طريقة عمل الكباب بالبيت

==الكباب== يعتبر الكباب من أكثر الأكلات المشهورة في المطبخ العربي، وللكباب نوعان هما الأكثر انتشارًا، فمنه ما يحضّر باللحم ومنه ما يحضّر بالدجاج، مع اختلاف التتبيلة من بلدٍ إلى آخر بحسب البهارات المستخدمة، فمثلًا يمكن تحضيره من اللحم المفروم مع القليل من الدهن، الأمر الذي يمنحه نكهة غنيّة ودسمة ويمكن تحضيره مع البقدونس والثوم وهناك العديد من الأنواع المنتشرة في تحضير الكباب ويسمّى بالكباب لأنّه يأخذ شكله وطريقة تحضيره، حيث غالبًا ما يكون على شكل أصابع مستطيلة، في حين يختلف شكله بين الوصفة والأخرى، ليتألّف من قطع متوسطة الحجم في بعض الأحيان ويمكن إعداده بطريقتين إمّا عن طريق قليه أو عن طريق شويه بالفرن أو على الفحم باستخدام أسياخ الشوي ومن الجدير بالذكر أنه عادةً ما يقدّم مع البطاطس المقلية أو الودجز والسلطة، مثل: التبولة والفتوش أو غيرها في حين يقدّمه البعض إلى جانب الأرز مثلًا.

طريقة عمل الكباب بالبيت

المقادير

1. كيلوغرام من اللحم المفروم.
2. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
3. سنان من الثوم المهروس.
4. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
5. نصف بصلة مفرومة.
6. ملعقة صغيرة من الكمون.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
8. ملعقة صغيرة من البابريكا.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
10. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. خلط اللحم المفروم والكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود والحريف والثوم والبصل والبقدونس والكمون والملح في وعاءٍ كبير.
2. وضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة عندما تتماسك المكوّنات.
3. تشكيل الكباب بالشكل والطول المرغوب به حتى انتهاء كمية الخليط.
4. شوي الكباب على الفحم أو في الشواية الكهربائية حتى ينضج.

الكباب المشوي في البيت

المقادير

1. 400 غرام من لحم العجل المفروم.
2. 400 غرام من اللحمة المفرومة مع القليل من الدهن.
3. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
4. حبتان بصل أحمر مقسمتان أنصاف.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
6. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
7. أربعة رأس ثوم مسحوق.
8. بعض أوراق البقدونس المقطعة ناعمًا.
9. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
10. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
11. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
12. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. وضع البصل الأحمر في محضرة الطعام والخلط حتى يصبح ناعمًا.
2. وضعه في قماش وضغطه لاستخراج السائل والتخلص منه قدر الإمكان.
3. وضعه في وعاء كبير، ثم إضافة المكونات الأخرى، الخلط جيدًا باليدين لمدة 2-3 دقائق.
4. تقسيم الخليط إلى ثماني قطع ووضعها في أسياخ اللحم، ثم تغطيتها لوقت الحاجة.
5. تحمية الشواية، ثم شوي اللحم لمدة خمسة دقائق لكل جانب حتى تنضج تمامًا.
6. تقليب الأسياخ كل خمسة ثواني، ثم تقديمه حسب الرغبة مع الصوص الحار أو قطع الليمون أو الخمز المحمص أو اللبن بالطحينة والثوم

أو الكرنب الأبيض المبشور.

طريقة عمل الكباب بالفرن

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم المفروم.
2. أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3. ثلاثة أسنان من الثوم.
4. حبة بصل متوسطة الحجم.
5. حزمة من البقدونس الطازج.
6. حبة من الطماطم.
7. بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. طحن البقدونس والثوم والبصل فرمًا ناعمًا في مطحنة الكبة.
2. تتبيل اللحم بالفلفل الأسود والملح والبهارات حسب الرغبة ومن ثم تعجن المكونات السابقة معًا.
3. تقطيع اللحمة على شكل أصابع مفلطحة سميكة، ثم وضع القليل من زيت الزيتون في صينية ومن ثم ترتيب اللحمة فيها.
4. وضع الصينية على نار متوسطة لمدة خمسة دقائق فقط ومن ثم وضعها في الفرن على الشوي حتى تبدأ بالإحمرار ومن ثم إخراجها.
5. تقديمها مع السلطة بطحينية والأرز، أو مع السلطة الخضراء.

