طريقة عمل الكارنيارك

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٥٢ ، ١٤ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الكارنيارك

الكارنيارك

يعد الكارنيارك من أنواع المحاشي المشهورة وهو محشي الباذنجان وهو من الاطباق الشعبية التقليدية في مطبخ بلاد الشام وهو طبق رئيسي يزين الموائد وخاصة في فصل الشتاء لما يمده للجسم من الدفء وفي شهر رمضان المبارك لما يتميز به من طعم مميز ومذاق رائع كما وانه يتميز بتعد طرق تحضيره وطرق تحضير صلصاته وحشواته كما وانه يحتاج لبعض الوقت والجهد في التحضير كما ويعد هذا الطبق من الاطباق التي لاقت الاقبال من جميع الفئات العمرية الكبار والصغار كما وانها إنتشرت في العديد من البلدان في العالم العربي ودول العالم وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير الكارنيارك.


طريقة عمل شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك

وقت التحضير 50 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عشر حبات من الباذنجان الأسود.
  • 500 غرام من لحم الضان المفروم.
للحشو
  • حبتان من البصل المفرومة ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأصابع.
  • حبتان من الطماطم المقطع لجوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ربع كوب من الملح.

مقادير الصلصة

  • أربع أكواب من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • حبتان من البصل المقطع لجوانح.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • 100 غرام من الزبدة الطرية.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تقشر حبات الباذنجان بشكل خطوط لتأخذ الشكل المقلم وتترك في طبق واسع.
  • يضاف الملح ثم تترك مدة 30 دقيقة حتى يخرج منه الماء.
  • يجفف الماء عنها ثم تترك في طبق جانبي.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تضاف حبات الباذنجان مع التقليب حتى تنضج وتتحمر من كل الجهات.
  • ترفع حبات الباذنجان من الزيت وتترك في طبق مبطن بورق المطبخ لتمتص الزيت الزائد.
  • توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
  • يضاف الملح واللحم مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه وينضج.
  • تضاف البهارات مع التقليب حتى تمتزج المكونات ثم ترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
  • يضاف الصنوبر والبقدونس مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
  • توضع الزبدة قي قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل والملح والثوم مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
  • يضاف معجون الطماطم مع التقليب لعدة دقائق ثم يضاف له الطماطم مع التقليب مدة 20 دقيقة حتى تنضج.
  • يضاف الفلفل والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
  • تحشى حبات الباذنجان بالحشوة ثم تصف في صينية الفرن وترتب عليها حبات طماطم وحبة الفلفل الأخضر.
  • يسكب الصوص على حبات الباذنجان ثم تترك في الفرن مدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتكون جاهزة للتقديم ساخنة مع الأرز.

القيمة الغذائية الكارنيارك

تحتوي كل حصة من الكارنيارك على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 615 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 15.1 غرام.
الكوليسترول 112 ملليغرام.
الصوديوم 158 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 81.1 غرام.
البروتين 50 غرام.


طريقة عمل الكارنيارك على الطريقة التركية

وقت التحضير 58 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان.
  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية.
  • ثلاثة حبات من الطماطم.
  • ثلاثة حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
  • حبتان من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب حتى تتذبل.
  • يضاف اللحم مع التقليب مدة 10 دقائق حتى يشوح ويتغير لونه.
  • تفرم الطماطم ويضاف للحم وتنكه بالملح والفلفل الاسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • قشر حبات الباذنجان ويزال القمع وتترك في الماء مدة 30 دقيقة.
  • ترفع حبات الباذنجان من الماء وتعصر.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتضاف حبات الباذنجان مع التقليب حتى تتذبل وتتحمر.
  • تحفر حبات الباذنجان وتحشى بخليط اللحم ثم ترتب في صينية الفرن.
  • توزع حلقات الفلفل الرومي الاخضر ثم يسكب عليها الماء.
  • يحمى الفرنإلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع صينية الباذنجان في الفرن وتترك حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتزين بالبقدونس وحبات الصنوبر وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

القيمة الغذائية الكارنيارك على الطريقة التركية

تحتوي كل حصة من الكارنيارك على الطريقة التركية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 161 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 2.1 غرام.
الكوليسترول 39 ملليغرام.
الصوديوم 42 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 10.7 غرام.
البروتين 17.2 غرام.


طريقة عمل كارنيارك اكله تركيه

وقت التحضير 35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو و نصف من الباذنجان المشوي.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من عصير الطماطم.
  • ربع كوب من حلقات البصل.
  • ربع كوب من حلقات الفلفل البارد.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

الطريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب حتى تتذبل.
  • يضاف اللحم مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه.
  • ينكه اللحم بالملح والفلفل مع التقليب لعدة دقائق ثم تترك جانبًا حتى تبرد.
  • تنظف حبات الباذنجان وتقشر بشكل مقلم ثم تقطع لشرائح.
  • توضع شرائح الباذنجان في صينية وترش بالقليل من الملح ثم توضع في مصفاة حتي يجف عنها الماء.
  • يغلف وعاء شفاف بالنايلون ويترك جانبًا.
  • ترتب شرائح الباذنجان في صينية الفرن وتدهن بالزيت وتترك حتى تشوى وتجف.
  • ترفع شرائح الباذنجان المشوي من الفرن وترتب كطبقه داخل الوعاء.
  • توضع حشوة اللحم المفروم فوق طبقة الباذنجان.
  • تغطى طبقة اللحم بأطراف الباذنجان ثم توضع شريحة من الباذنجان.
  • يقلب طبق الباذنجان في صينية الفرن.
  • تضاف شرائح البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار والملح والفلفل الاسود.
  • يضاف ما تبقى من اللحم المفروم.
  • يوضع الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف لها الفلفل الرومي والفلفل الحار ومكعب مرقة الدجاج والثوم وتخفق المكونات حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
  • يسكب الخليط فوق صينية الباذنجان باللحم.
  • يحمى الفرن إلى درجه حرارة 180 مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك مدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتكون جاهزة للتقديم مع الارز.

القيمة الغذائية كارنيارك اكله تركيه

تحتوي كل حصة من كارنيارك اكله تركيه على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 162 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 2.6 غرام.
الكوليسترول 65 ملليغرام.
الصوديوم 157 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 8.7 غرام.
البروتين 25.2 غرام.

نصيحة شيف

  • يتم رش الملح على الباذنجان وتركه حتى يخرج منه الماء ثم يتم تجفيفه تمامًا.
  • تقلى حبات الباذنجان بالزيت قبل وضعها بالفرن حتى تنضج بسرعة وتكون مقرمشة ومحمرة.

43 مشاهدة