طريقة عمل الفطير

الفطير

يعد الفطير من المعجنات التي تتميز بطعم لذيذ وطيب، ويمكن تحضيره بعدة أطباق منها الفطير بالسبانخ، والفطير بالسكر، والفطير بالشوفان، فهو مليء بالعناصر الغذائية منها الفيتامينات، والمعادن، والألياف، ويمكن تحضيره بكل سهولة كوجبة أفطار خصوصًا لأطفال المدارس، يُحشى بحشواتٍ متنوعةٍ، مثل: القشطة أو العسل الأبيض أو الأسود أو الجبن، ويعد جزءاً من الثقافة المصرية المتوارثة، ويُقدم في الأعياد والمناسبات والأفراح.

طريقة عمل فطير بالسكر

المقادير

العجين

1. ثلاثة أكواب من الدقيق.
2. رشة من الملح.
3. ملعقة كبيرة من السكر.
4. لتر من الماء للعجن.

الحشو

1. كوب من السكر الناعم.
2. ملعقة كبيرة من السمنة.
3. زيت للقلي

طريقة التحضير

1. تُعجن مكونات العجين معًا ثم تُقطع لكراتٍ صغيرةٍ وتُترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقةً.
2. يُمد العجين بالشوبك ويرش بالدقيق وينثر السكرالبودرة والسمن على الوجه.
3. يطوى الفطير ويضغط عليه باليدين ثم يقلى فى الزيت ويقدم.

طريقة عمل فطائر بالسكر والعسل

المقادير

1. أربعة أكواب من الدقيق.
2. ملعقتان من الخميرة الفورية.
3. ملعقة من البيكينج بودر.
4. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
5. ملعقتان كبيرتان من السكر.
6. ربع كوب من الزيت.
7. كوب من اللبن الدافئ.
8. كوب من الماء الدافئ.

مكونات العسل

1. كوب من السكر.
2. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
3. ملعقتان من عسل النحل.
4. ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يُذوب الماء والسكر على النار ويُضاف العسل وماء الورد وتُغلى المكونات حتى يُصبح قوامها كثيفًا ثم تُرفع عن النار وتُترك لتبرد.
2. يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والبيكينج باودر والملح والزيت ويُوضع المزيج في وعاء للعجن ويُقلب جيدًا.
3. يُعجن الخليط بعد أن يضاف الماء واللبن تدريجيًا للحصول على عجينةٍ لينةٍ ومتجانسةٍ ومتماسكة القوام ثم تُترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
4. تُقسم العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ وتُكوّر وتُرص في صينيةٍ مدهونةٍ مع مراعاة ترك مسافة صغيرة بينها.
5. تُترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.
6. يُدهن وجه الفطائر بصفار بيضة مخلوطة بملعقة لبن وقليل من السكر البودرة والفانيليا.
7. تُخبز الفطائر في الفرن على درجة حرارةٍ عاليةٍ حتى تنضج.ثم تُشرب بالعسل وتُقدم.

طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت الفلاحي

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الطحين.
2. كوب من الماء.
3. ربع كوب من السمنة.
4. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
5. ملعقة صغيرة من السكر.
6. ربع كوب من الزيت النباتي.
7. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يُخلط الطحين والملح ويُحرك جيدًا.
2. تُوضع كمية من الماء في وعاء ويُضاف لها عصير الليمون والسكر وتُحرك المكونات جيدًا إلى أن يذوب السكر.
3. تُحفر حفرة في منتصف الطحين ويُصب الماء تدريجيًا مع استمرار العجن حتى تتكون عجينة متماسكة بعدها تترك لترتاح مدة ساعة.
4. تُقسم العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ وتُترك جانبًا بعد تغطيتها.
5. يُخلط الزيت النباتي بالسمنة وتُرش كمية منه على الطاولة وتُمد العجينة إلى أن تصبح دائرةً كبيرةً ثم تُطوى أطرافها إلى الداخل مثل الظرف وتُوضع جانبًا.
6. تُضاف كمية مماثلة من الزيت والسمنة فوق الكرة الثانية وتُفرد أيضا إلى أن تصبح دائرةً كبيرةً.
7. تُوضع العجينة الأولى في منتصف العجينة الثانية وتُرد أطرافها أيضا ثم تُترك جانبًا.
8. تُضاف كمية جديدة من الزيت والسمنة وتُمد الكرة الثالثة وتُوضع العجينة الأولى والثانية في منتصفها وتُطوى بشكل ظرف وتُترك جانبًا.
9. تُكرر العملية بوضع عجينةٍ داخل أخرى حتى تنتهي كمية العجين وكلما زاد عدد الكرات كلما زاد عدد الطبقات.
10. تُرص العجينة في صينية وتُوضع في الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى تنضج.
11. تُخرج العجينة من الفرن وتُقدم في طبقٍ واسعٍ.

