طريقة عمل الكراميل

صوص الكراميل

يعد صوص الكراميل من أنواع الصوص اللذيذة الذي يحضر بطرقٍ سهلةٍ وسريعةٍ، ويُستخدم عادةً في تزيين العديد من أصناف الحلويات مثل الكيك، والآيس كريم، والكريب، والوافل وغيرها من الحلويات؛ إذ يمنحها الطعم الشهي، ويُحضر بعدة مكونات مثل الشوكولاتة، والكريمة، والفانيليا، والقرفة وغيرها من المكونات التي تمنحه الطعم المميز، ويحتوي صوص الكراميل على مجموعةٍ من العناصر الغذائية المهمة للجسم مثل الألياف، والكربوهيدرات، والبروتينات وهو خالٍ من الكوليسترول والدهون، وسنتعرف في هذا المقال على أسهل الطرق لعمل صوص الكراميل.

أسهل طريقة لعمل صوص الكراميل

المقادير

1. أربعة أكواب من الحليب السائل.
2. ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
4. كوبان من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

1. نضع السكر والقرفة في قدرٍ متوسط الحجم.
2. نضع القدر على نارٍ هادئةٍ جدًا ونتركه حتى يذوب ويتكرمل ويصبح لونه بنيًّا فاتحًا.
3. نضيف ثلاثة أكواب من الحليب السائل إلى مزيج الكراميل وهو ساخن ونحرك المكونات جيدًا وسريعًا حتى نحصل على مزيجٍ متجانسٍ تمامًا وغليظ القوام.
4. نضيف كوب الحليب المتبقي وملعقة الزبدة فوق المزيج ونُقلب المكونات بهدوء حتى تمتزج جيدًا.
5. نرفع القدر عن النار ونترك صوص الكراميل حتى يبرد ونحتفظ به لوقت الاستخدام أو نستخدمه لتزيين الحلويات مباشرةً.

صوص الكراميل بالحليب للكيك

المقادير

1. ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.
2. كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقتان كبيرتان من الماء.
5. كوب ونصف من السكر البني.
6. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
7. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.

طريقة التحضير

1. نضع السكر البني في مقلاةٍ مناسبة الحجم ثم نُضيف ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة، والملح، والماء.
2. نضع المقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة ونُحرك المكونات جيدًا بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يذوب السكر.
3. نترك مزيج السكر على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
4. نضع الحليب في قدرٍ على نارٍ خفيفةٍ ثم نُضيف له ملعقة الزبدة، ثم نترك المزيج حتى يسخن دون أن يصل إلى درجة الغليان مع التقليب باستمرار.
5. نترك مزيج الحليب على النار حتى يتبخر ويتحول إلى نصف كوب حتى يكون الحليب مركزًا.
6. نرفع المقلاة عن النار، ثم نضيف الفانيليا ومزيج الحليب المبخر إلى مزيج السكر البني المكرمل ثم نُحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على مزيجٍ متجانسٍ وناعم القوام.
7. نترك صوص الكراميل حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم نُخزنه في الثلاجة لمدة أسبوع.
8. نُزين الكيك أو البسكويت أو الآيس كريم بصوص الكراميل.

طريقة عمل الكريم كراميل بالفانيلا

المقادير

1. كوب من السكر الابيض.
2. ثلاث بيضات.
3. علبة من الحليب المُركز المُحلى.
4. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
5. نصف ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون الطازج.

طريقة التحضير

1. نُكرمل السكر بوضعه في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة حتى يذوب ويصبح لونه بنيًا ونوزّعه في زبادي زجاجية حرارية مناسبة التقديم.
2. نخفق الحليب المركز المُحلاة بالحليب السائل والفانيلا والبيض وبرش قشر الليمون بالخفاقة الكهربائية لنحصل على خليط ناعم متمازج.
3. نسكب الخليط في الزبادي الحرارية.
4. نُغطي الزبادي بطبقة من ورق الالمنيوم ونضعها في فرن درجة حرارته 175 درجة مئوية لمدة ستين دقيقة حتى ينضج الخليط.
5. نخرج الزبادي من الفرن بحرص ونتركها حتى تبرد ثم نضعها بالثلاجة حتى تبرد تمامًا.
6. نقدم الكريم كراميل باردًا فور خروجه من الثلاجة بقلب الزبادي في أطباق مناسبة للتقديم بحيث تكون طبقة الكراميل من أعلى والطبقة العلية للكريم كراميل من أسفل الطبق.

صوص الكراميل الأصلي

المقادير

1. نصف كوب من الماء.
2. ملعقة صغيرة من النشا البودرة.
3. كوب من السكر ناعم الحبيبات.

طريقة التحضير

1. نضع السكر ناعم الحبيبات في قدرٍ صغيرٍ، ثم نضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة ونتركه حتى يذوب ويصبح مكرملًا.
2. نضع النشا في طبقٍ عميقٍ ثم نُضيف له نصف كوبًا من الماء ونُحرك المزيج حتى يذوب النشا تمامًا.
3. نُضيف مزيج الماء والنشا إلى الكراميل تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات جيدًا ونحصل على صوصٍ ناعم القوام، ثم نرفع القدر عن النار.
4. نترك صوص الكراميل حتى يبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة ثم نحتفظ به في علبةٍ محكمة الإغلاق لوقت الاستخدام.

صوص الكراميل بالكريمة الكثيفة

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
2. رشة من الملح.
3. نصف كوب من الكريمة الكثيفة.
4. نصف كوب من الزبدة.
5. ربع كوب من الماء.
6. كوب من السكر.

طريقة التحضير

1. نضع الماء والسكر في قدرٍ عميقٍ.
2. نضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يذوب السكر.
3. نرفع القدر عن النار ونُقلب المكونات بحركات دائرية من وقت لآخر حتى يكتسب الصوص اللون الأصفر.
4. نضع القدر على النار مرةً أخرى ثم نُضيف الزبدة إلى الصوص ونُقلب المكونات بحركات دائرية خفيفة حتى تذوب الزبدة.
5. نرفع القدر عن النار ثم نُضيف الكريمة الكثيفة، والملح، والفانيليا ونقلب المكونات برفق حتى نحصل على صوصٍ متجانس القوام.
6. نترك صوص الكراميل حتى يبرد ثم نضعه في مرطبانٍ زجاجيٍّ ونحتفظ به في الثلاجة لحين الاستخدام.
7. نستخدم صوص الكراميل للدوناتس، وتزيين الكيك، وفطائر البان كيك، والآيس كريم.

صوص الكراميل السهل

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. أربع ملاعق كبيرة من الماء.
3. نصف كوب من الحليب.
4. كوب من السكر العادي.

