طريقة عمل القيمة النجفية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٣:٣٤ ، ١٢ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل القيمة النجفية

القيمة النجفية

تعد القيمة النجفية من المأكولات الكربلائية التي تنتشر في مناطق ما بين إيران والعراق، خاصة النجف والكاظمية والمدن العراقية، وهي من أصول فارسية وأول من قام بإعداداها هم أهل النجف، وتتميز بقيمتها الغذائية والعناصر العديدة المختلفة التي تحتويها، كما تتميز بطعمها اللذيذ ومذاقها الرائع، ويمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة باختلاف البلد الذي يقوم بتحضيرها، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل القيمة النجفية.


طريقة عمل القيمة النجفية

وقت التحضير ساعة و5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الحمص المنقوع.
  • 500 غرام من لحم الغنم المقطع لشرائح.
  • نصف كوب من البصل المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الاسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل واللحم مع التقليب حتى تتشوح المكونات ويتغير لونها.
  • يضاف الحمص للحم ثم يضاف له القرفة والكمون والكركم والفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يغمر الخليط بالماء ويترك حتى يبدأ بالغليان.
  • تخفف درجة حرارة الماء ويترك الخليط حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ويصفى من السوائل مع ترك السوائل جانبًا.
  • تهرس اللحمة والحمص باستخدام مهرسة اليد حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له خليط اللحم ومعجون الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يسكب مرق اللحم فوق القيمة النجفية مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض حتى يبدأ الخليط بالغليان.
  • يرفع القدر عن النار وتسكب القيمة النجفية في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم بجانب الأرز الأبيض.

القيمة الغذائية في القيمة النجفية

تحتوي كل حصة من القيمة النجفية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 526 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 14.4 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 652 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 78 غرام.
البروتين 24 غرام.


طريقة عمل القيمة العراقية

وقت التحضير ساعتان ونصف.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ‎كيلو غرام من الحمص المجروش.
  • 1/2 كيلو غرام من اللحم المشرح.
  • 1/4 كيلو غرام من البصل المفروم ناعمًا.
  • ‎200 غرام من صلصة الطماطم المصبرة.
  • ‎100 غرام من شحم الغنم.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.

‎*ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة. ‎*ملعقة كبيرة من توابل الكبابة.

  • ‎ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص في وعاء ويترك لمدة ليلة كاملة.
  • يوضع الزيت فى قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
  • يضاف البصل مع التقليب حتى يتشوح ويتغير لونه.
  • يضاف الشحم واللحم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس ويشوح اللحم والشحم عدة دقائق.
  • يضاف الحمص مع التقليب ثم يهرس الخليط بواسطة المهرسة الكهربائية مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق ويترك حتى يبرد.
  • يهرس الخليط بواسطة المهراس اليدوي حتى يصبح ناعم القوام.
  • يوضع الخليط في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الماء ومعجون الطماطم واللومي والتوابل المشكلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الخليط ولا يحترق.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

القيمة الغذائية في القيمة العراقية

تحتوي كل حصة من القيمة العراقية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 676 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 23 غرام.
الكوليسترول 75 ملليغرام.
الصوديوم 273 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 77 غرام.
البروتين 42 غرام.


طريقة عمل القيمة باللحم الإيراني

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • رأس من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق اللومي المجفف.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
  • 1/2 كيلو غرام من اللحم المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب من الحمص المجفف المقسوم لنصفين.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • مكعبان من مرقة اللحم.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونه.
  • يضاف الكركم والفلفل الأسود واللومي والزعفران واللحم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
  • يضاف معجون الطماطم مع التقليب عدة دقائق حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف الحمّص والماء ومرقة اللحم ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم مع الأرز.

القيمة الغذائية في القيمة باللحم الإيراني

تحتوي كل حصة من القيمة باللحم الإيراني على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 353 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 12.2 غرام.
الكوليسترول 96 ملليغرام.
الصوديوم 126 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 18.3 غرام.
البروتين 41.5 غرام.


طريقة عمل خورشت قيمة مع الأرز الأبيض

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للأرز

  • كوبان ونصف من الأرز.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
  • 350 غرامًا من اللحم المقطع لمكعبات.
  • أربع حبات من اللومي المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحمص المقشر والمقسوم لأنصاف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب مدة 4 دقائق حتى يتشوح ويتغير لونه.
  • يضاف اللحم مع التقليب لعدة دقائق حتى يتشوح ويتغبر لونه.
  • يضاف اللومي المجفف والزعفران والكركم والفلفل الأبيض ومرق اللحم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج اللحمة.
  • يضاف الحمص المقسم ومعجون الطماطم إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج اللحمة والحمص.

لتحضير الأرز

  • يُوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الأرز والزيت مع التقليب حتى يبدأ الخليط بالغليان.
  • يغطى الأرز ويترك لمدة 20 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يسكب القيمة النجفية في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم مع الأرز.

القيمة الغذائية في خورشت قيمة مع الأرز الأبيض

تحتوي كل حصة من خورشت قيمة مع الأرز الأبيض على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 568 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 11 غرام.
الكوليسترول 56 ملليغرام.
الصوديوم 117 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 84 غرام.
البروتين 32 غرام.


نصيحة شيف

  • تطهى القيمة النجفية على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج اللحمة والحمص مع إضافة الملح والماء عند الحاجة.

38 مشاهدة