طريقة عمل فطيرة السكر بالحليب

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
3. رشة من السكر.
4. رشة من الملح.
5. كوب من الماء.
6. عسل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يُخلط الدقيق والحليب والسكر والملح في وعاء.
2. يُصب الماء تدريجيًا مع الخلط المستمر إلى أن يصبح قوام الخليط كثيفًا كالعسل.
3. تُسخن مقلاة وتدهن بقليلٍ من الزيت.
4. يُضاف مقدار مناسب من الخلطة في المقلاة.
5. يُترك الخليط في المقلاة حتى يتحول إلى اللون الذهبيّ.
6. تُشوح العجبنة من الجهتين حتى تنضج.
7. تُكرر العملية تنتهي كل الكمية.
8. يُزين بالعسل ويُقدم.

طريقة عمل فطير السكر المشلتت

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الدقيق.
2. ملعقة كبيرة من السكر.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. كوب من الماء.
5. ملعقتان صغيرتين من عصير الليمون الطازج.

للتشكيل

1. كوب من السمن المذاب.
2. كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

1. يُخلط الدقيق السكر والملح في وعاء الخلاط ويُضاف عصير الليمون مع الماء تدريجيًا إلى الخليط.
2. يُشغل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة القوام.
3. تُلف العجينة على شكل أسطوانة وتُقطع إلى قطعٍ متساويةٍ على شكل كراتٍ صغيرةٍ.
4. تُدهن صينية بالزيت وتُوضع كرات العجينة فيها ثم تُغطى بقطعةٍ من النايلون وتُترك لترتاح نصف ساعة تقريبًا.

لتشكيل الفطير

1. تُمد قطعة من العجينة بباطن الكف بهدوء لتصبح دائرةً رقيقةً جدًا فوق السمن المدهون على سطح مستوٍ وتُمسح الرقاقة بالسمن كلما احتاج الأمر.
2. تُطوى أطراف العجينة على بعضها لتصبح دائرةً وتُترك جانبًا.
3. تُعاد الخطوة مع قطعةٍ ثانيةٍ من العجينة وتُمد على السمن لتصبح دائرةً رقيقةً جدًا.
4. تُوضع قطعة العجينة الأولى في وسط الدائرة الثانية وتُطوى أطراف العجينة على القطعة الموضوعة في الوسط.
5. يُضغط على العجينة باليدين برفق لتصبح دائرة.
6. تُعاد الخطوة مع قطعة ثالثة من العجينة وتُمد على السمن وتُوضع القطعة السابقة في وسط دائرة العجينة الأخيرة وتُطوى أطراف العجينة لتغطي العجينة التي في الوسط ثم يُمسح بالسمن على العجينة إذا احتاج الأمر وتُترك جانبًا.
7. تُكرر الخطوات مع بقية قطع العجينة للحصول على قرصٍ واحدٍ من الفطير المشلتت.
8. يُوضع القرص على صينيةٍ قصيرة الحافة ويُترك ليرتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز.
9. يُشغل الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجةٍ مئويةٍ.
10. يُخبز الفطير في الفرن لمدة عشرين دقيقةً حتى ينضج.

طريقة عمل فطيـــرة السكر بالــلوز

المقادير

العجينة

1. 330 غرامًا من الدقيق.
2. 200 غرام من الزبدة.
3. 125 غرامًا من السكر البودرة.
4. 50 غرامًا من بودرة اللوز.
5. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
6. رشة من الملح.
7. بيضة مخفوقة.
8. صفار بيضة مخفوقة.

حشو اللوز

1. 125 غرامًا من الزبدة.
2. 125 غرامًا من السكر.
3. بيضتان.
4. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
5. 125 غرامًا من بودرة اللوز.
6. 25 غرامًا من الدقيق.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من مربى التوت البري الأحمر.

