طريقة عمل العزيزية

==العزيزية== تُعدّ العزيزية من الحلويات المصرية الشائعة التي تتكوّن أساسًا من المعكرونة والحليب، إلى جانب بعض الإضافات الأخرى التي تمنحها المذاق المميز، وجديرٌ بالذكر أنّ المعكرونة تتكوّن أساسيًا من القمح المطحون، والماء والبيض، وبعض المكوّنات الأخرى التي تكون اختيارية في غالبيتها، مثل؛ السميد ودقيق القمح القاسي؛ فيمنح المعكرونة اللون المناسب، إلّا أنّ الغالبية تفضّل استخدام السميد، لامتلاكه حبيبات متساوية الحجم، ممّا يعني إنتاج بمعكرونة ذات جودة عالية. أمّا الماء المستخدم في تصنيع المعكرونة فهو الماء الصالح للشرب والخالي من أي نكهات غريبة، ويعود استخدام البيض كأحد مكوّنات المعكرونة لما يحتويه من مواد صحّية ومغذية، كما أنّها يُضاف للمعكرونة بعض المنكّهات، مثل؛ الملح، والكرفس، وورق الغار، وكذلك مادة فوسفات ثنائي الصوديوم التي تقلّل من الزمن المحدّد للطهي، وأخيرًا فإنّ جودة المعكرونة ترجع إلى نوعية المواد الداخلة في تصنيعها، وخصوصًا نوعية القمح؛ إذ إنّه يُشكّل النسبة الأعلى في مكوّناتها. أمّا الحليب فهو واحدٌ من الأغذية التي يستهلكها الناس منذ زمنٍ طويل، وله مشتقات كثيرة يعتمد الناس عليها أساسيًا في أنظمتهم الغذائية، مثل؛ اللبن، واللبنة، والجبنة، والقشطة والسمن، كما يُعدّ الحليب مادة أساسية في تحضير المعجنات، والصلصات، والحلويات والكثير من الأطباق. وعمومًا، توجد العديد من أنواع الحلويات المصرية المصنّعة من أغلب مكونات العزيزية، منها؛ أم علي، وعيش السرايا.

فوائد العزيزية

تتمثّل الفوائد الصحّية لحلى العزيزية فيما يأتي:

• غنية بالكربوهيدرات تحتوي العزيزية على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات التي تمنح الجسم المزيد من الطاقة، ويزيد أيضًا من معدّل سعادة الشخص؛ فقد أشارت العديد من الدراسات إلى أنّ الحلويات قادرة على تحسين المزاج، وتتواجد الكربوهيدرات جيدًا في كل من السكر والمعكرونة.
• الأسيد فوليك تحتوي المعكرونة على الأسيد فوليك، وهو أحد الفيتامينات التي يُنصح بتناولها سواء في فترة الحمل أو ما قبلها.
• المعادن تحتوي المعكرونة على المعادن التي تحمي خلايا الجسم.
• المنغنيز تحتوي المعكرونة على المنغنيز الذي ينظّم معدّل الكربوهيدرات والسكر في الدم.
• الكالسيوم يحتوي الحليب على نسبة مرتفعة من الكالسيوم، الذي يُعدّ ضروريًا لبناء العظام والأسنان والحفاظ عليهما.
• فيتامين د يحتوي الحليب على فيتامين د الذي يقي من الإصابة ببعض أمراض العين؛ كالحساسية والالتهابات.
• البروتين يعدّ الحليب غنيًا بالبروتين، الذي يعدّ مهمًا لتقوية العضلات وإصلاح الخلايا والأنسجة.

طريقة عمل العزيزية

المقادير

• 250 غرامًا من معكرونة السباجيتي.
• ثلاثة أرباع الكوب سكر.
• بيضتان.
• رشة من الفانيليا.
• كوبان من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• زبيب، وجوز هند حسب الرغبة.
• زبيب، وبندق، وجوز هند للتزيين.

طريقة التحضير

• مزج الحليب مع المعكرونة في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف كل من البيض، والفانيليا، والنشا.
• وضع الخليط على النار ثمّ السكر مع التقليب إلى أن تغلي المكوّنات ويُصبح قوامها سميكًا، ثمّ يُضاف جوز الهند والزبيب.
• وضع الخليط في بايركس، وإدخالها إلى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن يأخذ سطح العزيزية اللون الأحمر.
• تزيين العزيزية بالمكسرات.

القيمة الغذائية للعزيزية

تحتوي كل حصة من العزيزية على القيم الغذائية الآتية:

البسكويت المصري

المقادير

• كيلو غرامًا من الدقيق.
• كيلو غرامًا من السمن.
• كيلو غرامًا من السكر البودرة.
• ثلاثة أكياس من البيكنج باودر.
• مئة وخمسة وعشرون غرامًا من جوز الهند.
• كوبان كبيران من الحليب.
• ثماني بيضات.