ساندويش الكباب

المقادير

1. 100 غرام من الكباب.
2. كوبان من البطاطس المقلية وجاهزة للتقديم.
3. كوب من الحمص الجاهز.
4. حبة طماطم مقطعة شرائح.
5. شرائح من الخيار المخلل.
6. ملح حسب الرغبة.
7. الخبز العربي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تشكيل لحم الكباب على شكل أصابع متوسط الحجم.
2. وضع الكباب في صينية الفرن، ثم إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا حتى ينضج من جميع الجهات، مع مراعاة تقليب الأصابع على جميع الجهات بين فترة وأخرى.

الساندويش

1. دهن الحمص على الخبز العربي، ثم وضعي أصابع الكباب.
2. توزيع شرائح من المخلل والطماطم فوق قطع الكباب، ثم نثر القليل من الملح.
3. لف الساندويش على شكل رول، ثم قطعه من النصف وتقديمه بجانب البطاطس المقلية المقرمشة.

كباب مشوي بالصلصة

المقادير

الصلصة

1. كوبان من عصير الطماطم.
2. نصف كوب من الزبدة، أو السمن النباتي.
3. ربع كوب من الكاتشب الطماطم.
4. ربع كوب من البصل، المقطع إلى قطع صغيرة.
5. سنان من الثوم المطحون.
6. ملعقة كبيرة من صلصة الوسترشير.
7. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة وربع من صلصة الفلفل الحار.
9. ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
10. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
11. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

الكباب البقري

1. 400 غرام من الفطر.
2. كيلو غرام من ستيك الخاصرة مقطع إلى مكعبات.
3. كوب من الطماطم الكرزية.
4. قرن فلفل حلو أخضر بدون الساق ومفرغ من البذور ومقطع إلى مكعبات.
5. عبوة أسياخ الخيزران منقوعة.
6. رأس بصل، مقطع إلى أرباع.

طريقة التحضير

1. خلط عصير الطماطم مع البصل المقطع إلى قطع صغيرة والزبدة والخردل المجفف والفلفل والكاتشب والملح وصلصة الفلفل الحار وصلصة الوسترشير والبابريكا وسن الثوم في قدر كبير الحجم.
2. ترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة نصف ساعة.
3. غرس اللحم والفطر والطماطم الكرزية والبصل والفلفل الحلو الأخضر، بالتبادل في أعواد الخيزران.
4. شوي الكباب على فحم متوسط الحرارة أو على الشواية الكهربائية، مع التقليب حسب الحاجة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى ينضج، مع تسقية اللحم مرارًا بالصلصة.

كباب صدور الدجاج بالصلصة

المقادير

1. 600 غرام من صدور الدجاج.
2. رأس بصل متوسط ومفروم فرمًا ناعمًا.
3. حبة بطاطس متوسطة مسلوقة ومبشورة.
4. رشة من الملح.
5. ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
6. رشة من البابريكا.
7. بهارات دجاج حسب الرغبة.
8. بيضة.

الصلصة

1. ربع كوب من ماء البصل.
2. ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
3. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
4. ملعقة كبيرة من الخردل.

طريقة التحضير

• وضع صدور الدجاج والبيضة والنشا والبصلة والبطاطس والملح وبهارات الدجاج والبابريكا في الخلاط الكهربائي.
• خلط جميع المكونات لدقائق قليلة حتى تتجانس، ثم وضع الخليط في الثلاجة لمدّة ساعتين.
• شكّ الخليط في أسياخ خشبية منقوعة مُسبقًا في الماء لمدّة نصف ساعة.

الصلصة:

1. خلط الكاتشب والزيت النباتي والخردل وماء البصل في وعاء.
2. دهن الكباب بالصلصة من الجهتين، ثم شوي الكباب في مقلاة حتى ينضج.