف.
2. 200 غرامًا من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
3. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
4. رأس متوسط من الثوم، مقشّر ومفروم فرمًا ناعمًا.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. حبة صغير من البصل، مفروم فرمًا ناعمًا.
7. نصف كوب من الجوز المفروم.
8. ملعقة صغيرة من الشطّة.
9. قرن من الفلفل الحار.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. كوب من زيت الزيتون .
12. نصف حبّة من الليمون الحامض المعصور.

لتنظيف الطحال

1. عصير ليمونتان حامضتان.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يغسل الطحال وينظف بالماء جيدًا، وتشكل فجوة في كلّ قطعة طحال لتجهيزها للحشو.
2. تدعك قطع الطحال بالليمون الحامض، زيت الزيتون، الملح والطحينة، وتنقع القطع لساعتين في هذه التتبيلة.
3. تغسل الطحال جيدًا، وتعصر نصف حبة ليمون حامض فوق الطحال، ثمّ تنكه بالملح والفلفل الأسود.
4. يترك الطحال منقوعًا من جديد لمدة أربع ساعات.

للحشو

1. توضع البصلة المفرومة في وعاء صغير وتدعك مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
2. يخلط الدهن مع الشطة، عصير الليمون الحامض، الجوز، البصل، البقدونس، الثوم، الفلفل الحار ، الملح والفلفل الأسود في وعاء.
3. توضع الحشوة في كل قطعة من الطحال ثمّ ترص في صينية، ويسكب زيت الزيتون في الصينية.
4. تلف الصينية بورق قصدير، وتدخل إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعتين ونصف.
5. تنقل الطحال الى طبق التقديم، وتزيّن بالكزبرة الجافة، وتقدم

طريقة عمل طحال متبلة بعصير الليمون

المقادير

1. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. لتر من الماء.
4. ملعقتان كبيرتان من السمن.
5. كيلو من الطحال.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. يسلق الطحال بالماء المغلي في قدر على النار، وتسلق فيه الطحال.
2. يضاف للقدر نصف ملعقة من الملح والفلفل ويترك حتى ينضج لحوالي ربع ساعة.
3. يصفى الطحال من ماء السلق ويترك حتى يبرد قليلًا.
4. تزال القشرة الخارجية ويتبل مرة أخرى بالملح و الفلفل، و يدهن السمن.
5. يوضع في صينية ويدخل الفرن لمدة عشر دقائق، ثم يخرج
6. يقطع الطحال شكل شرحات، ويتبل بعصير الليمون، ويقدم ساخنًا.