طريقة التحضير

• فرك السمن بالسكر جيدًا.
• إضافة البيض والفانيلا إلى خليط السمن والسكر، مع التقليب جيدًا، ثمّ يُضاف البيكنج باودر، والدقيق وجوز الهند.
• إضافة الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب باليد لحين الحصول على عجينة.
• تقطيع العجين بالشكل المرغوب للبسكويت.
• صف قطع العجين في صينية الفرن، وإدخالها إلى الأخيرة إلى أن يأخذ سطح البسكويت اللون الذهبي.

العزيزية دون بيض

المقادير

• مئتان وخمسون غرامًا من معكرونة السباجيتي.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• لتر من الحليب الطازج.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

للتزيين

• ثماني ملاعق كبيرة من القشطة.
• أوراق النعناع حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ودهن الصينية بالزبدة.
• وضع الحليب في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُرفع الوعاء ويُترك جانبًا إلى أن يبرد الحليب.
• وضع المعكرونة في الخلاط الكهربائي، وإضافة السكر، والزبدة، والحليب، والنشا والفانيليا إليها.
• تشغيل الخلاط إلى أن تختلط المواد جيدًا، ولحين الحصول على مزيج ناعم القوام وخالٍ من التكتلات.
• سكب المزيج في وعاء، ووضعه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك باستمرار إلى أن يذوب النشا، ويُصبح المزيج كثيفًا.
• رفع الوعاء عن النار، وسكبه في صينية الفرن، وتوزيع الزبدة المذابة على سطح المزيج.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يأخذ السطح اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانبًا في درجة حرارة الغرفة إلى أن تبرد، ثمّ تُقطّع وتُقدّم بعد تزيينها بالقشطة وأوراق النعناع.

القيمة الغذائية للعزيزية دون بيض

تحتوي كل حصة من العزيزية دون بيض على القيم الغذائية الآتية:

أم علي بالكروسان

المقادير

• علبة من الحليب المركز المحلى خالي الدسم.
• ستمئة غرام من الكرواسان المقطع إلى قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رقائق جوز الهند.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رقائق اللوز المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق المكسر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من الكريمة السائلة المخفوقة.

طريقة التحضير

• خلط الكرواسون مع الزبيب، والجوز، واللوز والفستق.
• خلط الحليب مع الماء والفانيليا بوعاء كبير، ووضعه على النار إلى أن يغلي، ثمّ يُرفع عن النار ويُصب فوق الكرواسون، وتركه لمدة خمس دقائق أو إلى أن يتشرب المزيج الحليب.
• وضع الكريمة في كيس التزيين، وتزيين سطح أم علي.
• إدخال أم علي إلى الفرن المسخن إلى حرارة 200 درجة مئوية مع تشغيل الشواية فقط لمدة خمس دقائق أو إلى أن تأخذ الكريمة اللون الذهبي.

المعكرونة بالحليب والزبيب

المقادير

• ثلاثمة وأربعون غرامًا من المعكرونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ثلثا الكوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• أربع بيضات مخفوقة.
• ربع كوب من الحليب.
• ثلاث أرباع الكوب زبيب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ودهن صينية الفرن بقياس 9×11 بالزبدة.
• غلي ماء في وعاء كبير، وسلق المعكرونة فيه لمدة سبع إلى ثماني دقائق، ثمّ تُصفّى وتوضع في وعاء آخر كبير.
• إضافة الزبدة، والسكر، والعسل والقرفة جميعها إلى المعكرونة، مع التحريك إلى أن تذوب الزبدة وتتشرّب المعكرونة النكهات.
• إضافة البيض، والحليب، والزبيب، مع التحريك لحين امتزاج المكوّنات تمامًا.
• سكب المعكرونة في الصينية المُجهزة، ثمّ توضع في الفرن لمدة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن يأخذ الوجه اللون الذهبي.

القيمة الغذائية المعكرونة بالحليب والزبيب

تحتوي كل حصة من المعكرونة بالحليب والزبيب على القيم الغذائية الآتية:

قشطية الأرز

المقادير

• كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• ستة أكواب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من البقسماط الناعم.
• قطر للتقديم.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات تحت الماء، ثمّ نقعه في ماء دافئ لمدّة ثلاث ساعات.
• وضع المستكة والسكر معًا في قطعة من ورق الزبدة، ثمّ تُثنى على المستكة مع الطرق عليها لتُصبح ناعمة قليلًا.
• تصفية الأرز ووضعه في وعاء محضرة الطعام، مع تشغيله بسرعة متوسطة حتى يُصبح الأرز ناعمًا جدًا.
• وضع الأرز والحليب في وعاء عميق، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التقليب بملعقة خشبية حتى يغلي الخليط.
• إضافة خليط المستكة، وترك الأرز يُطهى على نار هادئة الحرارة لمدّة نصف ساعة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يتكاثف الخليط.
• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز ستة أطباق تقديم فردية، ودهنها بفرشاة صغيرة بربع كوب من الزبدة.
• توزيع نصف البقسماط لتغطية قاع الأطباق وجوانبه.
• سكب خليط الحليب في الأطباق بمغرفة عميقة، مع تسوية السطح.
• رش بقية البقسماط وتوزيع المتبقي من الزبدة فوق البقسماط.
• وضع أطباق التقديم في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي ويتماسك الحلى.
• رش القشطية بالفستق، وتقديمها باردة مع القطر أو الشيرة.