طريقة التحضير

1. نضع السكر في قدرٍ صغير الحجم ثم نضيف الماء.
2. نضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة دون أن نقلب المكونات.
3. نترك المزيج على النار حتى يغلي ويتغير لونه ويُصبح غامقًا.
4. نُخفف النار تحت القدر ونُقلب المزيج باستمرار.
5. نُضيف الحليب إلى مزيج السكر ونرفع القدر عن النار ونُقلب المكونات بسرعة.
6. نضع القدر على النار مرةً أخرى ونُقلب المزيج حتى يغلي.
7. نرفع القدر عن النار ثم نُضيف الزبدة إلى المزيج ونُقلب حتى تذوب.
8. نترك صوص الكراميل حتى يبرد ثم نحتفظ به في مرطبانٍ زجاجيٍّ وهكذا يكون الصوص جاهزًا لتزيين أي نوع من الحلوى.

صوص الكريم كراميل

المقادير

1. ملعقة كبيرة من الزبدة.
2. أربعة أكواب من الحليب السائل.
3. كوبان من السكر.

طريقة التحضير

1. نضع السكر في قدرٍ على النار ونتركه حتى يذوب ويتكرمل.
2. نُضيف الحليب السائل إلى السكر المكرمل تدريجيًا ونُقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
3. نُضيف الزبدة إلى مزيج السكر والحليب ونُقلبه بسرعةٍ حتى نحصل على صوصٍ ناعم القوام.
4. نترك الخليط حتى يبرد ثم نضعه في مرطبان لحين الاستخدام.

صوص كراميل بالكريمة السائلة

المقادير

1. ثماني ملاعق كبيرة من الماء.
2. 150 غرامًا من الزبدة المالحة والباردة.
3. كوب من الكريمة السائلة.
4. كوبان من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.

طريقة التحضير

1. نضع الماء والسكر في قدرٍ على النار.
2. نترك المزيج على النار دون تحريك حتى يذوب السكر ويتكرمل.
3. نحرك المزيج بملعقةٍ خشبيةٍ بخفة لمدة دقيقة.
4. نرفع القدر عن النار ثم نُضيف الزبدة الباردة إلى مزيج السكر ونُقلب المكونات جيدًا حتى تذوب الزبدة.
5. نُضيف الكريمة السائلة إلى مزيج السكر والزبدة ثم نضع القدر على النار مرةً أخرى.
6. نخلط المكونات جيدًا حتى تغلي ونحصل على صوصٍ متجانس القوام.
7. نترك صوص الكراميل حتى يبرد ثم نحتفظ به في مرطمانٍ زجاجيٍ لحين الاستخدام.

صوص الكراميل بالقرفة

المقادير

1. كوبان من السكر الأبيض.
2. ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. ملعقة صغيرة من القرفة.
4. أربع أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

1. تخلط كمية السكر مع القرفة في وعاء، توضع في مقلاة واسعة على النار تقلب جيدًا إلى أن يذوب السكر ويصبح كراميل بني اللون.
2. يضاف ثلاثة أكواب من الحليب الساخن إلى الكراميل مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يتجانس مع الخليط.
3. يترك الخليط على النار إلى أن يصبح غليظ القوام.
4. تضاف الزبدة وكوب الحليب المتبقي إلى الخليط مع التقليب.
5. يوضع الخليط جانبًا إلى أن يبرد ثم يحفظ في مرطبان داخل الثلاجة قبل الاستخدام.

صوص الكراميل بالقشطة

المقادير

1. علبة من القشطة.
2. ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. نصف كوب من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

1. نضع السكر في قدرٍ مناسبٍ ثم نضعه على نارٍ هادئةٍ.
2. نترك السكر على النار حتى يذوب تمامًا ويُصبح لونه ذهبيًا مع تحريك القدر باستمرار.
3. نرفع القدر عن النار ثم نُضيف الزبدة إلى السكر المكرمل ونُقلب المكونات جيدًا حتى تذوب.
4. نُضيف القشطة إلى مزيج السكر المكرمل والزبدة تدريجيًا مع التحريك السريع والمستمر.
5. نضع القدر على النار مرةً أخرى ونُقلب المكونات جيدًا حتى نحصل على صوصٍ متجانس القوام.
6. نترك الصوص حتى يبرد ثم نحتفط به في مرطبانٍ زجاجيٍّ.

طريقة عمل صوص الكراميل الخفيف

المقادير

1. ملعقة صغيرة من القرفة.
2. كوبان من السكر.
3. ملعقة كبيرة من الزبدة.
4. أربع أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

1. يخلط جيدًا كل من السكر والقرفة في وعاء على النار هادئة ليصبح الخليط كراميل.
2. يضاف ثلاث أكواب من الحليب إلى خليط الكراميل وهو ساخنًا.
3. يحرك الخليط بهدوء وهوعلى النار من أطرافه العليا لكي لا يفور الحليب مع أستمرار التحريك ليصبح الخليط كثيف.
4. تصاف الزبدة ثم يضاف كوب الحليب المتبقي من الكمية مع تحريك ببطء ليتجانس الخليط جيدًا.

صوص الكراميل بالسكر البني

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
2. ربع كوب من الحليب السائل.
3. نصف كوب من الزبدة.
4. كوب من السكر البني.

طريقة التحضير

1. نضع السكر البني، والحليب السائل، والزبدة في قدرٍ.
2. نضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة ونُحرك المكونات جيدًا حتى يغلي المزيج.
3. نُقلب المكونات حتى يذوب السكر تمامًا ونحصل على مزيجٍ سميك القوام.
4. نرفع القدر عن النار ثم نضيف الفانيليا ونقلب المكونات بسرعة.
5. نترك صوص الكراميل حتى يبرد ثم نضعه في مرطبانٍ زجاجيٍّ.
6. نحتفظ بصوص الكراميل في الثلاجة لمدة أسبوع.

صوص الكراميل المالح

المقادير

1. كوب من السكر.
2. خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
3. نصف كوب من القشطة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع السكر في قدر على نار عالية، ثم يقلب السكر لمدة 10 دقائق حتى يذوب.
2. سترك السكر على النار من دون تقليب لمدة 3-8 دقائق حتى يبدأ الدخان بالظهور.
3. يرفع السكر المذوب عن النارم ثم يترك جانباً لمدة 30 ثانية.
4. تضاف الزبدة إلى السكر وتقلب جيداً حتى تذوب.
5. تضاف القشطة بالتدريج مع التقليب المستمر بهدوء حتى تتجانس المكونات.
6. يضاف الملح ويحرك.
7. يوضع صوص الكراميل في البراد إلى حين أن يستخدم.

صوص الكراميل بدون كريمة

المقادير

1. كيلو من الحليب السائل كوب
2. نصف ملعقة كبيرة من صودا.
3. كوب ونصف من السكر.
4. ظرف من الفانيلا.

طريقة التحضير

1. توضع الفانيلا في قدر على النار ثم يسكب الحليب ومن ثم السكر وتخلط المكونات جيدًا.
2. تضاف الصودا وتترك على النار لحوالي ساعة، مع استمرار في تحريك بين الوقت وآخر لكي لا يفور الخليط، ويترك ليصبح لونه ذهبيًا.
3. يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا لحوالي 10 دقائق ليهدأ، ثم يوضع في الثلاجة لحين استعماله.