طريقة التحضير

العجينة

1. يُخلط الدقيق والزبدة في الخلاط حتى يُصبح الخليط رملي الملمس.
2. يُوضع السكر البودرة وبودرة اللوز والفانيليا والملح فوق الدقيق والزبدة في الخلاط وتُشغل لتُخلط المكونات جيدًا.
3. يُضاف البيض ويُمزج الخليط مرةً أخرى.
4. يُكور العجين على سطح الطاولة باليد.
5. تُغطى كرات العجين ثم تُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6. يُمد العجين بالشوبك ثم يُوضع على الصينية ويُوزع الحشو فوق العجين وتُخبز في فرنٍ بدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً وتُترك لتبرد.

حشو اللوز

1. تُخلط الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وناعم الملمس.
2. يُخفق البيض تدريجيًا مع الخليط.
3. تُرش الفانيليا فوق الخليط.
4. يُقلب الدقيق وبودرة اللوز برفق مع خليط البيض.
5. يُنثر مربى التوت البري الأحمر فوق سطح العجينة المخبوزة بدرجة حرارة 160 درجةً مئويةً أو حتى تنضج.
6. تُخرج الصينية من الفرن وتُقدم.

طريقة عمل الفطيرة التركية

المقادير

مقادير العجين.

1. كوب من الحليب الساخن.
2. ملعقة كبيرة من السكر.
3. كوبان من الدقيق.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
5. ملعقتان صغيرتان من الملح.
6. ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
7. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

مقادير الحشوة.

1. نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
2. نصف كوب من جبنة موزاريلا المبشورة.
3. حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. ثلث ملعقة من الفلفل الأسود.
6. نصف كوب من الجبنة الرومي.
7. ثلاثة حبات من الفلفل الرومي ألوان مقطع إلى شرائح.
8. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. ثلاثة ملاعق من الزيت.

للتزين.

1. نصف كوب من البركة.
2. نصف كوب من السمسم.

طريقة التحضير

تحضير العجين.

1. يوضع كل من الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، والزيت، والبيكنج بودر في إناء عميق وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
2. يضاف له الحليب تدريجيًا وعلى مراحل مع استمرارية العجن للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
3. يغطى الإناء ويترك في مكان دافيء لتخمر وترتاح ويتضاعف حجمها حوالي ساعة.

تحضير الحشو.

1. يوضع الزيت في مقلاة على نار هادئة ويترك ليسخن ثم يضاف له كل من شرائح البصل، وشرائح الفلفل الرومي وتحرك لتتشوح وتتحمص وتذبل.
2. يضاف له كل من اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة وتحرك المكونات لتنضج اللجمة.
3. يرفع الإناء عن النار وتترك اللحمة لتبرد قليلًا.
4. تقسم العجينة إلى قسمين متساويين ثم تفرد العجينة الأولى في صينية الفرن ويسكب فوقها خليط اللحمة بالبصل، وجبنة موزاريلا، وجبنة الروميوتفرد عليها ثم تفرد العجينة الثانية وتغطي خليط اللحمة.
5. تغلق أطراف العجينة بسكب جيد ثم تزين بكل من السمسم، وحبة البركة.
6. توضع الصينية بالفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة وتترك لتنضج وتتحمر.
7. ترقع الصينية من الفرن ثم تقطع إلى مثلثات وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل خبز الفطير جزائري

المقادير

1. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
2. كوبان من الماء.
3. كيلو من السميد.
4. كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السميد، والملح، والزيت في إناء متوسط وتبسبس المكونات مع بعض بأطراف الأصابع.
• يضاف له قليل من الماء مع العجن للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• يغطى الإناء وتترك لترتاح حوالي 10 دقائق.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ويتم فردها وتثقب.
• تسخن مقلاة غير لاصقة وتوضع قطع الفطير عليها وتقلب على الوجهين لتتحمر.
• تكرر العملية حتى أنتهاء كمية العجين.
• تقسم الفطير من المنتصف وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل فطيرة التفاح الالمانية

المقادير

1. ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
2. كيلو من التفاح.
3. ملعقة كبيرة من القرفة البودرة.
4. خمس بيضات.
5. كوبان من الدقيق الأبيض.
6. ملعقة كبيرة من السكر.
7. كوب ونصف من الكريمة المخفوقة.
8. كوب من السكر.
9. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
10. ثلث كوب من عصير الليمون.