المعكرونة بالحليب والقشطة

المقادير

• مئتان غرام من معكرونة
• مئة غرام من الزبدة.
• لتر من الحليب.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة، وتصفيتها وغسلها.
• وضع لتر من الماء في وعاء، ووضع المعكرونة فيه لمدة عشر دقائق مع التقليب باستمرار.
• إضافة السكر والفانيليا للمعكرونة مع التقليب المستمر، ثمّ تُرفع عن النار وتُهرس جيدًا.
• إذابة النشا في كوب من الماء، وإضافة المزيج إلى خليط المعكرونة، ووضعها على النار مجددًا.
• إضافة الزبدة والقشطة مع التقليب.
• صب الخليط في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن المسخن إلى حرارة 80 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.

القيمة الغذائية للمعكرونة بالحليب والقشطة

تحتوي كل حصة من للمعكرونة بالحليب والقشطة على القيم الغذائية الآتية:

عيش السرايا بالتوست المطحون

المقادير

• ثلاثة أكواب من الخبز الأبيض المطحون.
• كوبان ونصف من الحليب.
• ثلث كوب من السكر.
• كوبان ونصف من القشطة.
• ثلث كوب من دقيق الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

مكوّنات القطر

• ثلثا الكوب من السكر.
• ثلثا الكوب من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
• كاجو، وفستق حلبي، ولوز مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• تحضير القطر بوضع السكر في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وإضافة عصير الليمون الحامض والماء.
• تحريك المزيج لمدة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يذوب السكر، ثمّ تُرفع الحرارة إلى أن يغلي المزيج، ويُرفع الوعاء عن النار، ويُضاف إليه ماء الورد، ويُترك جانبًا لمدة عشر دقائق إلى أن يبرد.
• وضع الخبز المطحون في وعاء، وإضافة القطر مع خلط المزيج لحين الحصول على عجينة.
• رص مزيج الخبز في طبق التقديم، ووضعها جانبًا.
• وضع الحليب في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وإضافة السكر، والقشطة ودقيق الذرة، وتحريك المزيج إلى أن يغلي ويُصبح كثيفًا، ثمّ تُطفأ النار ويُضاف ماء الورد.
• سكب مزيج القشطة والحليب فوق الخبز في الطبق، مع فرده جيدًا بالتساوي، ثمّ يُزيّن بالكاجو، والفستق الحلبي واللوز.
• إدخال عيش السرايا إلى الثلاجة إلى أن يبرد، ثمّ يُقدّم.

أم علي بالمكسّرات

المقادير

• علبة من عجينة الباف باستري المجمّدة والمذاب عنها الثلج.
• خمسة أكواب من الحليب.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من اللوز المجروش.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المقطع.
• ربع كوب من جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير

• خبز عجينة الباف في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• تقسيم العجينة إلى قطع، ووضعها في وعاء كبير.
• إضافة الزبيب، واللوز، والصنوبر، والفستق وجوز الهند جميعها إلى العجينة مع الخلط.
• توزيع المكوّنات في صيني الفرن بشكلٍ متساوِ.
• وضع الحليب في وعاء على النار، ثمّ يُضاف إليه السكر والفانيليا، وتُترك المكوّنات إلى أن تسخن ثمّ تُرفع عن النار قبل أن تغلي.
• سكب مزيج الحليب في صينية الفرن فوق العجين والمكسرات.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تُترك لمدة خمس دقائق حتى تبرد، ثمّ تُقدّم.

القيمة الغذائية لأم علي بالمكسرات

تحتوي كل حصة من أم علي بالمكسرات على القيم الغذائية الآتية:

أم علي بالبسكويت

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• علبة من البسكويت الهش بنكهة الفانيليا.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ربع كوب من اللوز المجروش.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• ربع كوب من جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ودهن صينية الفرن بالزبدة.
• تكسير قطع البسكويت، ووضعه في صينية الفرن، ثمّ تُضاف القرفة المطحونة.
• تسخين الحليب في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُضاف السكر، ويُحرّك إلى أن يذوب.
• سكب مزيج الحليب فوق البسكويت، وإضافة الزبيب، والفانيليا، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي، وجوز الهند.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يتحمر الوجه.
• إخراج الصينية من الفرن وتقديمها.