صوص كراميل للقهوة

المقادير

1. أربعة وثلاثون كوب من الماء.
2. كوب من السكر.
3. رشة من الملح.
4. معلقة كبيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

1. يوضع أربعة عشر كوب من الماء في وعاء عميق ويضاف السكر مع تحريك ليذوب السكر ثم يرفع وعاء على النار هادئة ليتجانس الخليط.
2. ترفع النار تحت وعاء ثم يغطى ويترك على النار يغلي لحوالي 3 دقائق.
3. يرفع الغطاء ويقلب الخليط جيدًا ليصبح لونه كراميل أو مائل إلى اللون البني.
4. يرفع وعاء الكراميل عن النار ثم تضاف كمية الماء المتبقية مع تحريك بحذر حتى لا تفور.
5. تضاف كل من الفانيلا مع رشة الملح مع تحريك جيدًا.
6. يترك وعاء الكراميل ليبرد تمامًا، ثم يضاف من الخليط الكراميل معلقتان مع القهوة

صوص الكراميل بمكونين

المقادير

1. كوب من السكّر الخشن.
2. كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

1. يوضع السكر في قدر صغير على النار بدون تحريك لمنع التكتل ويتكرمل.
2. يُضاف الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك لنحصل على قوام الكراميل.

عمل الكريم كراميل في الفرن

المقادير

1. أربعة بيضات.
2. 125 غرام من السكر بودرة.
3. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
4. 600 مل من الحليب.
5. 50 مل من بودرة السكر للكراميل.

طريقة التحضير

1. يوضع نصف مقدار الحليب والفانيلا في قدر على النار، ثمّ تُقلب الموادّ حتى التداخل.
2. يُترك خليط الحليب على النار مدة عشرة دقائق حتى الغليان ويُحرك من حين لآخر.
3. يُضاف بعد ذلك السكر مع البيض والكمية المتبقية من الحليب ويُحرك باستمرار حتى الحصول على مكونات متداخلة وتُصبح ثقيلة القوام.

تحضير الكراميل

1. يوضع السكر في قدر ثاني على النار، ثمّ تُترك الموادّ حتى الذوبان والحصول على خليط لونه ذهبي.
2. يُبعد القدر عن النار ويُوزع الكراميل في قاع أكواب التقديم.
3. يُوزّع خليط الحليب والبيض في كل كوب بالتساوي، ثمّ تُصفّ الأكواب في صينية فرن مملوءة بالماء المغلي.
4. تُترك الصينية في الفرن مدة 45 دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي لسطح الأكواب.
5. تُخرج الأكواب من الفرن وتُترك على جنب كي تبرد، ثمّ توضع في الثلاجة حتى التجمد.
6. تُقلب الأكواب في وعاء، ثمّ تُقدم مباشرة على السفرة.

تشيز كيك بالكراميل

المقادير

1. أربع علب من الجبن الكريمي.
2. كوب من السكر.
3. كوب من حليب البودرة.
4. ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين.
5. باكيت من بسكويت الشاي.
6. ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتزيين

1. كريم كراميل.

طريقة التحضير

1. يطحن البسكويت في وعاء الخلاط الكهربائي.
2. تذوب الزبدة في قدر على النار، ثم تسكب على البسكويت وتدعك جيداً.
3. يوضع البسكويت في قالب التشيز كيك، ثم يرص جيداً.
4. يوضع قالب التسيز كيك في الثلاجة حتى تتماسك طبقة البسكويت.
5. يوضع الجبن الكريم والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تخلط المكونات.
6. يضاف إليه الحليب والجيلاتين، ثم تخلط المكونات مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
7. يسكب مزيج الكريم فوق طبقة البسكويت، ثم يوضع القالب في الثلاجة حتى تتجمد طبقة الكريم.
8. يسكب الكريم كراميل البارد فوق التشيز كيك، ثم تعاد الصينية إلى الثلاجة.

حلى الخوخ بالكراميل

المقادير

1. باكيت من بسكويت الشاي.
2. عبوة كبيرة الحجم من الخوخ.
3. 200 غرام من الجبن الكريمي.
4. عبوة كبيرة الحجم من الحليب المركز المحلى.
5. كوب من الكريمة السائلة.
6. مغلفان من الكريم كراميل (مع صلصة الكراميل).

للتزيين

1. بسكويت مطحون.

طريقة التحضير

1. يكسر البسكوت إلى قطع صغيرة، ثم يوضع في طبقع التقديم.
2. يسكب عصير الخوخ فوق البسكويت، ثم يقطع الخوخ إلى قطع مناسبة الحجم، ثم يوزع فوق البسكويت.
3. يوضع الجبن والحليب، الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائين ثم تخلط المكونات جيداً.
4. يضاف الكريم كراميل إلى المكونات مع الإحتفاظ بصلصة الكراميل، ثم تخلط المكونات مرة اخرى جيداً.
5. يصب المزيج فوق البسكويت والخوخ.
6. يوضع طبق التقديم في البراد لعدة ساعات.
7. يخرج الطبق من البراد، ثم يزين بصلصة الكراميل والبسكويت المطحون.

حلى الشوكلاتة والكراميل

المقادير

1. كوبان من الزبدة.
2. نصف كوب من السكر.
3. كوب ونصف من الطحين.
4. نصف كوب من السكر البني.
5. ملعقتان كبيرتان من الغلوكوز.
6. نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
7. كوب ونصف من الشوكلاتة المقطعة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
2. توضع الزبدة والسكر في وعاء، ثم تخفق المكونات جيداً.
3. يضاف إلى خليط السكر الطحين، ثم تخفق المكونات جيداً.
4. توضع العجينة في القالب، ثم يوضع القالب في الفرن لخبزه لمدة 20 دقيقة.
5. يوضع كوب من الزبدة في قدر على النار، ثم يضاف إليه السكر البني والغلوكوز، الحليب المكثف، ثم تقلب المكونات جيداً حتى تغلي.
6. يترك المزيج لمدة 5 دقائق حتى يغلي، ثم يرفع عن النار ويفقلب المزيج لمدة 3 دقائق.
7. يصب المزيج على الطبقة الأولى، ثم يوضع القالب في الثلاجة حتى يتجمد المزيج.
8. تذوب الشوكلاتة في المايكرويف أو حمام مائي، ثم تسكب الشوكلاتة فوق طبقة الكراميل حتى تغطيها بالكامل.
9. يوضع القالب في الثلاجة مرة أخرى حتى يبرد.
10. تخرج من البراد وتقطع إلى مربعات، ثم تقدم.