مقادير للوجه.

1. أربعة ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
2. نصف كوب من السكر.
3. نصف كوب من الزبدة.
4. نصف كوب من اللوز المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

1. تقشر حبات التفاح وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
2. يوضع كل من مكعبات التفاح، وعصير الليمون في إناء وتترك المكونات جانبًا.
3. يوضع كل من البيض، والسكر، والفانيليا، والبيكنغ باودر في إناء الخلط الكهربائ وتخلط المكونات مع بعض للحصول على خليط كريمي هش.
4. يضاف له الكريمة المخفوقة، والدقيق تدريجيًا مع الخلط المتواصل للحصول على عجينة سلسة.
5. يسكب خليط التفاح مع الليمون مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط متجانس ومتماسك.
6. يسكب الخليط في صينية الفرن المفروشة بورق الزبدة وتوزع بالتساوي وترص شرائح التفاح الطولية المتبقية على أطراف الصينية.
7. يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية وتترك حوالي 20 دقيقة لتنضج وتتحمر.

تحضير مقادير للوجه.

1. تسيح الزبدة ويضاف له كل من السكر، والحليب في وعاء وتحرك المقادير ليذوب السكر وتترك المكونات لتغلي مع بعض.
2. يضاف له شرائح اللوز وتحرك مع الخليط.
3. تخرج فطيرة التفاح من الفرن ويسكب الخليط على وجة الفطيرة ثم تعاد إلى الفرن حوالي دقيقة واحدة ليتحمر الوجة.
4. ترفع صينية من الفرن وتترك قليلًا ثم تقطع إلى مربعات وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل فطائر السبانخ الفلسطينية

المقادير

• تحضير العجينة.
• كوب من زيت الزيتون.
• كيلو من الدقيق.
• ثلاث أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير الحشوة.

1. كيلو من اللحمة المقطة إلى مكعبات.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
4. باقتان من السبانخ المفرومة ناعم.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. حبة من البصل المفروم.
7. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الدقيق، والملح، والسكر في إناء وتحرك المكونات مع بعض ثم يسكب الماء فوق الخليط تدريجيًا مع العجن باليدين للحصول على عجينة متماسكة وتترك حوالي 10 دقائق لترتاح.
2. تدهن العجينة بقليل من الزيت ثم تعجن باليدين مرة أخرى وتترك جانبًا لبعض الوقت.

تحضير الحشوة.

• يوضع كل من زيت الزيتون في إناء على نار هادئة ويترك ليسخن ثم يضاف له البصل المفروم ويحرك ليتشوح ويذبل.
• يضاف له قطع اللحمة مع استمرارية التحريك ثم تتنكه بكل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، وزيت الزيتون.
• يسكب فوق الخليط السبانخ المفرومة مع التحريك المتواصل وتترك حوالي 15 دقيقة لتذبل.
• يرفع خليط السبانخ عن النار ثم يوضع في مصفاة لتخلص من الماء الزائد.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تفرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم يوضع قدر ملعقة من السبانخ في كل كرة من العجين وتسكر على شكل مثلثات.
• تكرر العملية حتى أنتهاء كمية العجين، وكمية الحشوة.
• ترص مثلثات السبانخ في صينية فرن مدهونة بالزيت وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية وتترك حوالي 15 دقيقة لتنضج وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وتوضع فطائر السبانخ في طبق التقديم وتقدم مع الشاي.

طريقة عمل فطيرة بالسكر والزبد

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
2. كوب من اللبن.
3. أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
4. كوب من الزبدة.
5. كوب من الماء.
6. كوب من السكر الباودر.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يُخلط الدقيق مع الملح والزيت في وعاء، وتدريجيًا يُضاف الماء حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
2. يُترك العجين حتى يختمر ويرتاح، ثم يُقسم إلى كرات متوسطة، ويُدهن بالزيت ويُترك قليلًا حتى يرتاح.
3. تُفرد أول كرة من العجين لتصبح رقيقة جيدًا وتُدهن بالزبدة، ويُرش فوقها ربع كوب من السكر الباودر، وتُطوى مربعات.
4. تُفرد الكرة الثانية من العجين وتُرق لتصبح رقيقة جدًا، ويُرش عليها ربع كوب من السكر.
5. تُوضع العجينة الأولى في وسط العجينة الثانية المفرودة، وتُطبّق الأخيرة نفس الطريقة.
6. تُكرر الخطوة السابقة مع جميع كرات العجين، حتى الانتهاء من كمية العجين.
7. تُدهن صينية الفرن بملعقة كبيرة من الزبدة، ويُوضع الفطير فيها، ويُترك دقائق حتى يرتاح.
8. يُضغط قليلًا على الفطائر، ويُدهن وجهها بالزبدة، ثم تُدخل في الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، حتى تنضج.
9. يُصب اللبن الدافئ على الفطيرة بعد نضجها، وتُغطى بقماشة حتى تطرى، وتُقدم.

طريقة عمل فطيرة النوتيلا

المقادير

مقادير الفطير

1. كوبان من الدقيق.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
3. ربع كوب من الزبدة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من البهار.
6. كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشو

1. كوب من شوكولاتة نوتيلا.
2. كوب من المكسرات.
3. كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

1. يُفرك الدقيق بالزيت والزبدة، ثم يُسكب الماء تدريجيًا، وتُعجن المكونات حتى تتماسك.
2. يُترك العجين يرتاح قليلًا، ثم يُقسم إلى أربع قطع بالتساوي، إذ تُفرد كل قطعة بالشوبك، حتى يصبح سمكها رقيقًا جدًا.
3. تُوضع كل قطعة عجين مفرودة في وسط الأخرى، وتُفرد مرة أخرى، لتصبح كل قطعتين فوق بعضهما.
4. تُفرد مكونات الحشو كلها، من شوكولاتة والمكسرات وجوز الهند، مع ترك مساحة قليلة على الجوانب دون دهن.
5. تُفرد القطعتان التاليتان بنفس الطريقة، وتُغطان بالحشوة، وتُقفل جوانب العجين جيدًا إلى الأسفل.
6. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية نصف ساعة، ثم تُدخل الفطيرة وتُخبز حتى تنضج وتحمر قليلًا.

طريقة عمل فطير مقلي باللبن والعسل

المقادير

1. كوبان من الدقيق
2. نصف كوب من اللبن.
3. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من السكر.
6. كوب من الماء.
7. ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
8. ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.

الوجه

1. كوب من عسل النحل.
2. كوب من اللبن المحلى.
3. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.

طريقة التحضير

1. تُخلط جميع مقادير العجينة، وتُترك جانبًا حتى تتخمر.
2. تُفرد العجينة، وتُرش بالدقيق، ثم تُقطع لمربعات متوسطة، وتُقلى في زيت متوسط السخونة.
3. تُصنع فتحات بالشوكة في الفطيرة، وتُشرب بالعسل، ثم تُرش بجوز الهند وتُقدم.

طريقة عمل فطيرة بالسكر باستخدام الجلاش

المقادير

• علبة من الجلاش.
• كوب من السكر.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من اللبن.
• كوب من السمن.

طريقة التحضير

1. تُفرد ورقتان من الجلاش في صينية، إذ يصبح نصف طبقات الجلاش خارج الصينية.
2. تُدهن الأوراق بالسمنة، ثم يُرش السكر المطحون والمخلوط بجوز الهند.
3. تُوضع ورقتان آخرتان، وتُدهنان بملعقة كبيرة من السمن، وتُنثر ربع ملعقة صغيرة من السكر فوقها.
4. تُكرر الخطوات السابقة حتى إنتهاء كامل ورق الجلاش.
5. تُغلق الفطيرة، إذ يثنى نصف ورق الجلاش الموجود خارج الصينية إلى الداخل.
6. تُقطع الفطيرة إلى مربعات، وتُدهن جيدًا بالسمن، ثم يُصب كوب من اللبن الدافئ عليها، وتُدخل إلى الفرن لتخبز على درجة حرارة متوسطة.
7. تُخرج الفطيرة من الفرن، ويُسكب ربع كوب من اللبن عليها، ثم تُرجع مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل فطائر بالسكر واللبن

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الدقيق.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. كوب من الماء للعجن.
4. ملعقة كبيرة من السكر.
5. كوب من السمنة، للفرد.

الوجه

1. كوب من السكر البودرة.
2. كوب من اللبن.