طبقات الكراميل بالنسكافيه

المقادير

1. عشرة أصابع من البسكويت.
2. ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
3. كوب من الحليب الدافئ.
4. 200 غرام من الجبن الكريمي.
5. نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
6. نصف كوب من الكراميل.
7. كوب من الكريمة المخفوقة.
8. كوب من الفراولة المقطعة إلى شرائح.

للتقديم

1. كاكاو.

طريقة التحضير

1. تذوب القهوة بالحليب، ثم تغمس أصابع البسكويت في القهوة، ثم تصف في الصينية.
2. يوضع الجبن الكريمي في وعاء، ثم يخفق بالخلاط الكهربائي للحصول على قوام كريمي.
3. يضاف الحليب المكثف المحلى والكراميل، ثم تخفق المكونات مرة أخرى.
4. يسكب المزيج فوق طبقة البسكويت، ثم توضع الصينية في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك المكونات.
5. توزع شرائح الفراولة على الوجه، ثم يغطى الوجه بالكريمة المخفوقة، ثم تعاد إلى الثلاجة.
6. ينثر الكاكاو على الوجه عند التقديم.

حلى البسكويت بالكراميل

المقادير

1. كوب من الحليب المجفف.
2. كوب من القشطة.
3. نصف كوب من السكر المطحون.
4. ربع كوب من زيت الذرة.

لتحضير طبقات البسكويت

1. كوب من الحليب السائل.

مغلفان من البسكويت السادة. لتحضير خليط الكراميل

1. كوب من الحليب السائل.
2. كوب من القشطة.
3. ملعقة كبيرة من القهوة.
4. مغلفان من كريم الكراميل.
5. للتزيين بسكويت مطحون.

طريقة التحضير

1. توضع كمية الحليب البودرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
2. يبعد عن النار إلى أن يبرد ثم تضاف اليه القشطة، والزيت والسكر، تقلب جيدًا إلى أن تمتزج المكونات.
3. يحضر طبق بايركس زجاجي بالشكل المرغوب.
4. يوضع قليل من الحليب البارد في وعاء، تغمس البسكويت في الحليب إلى أن تتشرب قليلًا وترتب في الطبق.
5. يضاف فوق البسكويت طبقة من خليط الحليب والسكر ويوزع جيدًا على طبقة البسكويت.

يحضر صوص الكراميل

1. يوضع الحليب السائل في قدر على النار مع الكراميل والقشطة والقهوة تقلب جيدًا بعد أن تغلي لمدة 5 دقائق إلى أن تصبح كراميل ثم توضع جانبًا لتبرد.
2. يسكب خليط الكراميل على طبقة البسكويت ثم يحفظ الطبق داخل الثلاجة ليبرد قبل التقديم.

كيك بصوص الكراميل

المقادير

1. ثلاث أكواب ونصف من الطحين.
2. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
3. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
4. كوبان من السكر البني.
5. كوب ونصف من السكر الحبيبات.
6. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
7. ست بيضات.
8. ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
9. كوب ونصف من الحليب السائل.

لتحضير الكراميل

1. ثمانية ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. كوب من السكر البني.
3. نصف كوب من الكريمة.
4. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
5. أربع أكواب من السكر الناعم المطحون.

طريقة التحضير

1. يحضر قالب ثم يدهن بقليل من الزبدة ويرش بالطحين.
2. يحمى الفرن الكهربائي إلى درجة حرارة 220 مئوية.
3. تنخل كمية الطحين في وعاء كبير مع الباكينج باودر والملح تقلب جيدًا بملعقة خشبية إلى أن تختلط المكونات.
4. توضع كمية الزبدة في الخلاط الكهربائي ثم تخفق على سرعة عالية إلى أن تصبح كريمية لينة.
5. تضاف كية السكر إلى الزبدة مع الاستمرار بالخفق إلى أن تنفذ الكمية كاملة إلى أن يتجانس الخليط مع السكر.
6. تضاف بيضة تلو الأخرى مع الخفق والفانيليا السائلة وتخفق إلى أن تمتزج المكونات.
7. يسكب الخليط في القالب المحضر مسبقًا ويخبز في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج.
8. يختبر نضج الكيك بوضع عود خشبي رقيق في الكيكة، يجب أن يخرج منه جافًا.

لتحضير الكراميل

1. توضع كمية السكر في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتقلب بملعقة إلى أن يذوب تمامًا ويصبح بني اللون.
2. تضاف الزبدة إلى صوص الكراميل مع التقليب باستمرار ثم يضاف السكر المطحون، الفانيليا، الكريمة، تقلب المكونات كلها إلى أن تمتزج وتغلي.
3. يترك الكراميل على النار إلى أن يصبح كراميل فاتح اللون، يسكب على الكيكة فور خروجها من الفرن وتوضع جانبًا.

تارت التفاح بالكراميل

المقادير

• عبوة من عجينة البف باستري.
• كوب من السكر البني.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ثلاث حبات من التفاح مقطعة.
• ربع كوب من جوز الهند المفروم.
• صلصة كراميل جاهزة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تحمية الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية، ثم رشّ صينية الفرن برذاذ الطبخ.
2. وضع العجينة في صينية الفرن، ثم تركها جانبًا.
3. خلط التفاح مع السكر وعصير الليمون والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم تركه جانبًا.
4. توزيع قطع التفاح على العجين، بخط مستقيم، ثم إدخل الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا.
5. إخراج الصينية من الفرن، ثم إخراج قطع التارت منها ووضعها في طبق التقديم.
6. تقديم تارت التفاح مع صلصة الكراميل وجوز الهند المفروم.

براونيز بالجوز والكراميل

المقادير

1. كوبان من السكر.
2. ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو.
3. كوب من زيت الكانولا.
4. أربع بيضات.
5. ربع كوب من الحليب.
6. كوب ونصف من الدقيق.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغية من البيكينج باودر.
9. كوب من حبيبات الشوكولاتة السوداء.
10. كوب من الجوز المجروش.
11. كوبان من الكراميل.
12. كوبان من الحليب المكثف المحلى.

طريقة التحضير

1. تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة ونثر الدقيق عليها.
2. تنخيل الدقيق مع البيكينج باودر والملح، ثم تقليبهم في وعاء وتركهم جيدًا.
3. وضع البيض مع السكر والحليب والكاكاو وزيت الكانولا في الخلاط الكهربائي.
4. خلط المزيج جيدًا حتى يتجانس.
5. إضافة خليط الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس.
6. إضافة حبيبات الشوكولاتة ونصف كمية الجوز، ثم خلطهم جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
7. سكب ثلاثة أرباع االمزيج في صينية الفرن، ثم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 12 دقيقة حتى ينضج.
8. إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانبًا حتى تبرد.
9. وضع الكراميل مع الحليب المكثف المحلى في قدر على نار منخفضة مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج.
10. رفع القدر عن النار، ثم سكب مزيج الكراميل فوق الصينية، ثم سكب بقية مزيج البراونيز.
11. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة حتى تنضج.
12. إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم براونيز بالجوز والكراميل ساخنًا.

كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع

المقادير

1. نصف كوب من الكريمة.
2. نصف كوب من الحليب.
3. كوب من القرع المهروس المعلب.
4. ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة القرع.
5. ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
6. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
8. ثلاث بيضات كبيرات.
9. نصف كوب من السكر.
10. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

الكراميل

1. وضع السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة وتركه حتى يبدأ السكر بالذوبان.
2. تخفيف النار لهادئة، ثم طهي الخليط مع الاستمرار في التقليب لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
3. إضافة عصير الليمون وتقليبه جيدًا حتى يتجانس.
4. سكب القليل من الكراميل في أكواب السوفليه وتركها جانبًا.

يوضع‭ ‬السكر‭ ‬والماء‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ثقيلة‭ ‬أو‭ ‬قدر‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬من‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬عالية‭ ‬الحرارة،‭ ‬مع‭ ‬مراعاة‭ ‬عدم‭ ‬التقليب،‭ ‬حتى‭ ‬يبدأ‭ ‬السكر‭ ‬في‭ ‬الذوبان‭. ‬تُهز‭ ‬المقلاة‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬لآخر‭. ‬تُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬منخفضة،‭ ‬ثم‭ ‬يُطهى‭ ‬الخليط‭ ‬ويُقلب‭ ‬بالملعقة‭ ‬خشبية‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬السكر‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي‭ ‬ويذوب‭ ‬تمامًا،‭ ‬ويُضاف‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭. ‬تستغرق‭ ‬هذه‭ ‬العملية‭ ‬حوالي‭ ‬5‭-‬7‭ ‬دقائق‭. ‬يُغرف‭ ‬بعض‭ ‬الكراميل‭ ‬في‭ ‬أوعية‭ ‬السوفليه‭ ‬وتصبح‭ ‬جاهزة‭ ‬لصب‭ ‬خليط‭ ‬الكاسترد‭.‬

كريم كراميل القرع

1. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. خفق البيض مع السكر والفانيليا جيدًا في وعاء حتى يتجانس المزيج.
3. خفق الكريمة مع الحليب والقرع المهروس وبهارات فطيرة القرع والشطة الببودرة والملح جيدًا في قدر على نار هادئة حتى يغلي المزيج لمدة دقيقتين حتى يصبح كثيفًا.
4. تصفية المزيج في مصفاة ناعمة، ثم تركه جانبًا.
5. إضافة مزيج البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس.
6. سكب الخليط في أوعية السوفليه فوق الكراميل.
7. وضع أوعية السوفليه إلى صينية كبيرة للفرن مملوءة بالماء الساخن حتى منتصف أوعية السوفليه.
8. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 50-60 دقيقة حتى يتماسك السوفليه.
9. إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يبرد.
10. قلب كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع في أطباق التقديم، ثم تقديمه.

تارت الكراميل والشوكولاتة

المقادير

العجين

1. نصف كوب من الماء للعجين .
2. كوبان ونصف من الطحين.
3. نصف كوب من الزبدة.
4. ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام .
5. ملعقة كبيرة من الزبادي.
6. ملعقة كبيرة من السكر .
7. رشة ملح
8. ملعقة صغيرة من الفانيليا .
9. بيضة.

الكراميل

1. ثلثا الكوب من الكريمة السائلة
2. ثلاثة أرباع الكوب من سكر.
3. ربع كوب من الماء.
4. نصف كوب من الزبدة.

الشوكولاتة

1. نصف كوب من الكريمة السائلة .
2. كوب من الشوكولاتة الغامقة .

طريقة التحضير

العجين

1. يخلط كل من الكاكاو، والسكر، والزبدة، والطحين في قدر كبير وتمزج المقادير جيدًا.
2. يوضع كل من الفانيليا، والبيض، والزبادي، والملح في وعاء لخلطهن .
3. يضاف الماء ببطء للمقادير السابقة من أجل الحصول على عجين متماسك.
4. يغلف العجين جيدًا بورق بلاستيكي، ثم يحفظ لساعة في الثلاجة.
5. يفرد العجين في الصينية وقبل إدخالها للفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 20 دقيقة يوضع فوقها ورق زبدة مع الضغط عليها عن طريق نصف كيلو من البقوليات حتى لا يرتفع العجين.
6. تخرج الصينية من الفرن لإزالة البقوليات، ثم تدخل للفرن مدة 5 دقائق.

الكراميل

1. يوضع كل من الماء والسكر على نار هادئة ليكسب اللون الذهبي.
2. تضاف الكريمة السائلة وتقلب جيدًا، قبل إضافة الزبدة وتقلب جيدًا.
3. توضع الكريمة على نار هادئة لتغلي جيدًا قبل ابعادها عن النار.

الشوكولاتة

1. تضاف الشوكولاتة وتقلب لتختلط وتسيح جيدًا.
2. يصب الكراميل فوق بسكويت التارت، ويترك ليبرد في الثلاجة.
3. تصب الشوكولاتة السائلة فوق البسكويت والكراميل، وتترك لتبرد في الثلاجة.

المهلبية بالكراميل

المقادير

1. أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
2. ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
3. كوب من السكر الأبيض.
4. ملعقة كبيرة من الدقيق.
5. صفار بيضة واحدة.
6. علبة من القشطة.

طريقة التحضير

1. نخلط ثلاثة أكواب ونصف من الحليب السائل بالنشا وصفار البيضة والدقيق في قدر ونتركه لبعض الوقت.
2. نُكرمل السكر في مقلاة على نار خفيفة الحرارة ليذوب ويصبح لونه بنيًا ثم نضيف له كوب الحليب السائل وعلبة القشطة ونخلط المكونات جيدًا حتى تختلط المكونات جيدًا.
3. نسكب خليط السكر لخليط المهلبية في القدر ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يثخن قوام المهلبية ويصبح خليطًا ناعمًا ثخين القوام.
4. نرفع القدر عن النار ونسكب المهلبية في أطباق التقديم فوق فتات من البسكويت بالنكهة التي نرغب بها لنملأ نصف الكوب ثم نضع القليل من فتات البسكويت فوق أول طبقة من المهلبية ثم نملأ باقي الكوب بخليط المهلبية.
5. نترك الاكواب حتى تبرد قليلًا ثم نزينها بالكراميل أو بشر الشوكولاتة أو بأي شكل نرغب به للتزيين ثم نضع أكواب المهلبية بالثلاجة لوقت التقديم ونقدمها باردة.

كراميل لاتيه بارد

المقادير

1. كوبان من الحليب قليل الدسم .
2. مغلفان من القهوة سريعة الذوبان .
3. ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
4. ملعقتان كبيرتان من السكر.
5. أربع ملاعق كبيرة من صوص الكراميل.
6. كوب من مكعبات الثلج.
7. نصف كوب من الماء الدافئ.