طريقة التحضير

1. يُخلط الدقيق والملح والسكر، وتُعجن المكونات بالماء، حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
2. تُقطع العجينة كرات متوسطة، ثم تُغطى وتُترك حتى ترتاح.
3. تُفرد الكرات من العجينة بالشوبك، وتُدهن بالسمنة المذوبة.
4. تُسخن مقلاة على النار بها ملعقة كبيرة من السمنة، وتُشوح العجينة المفرودة فيه، مع تقليبها على الوجه الآخر، لتتحمر وتنضج.
5. تُرش بالسكر البودرة عند النضج، وتُشرب باللبن، وتُقدم الفطائر ساخنة.

طريقة عمل فطير الزعتر بزيت الزيتون

المقادير

1. كوب ونصف من الماء الفاتر.
2. ملعقة من السكر.
3. ثلاثة أكواب من الطحين.
4. نصف كوب من الزيت النباتي.
5. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
6. ثلاث ملاعق من حليب البودرة.
7. مقادير الحشوة.
8. كوب من الزعتر بالسمسم.
9. نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. توضع كل من الخميرة، والسكر، والماء في كوب وتحرك المكونات وتغطى وتترك لتتضاعف.
2. يوضع كل من الطحين، والزيت، والحليب البودرة في إناء وتحرك المكونات وتعجن باليد.
3. يسكب ماء مع الخميرة تدريجيًا وعلى فترات مع استمرارية العجن للحصول على عجينة لينة وطرية ومتماسكة.
4. يغطى الإناء وتترك العجينة بمكان دافئ لمدة 30 دقيقة لتخمر ويتضاعف حجمها.
5. تحضير الحشوة
6. يوضع كل من زيت الزيتون والزعتر بالسمسم في إناء وتخلط المكونات معًا بملعقة صغيرة.
7. تقسم العجينة لكرات متوسطة وتفرد وتوضع حشوة الزيت بالزعتر فيها، ثم تلف مثل الرول وترص في صينية الفرن.
8. يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتدخل الصينية وتترك لمدة 15 دقيقة لتنضج وتتحمر.
9. ترفع الصينية من الفرن، ثم توضع ساندويشات الزيت مع الزعتر في طبق التقديم، ثم تقدم .

طريقة عمل فطير القشطة

المقادير

1. أربع ملاعق كبيرة من النشا.
2. ملعقتان كبيرتان من الطحين.
3. ملعقتان كبيرتان من السكر.
4. كوبان من السمن المذاب.
5. كوبان من الحليب.
6. مغلف من عجينة البقلاوة.
7. كوب من القشطة.
8. نصف ملعقة صغيرة من المستكة.

طريقة التحضير

1. تخرج عجينة البقلاوة من الثلاجة، ثم توضع على جهة لمدة ساعتين تقريبًا ليذوب الثلج عنها وتصبح لينة، وتصبح جاهزة لتتشكل.
2. لتحضير القشطة:
3. توضع المستكة وتجرش لتصبح ناعمة القوام داخل طبق خاص للجرش من السيراميك أو الرخام.
4. يوضع كل من الطحين، والحليب، والنشا، والمستكة، والسكر في داخل وعاء الخلاط، ويُثبت مضرب التقليب، ويشغل على سرعة متوسطة لتمتزج المكونات، وتضاف القشطة ويخلط جيدًا.
5. توضع القشطة في داخل وعاء عميق، وتترك على جنب لتبرد تمامًا.
6. تطبخ القشطة على النار من خلال وضع كافة المقادير بداخل قدر متوسط وقاعدته سميكة، ثم تُقلب جيدًا على نار درجة حرارتها متوسطة، لتصبح القشطة متماسكة وقابلة للاستخدام.
7. لتشكيل الفطير
8. تؤخذ ست رقاقات من عجينة البقلاوة، ثم توضع على جهة، وتُقطع رقاقات البقلاوة لستة مربعات متساوية بواسطة قطاعة البيتزا، ويوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من القشطة في داخل مربعات البقلاوة من المنتصف، ثم تُثنى أطراف المربعات على البقلاوة في الوسط حتى يصبح شكل الفطير كالظرف.
9. توضع القطع داخل صينية حوافها مرتفعة، ثم تستمر عملية تشكيل العجينة والحشو المتبقيان، ثم يُسكب السمن بعد تذويبه فوق مربعات الفطير.
10. توضع الصينية في داخل الفرن المحمى مسبقًا لمدة 25 دقيقة، لتكتسب اللون الذهبي.
11. تُخرج صينية الفطير من الفرن، ويتخلص من السمن الفائض عن الحاجة.
12. يوضع الفطير داخل طبق التقديم، ثم يوزع فوقه القطر، ويزين بالفستق الحلبي، ثم يقدم.

طريقة عمل فطيرة اللحم المفروم

المقادير

العجينة

1. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
2. كوبان من الطحين.
3. كوب من الزبدة على درجة حرارة الغرفة.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. بيضة.
6. ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.

الحشوة

1. 500 غرام من اللحم المفروم.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. كوب من الذرة المعلبة.
4. ملعقة كبيرة من الزبدة.
5. بصلتان مفرومتان.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

1. تُذوب الزبدة في مقلاة عميقة على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم، وتحرك المكونات جيدًا ليتغير لونه ويكتسب اللون الذهبي.
2. يُضاف اللحم الفروم إلى المقلاة، ويُقلب جيدًا بين الوقت والآخر، ويُترك قليلًا لينضج، ثم يُضاف الملح مع الفلفل الأسود إلى اللحم ويُقلب جيدًا.
3. تصفى الذرة جيدًا، ثم تضاف للمقلاة، وتحرك المكونات جيدًا لمدة دقيقتين.
4. تُرفع المقلاة عن النار، وتوضع على جنب لتبرد.

لتحضير العجينة

1. يُوضع الطحين في وعاء، ثم يُضاف له الملح ويُخلط جيدًا.
2. تُضاف الزبدة إلى الوعاء، وتُعجن جيدًا لتتجانس المكونات معًا.
3. تُخفق البيضة مع الخل الأبيض في وعاء آخر، ثم يُسكب الخليط فوق الطحين، وتُعجن المكونات جيدًا لتصبح العجينة لينة ومتماسكة.
4. تُقسم العجينة لنصفين، ثم تشكل على هيئة كرات دائرية، ويُلف كل قسم بورقة بلاستيكية حتى لا تجف العجينة، وتُترك على جنب لمدة ربع ساعة لترتاح.
5. يُوضع أول قسم من العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الطحين، وتُفرد العجينة على هيئة دائرة، ثم تُوضع هذه العجينة في صينية دائرية مع الضغط عليها، ثم تُسكب الحشوة فوق العجينة.
6. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويُترك قليلًا ليحمى.
7. يُوضع القسم الثاني من العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الطحين، وتُفرد العجينة جيدًا ليصبح بحجم العجينة من القسم الأول، ثم تُوضع فوق الحشوة، ويضغط على جوانب العجينة وسطحها قليلًا.
8. توضع الصينية داخل الفرن، وتترك لمدة 35 دقيقة، أو لتنضج الفطيرة جيدًا.
9. تُخرج صينية الفطرة من الفرن، وتُوضع في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل فطير حلو بالقشطة والمكسرات

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
2. ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. كوب من الماء الدافئ للعجن .
5. كوب من السمنة المذابة.

للحشوة

1. كوب من العسل الصافي.
2. علبة من قشطة القيمر.
3. كوب من المكسرات المجروشة.
4. ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة .
5. كوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير

1. يوضع الطحين والملح في وعاء ويضاف له السكر وتخلط المكونات مع بعضها البعض ثم يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن لمدة عشر دقائق ثم تغطى بالنايلون وتترك لمدة ساعة لترتاح العجينة.
2. تشكل العجينة على شكل كرات متوسطة وتدهن بالقليل من السمن على الوجه.
3. تدهن صينية بالسمنة وترص عليها كرات العجين وتترك مغطاة بالنايلون حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. تفرد كرات العجين على سطح مستوي وتحشى بالقشطة و العسل والمكسرات المجروشة والسكر.
5. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. توضع العجينة غفي الفرن وتترك حتى تنضج.
7. ترفع الفطيرة من الفرن وتقدم في طبق التقديم.

طريقة عمل فطائر بالجبنة المشكلة الشرقي

المقادير

1. كوبان من الطحين الأبيض.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. أربع ملاعق من الزبدة اللينة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من التوابل.
6. كوب من الماء الفاتر.

للحشو

• حبة من الطماطم المفرومة.
• حبة من الفلفل الرومي الملون المفروم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ربع كوب من مبشور الجبن الرومي.
• ربع كوب من مبشور جبن الشيدر.
• ربع كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• ربع كوب من جبنة الدهن.