للزينة

1. كوب من القشطة المخفوقة.
2. نصف كوب من صوص الكراميل.

طريقة التحضير

1. تمزج القهوة مع الماء الدافئ ويحرك المزيج جيداً إلى أن تذوب بالكامل.
2. يوضع في أكواب التقديم كلا ً من الحليب والسكر والكاكاو وصوص الكراميل ويخلطوا معاً جيداً.
3. ثم يضاف إليها القهوة المذوبة وتحرّك إلى أن تتجانس المكونات في ما بينها.
4. من ثم توضع مكعبات الثلج مع الخليط السابق وتزين بالقشطة مع صوص الكراميل فوقها وتقدم باردة.

البسبوسة بالكراميل

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من السمنة.
2. ربع كوب من القطر.
3. كوبان من صوص الكراميل الجاهز.
4. كوب من اللوز.
5. كوبان من السميد.
6. كوب ونصف من السكر.
7. كوب من لبن الزبادي.
8. ملعقتان صغيرتان من البكينغ باودر.

طريقة التحضير

1. يدعك السميد بالسكر وتضاف السمنة والبيكنج باودر، وتقلب.
2. يضاف الزبادي ويقلب.
3. تبطن الصينية بالسمنة ويسكب مزيج البسبوسة داخلها.
4. تقطع لمربعات ويزين كل مربع بحبة لوز وتترك لساعة لتهدأ.
5. تخبز بالفرن، ويسكب القطر فوقها.
6. يسكب الكراميل وتخبز بالفرن لخمس دقائق وتقدم.

فطيرة التفاح بالكراميل

المقادير

• أربعة حبات من التفاح.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف كوب من السكر.
• 110 غرام من السكر البني.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• عجينة من الفطيرة المحضرة.
• ربع كوب من الكريمة المركزة.

طريقة التحضير

1. تقشر التفاح وتوضع في وعاء كبير وتغمر بالماء.
2. يعصر الليمون فوق الماء حتى لا يصبح لونه داكن.
3. يطهى التفاح على مراحل إي كل تفاحة لوحدها، ثم تقطع إلى شرائح رقيقة جدًا.
4. يخلط كل من السكر الحبيبي مع السكر البني والقرفة وجوزة الطيب في وعاء كبير، تقلب المكونات حتى تتجانس.
5. يضاف التفاح المقطع ويقلب مع المزيج ثم يغطى ويترك لمدة ثلاثون دقيقة.
6. تفرد العجينة بشكل دائري في مقلاة، ثم تخزق العجينة بالشوكة.
7. توضع في البراد حتى تتماسك لمدة عشرون إلى ثلاثون دقيقة.
8. يزال التفاح من مزيج السكر والقرفة، ثم يصفى من المزيج.
9. يوضع التفاح المجفف في وعاء كبير منفصل.
10. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
11. توضوع شرائح التفاح على عجينة الفطيرة.
12. تلف شرائح العجينة والتفاح بإحكام على شكل وردة.
13. تغطى المقلاة بورق القصدير وتخبز لمدة ثلاثون دقيقة.
14. يخبز لمدة عشر دقائق إضافية حتى يصبح لون الفطيرة ذهبية.
15. يسخن سائل السكر والقرفة المحفوظة حتى تغلي لمدة خمسة عشر دقيقة.
16. تضاف الكريمة المركزة ويقلب المزيج جيدًا.
17. تسكب صلصة الكراميل على فطيرة التفاح.

كيكة الكراميل

المقادير

لتحضير الكراميل

1. كوب من السكر.

لتحضير الكريمة

1. ربع كوب من السكر.
2. كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
3. ثلاثة بيضات.
4. ملعقة صغيرة من الفانيلا.

لتحضير الكيك

1. ربع كوب من الزيت.
2. نصف كوب من الدقيق.
3. ثلث كوب من السكر.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
5. ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

لتحضير الكراميل

1. يذوب السكر في مقلاة على النار، ثم يوزع في أسفل القالب.

لتحضير طبقة الكريمة

1. يخفق في الخلاط كل من السكر والحليب والبيض والفانيلا.
2. تخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط متجانس، ثم يوزع فوق طبقة الكراميل.
3. يترك القالب جانبًا.

لتحضير الكيك

1. يوضع كل من الزيت والدقيق والكاكاو والفانيلا في الخلاط الكهربائي.
2. يوزع خليط الكيك فوق الطبقتين السابقتين ، ثم يوضع في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180مئوية لمدة خمسون دقيقة.
3. يخرج القالب من الفرن ويترك جانبًا حتى يبرد ثم يدخل إلى الثلاثجة لمدة ثمن ساعات حتى تتجمد.
4. يقلب القالب في طبق التقديم ويقدم.

فشار بالكراميل

المقادير

1. كوب من الزبدة.
2. كوبان من السكر البني.
3. نصف كوب من شراب الذرة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
6. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
7. علبة من الفشار.

طريقة التحضير

1. يحضر الفشار حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
2. يحمى الفرن على درجة حرارة 95 مئوية.
3. تذوب الزبدة في وعاء متوسط، ثم يضاف السكر وشراب الذرة والملح.
4. تحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس وتغلي.
5. يبعد المزج من على النار ويضاف كل من البيكنج صودا والفانيلا مع الإستمرار بالتحريك حتى يتجانس.
6. يسكب المزيج فوق الفشار، وتقلب المكونات جيدًا.
7. يوزع الخليط في الصينة المغلفة بورق الزبدة.
8. توضع في الفرن لمدة خمسة وأربعون دقيقة.
9. يقدم الفشار مباشرة.

تارت الكراميل المخبوز

المقادير

للتارات

1. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
2. بيضة.
3. 150 غرام من السكر.
4. 200 غرام من الزبدة بحرارة الغرفة.
5. 300 غرام من الطحين المنخول.

للحشو

1. 200 غرام من الجبن الكريمي.
2. بيضتان.
3. 200 غرام من الزبدة بحرارة الغرفة.
4. 200 غرام من كريمة الخفق.
5. 300 غرام من السكر.

طريقة التحضير

1. يوضع الطحين داخل طبق عميق، وبعد ذلك يرش الملح فوق الطحين داخل الطبق.
2. توضع الزبدة داخل العجانة لمدة مقدارها دقيقتين تقريبًا، إلى أن تخفق الزبدة تمامًا، وإلى أن تتحول إلى كريمة هشة القوام.
3. يوضع السكر داخل العجانة، ويترك مع الزبدة ويعجن جيدًا، إلى أن يختلط بالزبدة، وإلى أن يتكون مزيج متجانس.
4. تضاف البيضة إلى المزيج السابق، ومن ثم تخفق باستمرار لمدة مقدارها دقيقتين تقريبًا .
5. يضاف الطحين إلى العجانة فوق المزيج على عدة مراحل، ويخفق ببطئ إلى أن تتكون عجينة على شكل الكرة.
6. تغلف العجينة باستخدام ورق النايلون، وبعد ذلك توضع العجينة داخل البراد لمدة مقدارها ستون دقيقة تقريبًا .
7. تزال العجينة من داخل البراد، وبعد ذلك يرش الطحين فوق سطح صلب وجاف، ومن ثم تمد العجينة فوق السطح باستخدام النشابة على هيئة دائرة كبيرة الحجم يبلغ سمكها نصف سم تقريبًا .
8. تلف العجينة على أربع طبقات، كي تُنقل بسهولة، ومن ثم تُنقل العجينة إلى قالب الخبز، وتمد بلطف وتمهل في قالب الخبز.
9. يزال العجين الزائد باستخدام سكينة حادة، وتصنع ثقوب داخل التارت من الأسفل، لكي يتفرغ الهواء منها.
10. لإعداد الكراميل : تصب الكريمة داخل مقلاة حجمه مناسب، ومن ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها منخفضة، وتترك إلى أن تسخن الكريمة جيدًا، وبعد ذلك تزال المقلاة من فوق النار.
11. يوضع كل من الماء، والسكر داخل مقلاة أخرى متوسطة الحجم، وبعد ذلك توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها مرتفعة، إلى أن يبدأ الخليط بالغليان جيدًا، وتُحرك المقادير من فترة إلى أخرى باستخدام ملعقة من الخشب على شكل دائري، إلى أن يكتسب الخليط اللون الذهبي.
12. يصب مزيج الكراميل فوق الكريمة الساخنة، وبعد ذلك تخلط المقادير ببعضها جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس جيدًا .
13. يخفق الجبن الكريمي مع الزبدة.
14. يضاف البيض ويخفق.
15. يضاف الكراميل ويخفق.
16. يصب المزيج في عجينة التارت، ويخبز بالفرن لمدة ساعة.
17. تزال الصينية من الفرن، وتوضع على جهة لعشر دقائق، وتزال التارت منها، ثم يقطع ويقدم.

سينابون بالكراميل

المقادير

1. أربعة أكواب من الدقيق.
2. ملعقتان كبيرتان من السكر.
3. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
4. ملعقة كبيرة من الخميرة.
5. ربع كوب من الزيت.
6. بيضة كاملة وصفار بيضة.
7. رشة من الملح.
8. ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
9. حليب سائل دافىء للعجن حسب الحاجة.

مقادير الحشوة

1. ربع كوب من الزبدة الطرية.
2. ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر البني.
3. ملعقة كبيرة من الكاكاو.
4. أربعة ملاعق من القرفة المطحونة.

مقادير صلصة الكراميل

1. كوب من السكر.
2. نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. علبة من اللبن المكثف.
4. مكسرات مجروشة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كلاً من: الدقيق، الخميرة، السكر، الزبدة، البيضة، الزيت، صفار البيضة، حليب بودر ورشة الملح وتخلط المكونات جيداً.
• يضاف الحليب السائل الدافىء إلى خليط العجين بالتدريج مع الاستمرار بالعجن لمدة 20 دقيقة حتى الحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• تغطى العجينة وتترك في مكان دافىء حتى تتخمر.
• يرش القليل من الدقيق عل سطح صلب، ثم تفرد العجينة بواسطة النشابة على شكل مستطيل ثم يدهن وجه العجينة بالزبدة.

تحضير الحشوة

1. يخلط في وعاء كلاً من: السكر البني، الكاكاو والقرفة ثم ينثر الخليط على وجه العجينة المستطيلة .
2. تلف العجينة على شكل رول، ثم تقطع إلى قطع متساوية، ثم توضع القطع في صينية مبطنة بورق الزبدة وتترك جانباً حتى تتخمر.
3. تدخل صينية السينابون في الفرن المسخن على درجة حرارة 180 مئوية، وتترك حتى تنضج.

تحضير صلصة الكراميل

1. يوضع السكر في مقلاة على النار، ويترك حتى يصبح لونه ذهبي غامق اللون ثم تضاف الزبدة واللبن المكثف، وتقلب المكونات جيداً حتى تتماسك المكونات معاً، ثم ترفع المقلاة عن النار وتترك حتى تبرد .
2. تضاف صلصة الكراميل على قطع السينابون وتزيين بالمكسرات ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.

كيك الكريم كراميل

المقادير

مقادير طبقة الكراميل

1. كوب من السكر.

مقادير خليط الكريم

1. ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
2. ثلاثة بيضات كبيرة.
3. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
4. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المجفف.
5. كوبان من الحليب.

مقادير خليط الكيك

1. كوب وربع من الدقيق.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
4. ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
5. ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
6. نصف كوب من زيت الذرة.
7. نصف كوب من الحليب.
8. بيضتان كبيرتان.
9. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
10. ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية، يجهز قالب مستدير مقاس 9 بوصة.

تحضير خليط الكراميل

1. يسخن السكر في مقلاة صغيرة على النار وتترك حتى يحترق السكر ويصبح كراميل، ثم يوضع في القالب، ويترك جانبا حتى يبرد.

تحضير خليط الكريم

• يوضع في وعاء كلا من: السكر، البيض، الفانيليا، الحليب المجفف والحليب، ثم تخفق المكونات جيداً باستخدام مضرب يدوي.
• يسكب الخليط فوق طبقة الكراميل في القالب.

تحضير خليط الكيك

1. ينخل الدقيق، الملح، البيكنج باودر، الصودا، في وعاء ثم يترك الخليط جانبا.
2. يوضع البيض والسكر في وعاء الخلاط ، ويخفق حتى يصبح الخليط هشا، ثم يضاف الزيت، الحليب والفانيليا إلى الخليط.
3. يضاف خليط الدقيق ويقلب بهدوء حتى يختلط المكونات جيداً.
4. يسكب نصف خليط الكيك فوق طبقة الكريم في القالب.
5. يضاف الكاكاو الى بقية خليط الكيك في الوعاء، ثم يسكب فوق الخليط الآبيض في القالب.
6. يوضع القالب في صينية اكبر منه، ثم تملأ الصينية بالماء.
7. تدخل الصينية في الفرن المحمى سابقاً وتترك لمدة 45_50 دقيقة حتى ينضج الكيك.
8. يخرج الكيك من الفرن ويترك بالقالب حتى يبرد تماما، ثم يدخل في الثلاجة ويترك لعدة ساعات او طوال الليل.
9. يقلب الكيك على طبق التقديم ذو حافة حتى يمنع سكب الكراميل.

طريقة عمل مثلجات مع الكراميل

المقادير

1. ستة ملاعق كبيرة من الماء.
2. أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
3. صفار بيضتان.
4. كوب وربع من الكريمة المخفوقة.
5. بكيت من الفانيلا.
6. كوب من الكراميل الجاهز.