طريقة التحضير

1. يفرك الزيت والزبدة مع الطحين في وعاء ويضاف له الماء تدريجيًا مع عجن المكونات مع بعضها البعض.
2. يترك العجين مغطاة بالنايلون ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
3. يقسم العجين إلى أربع كرات متوسطة.
4. تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدًا.
5. توضع الأخرى في وسطها وتفرد مرة أخرى، وبعد أول قطعتين من العجين توضع المكونات كلها وتترك مساحة خفيفة على الجوانب.
6. تفرد قطعتا العجين بالنشابة وتوضع فوق المكونات وتغلق الجوانب.
7. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
8. توضع الفطيرة في الفرن وتترك حتى تنضج وتتحمر.
9. ترفع الفطيرة من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل فطيرة الجزر باللحم البقري

المقادير

للعجينة

1. كوبان ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
2. 200 غرام من الزبدة اللينة.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

للحشوة

• نصف كيلو غرام من فيليه اللحم البقري.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من توابل اللحم المشكلة.
• نصف ملقعة كبيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل.
• حبة من البصل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة اللينة.
• 300 غرام من الجزر.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الطحين الأبيض.
• كوب إلا ربع من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

1. توضع الزيت في وعاء ويضاف له الخل والفلفل الأسود وتوابل اللحم المشكلة ومسحوق القرفة ومسحوق حب الهال والملح وتقلب مع بعضها البعض حتى تتكون صلصة التوابل.
2. يغسل اللحم ويقطع إلى شرائح طولية، وينقع في الصلصة المحضرة في الخطوة السابقة، ويترك مدة لا تقل عن يوم في الثلاجة.

لتحضير العجينة

1. يوضع الطحين في وعاء وتضاف له الزبدة والملح وتقلب حتى تتجانس مع بعضها البعض.
2. يسكب الماء تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
3. تغطى العجينة بالنايلون المخصص للمأكولات وتترك في الثلاجة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.

لتحضير الحشوة

1. يسلق الجزر بعد تقشيره في كمية مناسبة من الماء الساخن، ثم يقطع إلى شرائح متوسط.
2. يقشرالبصل ويقطع إلى قطع رفيعة.
3. يقطع الفلفل الحار إلى شرائح متوسطة.
4. تذاب الزبدة على نار هادئة، وتقلب فيها شرائح البصل حتى تذبل مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
5. تضاف شرائح الفلفل الحار مع التقليب حتى تنضج قليلاً.
6. توضع شرائح اللحم متتابعة عن بعضها مع الأستمرار بالتقليب بدرجة حرارة مرتفعة حتى تنضج بشكل كامل، أو تأخذ اللون الذهبي.
7. يضاف الطحين مع تقليب المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخل بشكل كامل.
8. يسكب مرق الدجاج وتضاف شرائح الجزر والزعتر مع التقليب لبضع دقائق ثم يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
9. تفرد ثلثي العجينة حتى تصبح ذات بسماكة متوسطة وتوضع في صينية الفرن.
10. توزع الحشوة فوق العجين.
11. يفرد ما تبقى من العجينة فوق الحشوة وتلصق طبقتي العجينة مع بعضهما البعض.
12. يحمى الفرم بحرارة عالية 200 درجة مئوية.
13. يدهن وجه الفطيرة بكريمة الطبخ، وتوضع في فرن لمدة خمس دقائق.
14. تخفف درجة حرارة الفرن لتصبح متوسطة وتترك الفطيرة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الأشقر.
15. تترك الفطيرة عشرة دقائق ثم ترفع من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل فطيرة عيش الكريب

المقادير

• كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير==

1. يوضع الطحين والملح والسكر في وعاء ويضاف له الحليب والبيض والفلفل الأسود وتخفق بواسطة الخفاق اليدوي حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض وتتجانس.
2. توضع مقلاة مخصصة للكريب على نار متوسطة الحرارة حتى تحمى ثم توضع عليها قطرات من زيت الزيتون.
3. يسكب القليل من خليط الكريب في المقلاة مع فردها في المقلاة بشكل دائري.
4. يترك الكريب حتى ينضج من الوجهان مع التقليب حتى يتحمر الوجهان.
5. تكررر العملية حتى تنتهي كمية الخليط.
6. يرفع الكريب ويوضع في طبق ويحشى بالحشوة المحضرة ويقدم.