طريقة التحضير

1. وضع السكر والماء في قدر على النار وتركه يغلي حتى يتحول إلى كراميل.
2. سكب باقي الماء وتركه حتى يغلي ثم إزالته عن النار.
3. وضع البيض والفانيلا في وعاء وخفقهم حتى يصبح لونه أبيض.
4. إضافة خليط الكراميل إلى خليط البيض.
5. وضع الكريمة في وعاء وخفقها حتى يغلظ قومها ثم إضافتها إلى البيض والكراميل.
6. سكب الآيس كريم في قالب ووضعه في الفريزر لمدة ثلاث ساعات.
7. يجب قلب الآيس كريم كل ساعة وإعادته إلى الفريزر.
8. يقدم في كاسات التقديم ووضع الكراميل على الوجه.

بودنج بالكراميل

المقادير

1. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. نصف كوب من السكر البني الفاتح.
3. نصف كوب من السكر.
4. كوبان ونصف من الحليب.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
7. بيضتان.
8. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
9. كوب من الكريمة للتقديم.
10. شوكولاتة مبروشة للتزيين.

طريقة التحضير

1. تحضر أربعة أطباق تقديم فردية شفافة.
2. توضع الزبدة والسكر البني والسكر الأبيض في قدر سميك القاعدة ويوضع القدر على نار متوسطة وتقلب الزبدة والسكر حتى تذوب الزبدة.
3. يترك القدر على نار متوسطة حتى يتكرمل السكر ويصبح لونه ذهبي فاتح مع التقليب بين الحين والآخر.
4. توضع نصف كمية الحليب والملح والنشا والبيض والفانيليا في طبق عميق وتقلب المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي ليذوب النشا ويصبح الخليط ناعمًا.
5. يسكب بقية الحليب، بحذر شديد على السكر الكراميل في القدر ويقلب لتختلط المكونات، ويترك الخليط ليغلي مع الإستمرار بالتقليب بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر ويتم الحصول على خليط ناعم.
6. يضاف خليط السكر والحليب على خليط الحليب والبيض في الطبق، ويقلب لتختلط المواد ثم يعاد الخليط في القدر.
7. يوضع القدر على النار ثانية ويقلب ليغلي الخليط ويصبح سميكًا ويصبح مثل المهلبية.
8. يوزع البودنج في الأطباق.
9. يترك البودنج في البراد ليبرد تمامًا لحين وقت التقديم.
10. توضع الكريمة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، وتوزع الكريمة على البودينج بطريقة زخرفية، وتوزع الشوكولاتة ويقدم مباشرة.

للتقديم

1. توضع الكريمة في وعاء الخلاط، ويثبت المضرب الشبكي، ويشغل على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك.
2. يستعمل مباشرة.

مربعات اللوز بالكراميل

المقادير

عجينة البسكويت القاعدة

1. كوب من الدقيق.
2. رشة صغيرة من الملح.
3. ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
4. ربع كوب من الزبدة اللينة.
5. صفار بيضة.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
7. ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.

الحشو

1. نصف كوب من الزبدة المقطعة.
2. ملعقتان كبيرتان من العسل.
3. ملعقتان كبيرتان من السكر.
4. نصف كوب من السكر البني فاتح اللون.
5. أربع ملاعق كبيرة من الكريمة السائلة.
6. كوبان من اللوز الشرائح.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حراراة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي الأوسط، وتحضر صينية مستطيلة، ويبطن القاع والجوانب بورق الألمنيوم،وتدهن بالزبدة،وتوضع جانبًا.
2. ينخل الدقيق والملح، ويوضع في وعاء الخلاط، ويضاف السكر والزبدة، ويثبت مضرب التقليب ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة حتى يتفتت الخليط، ويضاف الصفار والفانيليا ويقلب حتى يختلط الصفار جيدًا.
3. توزع العجينة في قاع الصينية، وتستعمل شوكة لعمل ثقوب متباعدة في العجينة ثم تخبز في الفرن لمدة تتراوح من إثنا عشرة إلى خمسة عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ويعد الحشو أثناء ذلك .

الحشو

1. توضع الزبدة والعسل وينوع بالسكر في قدر متوسط، ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي، ويترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ثقيلًا بعض الشيء، ويبعد عن النار وتضاف الكريمة ويقلب حتى تختلط ثم يضاف اللوز، ويقلب حتى يختلط ويتغطى اللوز تمامًا بخليط الكراميل .
2. يوزع الخليط بسرعة على العجينة المخبوزة ثم تعاد الصينية إلى الفرن، وتخبز لحوالي خمس عشرة دقيقة حتى يتماسك الكراميل ويكتسب اللوز لونًا ذهبيًا .
3. تخرج الصينية من الفرن وتترك على شبك معدني حتى تبرد تمامًا.
4. توزع الشوكولاتة على سطح اللوز على شكل خطوط متوازية، وتستعمل سكين منشارية لتقطيع اللوز بالكراميل إلى مربعات صغيرة.
5. ترص المربعات في أكواب التقديم الورقية، وتقدم مع القهوة.

كيك البرتقال بصوص الكراميل المبتكر

المقادير

• حبة كبيرة من البرتقال.
• كوب من السكر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• بيضة.
• بياض بيضتان.
• ربع كوب من الزبدة المذوبة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر لصلصة الكراميل.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، وترش الصينية بالزيت النباتي.
2. يمزج الدقيق مع البايكينغ باودر وبيكاربونات الصودا والملح في وعاء، ويوضع المزيج جانبًا.
3. تبرش البرتقالة ثم تعصر.
4. يخلط السكر وبرش البرتقال في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف اللبن الزبادي مع نصف كمية عصير البرتقال والفانيلا في وعاء.
5. يخفق مزيج السكر وبرش البرتقال مع الزبدة في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم يضاف البيض وبياض البيض، الواحدة تلو الأخرى، ويخفق بعد إضافة كل واحدة.
6. يضاف مزيج الدقيق بالتناوب مع مزيج اللبن الزبادي، مع الحرص على البدء والإنتهاء بالدقيق.
7. تسكب العجينة في صينية وتوضع في الفرن لمدة تتراوح من خمسة وثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى يخرج العود الخشبي نظيفًا.
8. يترك الكيك ليبرد لمدة خمس عشرة دقيقة ثم يتم إخراجه من الصينية.

لتحضير صلصة البرتقال والكراميل

1. تمزج ملعقتان كبيرتان من الماء مع السكر في مقلاة صغيرة، ويحرك المزيج.
2. يترك السكر على نار معتدلة وتغطى المقلاة لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق حتى يذوب السكر، ثم يرفع الغطاء وتترك المقلاة على النار حتى يحترق السكر لمدة خمس دقائق إلى ست دقائق ليتحول إلى كراميل.
3. يرفع الكراميل عن النار ويضاف إليه النصف المتبقي من عصير البرتقال ثم يعاد إلى النار لمدة دقيقتين وتبرد الصلصة وتقدم مع الكيك.